RICETTE SFIZIOSE LOW COST VERY TASTY

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1 RICETTE SFIZIOSE LOW COST VERY TASTY

2 PETTO D ANATRA CON SCORZETTE DI ARANCE DI SICILIA E CAROTE PROFUMATE AL TIMO 2 petti d anatra 30 grammi di burro 1 arancia non trattata Scorzette di arance di Sicilia Alicos Selection 1 kg di carote Timo Olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino Frantoia PETTO D ANATRA CON SCORZETTE DI ARANCE DI SICILIA E CAROTE PROFUMATE AL TIMO Sbucciate le carote e tagliatele a bastoncini irregolari. Versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolatevi le carote a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete abbondanti foglioline di timo e abbassate la fiamma proseguendo la cottura per una decina di minuti. Mettete in una pentola il burro e, dopo averlo sciolto, fate rosolare i petti d anatra su entrambi i lati per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungete una spruzzata di Gran Marnier e qualche cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere la vostra anatra, a fiamma bassa, con il coperchio per 30/40 minuti e salatela a fine cottura. Spremete l arancia e, quasi a fine cottura, aggiungete il succo e qualche cucchiaino di scorzette di arance di Sicilia Alicos Selection. Completate la preparazione facendo ridurre un po' il fondo di cottura e servite immediatamente la vostra anatra all'arancia calda. Accompagnate con le carote profumate al timo aromatizzate in tavola con qualche goccia di olio extravergine di oliva al rosmarino Frantoia. 2 petti d anatra 18,29 kg: 800 gr 14,64 30 gr di burro 11,92 al kg: panetto da 125 gr 1,49 1 arancia non trattata: 1,78 kg 0,45 Scorzette di arance di Sicilia Alicos Selection: confeziona da 130 gr 6,00 1 kg di carote 1,28 kg 1,28 Timo: vaschetta da 20 gr 1,15 Olio extravergine di oliva aromatizzato al rosmarino 250 ml Frantoia 4,30 TOTALE PIATTO UNICO 29,31

3 SFOGLIATINE CON CREMA DI CAPULIATO SICILIANO 8 sfogliatine 100 gr di ricotta fresca Una manciata di olive taggiasche denocciolate Un vasetto di capuliato siciliano Alicos Selection SFOGLIATINE CON CREMA DI CAPULIATO SICILIANO Lavorate in una ciotola la ricotta con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe fino a ottenere una crema morbida. Unite al composto le olive nere tagliate a pezzetti e qualche cucchiaio di capuliato siciliano Alicos Selection a seconda del vostro gusto; amalgamate bene e riempite le sfogliatine. Decorate ogni sfogliatina con un oliva nera e servite decorando il piatto con qualche foglia di valeriana. Sfogliatine (confezione da 8) 14, grammi di ricotta fresca 7,45 kg 1,49 Olive taggiasche denocciolate in olio EVO 15,18 kg: vasetto da 250 gr 0,45 Capuliato siciliano Alicos Selection 6,00 TOTALE PIATTO UNICO 22,58

4 TRIFLE DI PERE CON FANTASIA DI CROCCANTI TRIFLE DI PERE CON FANTASIA DI CROCCANTI 4 pere 3,2 dl di latte 30 gr mdi farina 2 tuorli 140 gr di zucchero 1 cucchiaio e mezzo di Cognac Mezzo limone non trattato 3 savoiardi morbidi, preferibilmente sardi 100 gr di croccanti misti Alicos 1,5 dl di panna fresca Montate i tuorli con 100 grammi di zucchero e incorporatevi la farina; scaldate il latte con un pezzetto di scorza di limone e versatelo a filo sul composto, mescolando bene. Raccoglietelo in una casseruola e cuocetelo a fiamma bassa per circa 5 minuti, finché prenderà la consistenza di una crema; profumatelo con il Cognac e lasciatelo completamente raffreddare. Tritate il croccante grossolanamente e spezzettate i savoiardi. Sbucciate le pere, tagliatele a metà, privatele del torsolo e spruzzatele con il succo di limone. Cuocetele con mezzo litro d acqua e lo zucchero rimasto per circa minuti; scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a spicchi sottili, mantenendo intera una metà. Montate la panna, amalgamatene un terzo alla crema e raccogliete la rimanente in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. Alternate gli strati di savoiardi, crema, croccante e pere in una coppa, terminando con la crema. Guarnite con la panna e le pere rimaste tagliate a lamelle. 4 pere (1 kg circa) 1,20 kg 1, ml di latte: cartone da 500 ml 0,96 60 gr di farina 0,55 kg: sacchetto da mezzo kg 0,28 2 tuorli: confezione da 2 uova 0, gr di zucchero 0,80 kg: sacchetto da 1 kg 0,80 1 limone non trattato 2,48 kg 0,24 3 savoiardi morbidi, preferibilmente. sardi: confezione da 250 gr 2,33 Croccanti misti Alicos: confezione da 200 gr 8,00 1,5 dl di panna fresca: cartone da 2,5 dl 1,23 TOTALE DESSERT 13,57

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----------------------------------------------- ------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ESERCITAZIONE PRATICA N 9 CARPACCIO DI CARCIOFI CON BRESAOLA DELLA VALTELLINA SU LETTO DI RUGHETTA CON MOUSSE DI FORMAGGIO ALLE ERBE ----------------------------------------------- CREMA PARMANTIER -------------------------------------------------

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