BARISTA/BARMAN. identificativo scheda: stato scheda: Validata
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- Michela Guglielmi
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1 BARISTA/BARMAN identificativo scheda: stato scheda: Validata sintetica Accoglie la clientela del bar, prepara e svolge il servizio di caffè, bevande semplici o composte (cocktail). Contribuisce alla preparazione di piatti caldi e/o freddi, si occupa di servire la clientela al banco o al tavolo, procede all incasso. Svolge la pulizia delle attrezzature proprie del bar e può occuparsi del rifornimento e della gestione degli stock (bibite, alimenti, etc.) Il mestiere richiede il rispetto di norme igieniche e di sicurezza (D.L. 626/94; D.L. 155/97 H.A.C.C.P.). Settore Economico Professionale (SEP) 19 - Servizi turistici Situazioni-tipo di lavoro Il barista può lavorare in alberghi o ristoranti di una certa dimensione, ma principalmente lavora in bar/caffè e in locali notturni. Può essere titolare o gestore del pubblico esercizio, o lavoratore dipendente. Il barista può lavorare con orari non standard (turni diurni o notturni), nei giorni festivi, spesso il lavoro è legato alla stagionalità del turismo ADA ADA Preparazione di snack e bevande stampata il 12/01/2019 alle ore 22:35 Pagina 1 di 5
2 Essere in grado di allestire il bancone e la sala bar - Allestire i tavoli e gli scaffali con i prodotti necessari - Sistemare il banco rispettando le normative vigenti e il regolamento aziendale - Garantire la pulizia del locale e delle sue attrezzature - Elementi di igiene ambientale - Macchinari da bar - Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici - Organizzazione servizio bar - Utensili per la preparazione dei cibi - Utensili per la preparazione di bevande - Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) - Applicare procedure di avvio macchine bar - Applicare tecniche di allestimento banconi bar - Utilizzare macchinari per la pulizia di stoviglie - Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali Essere in grado di rifornire e stoccare le bibite e i prodotti del bar - Selezionare e relazionarsi con i fornitori - Valutare i bisogni di fornitura - Effettuare gli ordini - Rifornire i frigoriferi, gli scaffali e il magazzino - Mercato della ristorazione - Modalità di conservazione dei cibi - Modalità di conservazione di prodotti da bar - Vini, distillati, liquori - Applicare procedure di controllo ordini - Applicare procedure di rifornimento del bancone bar - Applicare tecniche di conservazione degli alimenti - Applicare tecniche di conservazione delle bevande - Applicare tecniche di definizione ordini commerciali - Applicare tecniche di pianificazione del comparto beverage - Utilizzare macchinari per la conservazione di cibi e bevande - Utilizzare strumenti per la conservazione delle bevande Essere in grado di preparare il servizio bar - Assicurare la corretta apertura del servizio bar - Preparare i tavoli e gli altri arredi del locale - Sistemare il bancone secondo la normativa di igiene alimentare - Predisporre le attrezzature e le macchine del bar per l avvio del servizio - Preparare le bevande, i cocktail, bibite, aperitivi - Preparare la caffetteria - Preparare panini, piatti freddi e caldi - Utilizzare utensili e apparecchiature da bar stampata il 12/01/2019 alle ore 22:35 Pagina 2 di 5
3 - Elementi di enologia - Elementi di gastronomia - Organizzazione servizio bar - Ricette per preparazione bevande - Ricette per preparazione snack e menù rapidi - Applicare procedure di avvio macchine bar - Applicare tecniche di preparazione bevande - Applicare tecniche di preparazione cocktail - Applicare tecniche di preparazione snack e menù rapidi - Applicare tecniche per l apparecchiatura dei tavoli - Applicare tecniche taglio ingredienti alimentari - Utilizzare macchinari da bar - Utilizzare strumenti preparazione bevande - Utilizzare utensili per la preparazione dei cibi Essere in grado di effettuare il servizio bar - Accogliere e relazionarsi con i clienti - Presentare se necessario le caratteristiche delle bevande o dei prodotti - Acquisire le comande dei clienti - Servire le bevande e i cocktail - Servire i panini e/o i piatti freddi o caldi - Preparare il conto e incassare le consumazioni - Macchinari da bar - Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici - Vini, distillati, liquori - Applicare modalità per la riscossione del conto (ristorazione) - Applicare procedure di gestione degli ordini - Applicare tecniche di accoglienza della clientela - Applicare tecniche di guarnizione di cibi e bevande - Applicare tecniche di interazione col cliente - Applicare tecniche di presentazione di vini e bevande alcooliche - Applicare tecniche per servire cibi e bevande - Utilizzare macchina caffè professionale stampata il 12/01/2019 alle ore 22:35 Pagina 3 di 5
4 RIFERITE ALLA FIGURA Caffetteria Elementi di enologia Elementi di gastronomia Elementi di igiene ambientale Macchinari da bar Mercato della ristorazione Modalità di conservazione dei cibi Modalità di conservazione di prodotti da bar Normativa sulla tutela della salute e sicurezza dei lavoratori in tutti i settori di attività privati o pubblici Organizzazione servizio bar Prodotti da bar Ricette per preparazione bevande Ricette per preparazione snack e menù rapidi Tipologia di bevande Utensili per la preparazione dei cibi Utensili per la preparazione di bevande Vini, distillati, liquori stampata il 12/01/2019 alle ore 22:35 Pagina 4 di 5
5 Prerequisiti formali e condizioni di accesso Percorsi formativi e titoli di studio collegati Per l inserimento lavorativo è utile frequentare un percorso scolastico presso un istituto professionale per il conseguimento di una qualifica triennale/quinquennale. E prevista anche la frequenza di corsi di Formazione Professionale o percorsi triennali di istruzione e formazione professionale per il conseguimento delle qualifiche coerenti. Riferimenti alle fonti informative e bibliografia Repertorio delle qualifiche regionali 2007: - - Regione Emilia Romagna Thesaurus delle Figure professionali - - Ministero del Lavoro della Salute e della Previdenza sociale/italia Lavoro Repertorio delle Figure professionali della Regione Toscana Regione Toscana Repertorio delle professioni ISFOL 2007 Classificazione ISTAT Professioni Baristi e e professioni assimilate Livello EQF 3 Classificazione NUP Baristi Classificazione ATECO RISTORANTI E ATTIVITÀ DI RISTORAZIONE MOBILE stampata il 12/01/2019 alle ore 22:35 Pagina 5 di 5
5.2.2.4.0 - Baristi e e professioni assimilate
Profilo di Qualificazione Profilo Descrizione Settore Ambito di attività Livello di complessità 149 - Addetto ai servizi di sala e banco bar Collabora nella somministrazione ai clienti di cibi e bevande.
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