PROCESSO DI VINIFICAZIONE

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1 DIVISIONE AREA ALIMENTARE E BEVANDE PROCESSO DI VINIFICAZIONE GRUPPO INNOVATORI PER PASSIONE

2 DIVISIONE Decanter Pieralisi Per la separazione e la pulizia del mosto estratto da uva diraspata con il metodo continuo. Il Gruppo Pieralisi leader nell industria della separazione alimentare e solidiliquidi, propone una nuova tecnologia, unica ed innovativa, per l estrazione istantanea e continua del mosto pulito da uva diraspata. CARATTERISTICHE PRINCIPALI L uva diraspata viene immessa nel decanter e lavorata con metodo continuo, non viene applicata alcuna azione meccanica sulla parte solida dell uva. Il decanter è una macchina molto flessibile che può lavorare qualsiasi tipo di uva. Il livello di estrazione del mosto è eccellente e il rendimento in mosto è costante in quantità e qualità. Il decanter è versatile perché lavora, oltre all uva diraspata, i mosti nella separazione delle fecce e i depositi di chiarificazione offrendo sicuri vantaggi economici. È una macchina moderna ed innovativa che limita il consumo energetico e non crea problemi ambientali. È compatto e occupa poco spazio, è automatico e allo stesso tempo semplice nelle operazioni e manutenzione e facile da pulire.

3 La soluzione completa per ogni bisogno PROCESSO PER VINO BIANCO E ROSÉ Uva DERASPATRICE S0 2 e/o Anidride Carbonica Processo di vinificazione con il Sistema Integrato Pieralisi Mosto chiarificato (76-85%) Uva Raspi OMOGENIZZATORE MOSTO Vinacce pressate (10-19%) Raspi (5%) La percentuale di rendimento dipende dalle condizioni dell uva (mezzo di trasporto, grappoli danneggiati, grandine, siccità, ecc.), dal grado di maturazione e requisiti di trattamento. VINACCE FILTRO ROTATIVO MOSTO CHIARIFICATO PRESSA / FINISHER VINACCE pressate BUCCE / SEMI MOSTO PULITO Mosto pressato Distilleria Cantina PROCESSO PER VINO ROSSO DERASPATRICE 1 st FERMENTAZIONE - ESTRAZIONE DEL COLORE (Thermo Flash) Uva Raspi LSA + Nutrienti + Enzimi DÉCUVAGE LIQUIDO DÉCUVAGE DÉCUVAGE SOLIDO OMOGENIZZATORE VINO CHIARIFICATO VINACCE Processo di vinificazione con il Sistema Integrato Pieralisi Mosto chiarificato (72-78%) PRESSA / FINISHER 2 a FERMENTAZIONE Vinacce pressate (17-23%) Raspi (5%) VINO pressato VINACCE pressate La percentuale di rendimento dipende dalle condizioni dell uva (mezzo di trasporto, grappoli danneggiati, grandine, siccità, ecc.), dal grado di maturazione e requisiti di trattamento. Distilleria Cantina

4 LINEA PER MOSTI E VINI PRESSATI Mosti MOSTI / VINI pressati MOSTI / VINO pulito Per pulire il mosto o il vino prodotto da qualsiasi tipo di pressa e ottenere direttamente mosto o vino pulito senza fecce. Fondami disidratati In distilleria o per altri utilizzi Cantina FONDAMI DA FERMENTAZIONE Fondami FONDAMI MOSTO / VINO chiarificato Fecce concentrate È usata per tutti i fondami: fermentazione, travaso, fondi solfitati, ecc... In distilleria o per altri utilizzi I principi della Separazione La sedimentazione è il processo fisico in cui sospensioni ed emulsioni (o loro combinazioni) vengono sottoposte alla forza gravitazionale; ciò avviene o sfruttando la gravità terrestre o utilizzando una centrifuga. Applicando la forza gravitazionale, le goccioline e/o particelle acquistano velocità di sedimentazione e vengono dirette verso il fondo/pareti del recipiente/tamburo della centrifuga. COME FUNZIONA? Migliaia di g sono generati nel tamburo del separatore verticale a dischi. Questa forza centrifuga è il risultato del movimento di rotazione ad alta velocità e della grande dimensione del tamburo. La rotazione è generata da un motore elettrico collegato all albero orizzontale per mezzo di un accoppiamento elastico o di una frizione. Attraverso un rapporto di moltiplica, generato da ingranaggi speciali, si trasferisce il movimento all albero verticale, sulla cui parte conica superiore è assemblato il tamburo. Il liquido di processo viene immesso nel centro del tamburo attraverso il tubo stazionario di alimentazione. Qui il prodotto subisce un accelerazione per mezzo di acceleratori opportunamente realizzati, poi viene forzato in primo luogo verso la periferia del tamburo, quindi attraverso il set di dischi dove avviene la separazione denominata a strati sottili. Il liquido/i separati affluiscono verso la parte superiore del tamburo, dove vengono evacuati per stramazzo o attraverso pompe centripete. I solidi catturati dai dischi si raccolgono alla periferia del tamburo e da qui vengono poi scaricati in modo intermittente. Questo scarico è attivato da un sistema idraulico posizionato sotto l area di separazione. In sostanza, i solidi vengono scaricati tramite delle aperture alla periferia del tamburo che vengono aperte e chiuse da un movimento dal basso verso l alto o per mezzo di un pistone scorrevole o per mezzo del fondo del tamburo.

5 Separatori Centrifughi Pieralisi I separatori verticali centrifughi trovano impiego ideale nei processi di separazione di particelle sospese da un liquido; combinano una velocità di rotazione molto elevata, un disegno particolare e materiali speciali. Generano un elevata forza centrifuga che, applicata al principio di sedimentazione a strati sottili, dà origine ad un prodotto di altissima efficienza. In enologia vengono impiegati per chiarificare il vino dato che il gusto e la stabilità dipendono dalla chiarificazione. In particolare, i vini giovani torbidi, difficili da chiarificare con altri metodi, possono essere facilmente chiarificati con i separatori centrifughi. Possono essere utilizzati per vini o mosti. SEPARATORI VERTICALI CENTRIFUGHI Vantaggi Migliorano la qualità del prodotto: stabilizzano il colore, evitano lo sviluppo dell acidità volatile e mantengono le caratteristiche organolettiche. Un dispositivo idroermetico installato all interno del tamburo evita la contaminazione del liquido trattato con l ambiente esterno eliminando possibili ossidazioni o perdite di gas. Migliorano il filtraggio e riducono il costo della chiarificazione senza additivi aggiuntivi. Sono progettati per adattarsi al sistema di lavaggio e sanitizzazione CIP per assicurare i più alti livelli di igiene. Migliorano il prodotto incrementando il suo valore e facilitandone la commercializzazione e le opportunità di esportazione. Chiarificatori centrifughi autopulenti con scarico automatico e pompa centripeta per uscita del liquido chiarificato. Tutte le parti in contatto con il prodotto sono in acciaio inossidabile.

6 DIVISIONE Divisione Separation Solutions AMPIA GAMMA DI MODELLI Modelli CARATTERISTICHE TECNICHE DEGLI ESTRATTORI CENTRIFUGHI Potenza motore principale [kw] Potenza Rotovariatore/ Back Drive [kw] Lunghezza Totale Larghezza Totale Altezza Totale MAIORPRESS 3 HS 18, MAIORPRESS 4 HS JUMBOPRESS 3 HS 37/ JUMBOPRESS 4 HS MAMMOTHPRESS Modelli CARATTERISTICHE TECNICHE DEI SEPARATORI CENTRIFUGHI Potenza motore [kw] Lunghezza Totale Larghezza Totale Altezza Totale FPC 6 WN Le immagini e le caratteristiche tecniche sono indicative. La società si riserva di modificare le caratteristiche dei prodotti senza obbligo di preavviso. Marchi registrati. Copyright su materiale pubblicitario. Vietata la riproduzione anche parziale. FPC 12 WN FPC 18 WN FPC 24 WN GRUPPO /15-50 Stampa: Tecnostampa - Loreto (Italy) INNOVATORI PER PASSIONE Via Don Battistoni, JESI (AN) - Italia - Tel Fax info@pieralisi.com