Riepilogo iniziativa CF_1116_I_2015

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1 Riepilogo iniziativa CF_1116_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono Associazione del commercio turismo servizi professioni e pmi della provincia di Arezzo - Confcommerc Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome XXV APRILE 6/12, AREZZO (AR) Toscana 0575/ Titolo formativa GELATERIA E : TECNICA E CREATIVITA' 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo Commercio al dettaglio e all'ingrosso, Turismo (alberghi, ristorazione,...) 4. Tipologia Corsi 5. Area tematica Tecniche e tecnologie di produzione della manifattura e delle costruzioni 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Il corso di aggiornamento sulla pasticceria e sul gelato è rivolto agli operatori dei pubblici esercizi e della ristorazione. 8. Obiettivi Il corso si pone l obiettivo di far acquisire nuove conoscenze e tecniche di lavorazione e preparazione delle varie tipologie di dolci e gelati per consentire un miglioramento qualitativo del settore e rilanciare il gusto ed il ritorno ad una produzione artigianale dolciaria. La finalità è quella di rilanciare la produzione dolciaria di tipo artigianale, differenziandola dalla produzione industriale, attraverso l implementazione delle competenze degli operatori ed il trasferimento delle nuove tecniche di preparazione e produzione dei vari prodotti della pasticceria e del gelato ed in particolare dei dolci tipici della nostra tradizione locale. In definitiva la strategia che sottintende l intervento formativo è quella di rinnovare l offerta, migliorare la qualità, rilanciare le tradizioni, diffondere la cultura dell utilizzo dei prodotti tipici, riscoprire le tradizioni popolari; il tutto avendo ben presente i punti di forza e di debolezza della concorrenza. Durante l aggiornamento i partecipanti verranno chiamati a preparare e creare prodotti della pasticceria e gelateria utilizzando metodologie didattiche attive, in grado di garantire a tutti un effettivo coinvolgimento sia in termini di lavoro svolto che di risultati raggiunti. Nel corso delle lezioni pratiche di laboratorio culinario, gli allievi perfezioneranno le tecniche di preparazione, la guarnizione ed il confezionamento.

2 9. Contenuti didattici : Si inizia con la produzione delle basi tradizionali della pasticceria mignon e delle preparazioni di torte per arrivare alla realizzazione di una vasta gamma di prodotti secondo le tendenze attuali. Il docente indirizza i corsisti nella preparazione delle varie ricette, spiegando tutte le fasi di realizzazione per una corretta e organizzata gestione del prodotto. Produzione delle basi, assemblaggio, finitura: fasi fondamentali per realizzare e gestire i prodotti in modo corretto nel rispetto del prodotto ma anche dei costi. Importante è anche l organizzazione di una corretta linea di produzione utilizzando al meglio tutte le attrezzature, con particolare attenzione ai processi di abbattimento e stoccaggio del prodotto finito nelle singole fasi di lavorazione. Ultimo è lo spazio dedicato alla decorazione per una presentazione adatta sia per l'esposizione in un banco, sia su un buffet di dolci. IL GELATO: alla crema, alla frutta, semifreddi. Dopo un approfondimento sulle materie prime, si passa allo studio del bilanciamento attraverso esercitazioni pratiche. Fondamentale è la realizzazione pratica, con la spiegazione e riproduzione delle varie fasi di produzione al fine di ottenere un'impostazione di lavoro efficiente in laboratorio. Indispensabili sono i momenti di degustazione per riuscire a comprendere tutte le caratteristiche, discutendo delle possibili variazioni attuabili e capire come è possibile agire sulla ricetta per modificare il risultato. 10. Metodologia Nome Ore Simulazioni Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore (Totale ore moduli: 40)

3 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato 25,00 (Calcolato su 40 ore) 1.000,00 (Ore: 40 - Costo medio: 25,00) Simulazioni Attestato di frequenza, Dichiarazione competenze, Il corso prevede: Rilascio dell attestato di frequenza; dichiarazione delle competenze e libretto formativo. Tali certificazioni verranno rilasciate ai corsisti che hanno frequentato almeno il 70% delle ore di aula previste Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza MICHELA BRUNI Esperto del settore 25 ALBERTO CENNI Professionista 26 MICHELA BRUNI Esperto del settore Coordinatore STAFANO ORLANDI Profilo: DIRETTORE AREA FORMAZIONE E SICUREZZA stefano.orlandi@confcommercio.ar.it 17. Articolazione percorso formativo Il percorso formativo verrà affrontato interamente in laboratorio culinario. Le metodologie didattiche saranno caratterizzate da una stretta alternanza tra pratica professionale e apprendimento tecnico. Il docente, dopo aver fornito le nozioni teoriche, stimolerà l apprendimento degli utenti tramite esercitazioni sul campo rivolte all acquisizione di conoscenze specifiche e allo sviluppo di competenze che possano valorizzare la genialità e la passione dei destinatari. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00

4 Gelato alla crema, alla frutta, semifreddi. Dopo un approfondimento sulle materie prime, si passa allo studio del bilanciamento attraverso esercitazioni pratiche. Fondamentale è la realizzazione pratica, con la spiegazione e riproduzione delle varie fasi di produzione al fine di ottenere un'impostazione di lavoro efficiente in laboratorio. Indispensabili sono i momenti di degustazione per riuscire a comprendere tutte le caratteristiche, discutendo delle possibili variazioni attuabili e capire come è possibile agire sulla ricetta per modificare il risultato. Simulazioni 16 25,00 400,00

5 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No Si inizia con la produzione delle basi tradizionali della pasticceria mignon e delle preparazioni di torte per arrivare alla realizzazione di una vasta gamma di prodotti secondo le tendenze attuali. Il docente indirizza i corsisti nella preparazione delle varie ricette, spiegando tutte le fasi di realizzazione per una corretta e organizzata gestione del prodotto. Produzione delle basi, assemblaggio, finitura: fasi fondamentali per realizzare e gestire i prodotti in modo corretto Simulazioni 24 25,00 600,00 nel rispetto 13/04/2017 del prodotto04/05/2017 AREZZO VIA DEI CAPPUCCINI ma anche dei costi. Importante è anche 12/05/ /06/2017 AREZZO VIA DEI CAPPUCCINI l organizzazione di una corretta linea di produzione 08/09/2017 utilizzando 29/09/2017 al AREZZO VIA DEI CAPPUCCINI meglio tutte le attrezzature, con particolare 11/05/2017 attenzione ai 15/06/2017 AREZZO VIA DEI CAPPUCCINI processi di abbattimento e stoccaggio 16/06/2017 del prodotto14/07/2017 AREZZO VIA DEI CAPPUCCINI finito nelle singole fasi di lavorazione. Ultimo è lo spazio dedicato 06/10/2017 alla 10/11/2017 AREZZO VIA DEI CAPPUCCINI decorazione per una presentazione adatta sia per l'esposizione in un banco, sia su un buffet di dolci. 20. Edizioni Modulo Da A Sede 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax VIA DEI CAPPUCCINI - AREZZO (AR) 0575/ / formazione@confcommercio.ar.it