se hai solo 10 minuti e vuoi provare a fare i mitici Baci di cioccolato,

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1 _SPAGHETTINI AI FRUTTI DI MARE _TROFIETTE CON PEPERONI E FAVE _LASAGNE ALLE VERDURE CROCCANTI se hai solo 10 minuti e vuoi provare a fare i mitici Baci di cioccolato, clicca su Troverai tutte le indicazioni per realizzarli passo passo.

2 Le paste di fine estate Veloci? Velocissime. E proprio facili. Ecco sette ricette per riunire gli amici anche all ultimo momento. Prova gli ziti con il pesce bianco, le lasagne alle verdure croccanti e i maccheroni alla cipolla e bottarga: ritroverai tutti i sapori e i ricordi delle vacanze a cura di Stefania Carlevaro ricette e foto di Francine Reculez Trofiette con peperoni e fave Preparazione: 40 minuti Cottura: 20 minuti 300 g di trofiette fresche, 2 peperoni gialli, 150 g di fave sgusciate fresche o surgelate, sale, pepe, origano secco, 3 cucchiai d olio d oliva extravergine, 1 spicchio d aglio, 60 g di formaggio di capra fresco. _ARROSTISCI bene i peperoni interi, nel forno già caldo oppure sulla griglia. Quando la pelle inizia ad annerire, lasciali riposare per 10 minuti e poi pelali. Aprili, elimina i semi e tagliali a striscioline. _SISTEMA i peperoni in un colino in modo che perdano parte dell acqua residua. Nel frattempo lessa le favette per 8 minuti in acqua salata e togli la buccia esterna. Lessa la pasta in abbondante acqua salata e, nel frattempo, scalda l olio in una capace padella antiaderente, aggiungendo anche lo spicchio d aglio sminuzzato. _VERSA i peperoni nell olio caldo e condiscili con sale e pepe. Unisci anche le fave e infine la pasta scolata al dente. Mescola bene e aggiungi alla fine il formaggio sbriciolato e un pizzico di origano secco. Spaghettini ai frutti di mare Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti 300 g di spaghettini, 200 g di grosse code di gamberi, 1/2 kg di vongole veraci, 300 g di pomodorini, 2 spicchi d aglio, 1 piccolo peperoncino secco tritato, qualche rametto di prezzemolo fresco, sale, 4 cucchiai d olio d oliva extravergine. _TAGLIA le code di gamberi in due per il lungo senza sgusciarle ma avendo cura di eliminare il budellino intestinale nero. Fai aprire le vongole in una padella su fuoco vivo e recupera la loro acqua, filtrandola. _CUOCI la pasta in abbondate acqua salata. Nel frattempo, scalda l olio in una grande padella aggiungendo l aglio sminuzzato e le code di gamberi. _UNISCI nella padella, dopo 1 minuto circa, anche i pomodorini tagliati in due. Lascia cuocere per 2 minuti girando, e aggiungi le vongole con la loro acqua. Scola con cura la pasta e versala nella padella. Mescola per amalgamare gli ingredienti con un po di sale, di peperoncino e di prezzemolo. (segue a pag. 155) DONNA MODERNA 153

3 (segue da pag. 153) Lasagne alle verdure croccanti Preparazione: 40 minuti Cottura: 40 minuti 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 belle zucchine, 1 melanzana lunga, 400 g di salsa di pomodoro fresco, sale, pepe, basilico, 4 cucchiai d olio d oliva, 150 g di sfoglia di pasta fresca, 200 g di mozzarella _TAGLIA le zucchine e la melanzana a fette. Cospargi le fette di melanzana con del sale grosso e lasciale spurgare per 1 ora circa in modo che eliminino l acqua di vegetazione, quindi strizzale bene ed elimina il sale in eccesso. Taglia i peperoni a strisce. _METTI sul fuoco una padella in cui hai versato 1 cucchiaio d olio. Quando l olio è ben caldo, fai dorare le fette di melanzana. Aggiungi altro olio nella padella e fai dorare anche le zucchine. Infine, unendo tutto l olio rimasto friggi le strisce di peperone. _PREPARA quindi le lasagne alternando la sfoglia di pasta fresca, la salsa di pomodoro, le verdure e dei pezzettini di mozzarella. Aggiungi un po di sale su ogni strato. L ultimo strato sarà di pasta coperta con salsa, mozzarella e foglie di basilico. Cuoci in forno scaldato a 180 per circa minuti. Porta subito in tavola. Bavette all uovo con bresaola e cipolla Cottura: 10 minuti 300 g di bavette (linguine), 4 uova sode, 100 g di fettine di bresaola tagliata sottile, 8 piccole foglie di basilico, 30 g di burro, sale, pepe nero. _SGUSCIA le uova e schiacciale con una forchetta per ridurle in briciole. Taglia la bresaola a striscioline sottili. Metti sul fuoco una pentola colma di acqua, aggiungi il sale e quando bolle butta le linguine e falle cuocere al dente. _SCALDA il burro in un pentolino sul fuoco molto basso per non farlo scurire. Quando il burro si è sciolto versa le uova schiacciate nel pentolino e mescola bene. Dopo qualche minuto, completa la preparazione unendo anche le striscioline di bresaola e condisci il tutto con sale e pepe nero macinato al momento. _UNISCI, infine, le foglie di basilico sciacquate e asciugate e spegni il fuoco. Scola le linguine e condiscile subito con il sugo preparato. Al momento di servire la pasta, puoi aggiungere anche qualche fettina di cipolla di Tropea cruda tagliata sottile con la mandolina. Ziti al limone e pesce bianco Cottura: 15 minuti 300 g di ziti, 200 g di filetti di branzino oppure di orata, 2 limoni non trattati, 30 g di burro, qualche foglia di basilico, sale, pepe. (segue a pag. 157) _ BAVETTE ALL UOVO CON BRESAOLA E CIPOLLA

4 (segue da pag. 155) PER UN INVITO LATINOAMERICANO Sei appena tornata da una vacanza in Brasile, a Cuba o da una crocera ai Caraibi? Se ti sei appassionata alla cucina latino americana, ecco un libro speciale dedicato ai piatti di questa parte di mondo. Le specialità Delicia de pollo himichurri, Picaña...: li hai assaggiati in vacanza o al ristorante? Se ti sono piaciuti e vuoi sperimentare la cucina latinoamericana, sfoglia le pagine di Le pietanze di Doña Franca di Franca de Gasperi Otero (latinoamericandoeditore, 15 euro). Ti divertirai a preparare i piatti più famosi come le Fajitas de pollo (le tortillas com pollo, insalata, fagioli e avocado) o il dulce de leche (il dolce di latte e vaniglia), ma anche specialità come i Churros (i dolci fritti uruguaiani) o l arroz con mariscos (il riso ai frutti di mare) venezuelano. Le ricette sono spiegate in modo semplice. E, in appendice, c è anche una piccola guida con le spiegazioni su tutti gli ingredienti e su dove trovarli. _ZITI AL LIMONE E PESCE BIANCO _PRELEVA con il pelapatate qualche scorzetta di limone e tagliala a filettini molto sottili. Metti sul fuoco una pentola piena di acqua. Quando bolle aggiungi il sale e, appena riprende il bollore, butta la pasta e falla cuocere bene al dente. _METTI i filettini di pesce nella vaporiera o in un cestello per la cottura al vapore e falli cuocere per pochi minuti, in modo che restino morbidi. In alternativa puoi farli bollire in pochissima acqua. Quando sono cotti, elimina, la pelle e disfali a pezzetti. _SCALDA il burro in un piccolo pentolino su fuoco molto basso e unisci le scorzette e il succo dei limoni, così profumerà e prenderà sapore. _LASCIA cuocere il burro per alcuni minuti, poi, quando la pasta è pronta, scolala e condiscila con i filetti di pesce, il contenuto del pentolino e le foglioline di basilico sciacquate, asciugate e spezzettate. Insaporisci, infine, il tutto con poco sale e un po di pepe nero macinato al momento. _MACCHERONI CON CIPOLLA ROSSA E BOTTARGA Maccheroni con cipolla rossa e bottarga Cottura: 12 minuti 300 g di maccheroni alla chitarra, 2 cipolle rosse di Tropea, 6 cucchiai d olio d oliva extravergine, 2 filetti di acciughe sott olio, 20 g di bottarga di tonno o di muggine grattugiata o da grattugiare, sale, pepe. (segue a pag. 158) DONNA MODERNA 157

5 (segue da pag. 157) IL VINO GIUSTO Con le trofiette, la lasagna e gli ziti. Questi piatti dalle note piccanti si sposano a un Vermentino di Gallura, morbido e vellutato, ricco di aromi di melone e mango maturi (Masone Mannu). Con le tagliatelle, gli spaghetti e le bavette. Ecco tre primi saporiti da accostare a un Cerasuolo d Abruzzo, con note di more e viole (Bigi). Con i maccheroni. La bottarga trova il suo abbinamento perfetto con la Vernaccia di Oristano, vino secco e caldo, che profuma di fiori di mandorlo e fichi (Contini). Con la consulenza di Virginia Stella, sommelier _TAGLIATELLE CON ASPARAGI E PISELLI _RIEMPI una grande pentola di acqua e mettila sul fuoco. Quando bolle aggiungi il sale e, non appena l acqua riprende bollore, butta la pasta. Nel frattempo taglia le cipolle a fettine sottili con una mandolina. _VERSA l olio in una larga padella antiaderente e mettilo sul fuoco medio. Quando è ben caldo fai appassire le cipolle, senza farle dorare troppo, e unisci anche le acciughe. _CUOCI la pasta al dente, poi scolala bene e versala nella padella dove hai cotto le cipolle e le acciughe. Falla saltare per qualche minuto e mescola bene in modo che si amalgamino tutti gli ingredienti e si insaporisca. Alla fine cospargi con bottarga grattugiata direttamente nei piatti e servila subito in tavola. Tagliatelle con asparagi e piselli Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti 250 g di tagliatelle all uovo, 1 piccolo mazzo di asparagi (anche surgelati), 150 g di fagiolini, 100 g di pisellini sgranati (anche surgelati), 4 cucchiai d olio d oliva extravergine, 1 peperoncino, 1 spicchio d aglio, 1 cipollina, sale, prezzemolo fresco sminuzzato. _LAVA e pulisci tutte le verdure. Metti sul fuoco una pentola di acqua bollente e fai cuocere le verdure al dente, in modo che risultino ben croccanti. Al momento di lessare gli asparagi, ricorda di separare le punte perché hanno una cottura molto più veloce. _METTI sul fuoco una pentola colma di acqua e portala a bollore. Versa il sale grosso e fai cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, scalda l olio su fuoco medio in una larga padella antiaderente e, quando è caldo, unisci anche la cipollina e l aglio ben sminuzzati. _AGGIUNGI nella padella il peperoncino spezzettato e tutte le verdure. Girale e falle insaporire nell olio per pochi secondi. Quando la pasta è pronta, scolala bene e versala nella padella. Falla saltare qualche minuto e poi aggiungi il prezzemolo fresco. Servi subito in tavola. 158 DONNA MODERNA