Carne svizzera di vitello.

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1 Carne svizzera di vitello. Piacere delicato nella qualità migliore.

2 Per una cucina delicata e leggera La carne svizzera di vitello è tenera e ha un sapore molto delicato, ma è anche povera di grassi e ricca di importanti sostanze nutritive. Perciò questo prodotto nobile è l ideale per una cucina leggera e particolarmente digeribile. Preparare correttamente la carne svizzera di vitello non è una stregoneria. Attenetevi a queste semplici regole e ogni volta sarete ricompensati con un grande piacere per il palato: marinate o contorni dal sapore troppo intenso. Insalate preparate di fresco, verdure o patate novelle, sono i contorni perfetti per accompagnare la carne di vitello. no in una padella calda, con cottura veloce. È possibile abbreviare leggermente la cottura della carne di vitello (cottura media), che risulterà rosa all interno e resterà più succulenta. necessitano di un tempo di cottura minore rispetto ad altre qualità di carne. Deliziose ricette con carne svizzera di vitello sono reperibili su

3 Alimento pregiato Tuttavia la carne svizzera di vitello è molto più di un tenero piacere per il palato. È ricca di sostanze nutritive essenziali, come proteine, vitamine del gruppo B, ferro e zinco. Soprattutto il ferro e le proteine, in questa forma, vengono assimilate particolarmente bene dal corpo umano. Inoltre la carne svizzera di vitello presenta una composizione ideale. Ad esempio, 100 g di lombata contengono 23 g di proteine pregiate e pochi grassi, ovvero 2,4 g. Tutto ciò fa della carne svizzera di vitello una componente importante di un alimentazione equilibrata e leggera, pertanto è vivamente raccomandata anche dagli esperti di alimentazione. Ulteriori informazioni su un alimentazione leggera ed equilibrata con carne svizzera di vitello sono reperibili su

4 Curry di vitello con marsala, cipolle, baccelli di gombo, patate dolci e latte di cocco INGREDIENTI 2 cipolle 800 g carne di vitello svizzero (dalla coscia) 2 c. olio d oliva 2-3 c.ini colmi curry in polvere Sale 1,5 dl vino bianco secco 5 c. marsala 6-7 dl bouillon 300 g patate dolci 150 g baccelli di gombo 1 barattolo latte di cocco Pepe macinato di fresco Succo di limone 1 ramo origano PREPARAZIONE 1 Mondare le cipolle, tagliare la carne di vitello a bocconcini e rosolarli uniformemente a fuoco vivo in olio d oliva bollente. Aggiungere le cipolle e soffriggere a fuoco lento. Spolverare con il curry, salare e mescolare bene il tutto. Versare vino bianco e marsala e innaffiare con il bouillon. Mescolare bene il tutto e cuocere con coperchio a fuoco basso per ca. 50 minuti. 2 Nel frattempo sbucciare le patate dolci, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. Mondare i baccelli di gombo e dividerli in tre parti. Versare le patate dolci nel composto al curry e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere il latte di cocco e i baccelli di gombo e cuocere a fuoco basso per altri 6-7 minuti. Condire con sale, pepe e succo di limone. 3 Privare l origano dello stelo centrale, cospargerlo sopra e servire subito. Altre deliziose ricette con carne svizzera di vitello sono reperibili su Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione ca. 90 min

5 INGREDIENTI 4 scaloppine di vitello svizzero (ca. 180 g ciascuna) Sale, pepe macinato di fresco 3 uova 3 c. panna 60 g farina 180 g farina per impanare 1 2 mazzetto erba cipollina 1 2 mazzetto prezzemolo 120 g burro PREPARAZIONE 1 Salare e pepare leggermente le scaloppine di vitello. Sbattere le uova e la panna in un piatto fondo. Mettere la farina e la farina per impanare su due piatti piani. 2 Tritare finemente le erbe e mescolarle alla farina per impanare. Mettere le scaloppine di vitello una dopo l altra nella farina, girandole da ogni lato e togliere la farina in eccesso scuotendole. Passarle quindi nell uovo e infine nella farina per per impanare. Cotolette di vitello con panatura alle erbe 3 Cuocere le scaloppine di vitello nel burro caldo su entrambi i lati per ca. 3 minuti finché non diventano carta da cucina e servire subito. Da accompagnare con insalata di patate e cetrioli con limone. Altre deliziose ricette con carne svizzera di vitello sono reperibili su Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione ca. 20 min; tempo di cottura ca. 10 min

6 Un prodotto di qualità mette le carte in tavola Nella testa di tanti consumatori, la qualità della carne di vitello viene associata ad un colore «chiaro». Questo colore è legato all alimentazione dei vitelli, infatti vengono foraggiati con latte e latticini, che presentano un basso contenuto di ferro. Negli ultimi anni, tuttavia, molto è cambiato nell ingrasso dei vitelli. Oggi gli animali vengono macellati più tardi per ottenere un peso morto maggiore, senza che ciò vada a discapito della qualità e della tenerezza della carne. Però, con l avanzare dell età, la digestione non avviene solo nell abomaso, comparto digestivo principale, bensì anche negli altri stomaci (rumine, reticolo, omaso). A questo punto i vitelli hanno bisogno anche di un foraggiamento a base di foraggio secco adatto alla ruminazione. Una nuova ordinanza sulla protezione degli animali considera ora questa esigenza. Al più tardi a partire dal 1 settembre 2013, l ordinanza impone che tutti i vitelli svizzeri, oltre al latte, abbiano anche libero accesso a fieno e altro foraggio secco. In seguito all aumentata assunzione di ferro attraverso il foraggio secco, gli animali sono più robusti, meno soggetti a malattie e necessitano di meno farmaci. Questo foraggiamento, particolarmente consono alla specie, influisce visibilmente sul colore della carne che, perciò, va dal rosa al rossastro. Il che presenta solo vantaggi, infatti la carne resta perfettamente tenera e succulenta ma è più saporita. Lo confermano anche cuochi fuoriclasse come Jacky Donatz e Werner Rothen. Il colore dal rosa al rossastro della carne svizzera di vitello è la prova visibile di un prodotto ottenuto in modo naturale, particolarmente pregiato e più saporito.

7 INGREDIENTI 600 g fegato di vitello svizzero Pepe macinato di fresco 1 limone bio 2-3 cipolle rosse 2 pere dure, piccole 2 rami salvia 2 c. olio d oliva 2,5 dl vino rosso secco Sale 60 g burro freddo a metà, privarle del torsolo e tagliarle a fettine. Mondare le foglie di salvia e tagliarle finemente. 3 In una padella riscaldare l olio d oliva, aggiungere le striscioline di fegato di vitello e rosolarle a fuoco vivo per 3-4 minuti, continuando a mescolare, fino a dorarle. Toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Fegato di vitello con cipolle, pere e scorza di limone PREPARAZIONE 1 Tagliare a striscioline il fegato di vitello, peparle abbondantemente e metterle da parte coperte. 2 Lavare il limone in acqua calda, sbucciarlo sottilmente con il pelapatate. Mondare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Lavare le pere, tagliarle 4 Aggiungere scorza di limone, cipolle e pere a fettine, dorare brevemente. Allungare con vino rosso e far ritirare a fuoco vivo. Aggiungere nuovamente il fegato di vitello. Salare, pepare, far bollire una volta e incorporarvi burro freddo e salvia, mescolando dal basso, a fuoco lento. 5 Disporre immediatamente su piatti preriscaldati e servire. Da accompagnare con polenta alle erbe aromatiche. Altre deliziose ricette con carne svizzera di vitello sono reperibili su Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione ca. 50 min

8 Importante e versatile In Svizzera, i vitelli da ingrasso assumono un importante funzione cerniera tra l economia lattiera e della carne. Infatti, affinché le mucche possano dare latte, devono partorire un vitello ogni anno. Tuttavia, solo il 40 percento di questi animali giovani è adatto alla riproduzione, mentre tutti gli altri vengono destinati alla produzione di carne. Circa il 6 percento del consumo svizzero di carne spetta alla carne di vitello. Tale fabbisogno può essere soddisfatto, pressoché completamente, con i circa vitelli macellati ogni anno in Svizzera. Grazie alla sua versatilità e alle proprietà straordinarie, la carne di vitello non è amata solo tra le mura domestiche. L apprezzano soprattutto i gastronomi per le creazioni dei loro menù. Non c è da meravigliarsi, quindi, se più della metà di tutta la carne di vitello viene consumata fuori casa. LID, Bern