Ricerca Alimentazione. L esperienza erienza Parmalat nella creazione di alimenti funzionali

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1 Ricerca Alimentazione & L esperienza erienza Parmalat nella creazione di alimenti funzionali

2 Il principio dei 5 Colori della Salute Dott. Patrizio Cagnasso Responsabile Centro Ricerca e Sviluppo di Parmalat S.p.A. La frutta per i suoi colori brillanti, per gli intensi profumi e i sapori dolci e delicati è sempre stata considerata un alimento prezioso e gradevole a cui, fin dall antichità, sono state attribuite proprietà salutistiche. Oggi i risultati delle ricerche scientifiche confermano che le sue preziose proprietà salutistiche sono correlabili, oltre che a vitamine, antiossidanti, minerali e fibre, alle molecole responsabili del colore (principalmente carotenoidi, flavonoidi, antociani, acidi organici), i phytochemicals, che svolgono azione protettiva (antiossidante) nei confronti del danno causato dai radicali liberi. Tra i phytochemicals della frutta giallo-arancio, come le arance e le albicocche, possiamo citare i carotenoidi, tra quelli della frutta rosso-viola come le more, i mirtilli, i lamponi, le ciliegie, l uva, ricordiamo gli antociani, mentre la guava e il cocomero devono il loro colore al licopene, il carotenoide rosso caratteristico del pomodoro. I colori splendenti della frutta sono i testimonial quindi delle sue preziose proprietà: 5 a day the colour way è il nuovo messaggio per spiegare che mangiando 5 o più porzioni al giorno di frutta e vegetali, di diversi colori, verde, giallo-arancio, rosso, blu, bianco, si fornisce all organismo un ampia gamma di sostanze, che la natura ha combinato in modo egregio per proteggere la salute. Nel rispetto del principio dei 5 colori, che rientra nei principali programmi di educazione alimentare nel mondo, Parmalat ha creato la linea SANTAL5 I COLORI DELLA SALUTE, cinque bevande di colore diverso ottenute selezionando la frutta naturalmente ricca di sostanze protettive e arricchendo ogni colore con alcuni principi attivi propri del colore stesso.

3 Alimentazione, Antiossidanti e Salute Carlo Cannella, Professore Ordinario di Scienza dell Alimentazione, Università di Roma La Sapienza, da Alimentazione&Benessere, n.3, anno2, aprile 2001, e da Guida ai cinque colori del benessere Tutti sanno che mangiare frutta e verdura fa bene, ma non tutti sanno perché. Studi recenti hanno dimostrato che le loro proprietà salutistiche sono dovute non solo al contenuto di acqua, zuccheri, vitamine, minerali, reperibili anche in altri alimenti, ma anche alla fibra e ad alcuni composti, i phytochemicals (composti organici di origine vegetale). Queste sostanze presenti nelle piante catturano l energia solare, responsabile della vita nel mondo vegetale, dando a frutta e ortaggi i loro colori vivaci e invitanti... Antocianine, Vit C, Carotenoidi, K, Mg,, Fibra Clorofilla, Carotenoidi, Mg, Ac. Folico, Vit. C Quercetina, Fibra, K, Vit. C, Isotiocianati, Flavonoidi, Allisolfuro, Se Beta-carotene, Flavonoidi, Vit. C, Antocianine Licopene, Antocianine, Vit. C moltissime evidenze scientifiche confermano che determinati alimenti contengono fattori protettivi (phytochemicals), per lo più, vitamine e pigmenti vegetali... E stato dimostrato che molti di questi fattori protettivi presentano attività antiossidante, e, per questo, sono in grado di proteggere l organismo dai danni ossidativi riconducibili all azione dei radicali liberi. Gli antiossidanti, dunque, esplicano la loro attività inibendo la formazione dei radicali liberi e neutralizzando quelli già formati. Il nostro organismo possiede dei meccanismi di difesa dalle aggressioni degli antiossidanti che per vari motivi possono risultare insufficienti. Una dieta corretta e soprattutto ricca in frutta e verdura consente di integrare le naturali difese antiossidanti e contribuisce a preservare lo stato di salute dell individuo. Contribuisce cioè all equilibrio della bilancia ossidativa che rappresenta il rapporto tra i fattori di rischio (situazioni che inducono una elevata produzione di radicali liberi) e i fattori protettivi (alimenti ricchi di antiossidanti). Una buona alimentazione evita quindi che prevalgano gli effetti dei fattori di rischio, causa di quella condizione organica definita stress ossidativo, che è alla base di molte malattie. FATTORI RISCHIO Infiammazione Fumo Inquinanti ambientali Diete grasse Radiazioni FATTORI PROTETTIVI Viatamina E e C Carotenoidi Polifenoli Glutatione Selenio bilancia ossidativa: equilibrio fra i principali fattori ossidanti ed antiossidanti.

4 BIANCO per la REGOLARITÀ QUOTIDIANA con le fibre La nostra alimentazione è sempre meno ricca di fibre che sono indispensabili per la regolarità quotdiana. Le fibre vegetali grazie alle loro proprietà regolatrici sono essenziali per il corretto namento del nostro organismo. funzio- All interno della gamma SANTAL 5 I COLORI DELLA SALUTE, dalla ricerca Parmalat è nato SANTAL 5 BIANCO. Una bevanda buona e dissetante ottenuta da una combinazione unica e bilanciata di frutti bianchi quali PERA, UVA BIANCA, MELA, BANANA, rinforzata con vitamina C, quercitina e fibre, principi pi attivi caratteristici della frutta di colore bianco. La fibra, in particolare, è un componente naturale della frutta e della verdura di cui oggi se ne cono- sce benissimo l importanza per mantenere la regolarità intestinale. VALORI Una porzione da 200 ml di bevanda (pari a circa 100 kcal) apporta 1,6 g di fibra per per pari a circa il 7 % della quantità giornaliera raccomandata (LARN) 100 ml 200 ml In base al regolamento (CE) 1924/2006 del 20/12/06 relativo alle indicazioni 50 kcal 100 kcal nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari il prodotto è una fonte di % 211 kj 422 kj fibre (cfr. allegato Indicazioni nutrizionali e relative condizioni di applicazione ). ione ). RDA* Proteine 0,2 g 0,4 g Carboidrati 12,0 g 24,0 g FIBRA microrganismi vivi e vitali che esercitano ercitano di cui zuccheri 12,0 g 24,0 g un effetto positivo nell intestino umano 0,1 g 0,2 g da: Strata A., La fibra alimentare favorendo l equilibrio della microflora nell alimentazione umana, Alimentazio- ne & Benessere, Newsletter Parmalat, n2, intestinale grassi saturi anno 3, maggio 2002 QUERCITINA Fibra Alimentare 0,8 g 1,6 g Solo verso la fine degli anni Settanta, 0,002 g 0,004 g la comunità scientifica, stabili in Vitamina C 18 mg 36 mg 60% modo unanime che per fibra alimen- tare si intendono i residui delle cellule Quercitina totale 1,6 mg 3,2 mg dei vegetali commestibili polisac- caridi, lignina resistenti agli enzimi digestivi umani. Negli anni Ottanta, i progressi nelle tecniche analitiche consentirono di effettuare una classificazione della fibra alimentare in base alla sua solubilità e alla capacità di legare acqua: LA FIBRA SOLUBILE, essendo costituita da polisaccaridi a basso peso molecolare e con costituenti polari, presenta una elevatissima capacità di idratazione; forma nell intestino una massa gelificata (o soluzione viscosa) che può avere un peso anche più di cento volte superiore a quello iniziale; a ciò possono, peraltro, contribuire anche eventuali prodotti derivanti dai processi di fermentazione. LA FIBRA INSOLUBILE, formata da polisaccaridi ad alto peso molecolare che tendono ad organizzarsi in strutture cristalline e ad espellere parte dell acqua di idratazione, forma una massa con peso inferiore, pari a 10-l5 quello iniziale. La capacità di trattenere l acqua è però influenzata anche dalla dimensione delle particelle, cioè dalla granulometria. L aumento del peso della massa fecale si traduce, innanzitutto, in un effetto meccanico, che, provocando la distensione della parete intestinale, stimola la peristalsi, velocizza cioè il transito della massa stessa, producendo effetti positivi sulla stipsi oltre che nella prevenzione e terapia del diabete e dell obesità, come pure in quella di alcune forme tumorali del grosso intestino (cancro del retto e del colon) Alcune componenti della frazione solubile della fibra in particolare l inulina e gli oligosaccaridi, polimeri con diversa lunghezza della catena presenti in molte piante edibili, manifestano un azione prebiotica; stimolano cioè nel colon in modo selettivo la crescita di specie batteriche ad azione probiotica (soprattutto bifidobatteri), cioè di Manach C., Williamson G., Monrand C., Scalbert A., and Remesy C, Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. Review of 97 bioavailability studies, Am J. Clin. Nutr 2005;81 (suppl):230s-42s. Nijveldt R.J., van Nood E., van Hoorn D. EC., Boelens P.G., van Norren K., van Leeuwen P. AM., Flavonoids: a review of probable mechanism of action and potential application, Am J Clin Nutr 2001;74: La quercitina è un polifenolo presente in numerosi alimenti: rappresenta uno dei flavonoidi maggiormente assunto con la dieta, data la sua presenza nelle mele e nell aglio. Numerosi studi confermano che la quercitina viene assorbita in quantità significative una delle prerogative della biodisponibilità è che i suoi metabolici vengono smaltiti molto lentamente, con un tempo di emivita che varia dalle 11 alle 28 ore. Questo favorisce l accumulo nel plasma dopo ripetute assunzioni Date le sue elevate proprietà antiossidanti, si ritiene che la quercitina (i flavonoidi in genere) esplichi un azione protettiva sul sistema cardiovascolare, intervenendo sui radicali dell ossigeno che possono ossidare le LDL, con conseguente danno della parete endoteliale che promuove problemi di tipo aterosclerotici La quercitina svolge anche un azione antinfiammatoria con meccanismi diversi che inibiscono i mediatori dell infiammazione P.C.H- Hollman, M.B. Katan, Absorption, Metabolism and Health Effects of Dietary Flavonoids in Man, Biomed & Pharmacother 1997; 51; la malattia coronarica è stata decisamente associate in modo inversamente proporzionale all assunzione di polifenoli (tra cui la quercitina-) nello studio Zutphen Elderly Study; è stata riscontrata una riduzione del rischio di mortalità maggiore del 50 %... L associazione tra l'assunzione di questi composti e il rischio di infarto è stato studiato in di 550 uomini di mezza età

5 GIALLO per aumentare le DIFESE NATURALI DELL ORGANISMO con licopene e vitamina C Il ritmo frenetico della quotidianità ci porta sempre più spesso a situazioni di stress. E dimostrato infatti che le persone stressa- te si ammalano più facilmente perché il sistema immunitario si indebolisce quando la tensione aumenta. Ridurre lo stress è fondamentale, ma un valido e sicuro aiuto per aumentare le difese naturali viene da una corretta alimentazione. Una dieta ricca di vitamine (soprattutto la vitamina C) e sali minerali è il primo passo verso l essere più forti. Un piacevole e gustoso contributo all assunzione di vitamina C viene da SANTAL 5 GIALLO. SANTAL 5 GIALLO è una bevanda buona e dissetante ottenuta da una combinazione unica e bilanciata di frutti gialli quali ALBICOCCA, MANGO, PAPAIA, ARANCIA rinforzata con licopene, beta carotene (pro-vitamina A) e vitamina C principi attivi caratteristici della frutta di colore giallo/arancio. La vitamina C è uno dei più diffusi antiossidanti degli alimenti. Aiuta la formazione del collagene, è utile al mantenimento dell integrità dei vasi sanguigni, è coinvolta nella cicatrizzazione delle ferite e nella rigenerazione del tessuto osseo, favorisce l assorbimento del ferro contenuto nuto nei VALORI per per vegetali, aiuta a rafforzare le difese immunitarie. 100 ml 200 ml Il licopene ed il beta carotene (precursore della vitamina A) sono importanti antiossidanti che Valore 45 kcal 90 kcal % fanno parte della famiglia dei carotenoidi (pigmenti di colore giallo/arancio). La loro azione più Energetico 189 kj 378 kj RDA* significativa si esplica nel contrastare i danni provocati dai radicali liberi (responsabili dell invecchiamento cellulare) che si generano durante l esposizione solare della pelle e (effetto Proteine 0,2 g 0,4 g fotoprotettivo della pelle). Carboidrati 10,7 g 21,4 g Importanti studi hanno inoltre dimostrato che al licopene sono riconosciuti effetti nella riduzio- ne dei rischi di sviluppo di cancro alla prostata. di cui zuccheri 10,7 g 21,4 g 0,1 g 0,2 g LICOPENE Stahl W., Heinrich U., Aust O., Tronnier H., Sies H Lycopene-rich products and dietary photoprotection Istituto di Biochimica Università di Dusseldorf, Germany Photochemical & Photobiological Sciences 2006, 5, L esposizione della pelle ai raggi UV determinano delle reazioni chimiche e biologiche note come danno fotoossidativo. Tale danno interessa i lipidi, le proteine ed il DNA delle cellule ed è coinvolto nella catena di reazioni biochimiche che determina la formazione dell eritema, l invec- chiamento prematuro della pelle, lo sviluppo di fotodetrmatosi e patologie degenerative. Alcuni costituenti vegetali come i carotenoidi e alcuni polifenoli sono coinvolti nei sistemi di protezione dalla luce e dallo stress fotoossidativo delle piante e, come costituenti della dieta, possono contribuire alla prevenzione dei danni causati dai raggi UV nell uomo. Una serie di studi sull uomo hanno evidenziato l effetto fotoprotettivo del licopene e dei prodotti ricchi in licopene ed hanno confermato che il licopene è un componente utile per la fotoprotezione nell uomo, suggererendo che i carotenoidi della dieta possono contribuire alla protezione a lungo termine nei confronti delle pericolose radiazioni UV. Molti dei benefici effetti del licopene sono riconducibili proprio alla sua capacità di proteggere le cellule dal danno ossidativo Più dell 80% del licopene consumato negli Stati Uniti è fornito dal pomodoro e dai suoi derivati la biodidponibilità del licopene aumenta con la cottura ed il contemporaneo consumo di oli e/o grassi. Frutti quali albicocche, papaya, pompelmo rosa, guava e melone contribuiscono all intake di licopene K. Wertz,U. Siler, R. Goralczyk Lycopene: modes of action to promote prostate health. Archives of Biochemistry and Biophysics 430 (2004) Le evidenze epidemiologiche suggeriscono forte-mente che il Fibra Alimentare 0,4 g consumo di licopene contribuisce a ridurre il rischio di tumore alla 0,002 g prostata. Studi preclinici hanno Beta carotene 1,5 mg dimostrato che il licopene agisce (pro vitamina A) con differenti meccanismi mi che Licopene 0,45 mg hanno la capacità di cooperare operare Vitamina C 24 mg nella riduzione della proliferazione razione delle cellule epiteliali e tumorali, di ridurre i danni del DNA e di aumentare le difese allo stress ossidativo. Queste scoperte forniscono una spiegazione plausibile alle evidenze epidemiologiche di come il licopene può contribuire a ridurre il rischio di cancro alla prostata BETACAROTENE grassi saturi F.Mearelli, A.Giogli, I carotenoidi e la protezione dell organismo Plantamedica.it Il ß-carotene è un efficace stimolante del sistema immunitario, e mostra una spiccata attività protettiva.. Studi su animali, pubblicati sul Journal of the National Cancer Institute, dimostrano che supplementi di ß-carotene aumentano l attività del sistema immunitario Indagini epidemiologiche sulle donne hanno inoltre evidenziato che, quando il sistema immunitario non svolge normalmente le sue funzioni, esse sono più soggette a soffrire di candidosi vaginale. In uno studio di confronto tra i livelli di questo carotenoide nelle cellule vaginali esfoliate di donne affette da candidosi, e quelli ritrovati nelle cellule di un gruppo di controllo sano, è stato evidenziato che nelle donne con candidosi vaginale il ß-carotene era un sesto rispetto al quantitativo normale. Questi risultati, sommati alle conoscenze sugli effetti del ß-carotene nella stimolazione delle difese immunitarie, portano a concludere che assunzioni integrative di ß-carotene possono costituire un fattore protettivo anche nei confronti di questa patologia 0,8 g 0,004 g 3,0 mg 0,90 mg 48 mg 80%

6 per CONTRASTARE L INVECCHIAMENTO con polifenoli Responsabili dell invecchiamento cellulare e di una pelle spenta o segnata sono i radicali liberi. Combatterli attraverso una sana alimentazione e un corretto stile di vita è fondamentale. e. Oggi ci si può aiutare anche con SANTAL 5 ROSSO, una delle 5 nuove bevande alla frutta studiate dalla ricerca Parmalat. SANTAL 5 ROSSO è una bevanda buona e dissetante ottenuta da una combinazione unica e bilanciata di frutti rossi quali ARANCE ROSSE e MELOGRANO, rinforzata con vitamina C, e polifenoli naturali, principi attivi caratteristici della frutta di colore rosso. I polifenoli (antocianine, acidi idrossicinnamici, flavanoni) della frutta di colore rosso (soprattutto arance rosse e melograno) presentano un elevata VALORI per per attività antiossidante, sono cioè fondamentali nell inibire il processo 100 ml 200 ml ossidativo delle lipoproteine indotto dall eccessiva esposizione solare 43 kcal 86 kcal (radiazioni UVB). % 181 kj 362 kj RDA* La vitamina C, uno dei più diffusi antiossidanti degli alimenti, è coinvolta in numerosi processi biologici, tra cui la respirazione cellulare, la rigenerazio-erazio- Proteine 0,1 g 0,2 g ne del tessuto osseo, la difesa immunitaria Carboidrati 10,3 g 20,6 g di cui zuccheri 10,3 g 20,6 g 0,1 g 0,2 g POLIFENOLI lipoproteine. Forniscono quindi una protezione quando queste penetrano nell endotelio dell aorta dove sono grassi saturi successivamente ossidate Manach C., Williamson G., Mon- Uno studio condotto in Finlandia su uomini e Fibra Alimentare 0,2 g 0,4 g rand C., Scalbert A., and Remesy donne, seguiti per un periodo di 20 anni, ha dimostrato 0,002 g 0,004 g C, Bioavailability and bioefficacy una riduzione del rischio di sviluppare cancro al polmo- of polyphenols in humans. Vitamina C 24 mg 48 mg 80% ne come conseguenza dell assunzione di flavonoidi Review of 97 bioavailability Polifenoli totali 70 mg 140 mg studies, Am J. Clin. Nutr 2005;81 (suppl): 230S-42S. Nijveldt R.J., van Nood E., van VITAMINA C E SISTEMA IMMUNITARIO Hoorn D. EC., Boelens P.G., van Norren K., van Leeuwen P. AM., Flavonoids: a review of probable mechanism of action and potential application, Am J Clin Nutr 2001;74: I polifenoli sono micronutrienti con attività antiossidante presenti in quantità significativa nella nostra dieta e le evidenze del loro benefico effetto sulla salute e ruolo nella prevenzione di malattie degenerative sono.i polifenoli comprendono una grande varietà di composti divisi in parecchie classi, tra cui gli antociani che sono presenti soprattutto nei frutti del sottobosco (mirtillo, fragole, lamponi), nelle ciliegie, nell uva nera, nel vino rosso, nel tè, nei frutti con buccia scura; i flavoni (tra cui la quercitina) che sono presenti soprattutto nella buccia delle mele, nei frutti di bosco, nei broccoli, nella buccia della frutta in genere, nella lattuga, nelle olive, nell aglio, nel prezzemolo; i flavanoni che sono presenti negli agrumi e delle loro bucce, gli isoflavoni che sono presenti soprattutto nella soia; gli acidi idrossicinnamici che sono presenti negli agrumi; le catechine che sono presenti nel tè e nel vino rosso J.A.Vinson, X.Su, L.Zubik, P.Bose Phenol Antioxidant Quantity and Quality in Foods: Fruits Jurnal of Agricoltur and Food Chemistry (2001) 49, componenti antiossidanti polifenolici hanno dimostrato un azione protettiva contro le malattie cardiovascolari (studio Zuthpen condotto in Olanda). I polifenoli hanno poi la capacità di legarsi alle Il sistema immunitario è vulnerabile all attacco dei radicali liberi: quando c è un forte stress ossidativo la risposta immunitaria dell organismo si attenua. E stato dimostrato che somministrando Vitamina C sia ad adulti che a bambini si osserva un miglioramento della funzionalità dei linfociti (Anderson et al., 1980). Ma la capacità della Vitamina C di stimolare il sistema immunitario passa anche per una via molto più specifica: essa è in grado di stimolare il sistema immunitario facilitando la proliferazione dei linfociti T, aumentando la produzione di citochine e la sintesi di immunoglobuline (Jeng et al., 1996). Allo stesso tempo è stato dimostrato che una somministrazione con Vitamina C inibisce la produzione di composti pro-infiammatori (Haertel et al., 1996). Molti studi hanno osservato che in generale la somministrazione di Vitamina C provoca un miglioramento generale di molte componenti (attività antimicrobiche e di cellule Natural Killer, proliferazione dei linfociti, funzionalità dei globuli bianchi) tutte coinvolte nella risposta del sistema immunitario. Per contro nei soggetti che consumano quantità insufficienti di Vitamina C si è osservata una risposta indebolita del sistema immunitario anche senza una riduzione del numero di linfociti T (Jacob et al., 1991). Infine, in un recente studio su volontari sani, si è visto che quelli che consumavano più Vitamina C avevano bassi livelli dei marker infiammatori ed una migliore funzionalità del tessuto dell endotelio cioè delle pareti di vene e arterie, quindi un minore rischio di insorgenza di patologie cardiovascolari (Wannamethee et al., 2006).

7 VERDE per un azione PROTETTIVA SULLA VISTA con luteina LUTEINA T.T.J.M.Berendschot, R.A.Goldbohm, W.A.A.Klopping, J.van de Kraats, J van Norel, D. van Norred., Influence Of Lutein Supplementation On Macula Pigment, Assessed With Two Objective Techniques, Inestigative Ophtalmology & Visual Science, Otober 2000, vol 41, n.11 Il pigmento maculare, concentrato nella parte centrale della retina contiene luteina e zeaxantina, molecole che appartengono alla classe dei carotenoidi. Il pigmento protegge la regione della macula grazie alla sua capacità di filtrare la luce blu, diminuendo il rischio di danni causati da reazioni fotochimiche. Inoltre ha la capacità di neutralizzare i radicali liberi. Studi effettuati in questo campo hanno messo in evidenza una relazione inversamente proporzionale fra l assunzione con la dieta di luteina e zeaxantina ed una riduzione della incidenza della degenerazione maculare dovuta all invecchiamen- to... Fonti importanti di luteina sono i vegetali e la frutta verde, come il kiwi, la lattuga, il pisello, ecc, oltre che il mais e il tuorlo d uovo. In questi alimenti la luteina è presente nella sua forma libera, mentre in altre piante (es. petali di tagete) è presente come estere di acidi grassi MAGNESIO La vista è forse il più prezioso dei 5 sensi. Con l invecchiamento e l esposizione a radiazioni solari nocive si rischia di danneggiarla. Le piante non vengono danneggiate dall esposizione ai raggi solari perché l apparato fogliare è ricchissimo di sostanze antiossidanti come la luteina. Anche all uomo la luteina serve per proteggersi dalle radiazioni solari nocive, ma purtroppo l organismo non è in grado di produrla. Un contributo all assunzione di luteina ci arriva da SANTAL 5 VERDE, una delle nuove bevande alla frutta studiate dalla ricerca Parmalat E una bevanda buona e dissetante ottenuta da una combinazione unica e bilanciata di frutti verdi quali KIWI, MELA, e LIME, rinforzata con vitamina C, acido folico, magnesio e luteina, principi attivi caratteristici della frutta di colore verde. La luteina, in particolare, appartiene alla famiglia dei carotenoidi, phytochemical presenti principalmente nelle verdure a foglia verde (spinaci). Questo importante pigmento ha importanti effetti sulla vista, ne sono, infatti, state dimostrate interazione nella prevenzione dell insorgenza della cataratta e nella prevenzione della degenerazione maculare senile. Altra proprietà riconosciuta alla luteina è la capacità antiossidante che contrasta l azione dei radicali liberi e aiuta a prevenire l insorgenza di pericolosi effetti mutageni della pelle (tumori). LARN (Livelli di Assunzione Giornalieri Raccomandati di Energia e Nutrienti per la Popolazione Italiana), revisione 1996, a cura della SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) Il magnesio svolge una ruolo essenziale in un gran numero di importanti reazioni cellulari. Ha anche ricoperto un ruolo importante nell evoluzione biologica in quanto componente della clorofilla e dei composti contenenti legami altamente energetici come il complesso Mg-ATP. È pertanto essenziale in molti processi metabolici (biosintesi dei lipidi, delle proteine e degli acidi nucleici, formazione del secondo messaggero AMP-coclico e glicolisi) oltre che in processi di trasporto di membrana energiadipendenti. Il Magnesio partecipa all attività di oltre 300 sistemi enzimatici. La sua concentrazione nei liquidi extrcellulari è di importanza critica, insieme con quella del calcio e di altri cationi, per il mantenimento del potenziale di membrana dei nervi e dei muscoli e per la trasmissione dell impulso nervoso: il magnesio è inoltre essenziale per i processi di mineralizzazione e di sviluppo dell apparato scheletrico. Nel plasma il magnesio è presente in concentrazioni variabili tra 0,7 e 1,0 mmol/l (17 24 mg/l), per il 30 % legato alle proteine (soprattutto albumina) e per il rimanente sotto forma ionizzata... ACIDO FOLICO FOLATI VALORI Proteine Carboidrati di cui zuccheri grassi saturi Fibra Alimentare Magnesio Vitamina C Luteina Acido Folico (Vitamina B9) per 100 ml 45 kcal 192 kj 0,1 g 11,0 g 11,0 g 0,1 g 0,4 g 0,002 g 30 mg 15 mg 0,6 mg 20 mcg LARN (Livelli di Assunzione Giornalieri Raccomandati di Energia e Nutrienti per la Popolazione Italiana), revisione 1996, a cura della SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) Nell'anziano è stata riscontrata una carenza di folati nel 20% degli uomini e nel 12% delle donne (Maiani et al., 1993). In uno studio condotto su diete globali consumate in due differenti località italiane (Bagnara Calabra e Trino Vercellese) sono emersi valori medi di assunzione giornaliera pari a rispettivamente 161 µg (da 89 a 259) e 84 µg (da 44 a 104), al di sotto dei valori raccomandati (Adorisio et al., 1992). L insufficiente apporto di acido folico porta nell uomo ad una riduzione della sintesi di DNA e RNA, con la conseguente insorgenza di manifestazioni assai gravi a carico di cellule a rapido turn-over come quelle del midollo osseo, causando così l anemia megaloblastica. La carenza di folati nelle donne in stato di gravidanza è frequente, e costituisce un fattore di rischio della comparsa della spina bifida nel nascituro, una gravissima turba a carico del midollo spinale. Apporti di folati fino a 5 mg/die sembrano tollerati senza effetti collaterali per 200 ml 90 kcal 384 kj 0,2 g 22,0 g 22,0 g 0,2 g % RDA* 0,8 g 0,004 g 60 mg 20% 30 mg 50% 1,2 mg 40 mcg 20%

8 per aiutare la CIRCOLAZIONE SANGUIGNA con antociani naturali VALORI Proteine Carboidrati di cui zuccheri grassi saturi Fibra Alimentare Vitamina C Polifenoli totali Bevanda a base di UVA ROSSA, MELA, PRUGNA, SAMBUCO, CILIEGIA, MIRTILLO, arricchita con fibra e polifenoli da uva, principi attivi caratteristici della frutta di colore blu viola. La fibra alimentare è costituita dai residui delle cellule dei vegetali commestibili, in particolare dalla loro parete cellulare. Chimicamente si tratta di polisaccaridi, caridi, quali la lignina o i frutto-oligosaccaridi, che, a differenza di altri polisaccaridi i quali l amido, sono resistenti all azione degli enzimi digestivi umani. In base alle loro caratteristiche possono suddividere in solubili (es. frutto-oligosaccaridi) o insolu- bili (lignina) in acqua. Gli antociani sono i polifenoli caratteristici dei frutti blu - viola, sono per per una classe di phytochemicals con attività antiossidante che contri- 100 ml 200 ml buiscono a prevenire le patologie correlate alla circolazione del sangue, in particolare la fragilità capillare. 47 kcal 201 kj 0,1 g 11,5 g 11,5 g 0,1 g 94 kcal 402 kj 0,2 g 23,0 g 23,0 g 0,2 g % RDA* POLIFENOLI - ANTOCIANI 0,8 g 1,6 g Manach C., Williamson G., Mon- rand C., Scalbert A., and Remesy 0,002 g 0,004 g C, Bioavailability and bioefficacy 15 mg 30 mg 50% of polyphenols in humans. 100 mg 200 mg Review of 97 bioavailability studies, Am J. Clin. Nutr 2005;81 (suppl):230s-42s. Nijveldt R.J., van Nood E., van Hoorn D. EC., Boelens P.G., van Norren K., van Leeuwen P. AM., Flavonoids: a review of probable mechanism of action and potential application, Am J Clin Nutr 2001;74: I polifenoli sono micronutrienti con attività antiossidante presenti in quantità significativa nella nostra dieta e le evidenze del loro benefico effetto sulla salute e ruolo nella prevenzione di malattie degenerative sono sempre più numerose..i polifenoli comprendono una grande varietà di composti divisi in parecchie classi, tra cui gli antociani che sono presenti soprattutto nei frutti del sottobosco (mirtillo, fragole, lamponi), nelle ciliegie, nell uva nera, nel vino rosso, nel tè, nei frutti con buccia scura Le principali fonti di antociani sono i frutti del sottobosco (mirtillo, fragole, lamponi), le ciliegie, l uva nera, il vino rosso, tè, frutti con buccia scura Una porzione da 200g uva nera può apportare circa 1500 mg di antocianine, mentre una porzione di 100 g di frutti del sottobosco più di 500 mg..un assunzione di qualche centinaia di milligrammi non è da considerarsi eccezionale. L assunzione di polifenoli sembra variare molto da paese a paese Nakamura Y, Matsumoto H, Todoki K. Endothelium-dependent vasorelaxation induced by black currant concentrate in rat thoracic aorta. Jpn J Pharmacol May;89(1): In molto patologie quali l ipertensione, il diabete e l arteriosclerosi si osserva una riduzione del rilassamento dei vasi sanguigni endotelio-dipendente.. Recentemente è stato dimostrato che gli estratti di vino rosso o di altri vegetali che contengono polifenoli possono indurre il rilassamento dei vasi sanguigni endotelio-dipendente. Studi epidemiologici hanno dimostrato che un maggior consumo di frutta e verdura con un alto contenuto in polifenoli è spesso associato con un minor rischio di malattie degenerative quali il cancro e le malattie cardiovascolari. E stato dimostrato che una miscela di antociani estratta dal mirtillo ha numerose proprietà biologiche e farmacologiche, tra cui l attività rilassante dei vasi sanguigni e l attività optalmica. I risultati di questo studio hanno dimostrato, in vitro, che il concentrato di mirtillo causa un vasorilassamento endoteliodipendente in anelli di aorta di ratto