ALIMENTI INTEGRALI Salute, benessere e bontà

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1 ALIMENTI INTEGRALI Salute, benessere e bontà

2 ALIMENTI INTEGRALI Salute, benessere e bontà

3 Piramide della Dieta Mediterranea Uno stile alimentare moderno, gustoso e sano (Adattamento Barilla da Oldways Preservation and Exchange Trust)

4 ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE: UNA STORIA DI IMPEGNO E PASSIONE Da oltre 130 anni Barilla è l azienda familiare italiana che interpreta l alimentazione come un momento conviviale, ricco di gusto e di affetti, per aiutare le persone a vivere meglio. Barilla è l azienda che aiuta a preservare e migliorare il benessere e la salute delle persone: trasformando ingredienti di elevata qualità in prodotti alimentari buoni e salutari, che soddisfano le quotidiane esigenze di nutrizione di tutta la famiglia; sviluppando i propri prodotti nel rispetto del Modello Alimentare Mediterraneo e della salvaguardia dell ambiente. L impegno Barilla si esprime, dunque, oggi anche attraverso la diffusione della cultura del Modello Alimentare Mediterraneo, come modello virtuoso e attuale per scegliere di mangiare ciò che fa bene a noi e al mondo in cui viviamo. Crediamo fermamente che il duplice risultato di proteggere la salute delle persone e salvaguardare l ambiente sia oggi raggiungibile: il Modello Alimentare Mediterraneo è il riferimento fondamentale per promuovere abitudini alimentari corrette e salutari e gli alimenti alla base di tale Modello sono anche quelli che determinano impatti ambientali minori.

5 UNA RICCHEZZA PER LA SALUTE E LA BUONA TAVOLA Integrale vuol dire che vale di più. Perché gli alimenti integrali sono una straordinaria fonte di energia e di nutrienti. Da secoli, i cereali integrali hanno un ruolo primario nell alimentazione umana e costituiscono una straordinaria fonte di energia. Ma per lungo tempo, dall ultimo dopoguerra, gli alimenti a base di cereali integrali sono stati considerati come cibo dei poveri, in contrapposizione ai prodotti a base di cereali raffinati. Infatti, il pane bianco era il simbolo dell affrancamento dalla 4

6 povertà e dal bisogno indotti dalla guerra. Non solo: in passato, l eliminazione delle frazioni del grano più delicate, quali il germe, era essenziale per la conservazione del prodotto (che altrimenti sarebbe irrancidito). Oggi, la tecnologia permette invece il recupero e l utilizzo di tali frazioni, ricche d importanti componenti nutrizionali, senza pregiudicare il gusto e la conservazione dell alimento. Il chicco di tutti i cereali è suddiviso in tre parti: l endosperma interno (la porzione più estesa); la crusca, che forma uno strato protettivo intorno al germe; il germe. IL CHICCO INTEGRALE I cereali integrali racchiudono un vero e proprio tesoro di sostanze preziose per la salute, di carboidrati, proteine, fibre e micronutrienti, oltre a possedere proprietà organolettiche e di gusto di grande valore. 1 Gli alimenti a base di cereali integrali offrono un ampia gamma di sapori e una grande scelta di ricette adatte a ogni occasione e a tutti i palati. Globalmente, i cereali più importanti sono: frumento, riso, mais, orzo, segale e avena. IL CHICCO È UNO SCRIGNO DI GUSTO E DI SALUTE Perché mangiare integrale conviene? Perché gli alimenti a base di cereali non raffinati sono più ricchi di nutrienti e sostanze utili per proteggere la salute. Tanto per fare un esempio, una fetta di pane integrale contiene più del doppio di fibra e altri nutrienti rispetto al pane bianco, ed ha un elevato potere saziante. 2 Endosperma (fonte di carboidrati e proteine) Germe (acidi grassi essenziali, Vitamina E e del gruppo B, minerali) Crusca (fibre, Vitamine del gruppo B, minerali e altri micronutrienti) 5

7 INTEGRALE, SINONIMO DI PROTEZIONE

8 Gli alimenti a base di cereali integrali contengono molti elementi nutritivi, fibra, vitamine, sali minerali e anti-ossidanti che aiutano il metabolismo e contribuiscono alla salute del cuore e dell intero organismo Come sottolineano concordi le Linee Guida dell Istituto Nazionale per la Ricerca sull Alimentazione e la Nutrizione (INRAN) 3 e dei Dipartimenti dell Agricoltura e della Salute statunitensi, 4 i benefici per la salute degli alimenti a base di cereali integrali si traducono in una riduzione del rischio cardiovascolare (e cioè di malattie a carico del cuore e delle arterie), in una diminuzione del rischio di diabete, dello stress ossidativo e dell infiammazione. Tra i consumatori abituali di cereali integrali diminuisce anche, ed in modo evidente, la probabilità di essere in sovrappeso. Tutto ciò non solo grazie alle fibre, ma anche agli altri preziosi componenti contenuti nelle diverse frazioni dei chicchi dei cereali integrali. 2 Tanto che, nel corso del Congresso Annuale 2011 della Società Americana per la Nutrizione, è stato sottolineato che gli alimenti a base di cereali integrali sono parte integrante di un modello alimentare e di uno stile di vita sano. Bastano tre porzioni al giorno di alimenti a base di cereali integrali (per esempio, fiocchi integrali a colazione, due fette di pane e un piatto di pasta integrale per pranzo o cena) per: contribuire a proteggere il cuore, con una diminuzione fino al 30% della possibilità di subire eventi cardiovascolari come l infarto cardiaco; 5 ridurre il rischio di diabete del 20-30%; 5,6 diminuire la probabilità di sviluppare alcuni tipi di tumore (in particolare all intestino); 7,8 ridurre i rischi di altre malattie dell intestino (stipsi, malattie infiammatorie). 7 PRESERVARE RISORSE PREZIOSE Con il processo di macinazione tradizionale, che elimina completamente crusca e germe e conserva solo l endosperma, va perduto il 20% del chicco e una quantità proporzionalmente molto superiore di nutrienti. Per esempio, l aleurone, lo strato più interno del rivestimento del chicco (che va anch esso perduto con i metodi tradizionali di macinazione), è prezioso perché proporzionalmente 4 volte più ricco in vitamine e 10 volte più ricco in minerali rispetto al chicco intero. 9 7

9 Che cosa consigliano negli altri Paesi 2 IN EUROPA Dalle Linee Guida per la prevenzione cardiovascolare: NEGLI USA Dalle Linee Guida alimentari 2010 per gli Americani: IN FRANCIA Dal Programma Nazionale Nutrizione Salute: Dovrebbe essere incoraggiato il consumo dei seguenti alimenti: frutta e verdure, pane e cereali integrali, latticini a basso contenuto di grasso, pesce, carne bianca. Tutti i gruppi di età dovrebbero di preferenza consumare almeno metà degli alimenti a base di cereali sotto forma integrale. È buona norma consumare alimenti con cereali integrali, che sono ricchi di fibre. Il pane dovrebbe essere preferibilmente integrale o semi-integrale. Eliminando sia la crusca, sia il germe e conservando solo l endosperma, rinunciamo: all 80% della fibra; a più del 70% delle vitamine del gruppo B; al 90% della vitamina E; al 50% di altri anti-ossidanti (quali i polifenoli) e minerali (quali lo zinco). 2 Non solo, ma rinunciamo anche alla varietà e al gusto che la gamma di cereali integrali ci offre. Perché mangiare integrale non è un dovere, ma una piacevole opportunità. Il consumo quotidia- no di alimenti a base di cereali integrali contribuisce alla prevenzione di diabete, malattie cardiovascolari, ma anche di tumori dell intestino e di altre patologie molto diffuse. E oggi, i prodotti integrali non hanno soltanto degli effetti benefici, ma sono anche gustosi e gradevoli dal punto di vista delle proprietà organolettiche come sottolinea il Professor Gabriele Riccardi Presidente del Corso di laurea in Nutrizione Umana dell Università degli Studi Federico II di Napoli, Presidente della Società Italiana di Diabetologia (SID). Il consumo consigliato di alimenti integrali 2 Dalle Linee Guida alimentari 2010 per gli Americani : Da Whole Grains Council : Dall età di nove anni, ogni persona dovrebbe consumare almeno tre porzioni al giorno di alimenti a base di cereali integrali. Una porzione di alimento a base di cereali integrali è tale se contiene almeno 16 grammi di cereali integrali o farine integrali. 8

10 UNA STORIA DI VALORE

11 Barilla e la lavorazione dei cereali: 134 anni di esperienza al servizio di salute e gusto L ATTENZIONE DI BARILLA VERSO L INNOVAZIONE La storia delle continue conquiste tecnologiche di Barilla si concretizza oggi in innovativi processi di lavorazione dei cereali, che preservano i nutrienti e consentono di realizzare alimenti buoni sia per la salute sia per il palato. Barilla ha adottato, per la lavorazione del suo grano duro, il processo di macinazione basato sulla perlatura, impiegato nella lavorazione di molti cereali (riso, orzo, avena) ma, fino a ieri, non utilizzato per il grano. La perlatura è un processo più selettivo della tradizionale macinazione; applicando una delicata abrasione sulla superficie esterna del chicco, ne esegue una pulitura in profondità; le impurità derivanti dal contatto con l ambiente vengono quindi eliminate, pur mantenendo tutta la ricchezza di nutrienti del grano integrale. Le parti del chicco più ricche di principi a valore aggiunto per la salute, in particolare la frazione aleuronica, vengono preservate e incorporate nei prodotti finiti, portando sulla tavola tutto il naturale benessere dell integralità. 10 FRUMENTO Processo di perlatura Barilla (brevettato) Molitura (multistep) Semola di grano integrale Barilla IL TESORO DEI PRODOTTI INTEGRALI BARILLA Dal campo alla tavola: la filiera del grano duro La filiera agro-alimentare è la rete che collega le principali attività che concorrono alla creazione, trasformazione, distribuzione e commercializzazione di un prodotto agro-alimentare. 10

12 Le filiere più importanti sono quelle del grano duro e del grano tenero, materie prime strategiche, in quanto i rispettivi sfarinati (semola e farina) sono gli ingredienti principali di pasta e prodotti da forno. Ed è in queste filiere che Barilla gioca un ruolo preminente, a livello europeo nel caso del grano tenero e mondiale nel caso del grano duro. Realizzare prodotti di elevata qualità significa unire le tecnologie più evolute alle migliori materie prime: l attività di ricerca costituisce una delle principali attività per l ottenimento di materie prime in grado di generare alimenti graditi alle persone. Barilla valuta e gestisce tutte le fasi dei processi che danno origine alle materie prime: dalla semina e acquisto dei grani, fino al loro stoccaggio e trasformazione. Questa strategia punta su una certezza acquisita in più di cento anni di attività: la progettazione della qualità inizia dal campo di grano per concludersi sulla tavola. 11

13 Il contenuto di cereali e farine integrali nei prodotti Barilla Barilla ha una consolidata esperienza nella preparazione di alimenti a base di cereali integrali. Le prime proposte nei prodotti da forno risalgono alla metà degli anni 70; da allora l offerta si è progressivamente estesa e a metà degli anni 80 si è arrivati alla prima generazione di pasta integrale. Oggi, Barilla presenta nella sua gamma un cospicuo numero di proposte a elevato contenuto d integralità. A titolo di esempio, nella tabella che segue, è evidenziata la percentuale d integralità di alcuni prodotti, generalmente desumibile dalla lista ingredienti riportata sulla confezione. Essa tiene conto di tutti gli elementi che compongono il prodotto, umidità compresa, ed è quindi un utile guida per conoscere quanti grammi di cereali e farine integrali stiamo realmente ingerendo. Categoria Prodotto % d integralità LA PASTA Barilla Pasta integrale 100% IL MONDO DEL PANE I BISCOTTI GRANCEREALE GUSTO E PIACERE INCONTRANO L INTEGRALITÀ Mulino Bianco Pan Bauletto integrale 65% Mulino Bianco Armonie Fette Biscottate con farina integrale 49% Mulino Bianco Granetti con farina integrale 29% Mulino Bianco Sfoglia di Grano Crakers integrali 95% Mulino Bianco Biscotti Primizie con farina di frumento integrale macinata a pietra 35% Grancereale Cereali croccanti. Naturale. Con cereali integrali 39% Grancereale Cereali croccanti. Fave di Cacao. Con cereali integrali 32% Grancereale Cracker ai cereali 58% Grancereale Biscotto Classico 68% Grancereale Biscotto Frutta 60% Grancereale Biscotto Fibra&Fibra 55% Grancereale Barrette di Cereali, Nocciole e Cioccolato puro 40% Grancereale Barrette di Cereali, Mandorle e Mirtilli rossi 36% Grancereale Barrette di Cereali, Mela e Cannella 39% 12 Per maggiori informazioni sui prodotti contattare il servizio consumatori al numero verde

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15 RIFERIMENTI E FONTI 1. Anson NM, Havenaar R et al. Journal of Cereal Science 2010;51: European Union. The healthgrain. EU Sixth Framework Programme INRAN. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta. Linea guida 2; U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans Venn BJ, Mann JI. Cereal grains, legumes and diabetes. Eur J Clin Nutr 2004;58(11): Riccardi G, Giacco R, Costabile G et al. Effects of whole grain intake on insulin, glucose and lipid metabolism in subjects with metabolic syndrome: a 3 month intervention. 28 th International Symposium on Diabetes and Nutrition. Oslo, Norway 1-4 luglio Slavin JL, Martini MC, Jacobs Jr DR, Marquart L. Am J Clin Nutr 1999;70(suppl):459S-63S. 8. Holman DM, White MC. Dietary behaviors related to cancer prevention among pre-adolescents and adolescents: the gap between recommendations and reality. Nutrition Journal 2011;10: AACC - American Association of Cereal Chemists. AACC International Defines Aleurone Barilla. 14

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