Il ruolo delle mense scolastiche per la costruzione di una nuova democrazia del cibo giusto, buono e sostenibile

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Ortensia Giordani
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1 Il ruolo delle mense scolastiche per la costruzione di una nuova democrazia del cibo giusto, buono e sostenibile

2 LE CIFRE DELLO SPRECO ALIMENTARE 1/3 della produzione mondiale non raggiunge i nostri stomaci. Ovvero 1 miliardo e 600 milioni di tonnellate di alimenti viene gettato via. L 80% sarebbe ancora consumabile. Il 32% produzione agricola (510 milioni di t) Il 22% post raccolta e immagazzinaggio (355 milioni di t) Il 11% industria alimentare (180 milioni di t) Il 13% distribuzione (200 milioni di t) Il 22% consumo domestico (345 milioni di t) Fonte: Food Wastage Footprint (FAO 2014).

3 IMPATTI DELLO SPRECO ALIMENTARE ACQUA: L acqua necessaria per produrre il cibo che si spreca a livello mondiale è pari a 250 miliardi di litri. È il consumo di New York City per i prossimi 120 anni (fino al 2134). SUOLO: Il suolo necessario per produrre la quantità di cibo sprecata è pari a 1,4 miliardi di ha. Il 30% della superficie agricola utilizzabile mondiale. CO2 : La quantità di CO2 prodotta dalla produzione, trasformazione, conservazione, trasporto del cibo sprecato è pari a 3,3 miliardi di t di CO2. È il terzo inquinatore dopo Cina (7,3 milioni di t) e USA (6,9 milioni di t). RISORSE FINANZIARIE: Il costo del cibo sprecato è pari a 750 miliardi di dollari (Il PIL della Svizzera). Fonte: Food Wastage Footprint (FAO 2014).

4 SPRECO E SOSTENIBILITÀ DEI SISTEMI ALIMENTARI IMPATTI Riduzione della disponibilità Riduzione dell accesso Riduzione della sostenibilità futura delle risorse Perdita di qualità dei nutrienti Instabilità dei sistemi alimentari CAUSE a livello Micro-Meso e Macro SOLUZIONI comprendere il legame tra i vari livelli. Approccio integrato: gli sprechi inseriti in un quadro più ampio di misure ai vari livelli (tecnologico, sociale e culturale, economico e politico, ambientale) per promuovere sistemi alimentari sostenibili

5 L IMPORTANZA DELLE PROCUREMENT POLICIES Institutional Procurement Policies possono giocare un ruolo importante nell indirizzare i sistemi alimentari verso la sostenibilità. In questo ambito la procurement alimentare per le mense scolastiche rappresenta un settore di fondamentale importanza

6 In Italia: il 50% dei bambini con meno di 14 anni usufruisce della refezione scolastica; In media, ogni alunno, dalla scuola d infanzia ai 14 anni, consuma a scuola circa pasti; Si stima che a scuola vengano consumati 380 milioni di pasti all anno; Parlare di dieta sostenibile a scuola significa introdurre un educazione alimentare corretta, proporre scelte di consumo consapevole, sperimentare azioni di condivisione e cambiamento tra bambini, insegnanti, genitori e amministratori. 6

8 La Mensa giusta di Actionaid è: Una mensa con alimenti locali e sani per i cittadini, i produttori e l ambiente Un mensa che rispetta i lavoratori, l'ambiente e i consumatori Una mensa in cui i bambini e i genitori sono protagonisti: Una mensa trasparente (appalti) per bambini e genitori: Una mensa che riduce gli sprechi e i rifiuti:

9 UNA MENSA CHE RIDUCE GLI SPRECHI E I RIFIUTI Vogliamo che bambini, personale scolastico, aziende fornitrici del servizio e amministratori locali siano alleati nel promuovere pratiche di prevenzione e riduzione degli sprechi e dei rifiuti. Obiettivo: un servizio che riduca al minimo sia gli scarti di cibo sia gli scarti dovuti alle vettovaglie e agli imballaggi

10 GLI SPRECHI NELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA Nelle scuole italiane in un anno si consumano 380 milioni di pasti, pari a 1,3 miliardi di euro, di cui il 10% (pari a quasi tonnellate di cibo) sono eccedenze e di queste l 85% viene gettato tra i rifiuti. Fonte: NOMISMA/PENTAPOLIS, 2013 rivedere le modalità che portano alla predisposizione dei bandi - rivedere le grammature all'interno dei capitolati - prevedere percorsi di educazione alimentare nelle scuole rivolti non solo a - - bambini ma, soprattutto, a insegnanti e genitori riorganizzare le filiere: interventi oltre i capitolati Riciclo avanzi e Recupero delle eccedenze (Legge del Buon Samaritano Ostacoli normativi e fiscali)

11 LO STATO DELL ARTE Appalti Verdi Criteri Mini ambientali Criteri premianti recupero cibo non somministrato. Criteri adottati nel 41% de casi (78% raccolta differenziata). Redazione di un rapporto sui cibi somministrati e sulla gestione delle eccedenze alimentari da parte della ditta aggiudicataria: solo nel 9% dei casi avviene (Indagine sulla ristorazione collettiva 2012) Fonte: Ministero Ambiente Indagine Ristorazione Collettiva 2012

12 PIANO NAZIONALE DI PREVENZIONE DELLO SPRECO ALIMENTARE (PINPAS) Introduzione obbligatoria di criteri premianti all interno dei bandi di gara pubblici relativi ai servizi di catering e ristorazione collettiva per chi attua misure di prevenzione nella formazione degli sprechi alimentari con particolare riguardo alla redistribuzione delle eccedenze alimentari. Introduzione di modalità uniformi di rendicontazione degli sprechi alimentari all interno dei CAM (Criteri Ambientali Minimi) per la Ristorazione collettiva e derrate alimentari. Appello per introdurre l educazione al cibo e ambientale come materie obbligatorie di insegnamento scolastico

13 IL LAVORO DI ACTIONAID Monitoraggio degli sprechi nel vassoio e in cucina Coinvolgimento dei bambini nel monitoraggio degli sprechi nel vassoio Interventi di sensibilizzazione con kit didattico IO MANGIO TUTTO Lavoro con attori della ristorazione per individuare misure di intervento lungo la filiera

16 IO MANGIO TUTTO Cos è? un Kit didattico e un percorso formativo Destinatari: docenti e alunni scuole primarie Temi: spreco di cibo in Italia e Fame nel mondo (2014 Anno europeo contro gli sprechi alimentari) Expo Obiettivo: ridare valore al cibo, sensibilizzare gli alunni sullo spreco di cibo e sulla fame nel mondo Strumenti: dati, giochi (disegno e stimoli fantasia) e attività extra Valore aggiunto: programmi e Forte impronta di cittadinanza attiva OBIETTIVO: Attraverso il gioco si può imparare a sprecare meno cibo ed essere solidali con coloro che soffrono la fame.

17 Grazie! Roberto Sensi Right to Food policy Officer ActionAid Italia

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