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1 L Aragosta, regina della tavola Edizione Nell ambito del programma di sinergia fra i ricercatori e comunicatori, Lorenzo Zicconi, rettore del CNOS Confraternita enogastronomica Nord Ovest della Sardegna, con il patrocinio di ASA Associazione Stampa Agroalimentare Italiana ha organizzato il convegno che ha concluso la rassegna sull aragosta de Nord Ovest della Sardegna. Il convegno ha affrontato alcune tematiche legate alla pesca dell aragosta, quali l evoluzione storica e gli aspetti prettamente scientifici con alcune riflessioni relative ai flussi turistici legati anche alla gastronomia e l innovazione dell aragosta nella tradizione della tavola senza sconvolgimenti. Lorenzo Chessa, docente Ecologia ed Oceanografia Biologica Università di Sassari; ha sviluppato i temi relativi alla biologia ed ecologia dell aragosta mediterranea; Giovanni Delrio, presidente cooperative dei pescatori ha esposto una colorita immagine delle peculiarità della pesca dell aragosta; Alessio Tola, docente di Scienze Merceologiche, Facoltà di Economia dell Università di Sassari ha enunciato strumenti e metodi per la valorizzazione dell aragosta del Nord Ovest della Sardegna; vista anche come innovazione della tradizione da Giovanni Staccotti, giornalista storico dell'alimentazione e delle tradizioni culinarie ed enoiche, socio onorario dell Associazione della Stampa Agroalimentare Italiana, consigliere FICE Federazione Italiana Circoli Enogastronomici. L aragosta deve trovare il suo spazio nelle tradizioni delle contrade che la vorranno accogliere innovando le loro elaborazioni cucinarie senza inutili quanto dannosi stravolgimenti. Gusto inteso nella sua veste più ampia che non si limita semplicemente a distinguere i sapori ma anche una scelta personale motivata da inclinazioni individuali nel valutare il bello di opere artistiche; può essere gustoso un piatto come gustosa è una lettura o una scena perché provocano piacere o divertimento nell uomo di buongusto. Il convegno ha rappresentato l atto conclusivo di una manifestazione, destinata a diventare un prodotto turistico di tipo primario, organizzata dall Associazione Provinciale Ristoratori aderente alla F.I.P.E. Confcommercio Sassari, congiuntamente alla Provincia di Sassari, alla CCIAA, al Comune di Castelsardo, la Fondazione Banco di Sardegna e la Federalberghi Sassari-Gallura si è svolta nel arco del mese di giugno 2008, destinata a continuare negli anni a venire, almeno fino a quando l uomo sarà in grado di gustare quanto gli offre la buona terra ed il mare. Nello splendido scenario di Castelsardo si è conclusa la 3^ edizione della rassegna concorso l aragosta, regina della tavola che intende rendere riconoscibile e identificabile il territorio del nord ovest della Sardegna: Sassari, Alghero, Bosa, Castelsardo, Porto Torres, Sennori, Sorso, Stintino, Valledoria nel binomio con l aragosta del Nord Ovest della Sardegna: Palinurus elephas, che costituisce l elemento di maggior pregio della gastronomia locale, e non solo. Il concorso che ha rappresentato un momento di confronto fra una trentina di ristoranti che hanno dato vita ad un sistema sinergico nell interpretazione di un prodotto di nicchia, sicuramente, data l esclusività della materia prima, l aragosta,e il suo prezzo; ma un prodotto che ha le potenzialità per dare lustro al territorio ed attrarre flussi turistici indipendentemente dal corso delle stagioni. Il viaggio attraverso i 5 Sensi che ha voluto trasmettere il piacere di recuperare sensi perduti valorizzando i sapori, i profumi ed i colori dei prodotti tipici della Sardegna creando luoghi suggestivi all interno del Castello dei Doria in un affascinante viaggio dove il binomio cibo e cultura è stato esaltato da giochi psicologici sensoriali. Sollecitare il palato ad usare le sensazioni gustative primarie di amaro, acido, dolce e salato. In concreto si sono provate le sensazioni di acido con pomodorini, caprino e basilico; il salato con una quiche lorraine al bacon; l amaro con scaglie di cioccolato al 75% di cacao e il dolce con un bavarese di arancia amara. Stimolare il tatto e l olfatto in un percorso al buio per riconoscere, toccando e odorando, rosmarino, elicriso, ginepro, mirto, aglio, gnocchetti, bottarga, limone, fregola per terminare in immergendo le dita in acqua acidulata. Spezie e cibi della tradizione isolana colti senza l ausilio della vista ma con la preziosa collaborazione dell Associazione Italiana Ciechi di Sassari. Per completare un esperienza che ha dimostrato come i sensi siano la magia del mondo.: due eleganti concerti nello splendido scenario del parco de Lu Granaddua hanno coinvolto l udito,

2 mentre la vista ha trovato piena soddisfazione spaziando dalle terrazze del castello Doria che domina un mare di smeraldo. Giovanni Staccotti Lorenzo Zicconi Rettore della Confraternita Enogastronomica Nord Ovest Sardegna e Franco Cuccureddu Sindaco di Castelsardo.

3 Lorenzo Zicconi presidente della Giuria proclama i vincitori del concorso fra ristoratori.

4 Da sx: Alessandra Giudici, Presidente della Provincia di Sassari e Lorenzo Zicconi ascoltano il giornalista e gourmet Pasquale Porcu che legge le motivazioni dei premi assegnati dalla Giuria

5 Gianni Staccotti presenta Miti&Vini a Lorenzo Zicconi.

6 Convegno dell Edizione 2007 della rassegna Aragosta Regina della Tavola Si è tenuto sabato 30 giugno 2007 nel Chiostro di San Francesco ad Alghero il convegno sugli Aspetti storico scientifici della pesca dell aragosta nel territorio sardo del Nord Ovest Un percorso tra storia, scienza ed eno-gastronomia. L incontro è stato organizzato dalla Confraternita Enogastronomica del Nord Ovest della Sardegna nell ambito della Rassegna L Aragosta Regina della tavola dell Associazione Provinciale dei Ristoratori aderenti alla F.I.P.E., Confcommercio, Camera di Commercio e Assessorato al Turismo della Provincia di Sassari. La finalità è quella di promuovere l eno-gastronomia di qualità del Nord Ovest della Sardegna e rendere il binomio Aragosta Nord Ovest Sardegna riconoscibile ed identificabile nel mondo. L obiettivo degli organizzatori è quello di mettere in evidenza le caratteristiche peculiari dell aragosta nel Nord Ovest della Sardegna, evidenziando le caratteristiche precipue della specie endemica e i perché di tali caratteristiche dal punto di vista scientifico. Inoltre, si vuole valorizzare il legame tra il territorio e la pesca del pregiato crostaceo ripercorrendo i principali avvenimenti storici legati a tale attività. Nell occasione è stata consegnata dalla Confraternita Enogastronomica Nord Ovest Sardegna una targa d argento un riconoscimento a Moreno Cecchini, ristoratore maestro nella preparazione de prelibato crostaceo.

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