SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018

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Timoteo Napolitano
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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018 CORSO DI LAUREA IN INGEGNERIA DEI SISTEMI LOGISTICI PER L AGROALIMENTARE Insegnamento GESTIONE DELLA QUALITÀ NELLE FILIERE ALIMENTARI Docente PROF.SSA ANTONIETTA BAIANO S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso AGR/15 III Crediti 5 Semestre X II Semestre (dal 5/03/2018 al 22/06/2018) Propedeuticità Eventuali prerequisiti ORGANIZZAZIONE DEL CORSO NESSUNA Per comprendere i contenuti del corso, tutti gli studenti (frequentanti, non frequentanti e lavoratori) devono conoscere la logistica nelle filiere agro-alimentari Articolazione in moduli Lezioni frontali numero ore: 32 (corrispondenti a 8 ore x 4 CFU) Eventuali Seminari numero ore: Esercitazioni in aula e/o laboratorio Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: ---- numero ore: 8 (corrispondenti a 8 ore x 1 CFU) dedicate ai casi-studio Attività professionalizzante (solo per i CdS di numero ore: ---- Area Medica

2 PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Modalità di erogazione Testi consigliati Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che il laureato deve possedere per la gestione della qualità dei sistemi logistici per l agroalimentare e la soluzione dei problemi ad essi connessi, questo insegnamento fornisce le conoscenze teoriche e pratiche sui requisiti base delle normative sulla sicurezza e dei principali standard di certificazione. Si propone inoltre di fornire, attraverso i casi-studio, gli strumenti teorico-pratici per l applicazione di normative e standard nelle aziende agroalimentari. Tradizionale Materiale in formato elettronico e cartaceo fornito dalla docente Modalità di verifica dell apprendimento La verifica dell apprendimento avviene mediante prova orale della durata di circa minuti. Vengono poste almeno 3 domande sugli argomenti del programma d insegnamento, di cui la prima su un argomento a scelta dello studente. Le domande possono vertere su tutti gli argomenti trattati durante le lezioni. Oltre a valutare il livello di raggiungimento dei risultati di apprendimento attesi dall insegnamento, la commissione prende in considerazione ai fini della valutazione anche la proprietà di linguaggio e la chiarezza espositiva in quanto parametri necessari ai fini della formazione professionale. La commissione è in grado di accertare con accuratezza il livello di raggiungimento dei risultati di apprendimento attesi dall insegnamento. Viene valutata, altresì, la chiarezza espositiva e la proprietà di linguaggio. La misurazione conclusiva della prova di esame sarà effettuata sulla base del numero di risposte correttamente fornite, del grado di conoscenza degli argomenti oggetto di ciascuna domanda (insufficiente, sufficiente, buona, eccellente) e dell uso dell idonea terminologia tecnica.

3 Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Argomenti del Corso CFU corrispondenti 1. Concetti di Sicurezza, Qualità, Certificazione, 0,5 Accreditamento, Norme Tecniche, Leggi 2. HACCP: normativa ed applicazione Rintracciabilità obbligatoria e volontaria 0,25 4. Sistemi di Gestione della Qualità (Norme ISO 9000) 0,5 5. Sistemi di Gestione della Qualità Ambientale e della 0,25 Sostenibilità (Norme ISO 14000; Regolamento EMAS; Sostenibilità Ambientale e LCA) 6. Responsabilità Sociale delle Imprese (Norma SA8000) 0,5 7. Salute e Sicurezza sui Luoghi di Lavoro (Testo Unico L. 81/2008 e Norma OHSAS 18001) 0,5 8. Standard di gestione per la riduzione del rischio stradale di 0,5 una qualsiasi organizzazione (ISO Road Traffic Safety (RTS) Management System) 9. IFS Logistic 0,5 10. Esercitazioni (caso studio) 1 Bachelor Degree or Master Degree Programme: Academic Year: 2017/2018 Subject title: Quality Management in the Food Chains Lecturer: Prof. Antonietta Baiano Academic year SSD (scientific area) AGR/15 CFU (Credits) 5 Programme year III Academic period II Semester (from 5/03/2018 to 22/06/2018) TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Practical activities 32 hours (corresponding to 8 h x 4 CFU) 12hours (corresponding to 8 h x 1 CFU) Other activities -----

4 Objectives Expected learning results Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method Within the scientific and technical knowledge that graduated must have to manage the quality in the food chains and to solve problem related to the food logistic, this teaching programme supply the students who will attend the related lessons with theoretical and practical knowledge on the requirements of the main quality standards. It will also be aimed to supply, through the description of casestudies, theoretical and practical instruments for the application of the quality standards in the food logistic. At the end of the course, students must: know the Italian and EU Law and the main certification standards; understand the relative procedures for their implementation; be able to draw up plans and quality manuals; be able to manage certified logistic processes. Electronic materials supplied by the lecturer and available on her google site Traditional Oral exam TEACHING PROGRAMME (SUMMARY): 1. Definition of: Safety, Quality, Certification, Accreditation, Technical Standard, Laws 2. HACCP 3. Traceability 4. Quality Management System (ISO 9000) 5. Environmental management systems (ISO 14000; Reg. EMAS) and Life Cycle Assessment 6. Scial Accountability (SA8000 standard) 7. Compulsory and voluntary Management of Safety and Health in Workplaces (L. 81/2008; OHSAS 18001) 8. Road Traffic Safety (RTS) Management System (ISO 39001)

5 9. IFS Logistic standard.

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