PETRA 6384 (PANETTONE)

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1 MOLI QUAGLIA spa via Roma Vighizzolo d'este (PD) Specifica di Prodotto Denominazione Commerciale Definizione Legale rev PETRA 6384 (PANETTONE) Farina di grano tenero tipo "00" Destinazione d'uso Additivi Ingredienti Codici Interni Codice EAN Farina per grandi e piccoli lievitati,ideale per il rinfresco lievito madre Non additivata Farina di grano tenero PS01004(kg1) - PS05004 (kg5) - PS12003(kg. 12,5)-PS2504(Kg. 25) CARATTERISTICHE ORGALETTICHE COLORE ODORE SAPORE ASPETTO Bianco Caratteristico, assenza di odori di muffa, rancido o di altra natura Proprio e gradevole Impalpabile, assenza di grumi e corpi estranei CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE UMIDITA PROTIDI GLUTINE UMIDO 14,50 15,50 % 14,00 I 15,00 % 45,00 49,00 % CENERI S.S. FALLING NUMBER VISCOSITA ASSORBIMENTO PANIFICABILE Max 0,55 % > 250 sec > 300 cp up to 70% VALORI NUTRIZIONALI VALORE ENERGETICO GRASSI DI CUI ACIDI GRASSI SATURI CARBOIDRATI DI CUI ZUCCHERI 1542 kj/364 kcal 1,5 g 0,15 g 72 g 0,15 g Pagina 1 di 6

2 MOLI QUAGLIA spa via Roma Vighizzolo d'este (PD) VALORI NUTRIZIONALI (continua) FIBRE PROTEINE SALE 2 g 14,5 g 0,002 g CARATTERISTICHE REOLOGICHE PROVA ALVEOGRAFICA W (deformazione) P/L (rapporto) 0,55 0,65 PROVA FARIGRAFICA A (assorbimento) 59,00 61,50 % CD (stabilità) 14,00 17,00 min CARATTERISTICHE IGIENICO- MICROBIOLOGICHE CARICA MICROBICA TOTALE MUFFE LIEVITI COLIFORMI TOTALI E.COLI FILTH TEST < ufc/g < 1000 ufc/g < 1000 ufc/g < 100 ufc/g assenti < 25 n/50g metodo Milatovich assenti frammenti di roditore su 50 g PESTICIDI AFLATOSSINA B1 AFLATOSSINA B1+B2+G1+G2 DON ZEARALENE OCRATOSSINA A METALLI PESANTI entro REG. CE 459/2010 e successive modifiche < 2 ppb REG CE 165/2010 < 4 ppb REG CE 165/2010 < 750 ppb REG CE 1126/2007 < 75 ppb REG CE 1126/2007 < 3 ppb REG CE 1126/2007 Pb < 0,20 ppm REG CE 1881/2006 Cd < 0,10 ppm REG CE 1881/2006 Pagina 2 di 6

3 MOLI QUAGLIA spa via Roma Vighizzolo d'este (PD) ALLERGENI ( come da allegato III alla Dir. 2003/89/CEE e sucessive mofiche) PRESENZA CROSS-CONTAMINATION CEREALI CONTENENTI GLUTINE E PRODOTTI A BASE DI CEREALI CONTENENTI GLUTINE SI CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA ARACHIDI E/O PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI PESCE E/O PRODOTTI A BASE DI PESCE SOIA E/O PRODOTTI A BASE DI SOIA SI (possibile sul campo) LATTE E/O PRODOTTI DEL LATTE FRUTTA IN GUSCIO E PRODOTTI DERIVATI SEDA E/O PRODOTTI A BASE DI SEDA SENAPE E/O PRODOTTI A BASE DI SENAPE SEMI DI SESAMO E/O PRODOTTI A BASE DI SESAMO LUPI E/O PRODOTTI A BASE DI LUPI MOLLUSCHI E/O PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITO IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10 MG/KG OGM ALTRE INFORMAZIONI OGM Le farine prodotte da Molino Quaglia non sono di origine e/o compposizione GM e non richiedono un'etichettatura in accordo al Reg. 1829/2003 e 1830/2003 relativa a tracciabilità ed etichettatura di organismi geneticamente modificati e sono conformi ai Regg. CE 49-50/2000 e succ. mod. Nel caso di presenza di materiale contenente, consistente in, o prodotto da OGM, questo materiale è in proporzione inferiore allo 0,9% (per OGM autorizzati dalla UE) e inferiori allo 0,5% (per OGM non autorizzati dalla UE ma dichiarati sicuri) e tale presenza è casuale o tecnicamente inevitabile. SHELF LIFE E METODI DI CONSERVAZIONE MATERIALE PER IL CONFEZIONAMENTO Il TMC del presente prodotto è di 300 giorni dal confezionamento. Mantenere a temperatura ambiente in luogo asciutto ed aerato. Si consiglia di consumare la confezione entro i 10 gg dall'apertura del sacco. Sacco carta e/o polipropilene ad uso alimentare conforme ai Regg. CE 1935/ /2005 e alla Dir. 72/2002 e successive modifiche. Certificazioni e loro revisioni annuali visibili all'indirizzo Pagina 3 di 6

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6 revisione 14 per inserimento codice EAN Pagina 6 di 6