La vostra guida ai Classic Malts.

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1 La vostra guida ai Classic Malts.

2 Note alla degustazione dei Classic Malts. Qui alla Classic Malts, crediamo che confrontare diversi Whisky scozzesi Single Malt sia qualcosa da condividere con gli Amici. Che voi siate relativamente nuovi nell approccio ai Single Malt o vi consideriate un po esperti, abbiamo tratteggiato alcune utili note alla degustazione ed un breve background su ciascuna delle distillerie qui di seguito. Queste note vi faranno da punto di partenza per ciascun whisky dalla nostra Selezione di Classic Malt. Dove finirete dipende da voi! Detto ciò, è sempre meglio iniziare con i whisky più leggeri e terminare con quelli più ricchi ed affumicati. Scegliete un Whisky di malto da ciascuno di questi quattro profili di gusto per la vostra degustazione. Leggero & Floreale Fruttato & Speziato Glenkinchie 12 anni di invecchiamento Knockando 12 anni di invecchiamento Cardhu 12 anni di invecchiamento Clynelish 14 anni di invecchiamento Cragganmore 12 anni di invecchiamento Dalwhinnie 15 anni di invecchiamento Glen Elgin 12 anni di invecchiamento Oban 14 anni di invecchiamento Royal Lochnagar 12 anni di invecchiamento Ricco & Arrodtondato The Singleton of Dufftown 12 anni di invecchiamento Corposo & Affumicato Talisker 10 anni di invecchiamento Caol Ila 12 anni di invecchiamento Lagavulin 16 anni di invecchiamento Glenkinchie, Knockando, Cardhu, Clynelish, Cragganmore, Dalwhinnie, Glen Elgin, Oban, Royal Lochnagar, The Singleton of Dufftown, Talisker, Caol Ila, Lagavulin the Flavour Map device, the Quaich device and associated logos are trade marks. Diageo 2010

3 Glenkinchie 12 Yr Old LOWLAND Leggero & Floreale Una delle poche distillerie rimanenti delle Lowland, la posizione rurale della Glenkinchie in mezzo a campi di orzo, a sole venti miglia dal tramestio della capitale, produce questo The Edinburgh Malt. Fondata nel 1825, la distilleria è stata in seguito acquistata e restaurata da un associazione di commercianti e miscelatori di whisky di Edimburgo nell ultimo decennio dell 800. Ci sono voluti dieci anni ma il risultato è stato la distilleria Victorian che conosciamo oggi, con i suoi edifici caratteristici di mattoni rossi, case per i lavoratori e persino il suo prato per le bocce. Glenkinchie è un whisky leggero, delicato; dolce e cremoso con una delicata fragranza floreale. 43% ABV Oro Chiaro Aromatico, vaniglia, fiori recisi e sotto una nota pulita, tostata. Dolce e cremoso in crescendo con agrumi freschi; cheesecake al limone. Leggero, amabile Un inizio dolce, morbido che diventa fiorito. Fresco al medio palato quindi glassa al burro, cheesecake al limonee fresie. Di erba tendenti al secco, un po come un pot pourri. Ideale sia con pesce crudo sia con pesce speziato. Provatelo con sushi; capesante avvolte nella pancetta affumicata o gamberi in tempura.

4 Knockando 12 Yr Old SPEYSIDE Leggero & Floreale Costruita da John Thompson nel 1898, la distilleria Knockando si trova nell omonimo villaggio, il cui nome deriva dal gaelico Cnoc-an-dhu che significa piccola collina nera. Sebbene la distillazione continui negli anni, alla distilleria Knockando ci si riferisce ancora ad ogni anno di produzione come ad una Stagione. In ogni bottiglia troverete sempre solo il prodotto di una singola Stagione una pratica che continua a distinguere il Knockando da quasi tutti gli altri single malt. Tendiamo a scegliere botti che sono al loro massimo. Occasionalmente questo può significare che una bottiglia differisca leggermente da un altra ma la reputazione della distilleria rimane la stessa. Innes Shaw (Amministratore, Distilleria Knockando ). Amabile ma complesso sovrapporsi di note fiorite, dal sapore di noci e leggermente affumicate. 40% ABV Ambra Chiaro Fruttato floreale con un accenno di ribes nero. Del frassino, quindi tracce di lino umido. L acqua fa emergere note di cereali e aromi densi. Si sviluppa verso la carta bruciacchiata. Leggero Leggero in bocca con un palato centrale piacevolmente dolce. Tende leggermente al secco con un sentore di acidità. Relativamente brevi. Pulito e facile da bere. Provate Knockando versato sulla tradizionale salsiccia scozzese di frattaglie di pecora bollita (haggis), o per accompagnare bratwurst con senape dolce.

5 Cardhu 12 Yr Old SPEYSIDE Fruttato & Speziato La distilleria Cardhu precedentemente chiamata Cardow è senz altro una delle distillerie meglio posizionate nello Speyside. In alto sulle colline a nord della valle dello Spey con un ampia vista verso sud, è anche la casa spirituale del Johnnie Walker, la miscela di whisky scozzese numero uno al mondo. All epoca in cui John Cumming comprò una licenza per la sua distilleria Cardhu nel 1824, lui e sua moglie Helen avevano già prodotto whisky illecitamente per 13 anni. Ogni volta che passavano gli ufficiali per la riscossione dei dazi doganali e delle imposte di consumo Helen mascherava la macerazione e fermentazione come panificazione. Poi, mentre gli ufficiali bevevano il tè che aveva preparato per loro, faceva sventolare una bandiera rossa dal granaio per avvisare i loro vicini che gli uomini del fisco erano nei dintorni. Semplicemente il più pulito, più filtrato, puro, dolce malto che potrete mai trovare. Jim Murray, Whisky Bible % ABV Miele dorato Completo, inebriante, pungente al il naso, gocce di pera e note strettamente integrate di erica e dolci di noci al miele. Seducente. Con un po d acqua, ancora armonioso ma meno marcato permette l apparire di alcuni cereali di malto, legno morbido e speziato, brughiera e vaghe tracce di fumo di legna. Morbido, piacevole, medio Ben equilibrato, amabile in bocca; breve mordente, dolce e fresco, quindi un pronunciato effetto secco. Godibile in qualsiasi momento, con o senza un po d acqua. Piuttosto brevi. Un lento fumo dolce iniziale, retrogusto secco. Fantastico con il prosciutto di Parma, o provatelo con fichi, foie gras o formaggio di capra.

6 Clynelish 14 Yr Old HIGHLAND Fruttato & Speziato La distilleria Cardhu precedentemente chiamata Cardow è senz altro una delle distillerie meglio posizionate nello Speyside. In alto sulle colline a nord della valle dello Spey con un ampia vista verso sud, è anche la casa spirituale del Johnnie Walker, la miscela di whisky scozzese numero uno al mondo. La recessione economica del 1931 costrinse la distilleria a chiudere. La produzione riprese nel 1938, solo per chiudere di nuovo dal maggio 1941 fino al novembre 1945 a causa delle restrizioni nella fornitura di orzo durante la Seconda Guerra Mondiale. Negli anni 60, Clynelish fu resa moderna quando venne installata l elettricità e la distillazione che in precedenza era stata riscaldata da una fornace a carbone alimentata a mano fu convertita in un impianto di riscaldamento a vapore interno. Poi, fedele alle sue origini nel progetto, Clynelish fu sostituito da una nuova distilleria costruita su un sito adiacente nel Fragranze floreali e sapori marini con note finali leggere, secche 46% ABV Giallo oro Leggera cera di candela, con dello zucchero. Una vaga fragranza floreale. La cera di candela profumata diventa più forte con dell acqua. Fiori essiccati su una spiaggia. Successivamente, zucchero di canna. Morbido, piacevole, medio Piacevole, cremoso in bocca; un generico gusto marino. Un po di sale, secco ma comunque con un finale attraente, persino lievemente amaro. Delizioso con il pesce! Provatelo con tataki di lombata di tonno con wasabi, sardine alla griglia, kedgeree o gamberi in scatola.

7 Cragganmore 12 Yr Old SPEYSIDE Fruttato & Speziato La distilleria Cragganmore è stata fondata nel 1869 da John Smith, che si dice sia stato il più esperto distillatore del suo tempo. Egli era stato amministratore delle distillerie Macallan, Glenlivet e Wishaw, ed era locatario della distilleria Glenfarclas quando convinse il proprietario, Sir George Macpherson-Grant, ad affittargli la terra per costruire una nuova distilleria a Ballindalloch presso la linea ferroviaria dello Strathspey. Cragganmore fu la prima distilleria ad essere deliberatamente collocata per approfittare della linea ferroviaria e venne costruito un binario di raccordo privato per ospitare il traffico della distilleria. John Smith era un grande entusiasta della ferrovia, ma dal momento che pesava 22 stone (140kg) ed era troppo largo per entrare in una carrozza ferroviaria, era obbligato a viaggiare nel vagone del Capotreno. Annidata sulle rive del leggendario fiume dei salmoni, la distilleria Cragganmore è, per molti, la casa del malto decisivo dello Speyside. Enormemente complesso, ricco di strati di sapore. 40% ABV Oro Una combinazione di dolci fragranze floreali, erbe e fiori del lungofiume con del miele e della vaniglia. L aroma più complesso di qualsiasi altro whisky di malto. Michael Jackson, scrittore di Whisky Fermo, rotondo, da leggero a medio Un forte gusto di malto con accenni di fumo di legna dolce e sandalo. Note finali lunghe, sospinte dal malto con lieve affumicatura ed accenni di dolcezza. Ideale con il gusto di carni ricche. Provatele con la salsiccia Cumberland, prugne nella pancetta affumicata, o manzo cinese in salsa di ostrica

8 Dalwhinnie 15 Yr Old HIGHLAND Fruttato & Speziato La distilleria fu fondata da Grant, Mackenzie e Sellar nel 1898 (quando era conosciuta come distilleria dello Strathspey). Il suo nome deriva dal gaelico per luogo d incontro di pastori di pecore e bestiame. E incredibilmente lontana ma fu costruita di proposito per essere vicina al centro geografico delle Highlands e gode di un facile accesso ad un affidabile collegamento al mercato offerto dalla nuova Ferrovia delle Highland. Questo ha aiutato la distilleria a sopravvivere ai suoi fragili inizi. Oltre ad essere una buona distilleria, la Dalwhinnie ha anche la particolarità di essere una stazione meteorologica ufficiale, con una delle più basse temperature medie registrate in Gran Bretagna. Nel 1979, la ferrovia private venne chiusa ed un nuovo abbozzo della strada A9 ne prese il posto. Una delle distillerie più in alto di tutte sulle Highland, la Dalwhinnie produce un alcol gradevolmente gentile che è pieno di carattere. Amabile e morbido con erica, miele e spezie delicate. 43% ABV Oro Un grande aroma fresco, secco e molto aromatico con accenni di erica e torba. Da leggero a medio Gusto amabile, morbido e persistente di erica, della dolcezza del miele e di vaniglia seguito da un più profondo sapore di agrumi ed accenni di pane al malto. Note finali lunghe, sospinte dal malto con lieve affumicatura ed accenni di dolcezza. Ideale con il gusto di carni ricche. Provatele con la salsiccia Cumberland, prugne nella pancetta affumicata, o manzo cinese in salsa di ostrica

9 Glen Elgin 12 Yr Old SPEYSIDE Fruttato & Speziato Il Whisky scozzese Single Malt Glen Elgin è un single malt inusuale caratteristico dello Speyside, da una distilleria tradizionale poco nota, che si trova a 10 miglia a sud di dove il fiume Lossie sfocia nel mare ed a circa 40 miglia ad est di Inverness. Nel 1898, il progettista della Glen Elgin, il rinomato architetto di Elgin Charles Doig, fece la previsione che questa sarebbe stata l ultima distilleria costruita nello Speyside per i successivi cinquant anni. Questa si rivelò persino prudente, fu in effetti 60 anni prima che la Tormore diventasse la successiva. Negli anni 30, divenne parte delle Distillerie di Malto Scozzese, per le quali fu un importante componente della ben nota miscela White Horse. I mandarini sono la firma dell artigianale Glen Elgin, nato da una lunga e scrupolosa fermentazione. Un single malt facilmente accessibile con la frutta e la dolcezza dello Speyside. 43% ABV Oro pieno Dolce. Mandorle, o magari marzapane. Del succo d arancia. Forse una traccia di segatura di legno. Con acqua, olio di noce e grasso burroso, cracker ai gamberi, tracce di pere fresche ed un soffio di fumo. Amabile, medio Piacevole in bocca: più dolce che secco, con un po di acidità nel mezzo. Ben bilanciato. Piuttosto brevi. Un lento fumo dolce iniziale, retrogusto secco. Ideale con sapori dolci e piccanti: pollo satay e omelette spagnole.

10 Oban 14 Yr Old HIGHLAND Fruttato & Speziato Ottimo whisky single malt è stato prodotto qui nell Oban per più di 200 anni, in una delle più vecchie distillerie autorizzate in Scozia. In effetti, la città è cresciuta attorno alla distilleria e sin dalla sua fondazione nel 1794 questa ha giocato un ruolo cruciale nella vita locale. Oban è la frontiera tra l ovest delle Highlands e le Islands; il luogo d incontro tra terra e mare. Nel 1883 l indimenticabile J. Walter Higgin acquistò la distilleria. Tra il 1890 ed il 1894 la smantellò e la ricostruì un pezzetto alla volta, per mantenerla in produzione ciò era richiesto per il Whisky scozzese Single Malt Oban. Egli replicò con cura i famosi piccoli distillatori ed altri elementi tradizionali al fine di preservare la qualità del whisky. Gli edifici della distilleria e le loro sistemazioni interne rimangono oggi quasi uguali a com erano a seguito del rinnovamento di Higgin. Un affaccendata stazione balneare è cresciuta intorno alla distilleria Oban nei due secoli dalla sua costruzione in un villaggio di pescatori. 43% ABV Oro olivastro Ricco di dolcezza e frutta arance, limoni e pere con sale marino ed affumicatura torbosa. Pieno, ricco La bocca viene riempita di frutta del tardo autunno fichi secchi e spezie con la dolcezza del miele, seguiti da un secco affumicato, di malto Lunghe, finale dolce-amabile con legno di quercia, secco e grani di sale. Provatelo con tagliatelle burro e parmigiano, salsiccia italiana o pudding nero, ottimo con spaghetti alla bolognese.

11 Royal Lochnagar 12 YO HIGHLAND Fruttato & Speziato Sebbene le origini della distilleria Lochnagar risalgano al 1826, fu circa 22 anni dopo che essa ricevette la sua approvazione reale. Nel 1848, la Regina Vittoria scelse il Castello di Balmoral come residenza per le vacanze. Appena tre giorni dopo il suo arrivo, l amministratore della distilleria John Begg invitò il Principe Alberto a visitare la sua distilleria, sapendo che egli era interessato a tutte le cose meccaniche. Con sua sorpresa, la Regina Vittoria, il Principe Alberto ed i loro tre figli maggiori la visitarono il giorno successivo. Il resto, come si dice, è storia. Essi furono così favorevolmente impressionati dal whisky, che John Begg ricevette immediatamente un Attestato Reale di Nomina come fornitore della Regina. Un single malt fragrante delle Highland con un delizioso equilibrio di frutta e spezie. 40% ABV Ambra chiara Non chiaro all inizio. Legno levigato, leggero caramello, vernice per barche. Dietro, olio di semi di lino ed in seguito un acidità come quella dei litchi. Con l acqua si rivela l acidità (gocce di acido), e l aroma si addolcisce. Ancora una piacevole freschezza di legni, seguita da sabbia calda. Dopo un po, caffè con zucchero di canna. Medio Piacevole; una dolcezza iniziale è presto superata dall acidità. Secco; media estensione, con un attraente retrogusto persistente di sandalo. Ideale con carne o piatti saporiti/speziati, samosa di patate e piselli con un fresco chutney di menta, agnello Kashmiri rosso, prosciutto di Parma o formaggio di capra.

12 The Singleton of Dufftown 12 Yr Old SPEYSIDE Ricco & Arrotondato Dicono che Roma sia stata costruita su sette colli e Dufftown sia stata costruita su sette distillatori. Lo Speyside è il cuore del whisky della Scozia e Dufftown è il cuore dello Speyside. Ma solo una distilleria è partita con l idea di produrre il malto più buono, Ricco & Arrotondato chiamato Dufftown. The Singleton of Dufftown è stato creato specificamente dai responsabili per più Premium Malt di qualsiasi altro produttore, per fornire un gusto eccezionalmente amabile. Come? Innanzitutto usando I loro molti anni di esperienza per perfezionare la più lunga fermentazione e rallentare i periodi di distillazione. Quindi bilanciando con cura il misto di botti di quercia europea e americana per i 12 anni di maturazione. Perfetto per coloro che entrano nel mondo dei Malti e ottimo esempio per i conoscitori di questa famosa distilleria. Questo amabile, Whisky scozzese Single Malt naturalmente ricco ha dolci note fruttate ed un persistente e piacevole calore. 43% ABV Oro profondo, riflessi di mogano lucido Aromi di noci tostate e ricchi di frutta. Aggiungendo un tocco di acqua tira fuori i classici aroma dolci della frutta dello Speyside Da leggero a medio Dolcezza e noci croccanti, poi un amabile ricchezza di frutti. Fermo, con una dolcezza bilanciata; accenni di ribes nero, zucchero di canna e caffè espresso. Riscaldante e piacevole. Da medie a lunghe, un secco elegante e fresco con un ritardato calore persistente. Per un esperienza sensoriale incredibile, provate The Singleton of Dufftown con la Crème Brûlée.

13 Talisker 10 Yr Old ISLANDS Corposo & Affumicato Costruita sul lato di Loch Harport sulle coste occidentali dell Isola di Skye da Hugh e Kenneth MacGaskill (figli del medico locale) nel Il nome Talisker viene dal norvegese, Thalas Gair, che significa roccia inclinata Nel 1880, Robert Louis Stevenson lo descrive come il re delle bevande ed entro il 1900 esso era già uno dei whisky meglio venduti al mondo. Nel 1960, la distilleria fu completamente distrutta dal fuoco. Due anni dopo, essa riaprì, con i vecchi distillatori sostituiti da delle copie esatte. Il Talisker è l unico Whisky scozzese Single Malt prodotto sul mare sulle coste dell Isola di Skye. P alato: 45,8% ABV Oro brillante Forte fumo di torba con giusto un accenno di salato dell acqua di mare, ostriche fresche ed una dolcezza di agrumi Pieno Una ricca dolcezza di frutta secca con nuvole di fumo e forte sapore di malto d orzo, riscaldante e intenso. Pepe sul fondo della bocca. Vaste, lunghe, riscaldanti e pepate sul finire con una dolcezza appetitosa. Provate con un sorso di Talisker 10 anni d invecchiamento ed un boccone di formaggio erborinato forte e lasciate che si dissolva lentamente in bocca per apprezzare il meglio di entrambi i mondi.

14 Caol Ila 12 Yr Old ISLANDS Corposo & Affumicato Caol Ila è il nome gaelico per lo Stretto di Islay, che separa l isola da quella di Jura in una delle parti più remote e belle della costa occidentale scozzese. Caol Ila è l unica distilleria su Islay rivolta ad est, ed ogni mattina i sei distillatori sono i primi a percepire l alba sui loro volti di rame. Annidata in una piccolo baia nascosta vicino a Port Askaig, la distilleria Caol Ila (pronunciato Cull Eela ) invia il proprio whisky ai vari mercati via mare da più di un centinaio di anni. Billy Stitchell è l amministratore della distilleria e lavora lì da anni, come fecero suo padre, entrambi i suoi nonni ed il suo bisnonno. La loro linea ininterrotta è la dimostrazione che la tradizione e l esperienza contano alla Caol Ila. Fresco, dolcemente fruttato e dal corpo amabile, con un delicato equilibrio di sapori.. 43% ABV Paglia chiara Attenuato, agrumato; un soffio di olio da bagno e colluttorio da dentista. Un aroma fresco e appetitoso, con poche o assenti tracce di fumo. Un po d acqua fa emergere olio di mandorle e tela impermeabile fuori moda; ancora frutta fresca (forse litchi), una traccia di olio d oliva, e dopo un po pot pourri o sapone per le mani profumato. Fermo, amabile, da leggero a medio Si beve bene alla sua intensità naturale; inizio dolce; piacevole affumicatura leggera e fragrante ed una fine lenta. Amabile, piacevole in bocca. Un equilibrio complesso di gusti primari. Dolce affumicatura persistente, un finale leggermente aspro Tutte le espressioni del Caol Ila sono particolarmente gradevoli accanto a piatti di pesce. Provatelo con gravad lax, filetti di aringa arrotolati e marinate (rollmop) o taramasalata. E anche piacevole con la salsiccia chorizo.

15 Lagavulin 16 Yr Old ISLANDS Corposo & Affumicato Fondata nel 1816 dal coltivatore locale John Johnston, successivamente a più di 10 distillatori illegali che erano stati in precedenza sul sito. Ora è una delle otto distillerie che operano su Islay sulla costa occidentale della Scozia. E chiamato Lagavulin da una parola gaelica che significa la cavità dove si trova lo stabilimento Invecchiato in ex botti da bourbon, l alto livello di torba, insieme ai suoi ricchi sapori ne fa il malto decisivo di Islay ed il Santo Graal per molti bevitori di whisky. Il Lagavulin è un single malt intenso, dolcemente affumicato con sapore di alghe marine e vaste note finali, invecchiato in botti di quercia per almeno sedici anni.. 43% ABV Profondo oro ambrato Intenso fumo di torba con iodio, alghe marine ed una ricca, profonda dolcezza. Pieno Una ricca dolcezza di frutta secca con nuvole di fumo e forte sapore di malto d orzo forte e intenso. Nella parte posteriore della bocca è un esplosione di fumo pepato. Vaste, lunghe e riscaldanti. Pepate con una distinta dolcezza appetitosa. Funziona in modo straordinario con formaggi erborinati intensamente saporiti e salati Roquefort, Stilton, Gorgonzola e Lanark Blue. E anche eccellente con acciughe su pane tostato.

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