Pagine sul libro. da pag. 368 a pag. 375

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1 Sali minerali

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4 Minerali I minerali, così come le vitamine, devono essere assunti con la dieta e fanno parte dei princìpi nutritivi che non apportano energia Sono sostanze inorganiche che si trovano sotto forma di ioni, di sali e/o combinati in composti organici, ed entrano nella formazione di cellule e tessuti dell organismo di cui costituiscono il 6% circa del peso totale

5 Minerali Svolgono un ruolo essenziale nel corpo umano: partecipano alla costituzione di ossa, denti, enzimi, ormoni e vitamine svolgono le funzioni di modulazione di molte reazione metaboliche e di trasporto di nutrienti e gas (come ossigeno e anidride carbonica) consentono la contrazione muscolare

6 I minerali negli alimenti I minerali non si alterano né si disperdono durante la cottura o il riscaldamento degli alimenti, sebbene possano in parte disperdersi nell acqua utilizzata per l ebollizione

7 Classificazione dei minerali I minerali vengono classificati, in base al fabbisogno e alla funzione, come MACROELEMENTI OLIGOELEMENTI

8 Minerali: macroelementi Hanno funzione principalmente strutturale e sono presenti nell organismo in discrete quantità; il fabbisogno giornaliero è nell ordine di grammi o di decimi di grammo

9 I macroelementi sono: Calcio Fosforo Magnesio Zolfo Sodio Potassio Cloro Macroelementi

10 Oligoelementi Gli oligoelementi sono presenti solo in piccolissime quantità nell organismo dove svolgono una funzione principalmente regolatrice Gli oligoelementi sono classificati come ESSENZIALI TRACCIA

11 Oligoelementi essenziali Gli oligoelementi essenziali sono: Ferro Rame Zinco Iodio Selenio Una loro carenza altera funzioni fisiologiche importanti o strutture organiche vitali nell organismo

12 Oligoelementi traccia Gli oligoelementi traccia sono: Vanadio Silicio Nichel Arsenico Sono definiti così per la loro scarsissima presenza nell organismo e nell alimentazione

13 Fabbisogno e metabolismo minerale Gli esseri viventi non sono in grado di sintetizzare i minerali, per cui il loro fabbisogno deve essere costantemente garantito dall alimentazione e dall idratazione

14 Fabbisogno e metabolismo minerale L assorbimento dei minerali varia in funzione delle necessità; in una dieta bilanciata non si hanno particolari carenze di minerali, ma ferro e calcio presentano un assorbimento più difficoltoso

15 Assorbimento dei SM L assorbimento dei sali avviene fondamentalmente nell intestino tenue ed è correlato con la loro biodisponibilità = quantità di un dato nutriente ingerito, che viene effettivamente assorbita e convertita in forma attiva. La biodisponibilità dipende: - dalle condizioni fisiologiche dell individuo - dalla composizione della dieta - dalla forma in cui si trovano i SM - dall eventuale assunzione di farmaci, ecc. L eliminazione dei sali minerali avviene tramite il sudore, le urine e le feci.

16 I macroelementi Le principali funzioni svolte dai macroelementi sono di tipo strutturale e di regolazione

17 Calcio (Ca) Si trova principalmente nei seguenti alimenti: formaggi burro latte yogurt cocco È il minerale maggiormente presente nell organismo; oltre a costituire ossa e denti, il Ca: consente la contrazione della muscolatura interviene nella trasmissione degli impulsi nervosi e nella secrezione ormonale regola l attività di molti enzimi e del ph sanguigno partecipa al processo di coagulazione del sangue

18 Calcio (Ca) Una carenza nel bambino può comportare difficoltà nell accrescimento osseo e rachitismo, mentre negli adulti può contribuire alla comparsa di osteoporosi Un eccessiva introduzione di calcio può causare problemi renali

19 Cloro (Cl) Le fonti alimentari sono i pesci di acqua salata e il sale da cucina (cloruro di sodio) Il Cl è presente nei liquidi extracellulari e le sue funzioni sono strettamente collegate a quelle del sodio: controlla il volume del plasma e regola il bilancio idrico regola il ph del corpo forma l acido cloridrico nello stomaco, indispensabile per la digestione

20 Cloro (Cl) La carenza del cloro è generalmente collegata a vomito, diarrea e sudorazione profusa e comporta crampi muscolari e apatia Un introduzione eccessiva di cloro può predisporre all ipertensione arteriosa e a ritenzione idrica

21 Magnesio (Mg) Gli alimenti ricchi di magnesio sono: crusca di frumento frutta a guscio vegetali verdi legumi formaggio

22 Magnesio (Mg) Il magnesio svolge le seguenti funzioni: partecipa alla costituzione del tessuto osseo interviene nella regolazione dell attività nervosa e muscolare insieme al potassio e al calcio, regola la pressione a dosi elevate

23 Magnesio (Mg) Una carenza di Mg si manifesta con nausea, vomito e aritmia cardiaca La carenza è frequente negli alcolizzati e nelle zone dove il cibo o l acqua sono poveri di Mg Un eccesso di Mg è conseguente, di norma, a terapie con antiacidi protratte nel tempo e a dosi elevate

24 Oligoelementi Gli oligoelementi hanno principalmente una funzione regolatrice

25 Ferro (Fe) Gli alimenti ricchi di ferro sono pesce e carne (in special modo il fegato), due categorie di alimenti caratterizzate entrambe dal fatto di contenere una forma di ferro, detta emico, ad alta biodisponibilià, cioè facilmente assorbibile dal corpo umano

26 Ferro (Fe) Il Fe contenuto negli alimenti di origine vegetale (cacao, crusca e germe di grano, frutta a guscio, legumi), viceversa, viene definito Fe non emico (meno biodisponibile)

27 Ferro (Fe) Nel corpo umano il Fe si trova nell emoglobina e nella mioglobina (che si trova solo nei tessuti muscolari): le proteine che trasportano ossigeno all interno dei globuli rossi del sangue dai polmoni ai tessuti Altri depositi corporei sono fegato, milza e midollo osseo

28 Ferro (Fe) La carenza di ferro (sideropenia) si verifica in conseguenza a perdite ematiche consistenti o ripetute nel tempo, in caso di difetto di assorbimento gatrointestinale o per insufficiente assunzione e provoca anemia ipocromica (anemia da carenza di ferro), microcitosi (globuli rossi con dimensioni più piccole della norma), stanchezza, cefalea e ridotta resistenza alle infezioni

29 Ferro (Fe) Il livello di Fe può raramente diventare tossico per l organismo in seguito a trasfusioni o assunzione orale prolungata di integratori di ferro

30 Iodio (I) Lo iodio si trova soprattutto in sale iodato, pesci di mare e alcuni tipi di alghe

31 Iodio (I) L organismo umano concentra lo iodio nella tiroide dove partecipa alla formazione degli ormoni tiroidei (T3 e T4) importanti per la regolazione del metabolismo basale e l accrescimento corporeo

32 Iodio (I) Nell adulto la carenza di I può determinare ipotiroidismo, ingrossamento della tiroide (gozzo) e conseguente obesità, metabolismo lento, reazioni mentali rallentate, capelli secchi, palpitazioni cardiache, tremori e nervosismo

33 Iodio (I) In gravidanza la carenza di I può portare all arresto irreversibile della maturazione del cervello con conseguente ritardo mentale (cretinismo)

34 Iodio (I) La prevenzione della carenza di I può essere facilmente effettuata ricorrendo all uso regolare di sale fortificato con I (sale iodurato o iodato)

35 Iodio (I) Un eccesso di I può causare ipertiroidismo