COMUNE DI LIVORNO U.O.VA ATTIVITA EDUCATIVE Uff. Ristorazione, Arredi e Logistica servizi ausiliari esterni

Transcript

1 COMUNE DI LIVORNO U.O.VA ATTIVITA EDUCATIVE Uff. Ristorazione, Arredi e Logistica servizi ausiliari esterni Allegato n. 4 SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE OPERAZIONI DI PULIZIA ORDINARIA E STRAORDINARIA AMBIENTI E ARREDAMENTI SCOLASTICI Servizio di pulizie ordinarie, programmate e straordinarie ambienti scolastici, arredamenti, biancheria in dotazione ai plessi scolastici. 1

2 1. DEFINIZIONE DELLE AREE Tipologia delle aree Sono state individuate le seguenti aree : aree di conservazione, manipolazione, cottura alimenti, spogliatoio e servizi igienici addetti aree per la somministrazione e consumazione pasti aree di magazzino scolastico aree comuni aree dei servizi igienici aree per la didattica aree per dormitorio (stabili e volanti ) aree esterne ognuna di queste aree deve avere trattamenti di pulizia adeguati all uso a cui viene adibita. Definizione delle aree Aree di preparazione pasti e accessorie: sono le aree in cui vengono depositati conservati, preparati e cotti i cibi con annessi i locali accessori; sono comunque le seguenti zone : cucina ; dispensa, spogliatoio e servizi igienici addetti Aree per la consumazione pasti : sono le aree per la distribuzione pasti da parte dei somministratori e della consumazione dei pasti da parte degli utenti.sono arredate con tavoli, sedie, mobiletti adatti all età dei consumatori Aree di magazzino :sono aree adibite a deposito di materiali didattici Aree comuni : sono i corridoi, i disimpegni, gli atri e più in generale tutte quelle che non sono altrimenti ben definite Aree dei servizi igienici : comprendono tutti i servizi igienici in dotazione ai plessi scolastici Aree della didattica : sono le aule, i laboratori Aree per dormitorio : sono i dormitori stabili e le aree attrezzate per dormitori volanti Aree esterne : giardini, cortili, terrazzi, verande, serre ect. 2

3 DEFINIZIONE DEI TRATTAMENTI 2.1 I trattamenti previsti nel presente capitolato tecnico sono : Spolveratura a secco Spolveratura ad umido Lavaggio arredi Spazzatura o scopatura Lavaggio pavimenti Lavaggio delle installazioni sanitarie Sanitizzazione Lavaggio vetri Cambio e lavaggio di tutta la biancheria in dotazione con frequenza settimanale e al bisogno Rifacimento giornaliero dei lettini, cambio e lavaggio lenzuola e di tutto il corredo in dotazione ai dormitori con frequenza settimanale e al bisogno. Ogni trattamento è regolamentato da apposita descrizione delle operazioni da eseguire e dei prodotti da usare. Si tenga presente che per definizione si intende : Detergente : Sostanza che elimina sostanze organiche ed inorganiche che costituiscono lo sporco. Il grasso e lo sporco in genere sono adesi alle superfici con forze superficiali, per cui il detergente diminuisce la tensione superficiale tra sporco e superficie favorendo l asportazione dello sporco stesso. I detergenti devono essere conservati in contenitori puliti ed a perfetta tenuta per evitare la loro contaminazione. Al termine del loro uso assicurarsi che siano stati chiusi, e riporli su ripiani situati all interno di apposito locale chiuso a chiave o in armadi anch essi chiusi a chiave. Disinfettante: composto chimico capace di eliminare ovvero ridurre sensibilmente la presenza batterica negli alimenti o in ciò che viene a contatto con gli alimenti. 3

4 I disinfettanti devono essere conservati in contenitori puliti ed a perfetta tenuta per evitare la loro contaminazione. Al termine del loro uso assicurarsi che siano stati chiusi, e riporli situati all interno di apposito locale chiuso a chiave o in armadi anch essi chiusi a chiave. 2.2 Trattamenti di pulizia Spolveratura a secco: operazione di rimozione della polvere dagli arredi, dalle suppellettili o dalle superfici in genere con strofinacci antipolvere. Deve venire effettuata su tutte le superfici libere sia orizzontali che verticali Spolveratura ad umido : operazione da effettuarsi con le medesime modalità della precedente ma con panni in viscosa e polipropilene inumiditi con acqua ed appositi prodotti. Si utilizza un panno di colore bleu per : arredi, suppellettili, porte, cestini portarifiuti, cestini portacarte, portacenere, telefoni, maniglie, apparecchi illuminanti Si utilizza un panno di colore giallo per : lavandini, specchi, rubinetterie, bidet,doccia. Si utilizza un panno di colore rosso per : tazza wc, orinatoi, scovolino. Per una corretta sanitizzazione è necessario il ricambio frequente dell acqua contenuta nei secchi, e l aggiunta dei prodotti alle giuste concentrazioni Lavaggio arredi. operazione eseguita ad umido con apposita attrezzatura a mano tendente a rimuovere lo sporco dagli arredi o dalle superfici in genere, con utilizzo di adeguato prodotti tensioattivi e con successivo risciacquo ove necessario, rispettando le apposite misure di sicurezza oltre i 2 mt. di altezza Spazzatura o scopatura pavimenti : procedura n 1 : raccolta di polvere o di rifiuti in genere depositati sui pavimenti eseguita ad umido mediante apposito lamello dotato di garze monouso, preumidificate con olii minerali. L asportazione della polvere sarà effettuata dalla garza posizionata sotto il lamello, sostituendola frequentemente. Evitare di utilizzare la stessa garza in diverse stanze per evitare il trasferimento di cariche batteriche. Non toccare la garza con le mani ma, al termine dell uso, raccoglierla con una paletta per rifiuti. procedura n 2 : (alternativa o a scelta della ditta) raccolta di polvere o di rifiuti in genere depositati sui pavimenti eseguita mediante l utilizzo di idonei apparecchi. Va scopata tutta la superficie dei locali, in particolar modo gli angoli e i punti meno battuti dalle persone. 4

5 2.2.5 Lavaggio pavimenti : operazione eseguita ad umido, tendente a rimuovere lo sporco dai pavimenti con utilizzo di adeguati prodotti tensioattivi oppure in alternativa o complementarietà con attrezzature ad utilizzo manuali aspiranti tenute appositamente pulite e sanificate Lavaggio delle installazioni sanitarie: operazione eseguita a mano con la quale si rimuove lo sporco depositato attraverso l utilizzo di detergenti. Ai fini di evitare la contaminazione microbica è previsto l uso di panni diversamente colorati: Panno giallo: lavabi, docce, bidet, piastrelle. Panno rosso: wc, contenitore e spazzolone wc, orinatoi. Per una corretta sanitizzazione è necessario il ricambio frequente dell acqua contenuta nei secchi, e l aggiunta dei prodotti alle giuste concentrazioni Sanitizzazione: operazione eseguita ad umido con apposita attrezzatura, a mano, con acqua ed aggiunta di prodotti igienizzanti Lavaggio vetri: i vetri offrono un ampia superficie di contatto, vanno quindi puliti con frequenza almeno settimanale per ridurre il rischio di contaminazione dell aria, rispettando le apposite misure di sicurezza oltre i 2 mt. di altezza Lavaggio biancheria : deve essere effettuata per tutta la biancheria in dotazione al servizio scolastico e, quindi, sia per quella inerente alle attività didattiche che per quelle alla mensa scolastica. L intervento deve essere effettuato utilizzando la lavabiancheria in dotazione al plesso scolastico in regime globale o integrato mediante ricorso ad una lavanderia esterna autorizzata Lavaggio tende : deve essere effettuato per tutte le tende in dotazione al servizio scolastico e, quindi, sia per quella inerente alle attività didattiche che per quelle alla mensa scolastica. L intervento deve essere effettuato utilizzando la lavabiancheria in dotazione al plesso scolastico in regime globale o integrato mediante ricorso ad una lavanderia esterna autorizzata. 5

6 PULIZIE ORDINARIE ZONE: Cucina Dispensa Refettorio Corridoi Aule Dormitori stabili e volanti Servizi Igienici Aree esterne FREQUENZA: Giornaliera Settimanale 6

7 PULIZIE ORDINARIE OPERAZIONI GIORNALIERE - ZONA - CUCINA - DISPENSA FRIGORIFERI: maniglia, pareti esterne Detersione e disinfezione Detergente /disinfettante COLTELLI e UTENSILI Detersione e disinfezione Detergente neutro e disinfettante + acqua calda PIANI APPOGGIO Detersione - disinfezione Detergente /disinfettante STOVIGLIE VASSOI Detersione Detergente neutro e disinfettante + acqua calda TEGLIE - PENTOLE - BACINELLE Detersione Detergente neutro e disinfettante + acqua calda AFFETTATRICI Detersione e disinfezione Detergente neutro e disinfettante TAGLIAVERDURA PELAPATATE Detersione e disinfezione Detersione e disinfezione ATTEZZATURE - PER COTTURA Detersione (bollitore, cucina economica, cuocipasta) Detergente alcalino BILANCE Lavaggio e disinfezione Detergente neutro e disinfettante LAVELLI - E VASCHE Lavaggio e disinfezione Detergente + acqua calda +70 LAVASTOVIGLIE Detersione Detergente + acqua calda +80 PIANI REFRIGERATI ELEMENTI BAGNOMARIA Detersione - disinfezione Detergente neutro e disinfettante TRAMOGGIA PORTA PANE VANI PORTA POSATE VANI SCALDAPIATTI Spolveratura ad umido CAPPE TAGLIERI Detersione e disinfezione Detergente TAVOLI Detersione disinfezione Detergente SEDIE Spolveratura ad umido Detergente VETRI DI PROTEZIONE Detersione Detergente PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente CANALINE - GRIGLIATI DI SC. Lavaggio e disinfezione Detergente MANIGLIA - PARETI ESTERNE Detersione e disinfezione Detergente TOVAGLIE, CANOVACCI, GREMBIULI Cambio, detersione al bisogno Detergente 7

8 OPERAZIONI GIORNALIERE - ZONA - REFETTORIO TAVOLI Detersione Detergente SEDIE Spolveratura ad umido Detergente CARRELLI DI DISTRIB. PASTI E STOVIGLIE MENSA Detersione - disinfezione Detergente disinfettante PIANI - DI LAVORO Detersione - disinfezione Detergente disinfettante PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente OPERAZIONI GIORNALIERE ZONA CORRIDOI - AULE - DORMITORI PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente VETRI DI PROTEZIONE Detersione Detergente TAVOLI Detersione Detergente SEDIE Spolveratura ad umido Detergente LETTINI Rifacimento lettini - eventuale cambio bisogno lenzuola al ARREDAMENTI, MOTORIE STRUTTURE Detersione a umido Detergente MOQUETTES, TAPPETI, CUSCINI Aspirazione polvere, detersione al bisogno OPERAZIONI GIORNALIERE - ZONA - SERVIZI IGIENICI CESTINI PORTA RIFIUTI Lavaggio - disinfezione Detergente / disinfettante Pulizia plurigiornaliera SPECCHI Spolveratura ad umido Detergente RUBINETTI- MENSLE ECC. Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante SANITARI WC Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante SANITARI - LAVABI Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante CONTENITORE SPAZZOLA WC Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante ASCIUGAMANI E TELI Cambio e lavaggio al bisogno Detergente PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente / disinfettante 8

9 OPERAZIONI GIORNALIERE ZONA AREE ESTERNE GIARDINI CORTILI TERRAZZE (coperti e non ) Raccolta eventuali rifiuti e corpi estranei presenti a terra GIARDINI CORTILI TERRAZZE (coperti e non ) Svuotamento eventuali cestini rifiuti CORTILI TERRAZZE (coperti e non ) Pulizia e spezzamento al bisogno CADITOIE FOGNATURA BIANCA Pulizia e svuotamento al bisogno 9

10 PULIZIE ORDINARIE OPERAZIONI SETTIMANALI - ZONA - CUCINA - DISPENSA FRIGORIFERI: DERRATE ALIMENTARI Detersione e disinfezione DERRATE - ALIMENTARI Rimozione FRIGORIFERI PARETI INTERNE GUARNIZIONI Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante FRIGORIFERI GRIGLIE - RIPIANI Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante FORNI Asportazione residui carbonosi Detergente / disinfettante PARETI - PIASTRELLATE Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante LAVELLI E VASCHE Disincrostazione Disincrostante GRIGLIE DI SCARICO Asportazione residui solidi e incrostazioni Detergente / disinfettante DAVANZALI E FINESTRE Spolveratura ad umido Detergente LAVASTOVIGLIE LAVAPENTOLE Disincrostazione Disincrostante CANALINE DI SCARICO Disinfezione Detergente / disinfettante RIPIANI Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante RIPIANI PARETI INTERNE GUARNIZIONI Detersione - disinfezione Detergente MANIGLIE PORTE Detersione - disinfezione Detergente / disinfettante GANCI - METALLICI Detersione disinfezione Detergente / disinfettante CANALINE E POZZETI DI SCARICO Asportazione residui alimentari CANALINE E POZZETI DI SCARICO Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante MANIGLIE ESTERNE E PARETI ESTERNE Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante TOVAGLIE, CANOVACCI, GREMBIULI Cambio, lavaggio, asciugatura Detergente 10

11 OPERAZIONI SETTIMANALI - ZONA REFETTORIO DAVANZALI E - FINESTRE Spolveratura a umido Detergente OPERAZIONI SETTIMANALI - ZONA - CORRIDOI - AULE DORMITORI DAVANZALI E - FINESTRE Spolveratura a umido Detergente LETTINI Cambio e lavaggio lenzuola Detergente TAPPETI, MOQUETTES, CUSCINI Aspirazione polvere, detersione Detergente OPERAZIONI SETTIMANALI - ZONA - SERVIZI IGIENICI RUBINETTERIA disincrostazione Disincrostante SANITARI - WC disincrostazione Disincrostante DAVANZALI E - FINESTRE Spolveratura a umido Detergente PARETI - PIASTRELLATE E PORTE Detersione - disinfezione Detergente disinfettante ASCIUGAMANI E TELI Cambio e lavaggio Detergente 11

12 PULIZIE PERIODICHE PROGRAMMABILI ZONE: Cucina Dispensa Refettorio Corridoi Aule - Dormitori Servizi Igienici FREQUENZA: Mensile Inizio e Fine anno scolastico 12

13 PULIZIE PERIODICHE PROGRAMMABILI OPERAZIONI MENSILI - ZONA - CUCINA - DISPENSA GUARNIZIONI - FRIGORIFERI Detersione e disinfezione Detergente/ disinfettante VETRI ESTERNI FINESTRE DAVANZALI Detersione Detergente COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente SOFFITTO E PARETI Deragnatura CAPPE DI - ASPIRAZIONE Detersione Detergente/ disinfettante TENDE Lavaggio al bisogno Detergente OPERAZIONI MENSILI - ZONA - REFETTORIO VETRI ESTERNI FINESTRE DAVANZALI Detersione Detergente COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente PARETI DIVISORIE LAVABILI Detersione Detergente/ disinfettante SOFFITTO E PARETI Deragnatura TENDE Lavaggio al bisogno Detergente OPERAZIONI MENSILI - ZONA CORRIDOI - AULE - DORMITORI - VETRI ESTERNI FINESTRE DAVANZALI Spolveratura ad umido Detergente/ disinfettante COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente/ disinfettante PARETI DIVISORIE LAVABILI Detersione Detergente/ disinfettante SOFFITTO E PARETI Deragnatura LETTINI Cambio e lavaggio lenzuola Detergente MOQUETTES, TAPPETI, CUSCINI, Detersione e/o lavaggio al bisogno Detergente TENDE Lavaggio al bisogno Detergente 13

14 PERAZIONI MENSILI ZONA DISPENSA VETRI ESTERNI FINESTRE DAVANZALI Detersione Detergente/ disinfettante COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente/ disinfettante SOFFITTO E PARETI Deragnatura TENDE Lavaggio al bisogno Detergente OPERAZIONI MENSILI - ZONA SERVIZI IGIENICI VETRI ESTERNI FINESTRE DAVANZALI Detersione Detergente/ disinfettante COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente/ disinfettante SOFFITTO E PARETI Deragnatura 14

15 PULIZIE PERIODICHE PROGRAMMABILI INIZIO E FINE ANNO SCOLASTICO - ZONA - CUCINA - DISPENSA OGGETTO INTERVENTO PRODOTTO FREQUENZA CELLE FRIGO: derrate alimentari Rimozione, detersione e disinfezione Detergente /disinfettante CELLE FRIGO: Interno Scongelamento CELLE FRIGO: maniglia, pareti esterne ed interne, griglie e ripiani, guarnizioni Detersione e disinfezione Detergente /disinfettante VANO FREEZER FRIGORIFERI: derrate alimentari Rimozione, detersione e disinfezione Detergente /disinfettante VANO FREEZER FRIGORIFERI VANO FREEZER FRIGORIFERI: maniglia, pareti esterne ed interne, griglie e ripiani, guarnizioni Scongelamento Detersione e disinfezione Detergente /disinfettante COLTELLI e UTENSILI Detersione e disinfezione Detergente neutro e disinfettante + acqua calda PIANI APPOGGIO Detersione - disinfezione Detergente /disinfettante STOVIGLIE VASSOI Detersione Detergente neutro e disinfettante + acqua calda TEGLIE - PENTOLE - BACINELLE Detersione Detergente neutro e disinfettante + acqua calda AFFETTATRICI Detersione e disinfezione Detergente neutro e disinfettante TAGLIAVERDURA PELAPATATE Detersione e disinfezione Detersione e disinfezione ATTEZZATURE - PER COTTURA Detersione (bollitore, cucina economica, cuocipasta) Detergente alcalino BILANCE Lavaggio e disinfezione Detergente neutro e disinfettante FORNI Asportazione residui carbonosi Detergente / disinfettante PARETI - PIASTRELLATE Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante LAVELLI - E VASCHE Disincrostazione, lavaggio e disinfezione Disincrostante, Detergente + acqua calda +70 LAVASTOVIGLIE - LAVAPENTOLE Disincrostazione, Detersione Disincrostante, Detergente + acqua calda +80 PIANI - RIPIANI REFRIGERATI ELEMENTI BAGNOMARIA Detersione - disinfezione Detergente neutro e disinfettante 15

16 TRAMOGGIA PORTA PANE VANI PORTA POSATE VANI SCALDAPIATTI Spolveratura ad umido CAPPE DI ASPIRAZIONEI Detersione Detergente /Disinfettante TAGLIERI Detersione e disinfezione Detergente TAVOLI Detersione disinfezione Detergente SEDIE Spolveratura ad umido Detergente VETRI DI PROTEZIONE PARETI INTERNE GUARNIZIONI MANIGLIE E PORTE INTERNE Detersione Detergente FINESTRE - VETRI - DAVANZALI Detersione Detergente COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente SOFFITTO E PARETI Deragnatura PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente CANALINE E POZZETTI DI SCARICO Asportazione residui alimentari Detergente CANALINE - GRIGLIATI DI SC. Lavaggio e disinfezione Detergente MANIGLIE ESTERNE - PARETI ESTERNE Detersione e disinfezione Detergente TENDE Lavaggio Detergente 16

17 INIZIO E FINE ANNO SCOLASTICO - ZONA - REFETTORIO TAVOLI Detersione Detergente SEDIE Spolveratura ad umido Detergente CARRELLI DI DISTRIB. Detersione - disinfezione Detergente disinfettante PIANI - DI LAVORO Detersione - disinfezione Detergente disinfettante FINESTRE - VETRI - DAVANZALI Detersione Detergente COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente VETRI DI PROTEZIONE Detersione Detergente SOFFITTO E PARETI Deragnatura PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente TENDE Lavaggio Detergente INIZIO E FINE ANNO SCOLASTICO ZONA CORRIDOI - AULE - DORMITORI TAVOLI Detersione Detergente SEDIE- MOBILI - SCAFFALI Spolveratura ad umido Detergente FINESTRE - VETRI - DAVANZALI Dersione Detergente COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente VETRI DI PROTEZIONE Detersione Detergente SOFFITTO E PARETI Deragnatura PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente MOQUETTES, TAPPETI, CUSCINI Detersione e/o lavaggio al bisogno Detergente LETTINI Cambio e lavaggio lenzuola Detergente TENDE Lavaggio Detergente 17

18 INIZIO E FINE ANNO SCOLASTICO - ZONA - SERVIZI IGIENICI CESTINI PORTA RIFIUTI Lavaggio - disinfezione Detergente / disinfettante Pulizia plurigiornaliera SPECCHI Spolveratura ad umido Detergente RUBINETTI- Disincrostazione Disincrostante RUBINETTI- MENSOLE ECC. Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante SANITARI WC Disincrostazione Disincrostante SANITARI WC Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante SANITARI - LAVABI Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante CONTENITORE SPAZZOLA WC Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante PARETI PIASTRELLATE E PORTE Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante COPRILAMPADE Spolveratura ad umido Detergente VETRI DI PROTEZIONE Detersione Detergente SOFFITTO E PARETI Deragnatura FINESTRE - VETRI - DAVANZALI Detersione Detergente PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente / disinfettante 18

19 PULIZIE COLLEGATE ALLE ATTIVITA DELL OFFERTA FORMATIVA ZONE: Refettorio Aula Psicomotricità Spazio Motorio Servizi Igienici bambini e adulti FREQUENZA: 2/3 volte alla settimana secondo necessità 19

20 ZONA - REFETTORIO TAVOLI Detersione Detergente SEDIE Spolveratura ad umido Detergente CARRELLI DI DISTRIB. Detersione - disinfezione Detergente disinfettante PIANI - DI LAVORO Detersione - disinfezione Detergente disinfettante PAVIMENTI scopatura ad umido/detersione Detergente ZONA AULA PSICOMOTRICITA - SPAZIO MOTORIO PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente VETRI DI PROTEZIONE Detersione Detergente ARREDAMENTI, MOTORIE STRUTTURE Spolveratura a umido Detergente ZONA - SERVIZI IGIENICI BAMBINI E ADULTI CESTINI PORTA RIFIUTI Lavaggio - disinfezione Detergente / disinfettante Pulizia plurigiornaliera SPECCHI Spolveratura ad umido Detergente RUBINETTI- MENSOLE ECC. Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante SANITARI WC Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante SANITARI - LAVABI Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante CONTENITORE SPAZZOLA WC Detersione e disinfezione Detergente / disinfettante PAVIMENTI Scopatura ad umido/detersione Detergente / disinfettante 20

21 OPERAZIONI DI PULIZIE STRAORDINARIE PER EMERGENZE ZONE: Cucina Dispensa Refettorio Corridoi Aule Dormitori Macro sussidi didattici Servizi Igienici PULIZIE AL BISOGNO DA ATTIVARE IN CASO DI: Disinfezioni Disinfestazioni Lavori Varie ed eventuali 21