PRANZO/CENA LA CUCINA SEGUE IL RESPIRO DEGLI INGREDIENTI E LA VERITÀ IN ESSI CONTENUTA MAX ALAJMO

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1 PRANZO/CENA LA CUCINA SEGUE IL RESPIRO DEGLI INGREDIENTI E LA VERITÀ IN ESSI CONTENUTA MAX ALAJMO

2 TUTTI NOSTRI PIATTI SONO SERVITI AL CENTRO TAVOLA PER POTER ESSERE CONDIVISI. FRA I PRIMI PIATTI VI PROPONIAMO LA NOSTRA PIZZA CHE VIENE SERVITA GIÀ TAGLIATA. LA PASTA VIENE FATTA LIEVITARE COMPLETAMENTE SEGUENDO IL SUO CICLO NATURALE, SUBISCE UNA PRIMA COTTURA AL VAPORE, VIENE SUCCESSIVAMENTE ABBATTUTA A -20 C PER POI ESSERE COTTA UNA SECONDA VOLTA IN BASE ALLA PREPARAZIONE SCELTA. GRAZIE A TALE PROCEDIMENTO LA PIZZA RISULTA ESTREMAMENTE LEGGERA, RISPECCHIANDO LA NOSTRA FILOSOFIA DI CUCINA.

3 MENU DEGUSTAZIONE MENU DEGUSTAZIONE Mercato di Rialto La tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero AMO Carpaccio d avocado con coriandolo e condimento aromatico bianco Tiramisù di battuta al tartufo nero Carciofini fritti con salsa al pistacchio Tagliolini all aneto al nero con seppioline, piselli e fiori di zucchina Astice impanato ma non cucinato con rucola e mango Pizza Vega Al riso nero croccante con crema di carote al curry ortaggi di stagione saltati e crema di semi di girasole (vegana e senza glutine) Scartosso di asparagi moeche e calamari con salsa alla curcuma Sorbetto di fragole, melissa e crema di mango Mezzi paccheri alla busera di moeche con passata piccante di fagioli Pizza Romana Al vapore con pomodoro, burrata acciughe del Cantabrico, olive e origano Costolette d agnello in crosta di carciofi e speck con cuore di mozzarella, carote alle spezie e la sua salsa Gelato alla crema accompagnato dalle specialità di AMO Il prezzo dei menù si intende per persona. I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo di minimo due persone.

4 DALLA SALUMERIA La mozzarella di bufala con filetti di pomodoro, olio d oliva e origano Il tagliere di culaccia di Parma ANTIPASTI La tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero Carpaccio d avocado con coriandolo e condimento aromatico bianco Il tagliere di mortadella e pizza fritta Asparagi e uova con gelato di ventresca di tonno Le acciughe del Quadri con crostini e burro Fiori di zucchina gratinati ripieni di ricotta e zafferano A PRANZO Grande insalata vegana Grande insalata con uova, tonno, mozzarella e bottarga Insalata di pomodorini datterini barbabietola e gorgonzola Primi del giorno* Carciofini fritti con salsa al pistacchio Cappuccino all'amatriciana Tiramisù di battuta al tartufo nero Insalata di gallina, fagiolini pomodorini datterini e basilico Tartare di tonno con salsa tonnata Astice impanato ma non cucinato con rucola e mango Sarde al forno con finochietto, senape all aceto crocchetta di patate e piselli *Chiedi al cameriere.

5 PRIMI PIATTI e PIZZE Tagliolini all aneto al nero con seppioline, piselli e fiori di zucchina Spaghettoni aglio, olio, peperoncino e asparagi Ravioli di ricotta, ortiche e garusoli alle erbe Mezzi paccheri alla busera di moeche con passata piccante di fagioli Risotto con carciofi e lumache Pizza Margherita Croccante al forno con pomodoro, mozzarella di bufala basilico e origano calabrese Pizza Romana Al vapore con pomodoro, burrata acciughe del Cantabrico, olive e origano Pizza Astice Al vapore con astice, cime di rapa bottarga e salsa di seppie Pizza Vega Al riso nero croccante con crema di carote al curry ortaggi di stagione saltati e crema di semi di girasole (vegana e senza glutine) Pizza "centopezze" all'amatriciana Croccante al forno con pomodoro, cipolla, guanciale pecorino, mozzarella, pepe e prezzemolo

6 SECONDI PIATTI DOLCI Scartosso di asparagi, moeche e calamari con salsa alla curcuma Costolette d agnello in crosta di carciofi e speck con cuore di mozzarella, carote alle spezie e la sua salsa Cuore di costata affumicato burro salato al tartufo nero e insalata alle erbe Rombo al forno con capperi, asparagi e salsa bernese all estragone Fish burger Salsa al curry, lattuga, alghe, cipolla caramellata al balsamico branzino, seppie, gamberi Gelato alla crema accompagnato dalle specialità di AMO (per due persone) Sorbetto di fragole, melissa e crema di mango Crema fritta con gelato al cocco yogurt alla fava di tonka e marmellata di fragole Cannolo al gianduia con spuma di cioccolato pralinato al caffè Nuvola di tiramisù Degustazione delle coppette Alajmo* (due a scelta) *Chiedi al cameriere.

7 LA CUCINA SEGUE IL RESPIRO DEGLI INGREDIENTI E LA VERITÀ IN ESSI CONTENUTA MAX ALAJMO