Programmazione modulare per la classe quarta Articolazione: Accoglienza turistica Servizi di sala e vendita - Enogastronomia

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1 Grazia Batarra, Monica Mainardi Imprese ricettive & ristorative oggi per il quinto anno Edizione mista Tramontana Programmazione modulare per la classe quarta : Accoglienza turistica Servizi di sala e vendita - Enogastronomia La programmazione per la classe quinta prevede un articolazione modulare che rende possibile una progettazione flessibile degli itinerari di insegnamento e apprendimento. La struttura modulare consente una verifica in itinere del livello di raggiungimento degli obiettivi prefissati e permette la modificazione di un unità didattica o del modulo stesso senza per questo mettere in discussione tutto il progetto. È infatti importante realizzare una gestione flessibile delle diverse situazioni formative proprio per adattare il percorso alle esigenze della classe e per creare itinerari differenziati. La programmazione per competenze è rivolta alle articolazioni previste per l Istruzione professionale, settore servizi, indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera. Nell articolazione Enogastronomia gli studenti acquisiscono, al termine del percorso quinquennale, competenze che consentono loro di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici, di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e internazionali applicando le normative su sicurezza, trasparenza e tracciabilità e di individuare le nuove tendenze enogastronomiche. Nell articolazione Servizi di sala e di vendita gli studenti acquisiscono, al termine del percorso quinquennale, competenze che li mettono in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici, di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, di valorizzare i prodotti tipici locali, interagendo con il cliente per trasformare il momento della ristorazione e della degustazione in un evento culturale. Nell articolazione Accoglienza turistica vengono acquisite, al termine del percorso quinquennale, le competenze per intervenire nell organizzazione e nella gestione delle attività di ricevimento delle strutture turistico-alberghiere, in relazione alla domanda stagionale e alle diverse esigenze della clientela.

2 Particolare attenzione è riservata alle strategie di commercializzazione dei servizi e di promozione di prodotti enogastronomici che valorizzino le risorse e la cultura del territorio nel mercato internazionale, attraverso l uso delle nuove tecnologie dell informazione e della comunicazione. Elenco dei moduli in cui è stata organizzata la disciplina Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva per la classe quinta Numero del modulo Titolo del modulo Mercato turistico internazionale Business plan nelle imprese ricettive e ristorative Marketing dei prodotti turistici Normativa del settore turistico e alberghiero Indice della programmazione modulare della disciplina Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva per la classe quinta 1. Obiettivi didattici trasversali e strategie adottate dal Consiglio di Classe 2. Finalità formative e obiettivi generali in relazione al profilo professionale 3. Livelli di partenza 4. Prerequisiti relativi ai quattro moduli 5. Competenze, conoscenze e abilità da certificare relative ai quattro moduli 6. di ciascuna unità 7. Metodologie di insegnamento delle unità e dei moduli 8. Strumenti di lavoro per lo svolgimento delle unità e dei moduli 9. Verifiche e valutazione 10. Descrizione delle verifiche relative ai moduli e delle modalità di recupero

3 1. Obiettivi didattici trasversali e strategie adottate dal Consiglio di Classe Obiettivi didattici trasversali formulati dal Consiglio di Classe Obiettivi comportamentali formulati dal Consiglio di Classe Strategie pianificate dal Consiglio di Classe Potenziare l autonomia decisionale e il senso critico. Potenziare la capacità di recepire il cambiamento. Potenziare la flessibilità organizzativa. Favorire l acquisizione di un livello culturale soddisfacente. Sviluppare lo spirito di iniziativa. Sviluppare la capacità di comprendere le richieste e le esigenze che provengono dal mondo esterno. Potenziare l autovalutazione al fine di colmare lacune e migliorare il profitto. Partecipazione propositiva al lavoro di gruppo e/o individuale. Consapevolezza della propria responsabilità nel gruppo. Impegno a portare a termine le attività assegnate. Disponibilità al confronto. Capacità di ascoltare, di chiedere, di esprimere il proprio pensiero. Capacità decisionali e organizzative. Grado di autonomia. Definire e presentare agli allievi gli obiettivi e i risultati attesi. Richiedere un uso corretto e adeguato dei linguaggi settoriali e la precisione lessicale sia nell esposizione orale sia nell elaborazione scritta. Sondare in itinere la preparazione attraverso verifiche frequenti. Favorire la discussione in classe e in gruppo. Sviluppare i rapporti comunicativi. Monitorare con attenzione il processo formativo. Osservare sistematicamente il raggiungimento degli obiettivi comportamentali e didattici trasversali. Definire in itinere azioni di sostegno, di recupero e di potenziamento. 2. Finalità formative e obiettivi generali in relazione ai profili professionali Finalità formative al termine del quinto anno del corso Obiettivi generali in relazione al profilo disciplinare Acquisire capacità di adattamento, di rinnovamento e di flessibilità Utilizzare le metodologie di analisi e sintesi Riconoscere nell'evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano Cogliere criticamente i mutamenti culturali,

4 Utilizzare le nuove tecnologie Ricorrere alle diverse fonti di aggiornamento e saperle decodificare Comprendere le problematiche tipiche delle imprese turistico-ristorative Analizzare e risolvere casi aziendali in relazione a progetti interdisciplinari Svolgere la propria attività operando in équipe e collaborando con le diverse figure professionali al fine di erogare un servizio di qualità sociali, economici e tecnologici che influiscono sull evoluzione dei bisogni e sull innovazione dei processi di servizio Conoscere le tecniche operative con particolare attenzione all utilizzo delle nuove tecnologie informatiche Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi con riferimento alla riservatezza, sicurezza e salute sui luoghi di lavoro, alla tutela e valorizzazione dell ambiente e del territorio Conoscere i rapporti dell impresa turistico - ristorativa con il sistema turistico Intervenire nelle diverse fasi del processo produttivo per la produzione di tutta la documentazione richiesta e per l esercizio del controllo di qualità 3. Livelli di partenza La prima fase operativa della programmazione prevede la rilevazione dei livelli generali della classe, dei livelli di partenza individuali e si conclude con le eventuali indicazioni per il recupero. Livelli rilevanti riferiti al gruppo classe Livelli individuali Indicazioni per il recupero Analisi delle potenzialità della classe. Le informazioni deriveranno da: - iter scolastico; - colloqui informali con gli allievi; - colloqui informali con docenti degli anni scolastici precedenti; - livello generale di apprendimento della classe; - prove di ingresso. Analisi delle capacità, attitudini e potenzialità di ciascun allievo. Analisi delle attese degli allievi nei confronti della disciplina. Per rilevare i livelli individuali di partenza verranno predisposti test di ingresso aventi come obiettivo la verifica dei prerequisiti relativi ai quattro moduli. Sulla base di quanto emerso dall analisi della situazione di partenza, verranno predisposte le indicazioni più opportune per l azione di recupero e/o sostegno.

5 4. Prerequisiti relativi ai moduli Modulo 1 Modulo 2 Modulo 3 Modulo 4 Turismo Effetti economici, sociali e ambientali del turismo Prodotto turistico Prodotto turistico esperienza-emozione Caratteristiche gestionali delle imprese turistico-ristorative Analisi di tabelle e dati numerici Contabilità delle imprese turistico-ristorative Bilancio d esercizio delle imprese turistico-ristorative Costi di produzione Forme di finanziamento Concetto di turismo Concetto di prodotto turistico Fonti del diritto Gestione dell impresa turistico-ristorativa Contratti per la gestione dell impresa turistico-ristorativa Certificazioni di qualità Norme in materia di salute e sicurezza sul luogo di lavoro Norme relative all igiene nelle imprese

6 5. Competenze, conoscenze e abilità da certificare Modulo 1 Mercato turistico internazionale Competenze Conoscenze Abilità Accoglienza turistica: utilizzare le tecniche di promozione, vendita, Accoglienza commercializzazione, assistenza, turistica: informazione e intermediazione turisticoalberghiera adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela promuovere e gestire i servizi di accoglienza anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistiche, culturali ed enogastronomiche del territorio sovrintendere all organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale Enogastronomia e Servizi di sala e vendita: caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale Accoglienza turistica: analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Enogastronomia e Servizi di sala e vendita: analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato Enogastronomia e Servizi di sala e vendita: adeguare e organizzare la produzione e vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali

7 Competenze Conoscenze Abilità Modulo 2 Accoglienza turistica, Enogastronomia, Servizi di sala e vendita: Accoglienza turistica, Enogastronomia, Servizi di sala e vendita: Accoglienza turistica, Enogastronomia, Servizi di sala e vendita: Business plan nelle imprese ricettive e ristorative interpretare i sistemi aziendali nei processi di gestione e nei flussi informativi delle imprese turistico ristorative utilizzare strumenti gestionali nella produzione di servizi turistico-ristorativi risolvere casi e organizzare progetti processo di pianificazione aziendale budget controllo di gestione progetto imprenditoriale business plan individuare le fasi e le procedure per redigere un business plan elaborare budget di imprese turisticoristorative utilizzare le reti e gli strumenti informatici

8 Competenze Conoscenze Abilità Accoglienza Turistica, Enogastronomia, Servizi di sala e vendita: Accoglienza Turistica, Enogastronomia, Servizi di sala e vendita: Accoglienza Turistica, Enogastronomia, Servizi di sala e vendita: Modulo 3 Marketing dei prodotti turistici utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi tecniche di marketing turistico e di web marketing: marketing interno marketing esterno marketing esperenziale marketing dei prodotti turistici strategie di marketing marketing plan individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali

9 Competenze Conoscenze Abilità Accoglienza Turistica, Enogastronomia, Servizi di sala e vendita: Accoglienza Turistica: Accoglienza Turistica: Modulo 4 Normativa del settore turistico e alberghiero applicare la normativa nazionale e internazionale, in materia di sicurezza, trasparenza, tracciabilità dei prodotti, tutela e valorizzazione dell ambiente e del territorio redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali norme internazionali e comunitarie di settore contratti di viaggio e di trasporto Enogastronomia e Servizi di sala e vendita: norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti prodotti a chilometro zero individuare la normativa internazionale e comunitaria di riferimento per il funzionamento dell impresa turistica predisporre contratti di viaggio e di trasporto Enogastronomia e Servizi di sala e vendita: risolvere casi e organizzare progetti analizzare le norme e le procedure relative alla provenienza, produzione e conservazione del prodotto analizzare le norme e le procedure per la tracciabilità dei prodotti

10 6. di ogni unità Fasi dell attività didattica Strategie e organizzazione del lavoro in classe Strumenti 1 Fase introduttiva Metodo a scoperta Lezione frontale Libro di testo Materiali digitali Fonti giuridiche 2 Presentazione delle conoscenze Lezione dialogata Applicazione individuale con supporto del docente e tutoraggio da parte di studenti più esperti Articoli tratti dalla stampa quotidiana o periodica Modelli autentici di contratti Mappe concettuali e schemi Documentazione varia 3 Sistematizzazione delle conoscenze Esercizi guidati Lavoro di gruppo Codocenza Problem solving Nuove tecnologie multimediali Collegamenti a Internet LIM 7. Metodologie di insegnamento delle unità e dei moduli Lezione frontale per l introduzione di contenuti nuovi. Lezione di stimolo basata sulla tecnica della scoperta guidata. Lezione dialogata, allo scopo di richiamare i concetti e i contenuti considerati prerequisiti per il nuovo modulo. Lezione interattiva al termine dell unità o del modulo, allo scopo di riepilogare i nuovi argomenti affrontati. Ricerca e lettura guidata, al fine di consolidare il processo di apprendimento. Ricerca e lettura guidata di manuali specifici utilizzati dalle imprese turistiche, allo scopo di consentire all allievo di acquisire strumenti utili alla soluzione di semplici problemi. Consultazione di documenti utilizzati dalle imprese della ristorazione e dalle imprese ricettive durante la loro normale attività. Strategia del problem solving, allo scopo di sviluppare le capacità operative e organizzative. Sviluppo di attività progettuali, allo scopo di abituare l allievo alla ricerca di soluzioni. Attività di gruppo, allo scopo di sviluppare le capacità relazionali e comunicative. Ricorso alla simulazione di casi aziendali a ai laboratori multimediali, allo scopo di sviluppare un atteggiamento motivato dello studente che ne migliori il livello formativo.

11 Percorsi individualizzati e azioni di cooperative learning, allo scopo di approntare azioni di sostegno o di consentire il raggiungimento di livelli formativi più elevati. 8. Strumenti di lavoro per lo svolgimento delle unità e dei moduli Potranno essere proposti dal docente i seguenti strumenti di lavoro: libro di testo; materiali digitali articoli tratti dalla stampa quotidiana e periodica; cataloghi utilizzati nelle imprese turistiche e della ristorazione; manuali turistici; modelli autentici di contratti, fatture e varia documentazione; laboratorio informatico; nuove tecnologie multimediali e collegamenti a Internet. 9. Verifiche e valutazione Le verifiche saranno: formative, per il controllo in itinere del processo di apprendimento; a tale scopo, verranno utilizzati gli esercizi strutturati (vero/falso, scelta multipla, collegamenti e completamento); sommative, per il controllo del profitto scolastico ai fini della valutazione; si farà uso sia di domande a risposta aperta (per le verifiche orali) sia di esercizi applicativi (per le verifiche scritte). La valutazione terrà conto, per l attribuzione del voto e del giudizio, di quanto stabilito dal Consiglio di Classe. Il docente si baserà comunque: sui risultati delle verifiche sommative; sui progressi rispetto alla situazione di partenza; sulla partecipazione al lavoro scolastico; sulla capacità di organizzare lo studio; sul raggiungimento degli obiettivi cognitivi e comportamentali fissati; sui progressi manifestati in termini di conoscenze, competenze e capacità.

12 10. Descrizione delle verifiche relative ai moduli e delle modalità di recupero Moduli Descrizione delle verifiche Modalità di recupero e/o sostegno Verifiche formative Modulo 1 Predisposizione di esercizi strutturati per verificare in itinere l acquisizione dei seguenti concetti fondamentali: mercato turistico nazionale mercato turistico internazionale enti statistici bilancia turistica dinamiche e flussi turistici del mercato turistico sviluppo turistico Verifiche sommative Predisposizione di casi applicativi professionali e di domande a risposta aperta per controllare e valutare il profitto scolastico Individuazione delle carenze. Definizione delle modalità di recupero (corsi di recupero, sportello didattico, attività di supporto e tutoraggio in classe). Definizione dell attività di recupero e/o sostegno (lezione dialogata, lavoro in gruppo con leader, codocenza, ecc.). Verifica per accertare il superamento delle difficoltà riscontrate. Valutazione delle metodologie di recupero adottate. Modulo 2 Verifiche formative Predisposizione di esercizi strutturati per verificare in itinere l acquisizione dei seguenti concetti fondamentali: Individuazione delle carenze. pianificazione strategica analisi ambientale e previsionale fasi della pianificazione programmazione operativa budget costi standard controllo di gestione Definizione delle modalità di recupero (corsi di recupero, sportello didattico, attività di supporto e tutoraggio in classe).

13 business plan esecuzione dell impianto e avviamento della gestionre Definizione dell attività di recupero e/o sostegno (lezione dialogata, lavoro in gruppo con leader, codocenza, ecc.). Verifiche sommative Predisposizione di casi applicativi professionali e di domande a risposta aperta per controllare e valutare il profitto scolastico Verifica per accertare il superamento delle difficoltà riscontrate. Valutazione delle metodologie di recupero adottate. Modulo 3 Verifiche formative Predisposizione di esercizi strutturati per verificare in itinere l acquisizione dei seguenti concetti fondamentali: marketing interno marketing esterno marketing esperenziale marketing dei prodotti turistici strategie di marketing marketing plan Individuazione delle carenze. Definizione delle modalità di recupero (corsi di recupero, sportello didattico, attività di supporto e tutoraggio in classe). Verifiche sommative Predisposizione di casi applicativi professionali e di domande a risposta aperta per controllare e valutare il profitto scolastico Definizione dell attività di recupero e/o sostegno (lezione dialogata, lavoro in gruppo con leader, codocenza, ecc.). Verifica per accertare il superamento delle difficoltà riscontrate. Valutazione delle metodologie di recupero adottate. Modulo 4 Verifiche formative Predisposizione di esercizi strutturati per Individuazione delle carenze.

14 verificare in itinere l acquisizione dei seguenti concetti fondamentali: fonti del diritto internazionale fonti del diritto comunitario Codice Ectaa/Hotrec contratti del turismo organizzato contratti di trasporto tracciabilità e rintracciabilità nel settore alimentare prodotti a KM zero marchi di qualità dei prodotti agroalimentari Definizione delle modalità di recupero (corsi di recupero, sportello didattico, attività di supporto e tutoraggio in classe). Definizione dell attività di recupero e/o sostegno (lezione dialogata, lavoro in gruppo con leader, codocenza, ecc.). Verifiche sommative Predisposizione di casi applicativi professionali e di domande a risposta aperta per controllare e valutare il profitto scolastico Verifica per accertare il superamento delle difficoltà riscontrate. Valutazione delle metodologie di recupero adottate.

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