Menu Autunno Inverno
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- Achille Fortunato
- 8 anni fa
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1 Menu Autunno Inverno Aperitivi - stuzzicherie - antipasti Formaggi con miele e marmellate speziate, trito di noci dell amazzonia Salumi del Parco del Ticino con chutney di cipolle Involtini di bresaola e crema di caprino ed erba cipollina Crostini di pane nero o bianco bio con humus di ceci e semi di sesamo crema di gorgonzola con crema di lenticchie e verdura decorativa lardo, milele e trito di noci voulauvent di polenta taleggio gorgonzola e noci radicchio rosso saltato in padella Barchette di sedano al caprino fresco ed erbe aromatiche Pinzimonio di verdure di stagione con salsa di yogurt e cumino o con humus di ceci Quadrotti di focaccia/focaccia farcita/pizza (con farine biologiche) Trancetti di torta salata bietole e formaggella cipolle yogurt e cumino alla pizzaiola prosciutto e formaggella Tartine ripiene crema di tonno o mousse di prosciutto o alla pizzaiola, acciughe e olive
2 Bastoncini di sfoglia con pancetta/sesamo/ erbe aromatiche e parmigiano Grissini di brisè alla ricotta Caramelle di sfoglia con olive, wurstel, gruviere Minicroissant salati Tortino di patate/cipolle e formaggio di capra Cestini di grana con crema di lenticchie Zuccotto di quinoa con verdure saltate 0 di riso venere con zucchine e profumo di mare Spiedini uva e grana Tomasoni Zucca al forno e formaggio grana Flan di broccoletti e ricotta Muffin di patate Quiches con zucca, radicchio e cannella Tartufini di caprino e pistacchi Mini cheesecake con gorgonzola e mostarda di pera Polpettine di carne con uvetta, pinoli e canditi Bagna cauda nel bicchiere Primi piatti Cous Cous integrale alle verdure di stagione con uvetta e spezie Crespelle bietole e ricotta - radicchio e gorgonzola funghi e taleggio - cavolfiore e taleggio zucca e caprino - prosciutto e taleggio di porri e besciamella Pasticcio di pasta Libera ai formaggio al forno Tortiglioni alla Gonzaga Riso thai (bianco o rosso) con verdure alla julienne e sesamo con verdure di stagione al curry e pesto di lenticchie rosse Lasagne spinaci ricotta e parmigiano classiche al ragù zucca e taleggio radicchio e gorgonzola
3 Secondi piatti Carni Pollo al curry e yogurt con riso rosso thai/basmati Stracetti di pollo dorati al forno Tronchetti di pollo allo yogurt e latte di mandorle Spiedini saporiti di pollo e curry Roast Beef di manzo con pepe nero Spezzatino di manzo con verdure stufate Arrosto di vitello alla birra con patate Bolliti di carne mista con salsa verde/marmellata di cipolle Nodino di filetto al latte di castagne e porri fondenti Polpettone in salsa verde Spiedini misto carne di maiale Stinco di maiale arrosto Piatti unici Caseula Cotechino e lenticchie Brasato al nebbiolo Coniglio in salmi Ossi buchi e risotto alla milanese Polenta grigliata e gorgonzola Polenta e salsicce Contorni Patate aromatizzate al forno Insalate di finocchi, pere e rucola Crauti rosso e bianco saltati all aceto. Insalate di legumi misti, di fagioli neri, prezzemolo, cipolla, sedano e limone Radicchio grigliato con aceto balsamico
4 Dolci Crostata alla marmellata equo solidali, alla frutta fresca di stagione e crema, al cioccolato e pera/mela con granella di noci, alla ricotta e uvetta, mele e amaretti Crostata con crema pasticcera e frutta di stagione Crostata di crema di zucca e amaretti Torta di pan di spagna e crema pasticcera Torta al cioccolato con zabaglione Torta allo yogurt e crema di frutti di bosco Cheese cake al cioccolato Sacher Torta di pane e pere Panettone/pandoro equosolidale farcito alla crema di mascarpone Al cucchiaio Tiramisù Mousse al cioccolato e panna Panna cotta alla vaniglia/al caffè e cardamomo Salame di cioccolato in sapore di arancia, di vaniglia, di caffè Gelato BIo a piacere (abbinabile con secondi piatti, secondo i consigli dello chef) Selezione di cioccolato equo peperoncino, zenzero, avena, caffè, fondente Mix frutta secca Bourguignonne di frutta al cioccolato Piccola pasticceria Baci di dama e Tartufini Minifrolle alla frutta/marmellata/cioccolato Tronchetti di cioccolato e cannella Muffin al cioccolato/mela Muffin di carota e amaretti Brownies e zucchero vanigliato Quadrotti morbidi cioccolato e nocciole Trancetti secchi alle nocciole Pasticcini di zucca
5 Vini Circuito LiberaTerra, le cooperative che lavorano le terre confiscate alla mafia Cooperativa Sociale I Germogli San Colombano al Lambro Vino a vero km0, da una realtà che realizza inserimenti lavorativi di persone svantaggiate Cantina LaPiotta Azienda pavese a conduzione famigliare: produce uve vini e spumanti doc da agricoltura biologica Azienda Torelli Produttore piemontese di spumante da uve biologiche N.B. Vini da verificare in base alle annate I piatti offerti seguono la stagionalità degli ingredienti e la loro effettiva disponibilità del momento scrivici@usalazucca.it 339/
polpette fagottini di pasta di pane con verdure e formaggio samosa indiani al forno con ripieno di verdure speziate con ripieno di carne speziata
schiacciata croccante, schiacciatine con semi, schiacciata all olio, focaccine, grissini artigianali con semi, paninetti assortiti (con noci, con olive, con semi di papavero...) con pesto di carciofi e
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