Gennaio 2012 lun mar mer gio ven sab dom

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1 Gennaio Biscotti con Avena e Mirtilli Ingredienti: 170 grammi di burro, 170 grammi di farina OO, 150 grammi di fiocchi di avena, 180 grammi di zucchero muscovado, 130 grammi di frutta secca (scegli tra mirtilli, albicocche, fichi, mele, pesche, tagliati sottili), 1 uovo, vaniglia fresca o cannella, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale. Lavora tutti gli ingredienti senza un ordine preciso. Il burro dovrà essere a temperatura ambiente. Fai riposare la pasta ottenuta avvolta in pellicola trasparente per 20 minuti in frigo. Tira fuori e procedi alla realizzazione dei biscotti. Fai delle palline e schiaccia un po formando dei semplici dischi. Inforna a 180 per minuti. Per la versione al cioccolato, elimina la frutta secca e aggiungi grammi di cioccolato fondente tritato finemente; grammi di cacao se ami il gusto del cioccolato ancor più forte. Se non trovi i fiocchi di avena prova con del semplice muesli.

2 Febbraio Madeleine al Miele Per 16 madeleine circa occorrono: 1/2 limone non trattato, 3 uova, 150 grammi di burro salato fuso, 150 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 2 cucchiai di miele d'acacia e 1 cucchiaino raso di lievito. Fai sciogliere il burro con il miele. Lava e asciuga il limone, quindi grattane la scorza. Passa al setaccio la farina e il lievito insieme. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorpora la farina e il lievito setacciati, la scorza di limone grattata e il burro al miele. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia riposare un'ora in frigo e cuoci poi a forno preriscaldato a 270 per 4 minuti proseguendo per altri 6-7 minuti a 210. Sforna le madeleine e non appena si raffredderanno toglile dalle formine (non prima). Lo shock termico di passare dalla temperatura del frigo ai 270 del forno farà sì che si formi quella deliziosa gobbetta, tipica delle Madeleine.

3 Marzo Panna Cotta - Hishimochi Per 4 porzioni di panna cotta: 500 ml di panna fresca, 4 fogli di gelatina, 4 cucchiai abbondanti di zucchero, 1 cucchiaino di vaniglia freschissima, coloranti alimentari in gel rosa e verde. In un pentolino versa la panna e lo zucchero e lascia cuocere a fuoco bassissimo. In un piccolo recipiente metti dell acqua ghiacciata e lascia in ammollo i fogli di gelatina. Dopo dieci minuti strizza per bene questi fogli e buttali dentro alla panna e allo zucchero. Aggiungi la vaniglia e spegni il fuoco. Versa negli stampi e metti in frigo per almeno 4 ore prima di servire. Se volessi colorare la panna cotta come il dolcetto Hishimochi dividi in parti uguali la panna e due di queste colorale con il rosa e il verde. Fai un primo strato colorato verde e metti in freezer per dieci minuti. Prosegui così fino alla fine e lascia riposare 4 ore in frigo come da copione prima di servire.

4 Aprile Fragole Mascarpone e Basilico 30 Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di fragole, 30 grammi di basilico, 70 grammi di zucchero a velo, 400 grammi di yogurt bianco intero, 125 grammi di mascarpone, liquore al limone. Procedimento: dopo aver mondato le fragole, lavale e tagliale a pezzetti. Metti lo yogurt in un recipiente con il mascarpone e irroralo con un po di liquore al limone (2 cucchiai), del limoncello classico andrà benissimo. Amalgama per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Dopo aver lavato e pulito il basilico, frullalo con lo zucchero a velo insieme a un cucchiaio di liquore al limone. Frulla per bene fino ad ottenere una salsetta dall'aspetto piuttosto liquido. Componi il dolcetto disponendo alla base uno strato di fragole. Versa sopra questo la crema di yogurt-mascarpone e subito dopo un po di salsa di basilico. Ripeti l'operazione fino alla fine degli ingredienti. Fai riposare in frigo due ore prima di servire.

5 Maggio Insalata con Pesca e Feta Ingredienti per 4 persone: 4 pesche mature ma non troppo, qualche ago di rosmarino fresco, olio extra vergine di oliva, sale marino e pepe nero grosso da macinare, timo, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di yogurt bianco o creme fraiche, 16 fette di bresaola o prosciutto di Parma se si preferisce, 100 grammi di feta (o formaggio di capra che piace di più). Scalda bene il barbecue o una piastra. Taglia le pesche a metà e poi a metà della metà riducendole in quattro parti. Metti le pesche in una terrina e lasciale marinare in 4 cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva con rosmarino tritato, sale e pepe. Trascorsi 10 minuti circa griglia le pesche un paio di minuti per lato finchè non saranno completamente abbrustolite facendo però attenzione a non bruciarle. Versa l'aceto in una terrina e aggiungi un po' di olio e lo yogurt bianco non zuccherato (altrimenti la creme fraiche-panna acida), un pizzico di sale e pepe. Questo sarà il dressing che coprirà poi l'insalata. Sistema il piatto: disponi 4 fette di bresaola per piatto, appoggiaci sopra le foglie di rucola lavata e asciugata e le pesche abbrustolite. Sbriciola sopra la feta o il formaggio di capra che si è scelto. Filo di olio e servi.

6 Giugno Okonomiyaki Ingredienti per un Okonomiyaki : 100 grammi di farina 00, 1 uovo, 6 foglie di cavolo, 50 grammi di brodo dashi (andrà benissimo anche il brodo comune), 50 grammi di latte, maionese, salsa okonomiyaki, katsuobushi, olio di semi. Taglia le foglie di cavolo più sottili possibile. Metti in un recipiente il brodo, il latte e la farina. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto molto compatto. Aggiungi quindi l'uovo che ammorbidirà l'impasto e rimesta con cura. In un tegame fai soffriggere il cavolo con olio bollente (di semi o di riso) e sala un po'. Se ti piace puoi anche mettere un po' di cipollotto bianco fresco. Aggiungi al cavolo il composto di farina e gira con cura. Fai riposare l'impasto per almeno 15 minuti. Bagna adesso la padella con un cucchiaio generoso di olio di semi e butta dentro la pastella quando è caldo. Abbassa quindi un po' il fuoco e lascia cuocere da ambo le parti per bene. Aiutati con un piatto per capovolgere l'okonomiyaki come nella classica preparazione della frittata. Dovrà essere abbrustolito e ben cotto. Riponi quindi su un piatto e decora con la maionese, la salsa okonomiyaki e le scaglie di katsuobushi.

7 Luglio Polpette in salsa di Mirtillo Ingredienti per 4 persone: una macinata di erbe fresche come aneto, prezzemolo, erba cipollina tritate grossolanamente, 300 grammi di macinato di maiale, 300 grammi di macinato di manzo, 1 uovo grande, 100 ml di latte, 75 grammi di pangrattato, sale e pepe grosso da macinare sul momento, olio extra vergine di oliva. Per la salsa ai mirtilli: succo di 1/2 limone, 60 ml di panna fresca densa, 200 grammi di mirtilli, 1 cucchiaio di farina. Tieni da parte un po' di erbe aromatiche per la presentazione. In una terrina capiente insieme alla carne aggiungi uovo, latte, pangrattato. Sala e pepa. Con le mani lavora fino ad amalgamare bene. Aggiungi un po' di latte se il composto dovesse risultare troppo compatto. Modella con le mani umide. Disponi su un piano le polpette e spennellale tutte con l'olio. Ricopri con la pellicola trasparente e fai riposare in frigo. Prepara la salsa: fai cuocere i mirtilli in un pentolino fino a quando non saranno diventati una marmellata. Aggiungi pochissima acqua. Dopo aver ridotto in marmellata i mirtilli togli dal fuoco e aggiungi la panna e il succo di limone. Gira il tutto fino a rendere questa crema densa e non troppo liquida. Versala sulle polpette che potrai poggiare su un purè di patate e servi ben caldo.

8 Agosto Caesar Salad Ingredienti: 2 cucchiaini di semi di finocchio, sale grosso, pepe nero fresco appena macinato, olio d oliva, parmigiano fresco (non grattugiato), 4 petti di pollo da 150 grammi disossati possibilmente da allevamento all aperto e biologico, 4 uova, 100 grammi di pane di segale (o pane integrale), 6 fette di pancetta della migliore qualità possibile (ma anche del guanciale eh!), foglie miste di insalata a scelta tra lattuga romana, scarola, cicoria rossa, radicchio, iceberg, foglie di timo appena raccolte, aneto fresco, rosmarino freschissimo. Per il condimento Caesar Dressing: 100 ml di panna acida (in assenza si potrebbe usare dello yogurt magro bianco non zuccherato), 1/2 succo di limone, una spruzzatina di aceto di vino (da provare anche il miele), aneto fresco, salvia e qualsiasi cosa non sia morta nel tuo personale orticello. Pesta delicatamente i semi di finocchio nel mortaio con sale e pepe. Dopo aver massaggiato i petti di pollo con olio extra vergine d oliva, strofinali sui semi di finocchio pestati e mettili in forno già caldo a 190 per 20 minuti e non di più. Appena saranno pronti, lasciali raffreddare e con l aiuto delle forbici ricavane tanti pezzetti. Mentre il pollo è in forno cuoci le uova in acqua bollente per 10 minuti. Sgusciale e tagliale. Fai a piccoli tocchetti il pane e tostalo in una padella con pochissimo olio. Taglia la pancetta grossolanamente (si può pensare anche di farla cuocere per 5 minuti in forno). Lava accuratamente l insalata e asciugala per bene. Prepara il dressing mettendo la panna, il limone, qualche fogliolina di basilico fresco, l aceto di vino bianco (o mele), sale e pepe dentro un mixer e frulla fino ad ottenere un composto cremoso e denso.

9 Settembre Carote Coriandolo Arancia Ingredienti per quattro persone circa: 500 grammi di carote, 1 arancia piuttosto grande, 50 grammi di uvetta passa, 1 cipolla, 2 cucchiai abbondanti di semi di coriandolo, olio extra vergine di oliva, sale. Metti in ammollo l uvetta nel succo di un arancia. Taglia le carote a listarelle o rondelle, come preferisci. Ricava dall arancia spremuta della scorza grattugiata e qualche listarella. Soffriggi la cipolla in olio extra vergine di oliva e quando è un po morbida aggiungi le carote e i semi di coriandolo. Cuoci a fuoco moderato per almeno 5 minuti; dopo almeno venti minuti dall inizio dell ammollo uvetta-succo di arancia butta tutto in padella e cuoci per almeno dieci minuti fin quando il succo di arancia non sarà quasi completamente assorbito. Servi caldo. Io l ho servito con del roastbeef e un chutney alla carota speziato che si sposava davvero benissimo, ma generalmente con un arrosto o un filetto dovrebbe davvero andar più che bene.

10 Ottobre Blueberry Pie Per la frolla: 1 e 1/4 cup di farina OO, 8 cucchiai di burro freddo non salato tagliato a pezzettini, 1/2 cucchiaino di sale, 1 1/2 cucchiaino di zucchero, 4-6 cucchiai di acqua fredda ghiacciata. Per il ripieno: 6 cup di mirtilli freschi o surgelati, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/4 cup di farina 00, 1/2 cup di zucchero, 1/4 di cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di burro tagliato a pezzetti. Egg wash (doratura torta): 1 uovo, 1 cucchiaio di latte. Mescola velocemente gli ingredienti della frolla e lascia riposare in frigo per un ora. Stendila e sistemala nello stampo. Metti dentro un recipiente piuttosto largo i mirtilli con zucchero, farina, cannella, scorze e succo di limone. Mescola delicatamente il tutto e trasferisci il composto sulla base della pie tolta dal frigo. Aggiungi il burro a "scaglietta" su tutta la superficie e ricopri con l'altro disco. Chiudi lateralmente in maniera delicata, cercando di non perdere la calma perchè la pasta è molto friabile e burrosa e si rompe facilmente. Metti nuovamente in frigo per 30 minuti e lascia raffreddare. Preriscalda il forno a 220. Spennella la superficie della pie con l uovo e il latte sbattuti insieme e metti nel forno a metà altezza. Cuoci 20 minuti a 220 e poi a 180 per minuti finchè la superficie non apparirà dorata.

11 Novembre Tartare di Spada con Mango e Olive Per 4 persone circa occorrerà una fetta di pesce spada tagliata molto alta di almeno 600 grammi, 1 mango non troppo maturo, qualche oliva nera tagliata a pezzetti, 1 limone biologico non trattato, succo di limone, sale e pepe. In un recipiente lascia marinare il pesce spada con il succo di limone e aggiusta di sale e pepe. Taglia il mango a tocchetti e dopo venti minuti aggiungilo alla marinatura insieme alle olive. Aggiusta nuovamente di sale e pepe. Con l aiuto di un coppa pasta fai una torretta e servi con un filo di olio extra vergine di oliva. E carina da servire anche in bicchierini monodose bassi. Anche presentata in monoporzione direttamente su un cucchiaio stupirà per i suoi colori decisamente fuori stagione.

12 Dicembre Cupcake Lime e Zenzero 31 Per 12 cupcake: 250 grammi di farina autolievitante, 90 grammi di farina, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 3 cucchiai di zenzero macinato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di spezie miste preferite, 230 grammi di zucchero di canna biologico, 55 grammi di zenzero candito tagliato a pezzettini piccolissimi, 235 grammi di sciroppo d acero, 100 grammi di burro a pezzetti, 250 ml di latticello, 2 uova leggermente sbattute. Riscalda il forno a 200 gradi. Setaccia gli ingredienti secchi e le spezie in una ciotola capiente. Unisci lo zucchero, lo zenzero candito e forma una fontana. Metti in un pentolino lo sciroppo con il burro e mescola a fuoco medio. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Mescola il composto in una caraffa insieme al latticello e alle uova sbattute e mescola insieme agli ingredienti secchi. Incorpora delicatamente fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo. E grumoso. I grumi devono esserci. Distribuisci l impasto nei pirottini e inforna. Abbassa subito il forno a 180 e controllo con uno stecchino la cottura. Dopo 30 minuti dovrebbe venir fuori asciutto altrimenti aspetta un po.