Un pizzico di Follia come ingrediente del gusto e... della mente! Regolamento

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1 IL PIATTO VERDE 2016 Le Erbe della Follia 24 Edizione Rassegna Un pizzico di Follia come ingrediente del gusto e... della mente! Art. 1 - L organizzazione RIOLO TERME marzo 2016 Regolamento L Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Riolo Terme in collaborazione con il Comune di Riolo Terme e le Terme di Riolo, organizza la manifestazione Il Piatto Verde 2016 Art. 2 - Le finalità Lo scopo della manifestazione è quello di stimolare gli studi sull utilizzo delle erbe aromatiche, incentivando l affermazione professionale degli allievi e favorendo l incontro tra alunni e docenti provenienti da regioni e realtà socio culturali diverse, al fine di scambiare conoscenze, esperienze e metodi di lavoro. Art. 3 - La partecipazione Possono partecipare al concorso gli Istituti Professionali per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione Statali e parificati italiani ed esteri. Il Concorso è riservato agli alunni frequentanti il terzo o quarto anno del corso di cucina e di sala-bar nati dopo il primo gennaio L Istituto di Riolo Terme, in qualità di scuola ospitante, non parteciperà al Concorso. La partecipazione è completamente gratuita. Gli Istituti finalisti saranno ospitati a Riolo Terme per il periodo necessario allo svolgimento del concorso. Il viaggio e il materiale per realizzare la ricetta di cucina e il vino o la birra sono a carico degli Istituti partecipanti, per il cocktail vedere nota allegata. Gli Istituti prescelti saranno rappresentati da: Un allievo di cucina; Un allievo di sala-bar Un insegnante accompagnatore. E invitato inoltre a partecipare alla fase finale anche il Dirigente Scolastico. Eventuali ulteriori ospiti saranno a carico dei rispettivi Istituti. PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 1 di 10

2 L allievo di cucina dovrà realizzare il piatto prescelto per 4-5 porzioni 1 (uno) completo per la presentazione e 6 (sei) assaggi per la giuria e occuparsi della relativa presentazione. L allievo di sala dovrà presentare e servire alla giuria il vino o la birra abbinati al piatto e dovrà preparare un cocktail analcolico. Art. 4 - Il tema Il tema di questa edizione è Le Erbe della Follia. Cucina I partecipanti dovranno inviare, tramite la scheda allegata, un piatto a scelta fra antipasto, primo, secondo e dessert. La ricetta prescelta dovrà essere dettagliatamente formulata per 4 persone, secondo la scheda allegata; è possibile partecipare anche con più ricette. Ingredienti base delle singole ricette dovranno essere le erbe aromatiche selezionate fra quelle indicate nella scheda allegata. Dovrà essere anche presentato il relativo abbinamento (vino o birra) secondo la scheda allegata. Bar I partecipanti dovranno inviare, tramite la scheda allegata, un cocktail analcolico inedito o Tipologia: Short Medium Long drink a scelta del concorrente. o Porzioni: 2 (due) Una per la giuria e una per l esposizione. o Ricetta: massimo 6 (sei) ingredienti (gocce comprese), L Istituto metterà a disposizione un paniere (vedi allegato) di ingredienti. Resta sottinteso che ogni partecipante può utilizzare ingredienti non previsti dal paniere, ma dovrà provvedere a reperirli. o Decorazioni: dovranno essere composte unicamente da frutta, verdure, spezie, erbe, radici e fiori (se dichiarati commestibili dall azienda che li produce) e deve essere posizionata sul drink esclusivamente con le pinzette. o Tempi: 20 minuti nell office per: - la preparazione di eventuali spremute, centrifugati o frullati, - la realizzazione delle decorazioni, che NON potranno essere portate già pronte, pena l esclusione dal concorso - il riordino del posto di lavoro. 10 minuti (compreso il servizio alla giuria), per esecuzione dei cocktails, trascorso tale tempo si incorrerà in una penalità o L Istituto metterà a disposizione anche una serie di attrezzature e bicchieri, (elenco e foto allegati) tuttavia ogni concorrente potrà portare sia l attrezzatura personale che i bicchieri (due) per il servizio. o Eventuali modifiche del programma della manifestazione saranno comunicate a tutti i partecipanti con la massima tempestività. I partecipanti cedono al Comitato Organizzatore tutti i diritti concernenti le ricette, le relazioni, i menu, il materiale e le fotografie, anche per eventuali pubblicazioni, e i relativi diritti televisivi. PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 2 di 10

3 Art. 5 La logistica La prova finale si svolgerà presso i laboratori dell IPSSAR di Riolo Terme. Art. 6 - Le prove Selezione: le scuole dovranno far pervenire presso l IPSSAR di Riolo Terme, preferibilmente tramite posta elettronica in formato Microsoft Word (segreteria.ipartusi@racine.ra.it) (sscalegni@katamail.com), oppure per fax ( ) o per posta ordinaria Via Monsignor Tarlombani Riolo Terme - (Ravenna), (non oltre sabato 13 febbraio 2016 farà fede il timbro postale). La richiesta di adesione dovrà essere corredata dai nominativi dei partecipanti, l attestazione comprovante l ammissibilità al concorso e l accettazione di tutte le norme, oltre alla titolazione delle ricette e all abbinamento vino o birra, secondo il modello Scheda di adesione ; indicare sulla stessa l eventuale richiesta di alloggio; Possono essere inviate anche più ricette (scheda allegata n 1) con il relativo abbinamento (scheda allegata n 2), la commissione si riserva di selezionare le scuole e la ricetta di ogni istituto. Prova finale: Verrà selezionato un massimo 8 Istituti; a ciascuno dei partecipanti alla selezione sarà data comunicazione ufficiale di ammissione o meno alla prova finale, che si svolgerà presso i laboratori dell IPSSAR di Riolo Terme nelle giornate di mercoledì 16 e giovedì 17 marzo 2016 Ogni concorrente di cucina avrà a disposizione un tempo massimo di due ore. Nel rispetto delle norme igienico-sanitarie previste dalle vigenti leggi, ogni concorrente dovrà realizzare la propria ricetta per 6 Riolo Terme (sei) assaggi più un piatto da esposizione e presentarla su singoli piatti e illustrare la preparazione e la motivazione della scelta degli ingredienti. Non è ammesso alcun utilizzo di ingredienti che non siano espressamente indicati nella ricetta, né prodotti precotti, e sono accettate SOLO decorazioni di materiale commestibile realizzate e assemblate durante lo svolgimento della prova. Terminato l elaborato, il concorrente dovrà riordinare la propria postazione e lasciare la sede della gara e rimanere in divisa fino al termine del concorso Tutti i prodotti alimentari e il vino necessari per l esecuzione del piatto e per il servizio dello stesso, nonché attrezzatura particolare, devono essere portati dai partecipanti. PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 3 di 10

4 I piatti per la presentazione e per il servizio saranno forniti dall IPSSAR di Riolo Terme. Rotondi con logo: Piano grande diametro 31 cm., Piano medio diametro 27 cm., Fondo diametro 22 cm. Cappello del prete diametro 27 Quadrato cm. 26x 26 BICCHIERI A DISPOSIZIONE DEI CONCORRENTI PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 4 di 10

5 Art. 7 I criteri di giudizio Per la selezione degli Istituti partecipanti al concorso e al fine di definire gli otto finalisti verranno seguiti i seguenti criteri: La scheda di adesione e la modulistica devono essere inviate non oltre sabato 13 febbraio 2016; La modulistica deve essere completa in ogni sua parte; Le schede devono possedere i requisiti richiesti. Le ricette saranno valutate da un apposita Commissione di Selezione nominata dal Dirigente Scolastico dell IPSSAR di Riolo Terme. Per la valutazione della prova finale di cucina la Giuria prenderà in considerazione i seguenti indicatori: - Preparazione - Presentazione - Degustazione - Originalità Gli allievi che non osserveranno le norme del presente regolamento potranno essere penalizzati nel punteggio finale fino ad un massimo di 10 punti; inoltre coloro che presenteranno il proprio elaborato con cinque minuti di ritardo verranno penalizzati di cinque punti, mentre se il ritardo raggiunge i dieci minuti i punti di penalità saranno dieci. Nel caso il ritardo superi i dieci minuti i punti di penalità saranno dieci e l elaborato potrà essere presentato solo al termine di tutti gli altri in concorso nella giornata. Il punteggio massimo sarà di 70 punti; la votazione verrà assegnata da ogni singolo giurato e riportata sull apposita scheda. Il punteggio conseguito da ogni allievo corrisponderà alla somma dei voti totali espressi dai giurati. Durante lo svolgimento del concorso non sono ammesse in cucina persone estranee; l assistenza agli allievi verrà assicurata esclusivamente dal personale dell IPSSAR di Riolo Terme. Per la valutazione della prova finale di Sala-Bar la Giuria prenderà in considerazione i seguenti indicatori: Cocktail - Preparazione (penalità tecnica) - Degustazione - Originalità Vino - Presentazione Servizio (Vedi scheda Allegata) Art. 8 La giuria La giuria di sei membri, più un segretario senza diritto di voto, verrà nominata dal Dirigente Scolastico dell IPSSAR di Riolo Terme. La giuria eleggerà, all inizio dei lavori, un Presidente il cui voto prevarrà in caso di parità. La giuria è l unico organo competente a giudicare le prove finali; il suo giudizio è inappellabile. PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 5 di 10

6 Art. 9 La premiazione La premiazione avverrà in occasione della serata di gala che si svolgerà a Riolo Terme, giovedì 17 marzo 2016 presso la sede dell Istituto Alberghiero. Gli 8 Istituti partecipanti alla fase finale saranno ospiti d onore alla cena, durante la quale verranno assegnati i seguenti premi: - Attestato di partecipazione a tutti i concorrenti classificato Cucina attestato e trofeo classificato Bar attestato e trofeo 1 a scuola classificata somma dei punteggi tra la sala bar e cucina Euro 500,00 Riolo Terme Per informazioni e chiarimenti: Tel Sig. Scalegni Sergio Prof.ssa Pelliconi Angela (logistica) - Prof. Fabbri Alex (cucina) - Prof. Conti Per Luigi (bar) Allegati: Scheda di adesione n 3 schede PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 6 di 10

7 Le Erbe della Follia L elenco delle erbe per la follia sono le seguenti Vitalba (cime) - Clematis Vitalba Luppolo (cime) - Humulus lupulus Pungitopo (giovani Getti) - Cuscus aculeatus Balsamita o erba di san Pietro o erba amara (foglie) - Crisanthemum balsamita Liquirizia - Glycirrhiza glabra Salvia - Salvia officinalis Lavanda - Lavandula officinalis Coriandolo - Coriandrum sativum Zafferano - Crocus sativus Acetosa o erba brusca - Rumex acetosa Senape - Sipis alba e Sinapsi nigra Lepidio - Lepidum sativum Alloro (foglie) - Laurus nobilis Tanaceto (foglie) - Tanacetum vulgare Ruta - Ruta graveolens Melissa - Melissa officinalis Verbena odorosa o cedrina - Lippia citriodora Conosci altre erbe folli? Utilizzale, saranno certamente apprezzate PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 7 di 10

8 Paniere a disposizione di tutti i concorrenti: bar Bevande gassate Frutta e verdure Aranciata Kiwi Ananas Coca-cola Banane Arance Ginger Fragole Carambola Ginger ale Lime Carote Lemon Schweppes Limoni Ravanello Orange Schweppes Mele rosse Scalogno di Romagna Tonica Schweppes Mele verdi Sedano Soda Pere Pomodoro Sprite Menta Cetrioli Polpe e Sciroppi Succhi di frutta Ciliegia Papaya Ananas Zucchero di canna Ananas Arancia Sweet & sour mix Maracuja Pompelmo Frutti di bosco Lampone Tropical Lemon lime Mango ACE Granatina Cocco Pesca Fragola Pesca Pera Banana Melone Albicocca Passion fruit Kiwi Mela verde Tropical Menta Frullatore Miscelatore Elettrico Centrifuga Boston Shaker completo Mixing Glass Old Fashioned Highball - Cl. 46 Coppa Doppio Cocktail Gran Cru Attrezzatura Bicchieri PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 8 di 10

9 Concorrente Scheda di Valutazione Drink Cocktail Penalità Tecnica - 2 Aspetto dell operatore - 2 Non raffreddare l'attrezzatura - 2 Non eliminare l'acqua dall'attrezzatura - 2 Non raffreddare i bicchieri - 2 Non rimestare i succhi e/o panna - 2 Sbagliare il dosaggio degli ingredienti - 1 Non shakerare/miscelare correttamente - 1 Non togliere il ghiaccio dal bicchiere prima di miscelare i prodotti - 1 Bicchiere troppo scarso o pieno con rimanenze nello strumento - 2 Toccare le decorazioni con le mani - 2 Lavorare in modo disordinato - 4 Non riordinare il posto di lavoro - Aspetto Valutazione del Drink (da 1 a 5).. - Presentazione e servizio (da 1 a 5).. - Equilibrio del gusto (da 1 a 10).. Totale Valutazione punteggio tecnico Pt 30 Meno. - Totale penalità Totale punt. Tecnico... Totale Complessivo... / 50 - Valutazione Abbinamento Vino - Presentazione (da 1 a 10) - Servizio (da 1 a 10) TOT Totale Complessivo / 70 PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 9 di 10

10 SCHEDA COCKTAIL Cocktail. cl Short drink Medium drink Long drink Ingredienti cl Attrezzatura Bicchiere Guarnizione Procedimento Note PIATTO VERDE Regolamento completo definitivo.docx pag. 10 di 10