EXPO, FUTURO PRESENTE

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1 consumatori il mensile dei soci coop coop adriatica edizione bologna n 5 giugno-luglio 2015 EXPO, FUTURO PRESENTE Alla manifestazione milanese, tanta curiosità e grande successo per le sorprese del Future food district 40 Alla Coop compri anche l elettricità e il gas Dal 6 luglio trovi l energia per la tua casa negli ipercoop e nei supermercati di Coop Adriatica. Risparmio, vantaggi, bollette amiche e trasparenti per i soci che useranno il nuovo servizio

2 Vivere, oggi ChiamaTutti COMUNICHI E NAVIGHI AL TOP A UN PREZZO SMART Passa a CoopVoce dal 3 giugno al 15 luglio 2015 Chiamate e SMS illimitati a 1 cent senza scatto alla risposta Web 1 Giga senza limiti Tutto a soli 5 al mese Per Sempre Scopri le offerte CoopVoce su Condizioni della promozione:l opzione Chiamatutti Smart, sottoscrivibile per chi porta il numero in CoopVoce tra il 03/06/2015 e il 15/07/2015, permette di chiamare ad 1 cent al minuto ed inviare SMS ad 1 cent verso tutti i numeri nazionali di rete mobile (sono escluse le numerazioni a sovraprezzo ed il traffico roaming). La tariffazione è al secondo e senza scatto alla risposta. E compreso inoltre 1 GB di traffico internet nazionale ogni 30 giorni, tariffato a singolo kbyte. L offerta ha un costo di 5 al mese e si rinnova automaticamente ogni 30 giorni in caso di credito sufficiente. Se il credito residuo non è sufficiente, l offerta risulterà sospesa per 7 giorni. Per riattivarla sarà necessario ricaricare entro la scadenza dei 7 giorni, altrimenti l opzione verrà disattivata. In più, i clienti che desiderano incrementare il proprio traffico dati potranno acquistare 1 GB aggiuntivo al costo di 3, chiamando il 188. Per maggiori dettagli sulle compatibilità e su tutte le offerte visita il sito

3 consumatori SOMMARIO coop adriatica 6 Expo, che successo! Migliaia di visitatori ogni giorno nel supermercato del futuro proposto da Coop all'interno della manifestazione milanese 12 La difesa del cibo buono e sano Come tutelare i prodotti made in Italy da frodi e imitazioni: ecco le ultime su una battaglia sempre d'attualità 18 seguici su facebook e su sommario La musica si fa "liquida" Scopriamo come l'ascolto in rete sta mandando in pensione dischi e Cd. Con una intervista a Samuel, cantante dei Subsonica Le pagine di Alla Coop compri anche l elettricità e il gas I soci approvano il Bilancio 2014 Sconti sotto l ombrellone Sorridi con I.denticoop al Centro Borgo Coop Adriatica Numero Verde Lettere a Consumatori 6 Expo, che successo! DI DARIO GUIDI 9 La vignetta DI ELLE KAPPA 12 La difesa del cibo DI CLAUDIO STRANO 18 La musica si fa "liquida" DI PIERFRANCESCO PACODA 11 L'occasione Expo DI EUGENIO DEL TOMA 23 Davvero siamo i più intelligenti? DI MARIO TOZZI 26 Naturali per abbronzarsi 28 Il fresco dell'estate DI CLAUDIO STRANO 17 Gastro-toponimi DI MASSIMO MONTANARI 32 Dal merluzzo allo stinco DI HELMUT FAILONI 34 Il fascino delle piccole isole DI GIUSEPPE ORTOLANO 36 L'eolico diventa fashion DI M. CIRRI E F. SOLIBELLO 36 Mostre, libri e dischi Intervista a Dimartino DI G. OLDRINI E P. PACODA Mensile della Cooperazione di Consumatori Bologna, Viale Aldo Moro,16 Tel Telefax redazione@consumatori.coop.it Reg.Trib. Bologna 3/8/82 n Iscrizione Roc 29/8/01 n Copia singola euro 0,34 Abbonamento annuo euro 3,10 Direttore responsabile Dario Guidi Redazione Daniele Moltrasio (vicedirettore) Daniela Dalpozzo, Silvia Fabbri, Alberto Martignone, Alessandro Medici, Andrea Pertegato, Silvia Pizzorno, Marisa Pecere, Silvia Sacchetti, Claudio Strano. Progetto grafico Glifo associati/plumdesign Impaginazione e grafica Ilde Ianigro Responsabile della pubblicità Lorenza Corazzari Stampa Coptip (Modena) Coop Editrice Consumatori Bologna, Viale Aldo Moro,16 Tel Telefax C. F., P. IVA e Iscrizione al Registro delle Imprese di Bologna n Iscrizione all albo delle Cooperative a mutualità prevalente n. A Coop Editrice Consumatori Consiglio di amministrazione: Massimo Bongiovanni (presidente) Enrico Migliavacca (vicepresidente) Gianna Brunelli, Mauro Bruzzone, Stefano Dalla Casa, Edwin Ferrari, Alberto Martignone, Alessandro Medici, Daniele Moltrasio. Consegnato alle poste a partire dal 08/06/2015. Il numero di maggio è stato stampato in copie Associato USPI, Unione stampa periodica italiana Questa rivista è stata stampata su carta 100% ecologica che ha ottenuto il marchio Ecolabel dell Unione Europea riservato ai prodotti a minor impatto ambientale

4 4 consumatori giugno-luglio 2015 L indirizzo per scrivere a questa rubrica è: redazione Consumatori, Viale Aldo Moro, 16, Bologna fax , oppure, redazione@consumatori.coop.it I farmaci veterinari nei Coop salute Un'amica mi ha detto che nei corner Coop salute sono disponibili anche i farmaci veterinari. Essendo proprietaria di un cane, ero interessata ad avere informazioni in proposito e anche a sapere se serve una ricetta del veterinario per l'acquisto. valeria berneschi - forlì Risponde chiara faenza responsabile sostenibilità e innovazione e valori di Coop Italia: Sì, nelle parafarmacie Coop è possibile trovare farmaci veterinari che possono servire per affrontare tanti problemi dei nostri amici animali. I farmaci disponibili sono di vario tipo. Ci sono quelli senza prescrizione (otologici, ricostituenti vitaminici, antielmintici, trattamento delle pulci e repellenti generici), quelli per i quali è invece necessaria la prescrizione del veterinario (colliri, otologici, antielmintici, coadiuvanti antibatterici, trattamento pulci, trattamento della filaria, dolori muscolo scheletrici, insufficienza cardiaca, alterazioni pressorie, sedativi) e parafarmaci veterinari (igiene dell animale, prodotti per l ambiente uso veterinario, alimentazione e dietetica). Dunque davvero un offerta ampia unita ad un prezzo più conveniente rispetto a quello dello stesso prodotto venduto al di fuori della rete Coop. Per chi non abbia dimestichezza ricordiamo che le norme riguardanti le prescrizioni dei medici veterinari sono piuttosto complesse ma per fortuna sulla confezione di ogni prodotto sono chiaramente riportate le modalità con cui va utilizzato. Le prescrizioni veterinarie possono essere in copia unica o triplice e ripetibili o meno e la validità è differente in funzione del tipo di ricetta. La gestione delle ricette veterinarie è del tutto simile (anche come complessità) a quella delle ricette per i farmaci ad uso umano in termini di timbri, firme, date, lotto, ecc. Ricordiamo che vi è molta analogia tra farmaci umani e farmaci veterinari anche sul piano della gestione e della sicurezza. Infatti, anche tutti i medicinali veterinari vengono tracciati mediante numero di lotto in entrata ed uscita dalle farmacie e deve essere registrata la documentazione relativa (separatamente da quella per i farmaci ad uso umano). Anche per i farmaci veterinari vige un sistema di farmacovigilanza ovvero i veterinari e i farmacisti hanno l'obbligo di comunicare al Ministero della salute e ai Centri Regionali di Farmacovigilanza ogni sospetta reazione che crea problemi sull'animale o l'eventuale mancanza di efficacia collegata all'utilizzo di un medicinale. Il prezzo presente sulla confezione è il prezzo massimo al quale il medicinale veterinario può essere venduto al pubblico e le farmacie possono praticare sconti sui prezzi di tutti i tipi di farmaci e prodotti venduti pagati direttamente dai clienti, dandone adeguata informazione alla clientela. È vietata la pubblicità al pubblico dei medicinali veterinari che sono dispensati soltanto dietro presentazione di ricetta medico-veterinaria oppure che contengono sostanze psicotrope o stupefacenti. Per chi volesse saperne di più, sul sito del ministero è presente una banca dati relativa ai prodotti veterinari: L'avocado made in Italy Facendo la spesa nel mio supermercato ho trovato un avocado indicato come di origine italiana. Davvero questi frutti si coltivano anche qui? renata beredini - piacenza Sì, è vero perché l avocado per fruttificare ha bisogno di un clima temperato e ben si presta al clima italiano. Fino ad oggi i principali produttori sono stati alcuni paesi del Sudamerica, assieme a Stati Uniti, Sudafrica, Israele e Spagna, ma ora viene coltivato anche in Italia. Ricco di grassi (89%) e povero di carboidrati (3%), era detto il burro dei marinai perché gli equipaggi lo spalmavano sulle gallette durante le traversate. I grassi presenti sono simili a quelli

5 5 dell olio d oliva monoinsaturi (75%), saturi (15%)e omega 6 (10%). Un avocado può restare sulla pianta anche vari mesi perché le foglie della pianta producono sostanze che ne inibiscono la maturazione. Difficilmente si trovano in commercio frutti già maturi: il frutto è pronto per essere consumato quando diventa leggermente morbido alla pressione delle dita: per accelerarne la maturazione basta tenerlo a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta. Pulizie di casa Come essere sicuri della pulizia delle superfici domestiche soprattutto se in giro ci sono bambini piccoli? Teresa perego - Bergamo Una sostanza come la candeggina ha come ingrediente di base l'ipoclorito di sodio: è irritante, inquinante anche se molto efficace nella pulizia. Quindi va usata con attenzione. Anche se i produttori cercano di profumarla, l'odore di cloro non è eliminabile. Altri prodotti che uccidono i microrganismi sono però più inquinanti per l'ambiente e se utilizzati senza criterio provocano la comparsa di ceppi più resistenti. Per alcuni utilizzi è valido il bicarbonato sciolto in acqua che ha potere sgrassante e smacchiante. Oppure l'aceto che è disinfettante ma può danneggiare le guarnizioni degli elettrodomestici. Usiamo con criterio le sostanze chimiche che entrano in casa per evitare problemi di inquinamento, ma soprattutto di allergie o irritazioni. Carni in etichetta Forse ne avete già parlato, ma quali novità ci sono sulle etichette per le carni? marina macherelli - pescara Dal 1 aprile la nuova normativa europea rende obbligatoria l'etichetta di origine su tutta la carne fresca, refrigerata, congelata di suino, ovino, volatili, mentre era già obbligatoria per la carne di pollo. Oggi troviamo scritto il luogo dell'allevamento e della macellazione ma non quello della nascita come invece per i bovini. In alternativa se l'animale è nato nello stesso paese dove è stato allevato e macellato, possiamo trovare la parola più generale di origine seguita dal nome del paese. BENESSERE IN SLOVENIA PROGRAMMA ESTATE SOCI COOP Valido dal al Già a partire da 45 a persona a notte Sistemazione in hotel ****, camera doppia, mezza pensione a buffet, ingresso illimitato alle piscine con acqua termale ed al Centro Fitness PROGRAMMA PER LE FAMIGLIE Valido dal al Già a partire da 113,40 a persona 2 notti in camera doppia, mezza pensione a buffet, ingresso illimitato alle piscine con acqua termale ed un ingresso al Centro Saunistico 1 bambino fino a 12 anni GRATIS e il secondo fino ai 6 anni! PROGRAMMA OVER 50 Valido fino al Già a partire da 147 a persona 3 notti in camera doppia hotel ****, mezza pensione a buffet, ingresso illimitato alle piscine con acqua termale, controllo dei valori presso il Centro Medico, esercizi terapeutici di gruppo... Info: Elisabetta: booking@rimske-terme.si Terme resort d.o.o., Slovenia 10% SCONTO PER LE PRENOTAZIONI ENTRO IL

6 6 società Migliaia di presenze ogni giorno e tantissime scolaresche per scoprire come sarà (ma è già oggi possibile a Milano) far la spesa, tra robot, schermi pieni di informazioni e prodotti di qualità. Con in più il calore di soci e dipendenti Coop DI DARIO GUIDI Expo, che successo! Coop protagonista col supermercato del futuro istruzioni per l'uso Come arrivare, cosa vedere... Alcuni consigli utili per chi visiterà l'expo Per chi viaggia con mezzi pubblici, la solzuione del treno è molto comoda perché l'ingresso ovest Triulza dell'expo si raggiunge direttamente dalla stazione ferroviaria di Rho Fiera Milano nella quale fermano anche diversi treni ad Alta velocità. La stazione ospita anche la fermata della linea 1 della metropolitana milanese che collega con il centro città. Per chi arriva in auto sono previsti diversi parcheggi. Ulteriori info sul sito Una volta dentro all'expo, utilizzare bene il proprio tempo, specie se si ha solo una giornata disposizione, non è cosa semplicissima. I padiglioni da vedere sono decine e in alcuni è facile trovare file all'ingresso. Per avere un inquadramento generale sul senso della manifestazione consigliamo di vedere il Padiglione zero (nel quale è raccontato in una dimensione mondiale il ciclo del cibo). Altra cosa da vedere, oltre al supermercato del futuro di Coop, è il padiglione Italia. Poi non c'è che l'imbarazzo della scelta tra i tanti paesi presenti. Diecimila presenze al giorno. Forse più. Dall apertura è stato un progressivo crescendo che rende ancora difficile fare calcoli e medie. Per capire il grande successo che il Supermercato del futuro, proposto da Coop all interno dell Expo di Milano, sta riscuotendo, la cosa migliore è affidarsi ai ragazzi e ragazze di una delle tantissime scolaresche in visita. Dai più piccoli, di prima elementare agli adolescenti delle superiori. Basta seguire i loro volti attenti e affascinati mentre si aggirano tra gli scaffali, felici e sorpresi di ritrovare anche in un supermercato, pieno di latte, frutta, pasta e tanto altro, schermi e strumenti propri di quel mondo digitale di cui si sentono padroni. E così, oltre alla scoperta di Yumi, il mini robot che maneggia mele e scatolette, li vedi affascinati, puntare il dito (perché questo basta fare) verso un qualsiasi prodotto e scoprire come, subito, sui grandi video che accompagnano tutta la merce esposta, compaiano le informazioni proprio su quel prodotto, sugli ingredienti che lo compongono, sui valori nutrizionali e altro ancora. Tecnicamente si chiama realtà aumentata ed è un futuro diventato presente. Perché poi, quel prodotto lo prendi, lo metti nel carrello e vai alla cassa a pagarlo. È questo che succede nel supermercato del futuro che Coop ha immaginato e che viene proposto ai visitatori di Expo. E le prime settimane di apertura della manifestazione milanese hanno continua a pagina 8 >

7 consumatori giugno-luglio indagine coop-doxa su otto paesi Il cibo tra presente e futuro Una fotografia scattata in contemporanea sulla tavola dei cittadini di otto paesi del mondo (Italia, Germania, Regno Unito, Stati Uniti, Russia, Cina, India e Brasile, con interviste realizzate a persone tra i 18 ed i 54 anni) per scoprire qual è il loro rapporto col cibo oggi, ma anche come pensano che questo rapporto evolverà domani. Parliamo della complessa e articolata ricerca promossa da Coop assieme all istituto Doxa proprio in vista dell Expo milanese. Partiamo dal presente. Il cibo è un tema fondamentale, che definisce le identità e, infatti, il 45% degli intervistati di paesi così diversi, dichiara di avere un proprio riconoscibile stile alimentare che significa sostanzialmente seguire un qualche tipo di dieta (dettata da esigenze di salute ma anche da convinzioni culturali o religiose) o cercare prodotti di qualità in prevalenza legati al proprio territorio. L'India svetta su tutti e a pensare queste cose è addirittura l'84% dei cittadini. Un 21% di indiani ammette di venir condizionato dalla religione e qui la scelta vegetariana o vegana arriva al 35%. Anche il Brasile sta sopra la media con un 51% dei suoi cittadini che seguono uno specifico stile alimentare. Cinesi e i tedeschi si professano invece più reducetariani (cioè coloro che cercano di ridurre il consumo di carne), mentre il 14% dei russi si sottopone a diete salutiste e i vegetariani o vegani sono l'8% degli abitanti del Regno Unito. Se poi si guarda alla percezione che oggi si ha nei confronti del cibo questo è sì, in primo luogo nutrimento, ma è anche piacere e un modo per mantenersi in salute. Alla preparazione del cibo si dedicano in media 1,3 ore al giorno, si cucina a casa mediamente 5,4 volte la settimana e quasi cinque giorni su sette a tavola ci sono tutti i componenti della famiglia. Quanto al futuro, gli intervistati sono sì preoccupati ma non catastrofisti. Alla domanda sul futuro del pianeta l ottimismo non manca: per il 47% la situazione potrebbe migliorare (un 15% dice decisamente), mentre solo un 28% si dichiara pessimista. Tra paesi però ci sono differenze e proprio in Germani e Italia la quota dei negativi è la più alta (45% e 42% seguite col 38% dagli inglesi). Sorridono al futuro invece i paesi che hanno economie in ascesa: la Cina (84% di giudizi positivi sul futuro) e l'india (74%). Tutti però si mostrano consapevoli del cambiamento che ci aspetta quando si parla di cibo: per il 64% sarà diverso (per un 18% radicalmente), mentre per un 34% cambierà solo in parte. Ma quali sono i cambiamenti attesi? Metà del campione chiama in causa le nuove tecnologie come fattore che farà la differenza (soprattutto per russi e cinesi). Il mondo però mostra anche una buona coscienza verde: il 42% indica nei mutamenti climatici la causa primaria del cambiamento e il 34% cita l'inquinamento e la disponibilità delle risorse naturali. Il 30% infine non dimentica l'aumento della popolazione. E tutto ciò genera preoccupazione. Che la tecnologia possa non essere salvifica ma addirittura un fattore di rischio lo temono soprattutto gli italiani (il 70%) esattamente come i russi, seguono tedeschi e brasiliani. Che l'inquinamento possa avere ricadute sull'alimentazione lo denuncia il 66% degli italiani e il 68% dei russi. Gli italiani temono più degli altri la minaccia di poteri e logiche economiche (38%). Il cibo che ci si aspetta sarà dunque, nelle previsioni degli intervistati, geneticamente modificato (Ogm), prodotto in laboratorio, ci saranno pillole e carne sintetica, non mancheranno le alghe, ma sarà comunque un cibo dalle proprietà nutrizionali bilanciate. Se permangono dichiarazioni di ostilità, di fronte a tali trasformazioni si registrano anche aperture: i più inclini al cambiamento sono indiani, cinesi e brasiliani, ma anche un 70% di italiani potrebbe provare il cibo in pillole e il 44% dei nostri connazionali non si tirerebbe indietro di fronte a un insetto.

8 8 primo piano società biglietti d'ingresso per i soci coop continua lo sconto del 30% Ricordiamo che per i soci Coop continua ad essere possibile acquistare i biglietti d ingresso ad Expo ad un prezzo scontato del 30%. L acquisto può avvenire sia direttamente alle casse dei punti vendita (solo per alcuni tipi di biglietti a data aperta), sia attraverso il sito o lo specifico sito Il prezzo varia a seconda che il biglietto sia con data fissa o con data aperta. Nei biglietti a data fissa (disponibili solo on line) l ingresso giornaliero per i soci costa 23,80 euro per un adulto (il prezzo intero è di 34 euro), 16,80 euro per i senior con più di 65 anni (prezzo intero 24 euro) e 11,20 euro per i bambini da 4 a 13 anni (non disponibile on line per i non soci). Per i biglietti a data aperta il costo giornaliero per socio adulto è di 27,30 euro (prezzo intero 39 euro), 23,10 euro per studente (prezzo intero 33 euro), 19,60 euro per i senior (prezzo intero 28 euro) e 11,20 euro per bambini (prezzo intero 16 euro). Solo attraverso internet sono acquistabili altre combinazioni come i biglietti famiglia (almeno 1 adulto più 1 un bambino) e biglietti per entrata in due giorni consecutivi (sia a data aperta che a data fissa). A causa dell elevatissimo numero di biglietti venduti si sono verificati alcuni problemi, specie relativi alle procedure internet per fissare la data dei biglietti a data aperta. Pur non dipendendo questi problemi da sua responsabilità Coop ha stabilito, in accordo con Expo, che per i biglieti a data aperta acquistati presso i negozi Coop, non sia più obbligatoria la preventiva scelta di una data di visita. Il cliente potrà recarsi direttamente presso la manifestazione anche senza essersi registrato preventivamente sul sito e senza aver compiuto la conversione del biglietto. Expo si è impegnata a segnalare sul proprio sito le giornate non disponibili ad ingressi senza prenotazione. Per tanto è consigliabile consultare il sito di Expo ( Ricordiamo infine che presso le biglietterie Expo è attivo un "Resolution point" dove il biglietto, in caso di problematiche all ingresso, verrà verificato ed eventualmente sostituito. confermato che la scommessa è stata vinta, che questo è uno degli spazi più gettonati e apprezzati dai visitatori. Sicuramente uno di quelli in cui c è una declinazione concreta e comprensibile dei grandi temi della manifestazione (nutrire il pianeta, il cibo, ecc.), riferita a un gesto (il fare la spesa) che in tutte le famiglie quotidianamente si compie. Sì, siamo molto soddisfatti spiega Ernesto Colombo, il caponegozio, che dopo la corsa contro il tempo per riuscire a far partire e mettere a punto la macchina, ora raccoglie i frutti di un lavoro che coinvolge una squadra di circa 100 persone E sicuramente la cosa che ci dà più soddisfazione è proprio il rapporto con i ragazzi delle scuole. Che conferma due cose: da un lato il grande rapporto che Coop ha storicamente con questo mondo, grazie alle attività sull educazione alimentare che da anni propone e che coinvolgono migliaia di classi in tutta Italia. La seconda cosa è che, nel momento in cui le scuole e gli insegnanti scelgono, tra le tante cose che si possono visitare all Expo, di venire qui è evidente che stiamo parlando di un qualcosa di concreto che riguarda la vita di tutti. Nei primissimi giorni, nel grande spazio a gradoni concepito da Carlo Ratti, l architetto torinese responsabile del Mit senseable city laboratory di Boston, rapiti dall osservazione di questo ampio spazio,

9 consumatori giugno-luglio LA VIGNETTA DI ELLEKAPPA molti visitatori non pensavano neppure che si potesse davvero far la spesa. Sì, all inizio c era chi si aggirava stupito tra le corsie continua Colombo pensando che fosse solo un esposizione dimostrativa. Invece ora la gente guarda, studia le tante cose che il nostro supermercato propone, ma poi compra. Abbiamo due tipi di consumi, uno legato proprio alle esigenze spicciole della visita, quindi acqua, bibite, sandwich o altri cibi di pronto uso. Ma c è una attenzione crescente verso le linee del prodotto Coop, dal Vivi verde al Solidal e in particolare alla linea Fior Fiore, quella che propone le eccellenze dell agroalimentare del nostro paese. E dato che abbiamo predisposto un servizio apposito, aumenta chi compra e poi si fa spedire i prodotti a casa sua, all estero. In piena coerenza con lo spirito dell Expo, il Supermercato Coop ha ovviamente definito un accordo con la Caritas milanese per affidare a quest organizzazione che poi le distribuirà nei suoi centri, le eccedenze e i prodotti danneggiati o in scadenza. L accordo con Caritas è partito da subito spiega ancora Colombo anche se abbiamo dovuto superare alcune difficoltà organizzative legate al fatto che Caritas non era autorizzata a venire qui a ritirare i prodotti, per cui abbiamo dovuto portarli fuori noi con nostri mezzi. Comunque, in queste prime settimane, abbiamo già consegnato loro sei bancali di merce, continua a pagina 10 > ospitalità Turisti a casa dei milanesi Convivialità, relazione, partecipazione, narrazione del territorio, visione sostenibile e innovativa della città, concetti che ai soci Coop stanno particolarmente a cuore e che hanno spinto Coop Lombardia a sostenere, condividendone a pieno la filosofia e l approccio, Piacere, Milano ( Si tratta di una nuova idea di accoglienza legata ad Expo 2015 (ma non solo), una proposta di turismo collaborativo, un'occasione per conoscere la cucina locale direttamente alla tavola dei milanesi e un modo alternativo di scoprire la città insieme ai suoi abitanti. L'invito ai turisti viene infatti dai milanesi stessi ed è rivolto a chi, per ragioni di lavoro o di studio, o per una vacanza vorrebbe incontrare i suoi abitanti e sedersi alla loro tavola per conoscere la cucina locale. O per poi scoprire luoghi, itinerari e storie inedite della città. Per partecipare a Piacere, Milano basta andare sul sito e iscriversi. Raccontando chi sei, da dove vieni e segnalando sul calendario le date di permanenza, così da poter essere contattato per un invito. Saranno i cittadini milanesi a farsi vivi per un invito a cena o per proporre un itinerario inedito e suggestivo della città. Si può anche consultare la mappa dei cittadini che aderiscono Piacere, Milano e invia un Poke ai milanesi che ti piacerebbe incontrare. Piacere, Milano è un progetto interamente gratuito sostenuto da Coop Lombardia e promosso da Radio Popolare.

10 10 primo piano società appuntamenti coop all'expo Continuano all'interno dell'expo milanese anche una serie di incontri organizzati da Coop. In particolare nel mese di giugno segnaliamo per il giorno di lunedì 22 l'assemblea annuale di Coop Italia che sarà abbinata ad un incontro pubblico in programma alle ore 15, cui parteciperanno, oltre al presidente di Coop Italia Marco Pedroni, il ministro dell'agricoltura Maurizio Martina e l'economista Giacomo Vaciago. Nell'occasione sarà presentato il documento "Il cibo che vogliamo" che riassume le posizioni e le iniziative di Coop rispetto alle tematiche generali che sono al centro della manifestazione milanese dedicata a come sradicare la fame, garantire cibo buono e sano a tutto il pianeta, eliminando gli sprechi e combattendo l'obesità. soprattutto prodotti freschi. Dunque futuro, uso delle tecnologie, mondi digitali, attenzione allo spreco, ma anche persone, uomini, passione. Perché questa è una dimensione che nell esperienza Coop è fondamentale. Per questo ad accogliere chi entra ci sono i soci volontari di Coop Lombardia pronti a raccontarvi, con calore e simpatia quel che c è da vedere e, per chi non lo sa, a spiegare cosa è Coop, cosa significa far parte di una cooperativa. Poi ci sono i dipendenti, alcuni con anni di esperienza, altri arrivati proprio per l occasione di Expo. Devo ringraziare tutti, perché già l allestimento è stata una sfida difficile - spiega Ernesto Colombo - che abbiamo dovuto affrontare in pochissimi giorni. E dunque siamo orgogliosi di essere riusciti a farcela grazie a un grande lavoro di squadra. L altra cosa che voglio segnalare è l entusiasmo con cui tutti stanno partecipando a quest avventura. C è convinzione e c è davvero felicità per il fatto che Coop sia qui, protagonista in una vetrina mondiale. Pensi che, parlando con diverse delle persone che lavorano qui, molti hanno già maturato la convinzione che questa sarà l esperienza professionale più importante della nostra vita, proprio per la bellezza del progetto e per la possibilità di mettere Coop in contatto con milioni di persone. Se anche qui abbiamo parlato molto del supermercato del futuro, per chi andrà all Expo, è bene ricordare che nel piazzale adiacente, diversi chioschi Coop offrono anche soluzioni alimentari pronte per l uso e a buon prezzo (dai gelati alle pizze), il che, soprattutto per chi non può permettersi costosi ristoranti, è un'ottima e pratica soluzione. VACANZE IN SLOVENIA TERME DOBRNA - CENTRO TERMALE 15/05/ /07/ % DI SCONTO sui tutti i trattamenti del centro massaggi e bellezza Hiša na travniku Prezzo a persona: 1 x mezza pensione 1 x mezza pensione* HOTEL PARK *** camera doppia 74,00 37,00 VILA HIGIEA **** camera doppia 77,00 38,50 HOTEL VITA **** letto francese 82,00 41,00 HOTEL VITA **** camera doppia 86,00 43,00 Soggiorno minimo 2 notti. PREZZO REGOLARE SOCI COOP 50 % DI SCONTO GRATIS un bambino fino ai 12 anni d età in camera con due persone adulte. GRATIS un bambino fino ai 6 anni d età in camera con due persone adulte. REGALO: 1x entrata nel centro saune per 2 persone INFO: Cell Terme Dobrna, Dobrna, Slovenia Prenotazioni: e: info@terme-dobrna.si

11 consumatori giugno-luglio Bassi presidente di Ancc-Coop alfabeto alimentare di Eugenio del Toma presidente onorario dell Associazione italiana di dietetica e nutrizione clinica Nuovo presidente e un nuovo organigramma al vertice dell Associazione Nazionale Cooperative di Consumatori, l organismo nazionale di rappresentanza istituzionale di Coop. È il risultato della 3ª Assemblea nazionale dei delegati Coop, svoltasi a Firenze alla presenza di oltre 200 fra rappresentanti dei soci, quadri e dirigenti delle più importanti cooperative di consumatori italiane. Alla guida di Ancc-Coop sarà Stefano Bassi (nella foto), 62 anni, fiorentino, che ha già ricoperto importanti incarichi nel movimento cooperativo (dal 2009 al 2015 è stato presidente di Legacoop Toscana). Lo affiancheranno due vicepresidenti: Enrico Migliavacca, 62 anni lombardo e Massimo Bongiovanni, 63 anni, emiliano. Inevitabile e doveroso già nelle prime parole del presidente Bassi il riferimento al tema della reputazione: La reputazione è il bene più prezioso che ha la cooperazione italiana. Dobbiamo chiudere ogni varco che può gettare discredito su di essa e contrastare ogni contiguità con il malaffare. La cooperazione di consumo, forte dei valori che l hanno sempre animata sarà in prima fila in questa azione, determinante per il futuro e la credibilità dell esperienza cooperativa. Allo stesso tempo dovremo continuare, in tempi così difficili, a difendere il potere d acquisto dei cittadini e la loro aspirazione alla sicurezza e alla qualità alimentare. La vera sfida sarà quella di valorizzare le nostre differenti esperienze cooperative puntando a obiettivi comuni per rafforzare la capacità complessiva di Coop di essere là dove sono i problemi e le difficoltà della gente comune, accanto ai nostri oltre 8 milioni di soci e contribuire così, anche alla costruzione della nuova Alleanza delle Cooperative Italiane. L'occasione Expo per discutere di alimentazione Vorrei riferire ai miei lettori le prime impressioni di una visita professionale all Expo2015 per uno dei tanti Convegni, tra lo scientifico e il promozionale, che si terranno nei sei mesi di operatività di questa grandiosa maratona del buon mangiare, destinata a interessarsi anche dei risvolti negativi, dagli sprechi del vitto alle preoccupazioni per la sostenibilità mondiale delle future scelte alimentari. Ho già accennato, in questa rubrica, che le finalità dell appuntamento non dovranno esaurirsi nell aspetto fieristico, incentrato nella valorizzazione dei cibi nostrani (in molti casi sapientemente lavorati ma non prodotti sul suolo nazionale). L Expo sottintende anche un confronto e un dibattito culturale su problemi vitali, dal diritto naturale all acqua fino ai pericoli della globalizzazione o della deforestazione imposta dalle monocolture più redditizie. La posta in gioco non si limita a una compra-vendita di prodotti ma implica una crescita culturale, in primo luogo degli stessi consumatori orientati non più da suggestioni prevaricatrici ma dalla realtà scientifica a salvaguardare il cibo e il gusto senza preclusioni improprie e col buonsenso necessario. Di questo, come è noto si è fatto paladino, con lungimiranza, merito e tenacia, il movimento creato da Carlo Petrini e noto ovunque per la possibile antitesi al dilagante fast food. Come medico nutrizionista mi auguro che l EXPO2015 non si esaurisca nella pur legittima finalità di una grande fiera promozionale ma che responsabilizzi visitatori e produttori ai temi culturali dell informazione. Ogni visitatore, dagli studenti, ai più raffinati gourmet, dovrebbe riportarne un maggior senso critico sulle scelte alimentari più idonee (qualità, quantità, costo) per il benessere ma anche per la ricaduta che le nostre scelte, giuste o sbagliate, avranno sulla sostenibilità planetaria. In questo senso la mia relazione sul tema preventivo dello stile di vita attivo (di cui la nutrizione è un aspetto più o meno adeguato), tenuta alla presenza del Ministro dell Istruzione e del Presidente del Coni, ha rimarcato l essenzialità di facilitare ai giovani l accesso allo sport o comunque ad una attività fisica che bilanci la sedentarietà forzata che è alla base della pandemia di obesità, ancor più del contributo ipercalorico di qualche singolo alimento consumato in eccesso. Il prestigio e il consenso dei correlatori mi hanno ridato una fiducia che troppe volte era andata delusa. Infatti, la solidarietà e gli accordi operativi già in atto fra i due Enti citati, con l impegno organizzativo assunto per l occasione da una grande industria alimentare italiana, mi fanno sperare che non si tratti di promesse ma di un impegno vero e ormai irrinunciabile. Immagino che il consuntivo dell Expo 2015 sarà comunque positivo, come lasciano sperare le premesse di uno sforzo organizzativo tardivo ma che il talento italiano ha saputo recuperare e tramutare in un evento grandioso e accattivante.

12 12 primo piano consumi LA DIFESA del cibo buono e sano Sull'altro lato della vetrina di Expo, che mette in luce giustamente le eccellenze del cibo made in Italy, c'è l'illegalità che colpisce uno dei comparti produttivi principe del paese: il business delle agromafie cresce del 10% in un anno raggiungendo i 15,4 miliardi di euro. E i danni dei falsi prodotti italiani superano i 60 miliardi di euro! di Claudio Strano Fa gola l'expo a oltre 11 milioni di persone che hanno programmato di visitarla. E fa gola più in generale il cibo, che oltre ad essere al centro delle attenzioni planetarie in quanto diritto negato o per gli sprechi e gli abusi che se ne fanno, è un piatto sempre più ghiotto per la criminalità organizzata. L'allarme sulle cosiddette "agromafie" lo lancia il 3 rapporto, fresco di quest'anno, sui crimini agroalimentari nato dalla collaborazione tra Eurispes, Coldiretti e il suo Osservatorio dedicato a questi temi. Di sicuro se ne parlerà a Milano perché è un fenomeno in crescita (del 10% in un anno, per un fatturato che nel 2014 è stato di 15,4 miliardi di euro contro i precedenti 14 miliardi) e s'intreccia con la difesa del "food made in Italy", ovvero dell'autenticità e della qualità alimentare. Sul tappeto ci sono almeno due temi caldi: le misure di contrasto (da adeguare agli stratagemmi sempre "un passo avanti" del crimine) e le riforme legislative (da fare, vedi intervista qui a fianco). L'obiettivo è di tenere testa ai "corsari delle frodi", che nei mari del mercato globalizzato su cui s'innestano tra opportunità e rischi i negoziati di libero scambio Ttip con gli States, che proprio nel cibo hanno l'anello debole scorrazzano indisturbati, aiutati da Internet. La Coldiretti a commento del recente sequestro a Palermo di carne adulterata con solfiti e nitrati parla di "un incremento record del 277 del valore di cibi e bevande sequestrate perché adulterate, contraffatte o falsificate". L agroalimentare nel suo complesso è un settore emergente e particolarmente remunerativo. Non ha dubbi Gian Carlo Caselli, l'ex procuratore antimafia di Palermo e Torino che adesso si occupa proprio di agromafie. "È un settore che ha dimostrato in questi anni non solo di poter resistere alla crisi, ma di poter crescere e rafforzarsi divenendo, di conseguenza, ancor più appetibile sul piano dell'investimento". La novità sta proprio nel passaggio dal cosiddetto "italian laundering" (ovvero il riciclaggio del denaro sporco attraverso la finanza, gli incroci e gli intrecci societari, la conquista di marchi pregistiosi, il condizionamento del mercato con forme illegali) al "money dirting", nel quale non sono i capitali sporchi ad affluire nell'economia sana, ma i capitali puliti ad indirizzarsi verso l'economia sporca ora che sono crollati gli steccati della legalità che tenevano separati i due mondi. Almeno un miliardo e mezzo di euro, 120 milioni di euro al mese, 4 milioni al giorno: è l'ipotesi "sottostimata" di questo travaso di denaro fuori controllo. Dall'usura al web Dietro c'è sempre il fortissimo appeal esercitato da "made in Italy". continua a paina 14 >

13 consumatori giugno-luglio I danni dell'italian sounding (falso "made in Italy" agroalimentare) 60 miliardi di euro il fatturato dei prodotti "italian sounding" venduti all'estero 24 miliardi di euro il danno per l'industria agroalimentare italiana solo per i prodotti venduti negli Usa le aziende agricole italiane che hanno chiuso a causa di tali pratiche sleali di vendita i posti di lavoro che si creerebbero con una efficace azione di contrasto 70 le tipologie di prodotti contraffatti e falsamente evocanti marchi italiani di qualità, segnalate dai Carabinieri fonte: 3 rapporto 2015 Eurispes e Coldiretti su agromafie e crimini agroalimentari Caselli: "Leggi ad hoc per l'agroalimentare" GIAN CARLO CASELLI presidente della Commissione per le riforme dei reati agroalimentari Si è insediata il 5 maggio una nuova Commissione, voluta dal ministro della Giustizia Orlando, per la messa a punto di proposte di riforma dei reati in materia agroalimentare. A presiederla c'è Gian Carlo Caselli, l'ex procuratore che da anni guida l'osservatorio della Coldiretti sulle agromafie. Procuratore, i testi normativi su cui lavorerete che tipo di risposte dovranno dare? Il decreto sottolinea l esigenza, in materia alimentare, di una tutela penalistica moderna che tenga conto della consistenza di beni giuridici nuovi che richiedono l anticipazione dell incriminazione già alla soglia del rischio e, comunque, in funzione preventiva. Un altro obiettivo riguarda le persone giuridiche, per le quali si richiede un complessivo riesame delle tipologie di sanzioni applicabili in vista delle diverse offensività, nel quadro di una dimensione degli scambi allargata a un mercato globale. Le proposte di intervento serviranno anche indubbiamente a realizzare una miglior tutela del Made-In. L'"italian sounding" rientra nel perimetro delle vostre competenze? Siamo consapevoli che serviranno competenze diverse da quelle della Commissione per affrontare questo grave fenomeno. Siamo in un ambito che attualmente è deregolato e a dimensione internazionale. È molto importante intervenire efficacemente però contro le falisificazioni. Significa lottare perché non sia erosa l immagine di uno degli asset centrali del nostro Paese. Significa difendere ricchezza e occupazione, consolidando le piattaforme produttive. Significa tutelare la sicurezza dei prodotti alimentari e ambientale, e stare dalla parte dei consumatori e dei produttori onesti. L'espansione delle mafie in quali settori dell'agroalimentare si insinua maggiormente? Non vi sono zone franche rispetto a tale fenomeno. Ogni segmento produzione, trasformazione, trasporto, distribuzione, vendita e ristorazione è sempre più penetrato e condizionato dal potere criminale, esercitato spesso in forme raffinate. Il prezzo lo paghiamo tutti noi, cittadini e consumatori, perché oltre a dover vivere in un ambiente pervaso di corruzione e intimidazione rischiamo in termini di sicurezza alimentare e salute, mentre la regolarità dei mercati è stravolta con penalizzazioni pesanti per gli operatori virtuosi.

14 14 primo piano consumi autenticità alimentare e lotta alle frodi: ecco come si muove coop Sono tanti i fronti su cui Coop si muove per mettere i consumatori al riparo da frodi e sofisticazioni. Il laboratorio Coop è l'unico privato a partecipare su invito ad alcuni specifici progetti ministeriali, in primis al progetto carni per rilevare il Dna di specie diverse e mettere a punto nuove strategie per lo smascheramento delle principali frodi alimentari: dalla distinzione tra suino e cinghiale alla identificazione di carni avicole decongelate o mozzarelle non a norma. È dal 2005 che il laboratorio scientifico di Casalecchio di Reno affronta queste tematiche specifiche (ma l'attenzione alle carni in Coop risale agli anni '80) per verificare che le specie dichiarate sui packaging dei prodotti corrispondano a quelle reali. Le analisi vengono condotte con il sequenziamento e l'amplificazione del Dna tramite real-time PCR (nome dello strumento). Altre tecniche basate sul Dna vengono applicate su matrici diverse per "scovare" le sostituzioni non dichiarate: ad esempio di carne pregiata con carne meno pregiata in macinati, sughi, paste ripiene, come ha rivelato lo scandalo delle carni equine del 2013; o il latte vaccino immesso fraudolentemente nelle mozzarelle di bufala o nelle ricotte di pecora e capra. Dell'olio di oliva si occupa, invece, un altro raffinato strumento, chiamato Heracles II, un gascromatografo evoluto che abbinato a un potente software "annusa" le sostanze volatili assegnando un profilo aromatico utile alla classificazione dei prodotti. Ad oggi si è in grado di distinguere con questo strumento l'olio italiano dall'olio mediterraneo. Coop, sempre alla ricerca di relazioni scientifiche utili, porta la sua grande esperienza nell'analisi finalizzata alla lotta delle frodi alimentari all'interno di Foodintegrity, un progetto europeo di cui è "stakeholder", per l'armonizzazione e la ricerca nella lotta alle frodi alimentari nel campo dell'olio, degli alcolici e dei prodotti ittici. Dopo il primo incontro, che si è tenuto a Bilbao, è stato costituito un gruppo di lavoro che la dice lunga sulla pericolosità delle agromafie: il gruppo si occupa di seguire i costi delle materie prime per cercare di capire in anticipo, come alla borsa, dove il mercato delle frodi si stia spostando: la scarsa reperibilità di una materia prima, infatti, e quindi il suo aumento di prezzo, la espone fortemente al rischio di "azioni fraudolente". A rimorchio della crisi e di annate produttive particolarmente storte come quella del 2014, gli agrocriminali si insinuano con attività illecite che spaziano dall'usura alla falsificazione e allo sfruttamento illegale dei nostri marchi. Quanto al peso del web cui si accennava, basta riflettere sui dati 2014 forniti dal Ministero delle politiche agricole: dati che trovano riscontro nel rapporto Eurispes che colloca l'agroalimentare al secondo posto, con una quota del 12%, nelle vendite su Internet. A chi spetta il primato negativo delle contraffazioni? Ai formaggi Dop (con i "cheese kit" per rifare in tempi record i prodotti caseari italiani con polveri, termometri e colini), seguiti da creme spalmabili come la "Nugtella", dai salumi e dai "Wine kit", i preparati solubili in polvere con l'etichetta dei più noti vini italiani che in alcuni paesi del Nord, come l'irlanda, sono del tutto legali. Ebbene, per capire la remuneratività elevatissima dei traffici online bisogna pensare che contro i 110 mila controlli per oltre 60 milioni di euro di prodotti sequestrati "a terra" dai quattro organismi ministeriali (Ispettorato repressione frodi, Corpo forestale dello Stato, Nucleo anticontraffazione dei Carabinieri e Capitanerie di porto- Guardia di Finanza), si registrano "appena" 160 interventi "on air", cioè nel web, che però hanno un controvalore quasi equivalente pari a oltre 50 milioni di euro. I flussi stroncati erano prevalentemente di commercio illegale nella Ue di "finti" prodotti italiani. Dell'Italia solo il "sound" Lo chiamano "italian sounding", è un bel nome musicale per intendere una delle forme più subdole in cui si esprime l'illegalità coniugata al cibo. Parliamo di quello che l'ufficio italiano brevetti e marchi, direzione generale Lotta alla contraffazione, definisce un "utilizzo di denominazioni geografiche, immagini e marchi che evocano l'italia, per promozionare e commercializzare prodotti" che con il Balpaese non c'azzeccano proprio. Il Parmigiano che diventa Parmisan in Spagna, Parmesao in Brasile o Regianito in Argentina è forse il caso più famoso. Ma anche il "San Daniele" più il nome locale usato per il prosciutto o gli spaghetti "alla bolognese" di cui sono pieni i menu di tutto il mondo. La falsificazione e imitazione dei prodotti italiani è opera di aziende straniere, ma spesso anche italiane delocalizzate all estero. E i crimini agroalimentari di cui parliamo sono controversi, difficili da contrastare. Nemmeno oggi si possono classificare come frodi commerciali in senso stretto, osservano Caselli e il presidente di Eurispes Gian Maria Fara. Ma fanno danni ingentissimi, e in

15 consumatori giugno-luglio Olio di oliva "100% Italiano" QUELLO COOp lo è SENZA ECCEZIONI: parola di heracles Ii In caso di non conformità sarebbero scattati gli approfondimenti: ispezioni, tracciabilità, nuovi controlli, eventualmente il ritiro dagli scaffali. Ma non ce n'è stato bisogno. Al termine di un anno di analisi di routine effettuate dal laboratorio di Coop Italia, i risultati sull'olio extravergine di oliva Coop "100% italiano" non hanno richiesto infatti supplementi d'indagine: "italiano" di nome e di fatto, questo il verdetto senza eccezioni emesso da Heracles II, il gascromatografo acquistato a metà 2013 e utilizzato da Coop Italia come "naso elettronico" per stabilire l'autenticità di un prodotto. Circa il 4% dei 300 campioni analizzati di olio "100% italiano" non ha superato la prova con Heracles e sono in corso gli approfondimenti: in tutti i casi era olio extravergine non Coop. Da Martino Barbanera, responsabile del laboratorio analisi di Coop Italia, e Fernando Gottardi, che di Heracles II è l'esperto "addestratore" (nella foto), ci siamo fatti spiegare come si è giunti a questo importante risultato. "Dal 2013 ad oggi Heracles è stato addestrato facendogli 'annusare' oli italiani di provenienza certa. Un lavoro enorme di impostazione e validazione scientifica (senza precedenti in Italia, ndr) fatto in collaborazione con le Università di Udine, Bologna e Barcellona. Il gascromatografo Heracles II lavora restituendo l'impronta aromatica di un determinato olio standard, che assieme a un elevato numero di campioni con le stesse caratteristiche va a costruire un modello di riferimento. Con questo modello successivamente vengono confrontati i campioni 'incogniti' per stabilire quanto siano similari statisticamente". Ora che i modelli ci sono, le analisi proseguiranno con le loro gambe e saranno estese ai 5 oli regionali dop e igp a marchio Coop (Taggiasca, Toscano, Umbro dei colli Martani, Terre di Bari e Val di Mazara) mentre in parallelo spiega Sonia Scaramagli che se ne occupa "si verificano altri prodotti come il miele, ad alto rischio di frode e falsificazione". crescita. A livello mondiale, il giro d'affari dell'"italian sounding" che era stimato in 54 miliardi di euro (dati Ufficio brevetti e marchi), ora ha superato i 60 miliardi di euro (Eurispes-Coldiretti), quasi il doppio rispetto all'export agroalimentare nazionale. Se pensiamo che il nostro patrimonio enogastronomico è tra i primi fattori di richiamo per il turismo internazionale a prescindere da un evento come Expo capiamo facilmente l'impatto negativo dei "falsi" sul sistema Italia: aziende agricole hanno dovuto chiudere con tanti posti di lavoro inceneriti. Cosa abbiamo noi in più La difesa dei marchi e del prodotto italiano è dunque una priorità, assieme ad altri fattori quali la tracciabilità, l'etichettatura e i controlli igienico-sanitari che coprono da soli un terzo circa degli interventi repressivi delle autorità. Noi italiani abbiamo tutto l'interesse ad essere garantiti, perché abbiamo qualcosa come 271 prodotti dop/igp e 415 vini doc/docg, a voler sorvolare sulle quasi specialità regionali e sul fatto che, purtroppo, si aprono falle da tutte le parti: molti marchi famosi vengono venduti all'estero e a noi restano solo i "simulacri"; gli stessi ingredienti di tanto "italian food" sono di incerta o dubbia provenienza e sfuggono anch'essi al "pedigree" di ciò che mangiamo e a cui siamo estremamente sensibili. Ma se da una parte il "falso made in Italy" è un crimine sottovalutato e difficile da perseguire nonostante la protezione giuridica riservata dalla Ue ai vari marchi Dop, Igp ecc. dall'altra si può rovesciare la domanda e chiedersi: è giustificabile tanta premura? Cos'abbiamo noi, in più degli altri, per rivendicare con orgoglio l'origine dei nostri prodotti? Il caso dell'olio extravergine di oliva è emblematico, trattandosi di uno dei prodotti trasformati più frodati di sempre. In più siamo nell'"annus horribilis" dell'olio a causa del clima dello scorso anno e della mosca olearia che hanno ridotto fortemente la produzione. Le illegalità riguardano, principalmente, l'origine geografica e la commercializzazione di miscele non autorizzate e con additivi. Sulla qualità in senso stretto, beh su quella ci sarebbe quanto meno da discutere. Ogni paese o regione, infatti, ha il suo olio di punta e varie miscele di media o bassa qualità. I professori in materia giurano che ci sono oli spagnoli ma anche tunisini di eccellenza, che nulla hanno da invidiare alle bottiglie più rinomate in commercio: il clima mediterraneo in fondo è lo stesso... A deporre a favore dell'olio italiano ci sono altri fattori che danno una diversa consistenza al concetto di "qualità". Si va dalle continua a paina 17 >

16 Questa rivista è un mensile. Ma su internet abbiamo novità ogni giorno Consumatori, tutti i sapori dell informazione sul nostro sito trovi un notiziario sempre aggiornato clicca mi piace alla pagina ConsumatoriCoop seguici su Twitter.com/ConsumatoriCoop con smartphone o tablet scarica le App gratuite da App Store e Google play consumatori il mensile dei soci coop

17 consumatori giugno-luglio 2015 primo piano consumi 17 caratteristiche dei terreni alla catena della distribuzione e dei controlli, passando per l'attenzione che ci mette il produttore nell'evitare trattamenti non ammessi e limitare l'uso di pesticidi. L'Italia vanta il maggior numero di produttori biologici nella Ue con appena lo 0,6% di sforamento dei residui chimici ammessi contro l'1,4% del totale comunitario e il 5,7% dei prodotti extracomunitari (elaborazione Coldiretti su dati Efsa). A maggiore garanzia la legislazione europea è più rigida delle altre sia sul fronte degli antiparassitari, sia nella lotta ai contaminanti. Lotta che ha portato, ad esempio, al bando degli ftalati nei pvc di cui oggi non vi è traccia nei contenitori usati per il trasporto dell'olio in Italia. "Poi c'è la parte dei controlli spiega Martino Barbanera, responsabile del laboratorio analisi di Coop Italia e delle analisi innovative. Nelle frodi più eclatanti infatti (olio contraffatto, vino adulterato, anabolizzanti nelle carni), dove la chimica ha un ruolo molto forte e chi froda nove volte su dieci sa come eludere i limiti di legge, una cosa è certa: più la materia si fa complessa più è importante l'integrazione di vari metodi analitici anche non convenzionali. Se parliamo di distinguere con certezza una specie, allora il dna è la scelta migliore. Ma se parliamo dell'origine geografica di un prodotto, serve la sinergia tra diversi approcci analitici unita alla tracciabilità e ai controlli di filiera a fare la differenza". C'è tutto questo e molto altro nel concetto di qualità del "made in Italy" agroalimentare. "L'origine italiana riassume Barbanera non è solo un discorso di caratteristiche organolettiche dei prodotti, ma anche e soprattutto la garanzia data da un intero sistema di produzione". cibo è cultura di Massimo Montanari docente di Storia medievale e di Storia dell alimentazione, Università di Bologna "Gastro-toponimi" Cibi e luoghi per riconoscersi Ironicamente, e affettuosamente, li chiamiamo gastro-toponimi ovvero nomi di luogo che servono a designare prodotti gastronomici. Oggi ne siamo circondati: sono i prodotti a denominazione di origine, a marchio controllato, che garantiscono la provenienza della materia prima, o la localizzazione del processo produttivo, o una qualche forma di radicamento territoriale del prodotto. Queste espressioni significano almeno due cose. Una più ovvia: il prodotto nasce in un determinato luogo. Una un po meno ovvia: il prodotto circola, viene acquistato e consumato altrove. Pensiamoci: se il formaggio parmigiano-reggiano lo mangiassero solo a Parma e a Reggio, non si chiamerebbe così; sarebbe formaggio e basta. Denominare un prodotto in base al luogo di origine ha senso, ed è utile, solo quando esso abbandona quel luogo. La frequenza dei gastro-toponimi, dunque, è direttamente proporzionale alla circolazione delle culture locali, attraverso il gioco delle merci, delle idee, delle persone che viaggiano. Non è un sintomo di localismo bensì, al contrario, di movimento. È importante notarlo perché si tratta di una caratteristica originale, e originaria, della cultura italiana. Fin dal Medioevo il nostro paese è stato particolarmente ricco di prodotti (e ricette) a denominazione di origine, a testimonianza del fatto che prodotti (e ricette) hanno contribuito a costruire una rete condivisa di saperi, pratiche, gusti: è stata questa rete a mettere insieme l Italia, ben prima dell unità politica, come spazio culturale. Così si è costruita l identità del paese, nel dialogo continuo fra locale e nazionale. Un dialogo dapprima riservato a pochi, poi, col passare dei secoli, esteso a un numero crescente di persone. Il meccanismo funziona ancora oggi, anzi si è accentuato perché il cibo è un formidabile segno di identità e, paradossalmente, proprio nell epoca della globalizzazione il desiderio di valorizzare le culture locali ha raggiunto il massimo di intensità. Ogni luogo ambisce a denominare i suoi prodotti tipici, legati alle tradizioni produttive e alimentari del territorio, per ritagliarsi uno spazio di visibilità nel mare del mercato globale. Il patrimonio che abbiamo ereditato dalla storia sembra avere invertito il suo senso: non sono più i prodotti a diventare riconoscibili attraverso il nome del luogo in cui sono nati, bensì i luoghi a diventare riconoscibili in virtù di un prodotto che è stato valorizzato, riscoperto, talvolta inventato. Chi conosceva il villaggio di Colonnata prima che il suo lardo ne varcasse impetuosamente i confini? Queste contraddizioni riscrivono in modo diverso l antica storia dei gastro-toponimi.