Rischio e beneficio degli alimenti: la ricerca di un equilibrio. Bologna 25 marzo 2010 Golden Tulip Aemilia Hotel

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1 Rischio e beneficio degli alimenti: la ricerca di un equilibrio Bologna 25 marzo 2010 Golden Tulip Aemilia Hotel

2 RELATORI E MODERATORI Adriana Albini Direttore Scientifico e Responsabile Ricerca Oncologica IRCCS MultiMedica, Milano Vito Belladonna Direttore Tecnico Mauro Bompani Responsabile Comunicazione Giorgio Cantelli Forti Presidente del Polo Scientifico-Didattico di Rimini Università degli Studi di Bologna Annamaria Colacci Responsabile CTR Cancerogenesi Ambientale e Valutazione del Rischio Adelaide Corvaglia Direttore Sezione Bologna Emma Di Consiglio Ricercatore Ambiente e connessa Prevenzione Primaria Istituto Superiore di Sanità, Roma Arnaldo Dossena Professore Ordinario Dipartimento di Chimica Organica e Industriale Università di Parma Fausto Francia Direttore Dipartimento di Sanità Pubblica AUSL Bologna Sandro Grilli Direttore del Dipartimento di Patologia Sperimentale Università degli Studi di Bologna Patrizia Hrelia Direttore del Dipartimento di Farmacologia Università degli Studi di Bologna Silvana Hrelia Professore Associato Facoltà di Farmacia Università degli Studi di Bologna Stefano Lorenzetti Ricercatore Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare Istituto Superiore di Sanità, Roma Luigi Manzo Professore Ordinario Direttore dell Unità complessa di Tossicologia e Centro Nazionale di Informazione Tossicologica Fondazione S. Maugeri IRCSS, Pavia Stefano Paolucci Direttore U.O. F Fondazione S. Lucia - IRCCS, Roma Pietro Paris Responsabile del Settore Sostanze Pericolose Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale, Roma

3 SESSIONE POSTER Luciana PretE U.O. Igiene degli Alimenti e Nutrizione Dipartimento di Sanità Pubblica, AUSL Bologna Umberto Scognamiglio Ricercatore Centro Studi Alimentazione e Riabilitazione Fondazione S. Lucia - IRCCS, Roma Gabriele Squintani Responsabile del Servizio Veterinario e Igiene Alimenti, Regione Emilia-Romagna Stefano Tibaldi Direttore Generale Umberto Volta Presidente dei Consulenti Scientifici Nazionali dell Associazione Italiana Celiachia (C.S.N.-A.I.C.) Policlinico S. Orsola Malpighi, Bologna Cecilia Bergamini Elena Morandi Morena Piumi AUSL Modena Antonio Lauriola AUSL Modena Luciana Prete AUSL Bologna Paolo Rossi Odello THEOLAB Srl, Volpiano, Torino Roberto Serra Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia Paola Silingardi Monica Vaccari

4 8.30 Registrazione 9.00 Inaugurazione del convegno e indirizzo di saluto Stefano Tibaldi Adelaide Corvaglia Fausto Francia Introduzione al tema 9.30 La globalizzazione e il rischio alimentare Giorgio Cantelli Forti 9.50 La valutazione rischio-beneficio di xenobiotici negli alimenti: principi, (in)certezze, approcci innovativi Stefano Lorenzetti

5 Alimenti a confronto Moderatori: Gabriele Squintani, Fausto Francia Micotossine nella filiera del mais: quale rischio per il consumatore? Arnaldo Dossena Il ruolo del mais nella dieta del celiaco Umberto Volta Coffee break Contaminazione da mercurio nei prodotti ittici Luigi Manzo Benefici derivanti da una dieta ricca di pesce Umberto Scognamiglio Discussione Il progetto FISR MITICA Annamaria Colacci Colazione di lavoro Caffè nella sessione poster: il progetto FISR MITICA Moderatore: Mauro Bompani I fitofarmaci: i rischi per l uomo e per l ambiente Moderatori: Luciana Prete, Vito Belladonna Rapporto nazionale sulla presenza di pesticidi nelle acque Pietro Paris Fitofarmaci: valutazione del rischio tossicologico per la salute umana Emma Di Consiglio La salute nel piatto Moderatori: Sandro Grilli, Stefano Paolucci Alimenti funzionali e componenti nutraceutici Silvana Hrelia I farmalimenti: nuove prospettive di prevenzione Patrizia Hrelia Il menu anti-cancro Adriana Albini Discussione La cerimonia del tè

6 Sede Golden Tulip Aemilia Hotel Via G. Zaccherini Alvisi Bologna Tel Destinatari del Corso Professionisti, medici, veterinari, chimici, biologi, operatori delle AUSL, ARPA e Istituti Zooprofilattici, tecnici ambientali e sanitari, ricercatori, che si occupano di alimenti, ambiente e salute e che sono interessati alle problematiche legate alle contaminazioni alimentari e ai loro effetti sulla salute umana, in un ottica rischio-beneficio. La partecipazione al Convegno è limitata a 180 persone: l iscrizione avverrà sulla base dell ordine temporale di arrivo delle richieste (farà fede il timbro postale o la data di invio del fax o della ). Obiettivi del Corso Il convegno fornirà ai partecipanti un aggiornamento delle conoscenze relative a: rischi conosciuti ed emergenti derivanti dai microinquinanti negli alimenti approcci nutrizionali e regimi dietetici per la prevenzione, chemioprevenzione e controllo delle malattie cronico-degenerative uso dei prodotti fitosanitari e impatto sull ambiente e sulla salute umana nuovi approcci metodologici per l analisi, l identificazione e la caratterizzazione dei microinquinanti negli alimenti. BASE RAZIONALE L alimentazione costituisce il più forte elemento di pressione evolutiva e la principale fonte di esposizione per l uomo. A loro volta sia gli alimenti di origine animale che quelli di origine vegetale subiscono l influenza dell ambiente e nell ambiente si riversano tutti i trattamenti operati per la produzione alimentare. Non è, dunque, un caso che la maggior parte dei problemi emergenti abbiano al loro centro il connubio ambientealimenti. Ma quanto i rischi legati all esposizione per via alimentare sono controbilanciati dagli innegabili benefici che una alimentazione corretta può apportare? Il convegno desidera offrire una panoramica degli argomenti più attuali legati alla problematica degli alimenti e stimolare una riflessione critica e una discussione tra le figure professionali, biologi, chimici, veterinari, medici, che sono coinvolte, a vario livello, alla tutela della salute umana e dell ambente.

7 Quote di iscrizione: Euro 150,00 (IVA esclusa) per coloro che faranno richiesta degli ECM Euro 100,00 (IVA esclusa) per coloro che non faranno richiesta degli ECM e per gli iscritti di età inferiore ai 35 anni Gli Enti Pubblici che desiderino richiedere l esenzione IVA sul pagamento delle quote di iscrizione dei dipendenti sono tenuti a farne richiesta scritta apponendo il proprio timbro. Non sono fiscalmente riconosciute richieste prive di timbro. Crediti formativi È stata presentata domanda per l accreditamento del convegno alla commissione nazionale ECM per le seguenti figure professionali: Medico Chirurgo, Biologo, Chimico, Veterinario e Dietista Prenotazione alberghiera Le prenotazioni per la sistemazione alberghiera possono essere effettuate contattando la segreteria organizzativa. Modalità di iscrizione L iscrizione si effettua compilando in ogni sua parte la scheda allegata e inviandola alla Segreteria Organizzativa secondo le seguenti modalità: fax: posta ordinaria: Momeda Eventi S.r.l., via S. Felice, Bologna sito internet: accedendo al sito sarà possibile effettuare l iscrizione online.

8 Con il patrocinio di: Facoltà di Farmacia, Alma Mater Studiorum Università di Bologna Società Italiana di Igiene, medicina preventiva e sanità pubblica (SItI) Società Italiana di Tossicologia (SITOX) Italian Society of Environmental Health (ISEH) COMITATO SCIENTIFICO Stefano Tibaldi Vito Belladonna Annamaria Colacci Fausto Francia AUSL, Bologna Luciana Prete AUSL, Bologna SEGRETERIA SCIENTIFICA: Paola Silingardi Arpa Emilia-Romagna Viale Q. Filopanti 20/ Bologna paola.silingardi@unibo.it Mariagrazia Mascolo Arpa Emilia-Romagna Viale Q. Filopanti 20/ Bologna mmascolo@arpa.emr.it Elena Morandi Arpa Emilia-Romagna Via F. Rocchi Bologna emorandi@arpa.emr.it SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Momeda Eventi Srl Via S. Felice, Bologna Tel Fax info@momedaeventi.com maki-adv.it