SCHEDA DI CONSULTAZIONE OBIETTIVI MINIMI COMPETENZE ESSENZIALI. MATERIA: Scienze degli alimenti

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1 Pag. 1 di 7 PRIMO BIENNIO MATERIA: Scienze degli alimenti prime Sapere la classificazione degli alimenti in base ai principi da essi forniti secondo Saper descrivere le principali malattie Sapere le regole igieniche che gli operatori del settore alimentare devono rispettare Saper individuare gli alimenti che più frequentemente sono presenti nell alimentazione quotidiana Saper riconoscere le principali funzioni dei principi nella nutrizione umana Saper utilizzare correttamente il Saper individuare le conseguenze di un alimentazione poco corretta Saper utilizzare correttamente il linguaggio Saper individuare i rischi derivati dalla contaminazione microbiologica degli alimenti seconde Saper descrivere le principali malattie Sapere le regole igieniche che gli operatori del settore alimentare devono rispettare Saper utilizzare correttamente il Saper individuare i rischi derivati dalla contaminazione microbiologica degli alimenti secondo Saper individuare le fonti dei principi nutritivi e il loro fabbisogno nella dieta Saper indicare le tecniche di conservazione più adeguate per ogni tipo di alimento Saper utilizzare correttamente il linguaggio Saper leggere le etichette dei prodotti Saper riconoscere l importanza della dieta equilibrata per il buon funzionamento dell organismo umano

2 Pag. 2 di 7 SECONDO BIENNIO terze dell alimentazione- settore Enogastronomiacucina secondo quarte conoscere i principi, le loro funzioni e il loro fabbisogno nella dieta equilibrata conoscere i momenti operativi essenziali per costruire una dieta equilibrata conoscere le risorse enogastronomiche del territorio Saper individuare i prodotti tipici del territorio Saper utilizzare formule e tabelle per calcolare il fabbisogno energetico giornaliero di un individuo sano Saper eseguire un calcolo calorico e valutare l apporto nutrizionale ed energetico di singole ricette e menu Saper riconoscere le caratteristiche di una dieta equilibrata Saper valutare il valore nutrizionale e calorico di un alimento Saper elaborare ricette e menu dal punto di vista nutrizionale e calorico -Conoscere valore e funzione dei principi nutritivi -Conoscere i principi fondamentali dell alimentazione equilibrata -Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti e come influiscono sul valore nutrizionale degli stessi. -Saper utilizzare adeguatamente il -Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi conoscere le caratteristiche organolettiche, merceologiche, nutrizionali ed igienico-sanitarie degli alimenti linguaggio Saper individuare qualità merceologiche e nutrizionali degli alimenti in relazione alla salute e al benessere dell individuo Saper abbinare correttamente i cibi tra loro Saper riconoscere l origine storico/geografica di un determinato alimento e saperlo classificare in base all'aspetto merceologico e nutrizionale Saper utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico secondo -Conoscere le trasformazioni dei principi nutritivi in seguito alla cottura degli alimenti -Conoscere la storia dell alimentazione come espressione della cultura e delle tradizioni. -Saper utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona -Saper valutare le trasformazioni che intervengono nei vari sistemi di cottura degli alimenti -Saper distinguere i criteri di certificazione di qualità delle bevande e degli alimenti -Saper porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizione e le culture

3 Pag. 3 di 7 -Saper applicare tecniche di conservazione degli alimenti idonee alla prevenzione di tossinfezioni -Saper utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico -Saper predisporre menu coerenti alle esigenze dietologiche del consumatore -Saper correlare la conoscenza delle tecnologie con l applicazione delle tecniche professionali -Saper riconoscere le connessioni dell evoluzione dell alimentazione con la cultura del territorio MONOENNIO quinte dell alimentazione- settore Enogastronomiacucina secondo CONOSCENZE : Conoscere i compiti della dietetica e della dietoterapia Conoscere le allergie, le intolleranze e le malattie correlate all alimentazione Saper cogliere i punti fondamentali per costruire una dieta equilibrata per fasce di età, per esigenze fisiologiche o patologiche Saper controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Saper predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessita dietologiche Conoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti, le principali tossinfezioni e le modalità di trasmissione. Conoscere le nuove tendenze di filiera dei prodotti Conoscere le diverse consuetudini nel mondo Saper riconoscere e analizzare comportamenti scorretti sulla manipolazione degli alimenti. Saper riconoscere e valutare il ruolo nutrizionale di un alimento e individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti.. Saper agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva Saper applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti Saper valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali

4 Pag. 4 di 7 SECONDO BIENNIO terze dell alimentazione- settore Enogastronomia- Sala e Vendita secondo quarte conoscere i principi, le loro funzioni e il loro fabbisogno nella dieta equilibrata conoscere i momenti operativi essenziali per costruire una dieta equilibrata. Saper utilizzare formule e tabelle per calcolare il fabbisogno energetico giornaliero di un individuo sano Saper eseguire un calcolo calorico e valutare l apporto nutrizionale ed energetico di singole ricette e menu Saper riconoscere le caratteristiche di una dieta equilibrata Saper valutare il valore nutrizionale e calorico di un alimento -Conoscere valore e funzione dei principi nutritivi -Conoscere i principi fondamentali dell alimentazione equilibrata -Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti e come influiscono sul valore nutrizionale degli stessi. -Saper utilizzare adeguatamente il -Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi -Saper applicare tecniche di conservazione degli alimenti idonee alla prevenzione di tossinfezioni conoscere le risorse enogastronomiche del territorio conoscere le caratteristiche organolettiche, merceologiche, nutrizionali ed igienico-sanitarie delle bevande conoscere i processi produttivi delle bevande alcoliche linguaggio Saper individuare qualità merceologiche e nutrizionali delle bevande in relazione alla salute e al benessere dell individuo Saper individuare i prodotti tipici del territorio Saper riconoscere l origine storico/geografica di un determinato alimento e saperlo classificare in base all'aspetto merceologico e nutrizionale secondo -Conoscere le trasformazioni dei principi nutritivi in seguito alla cottura degli alimenti -Conoscere la storia dell alimentazione come espressione della cultura e delle tradizioni. -Saper utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona -Saper valutare le trasformazioni che intervengono nei vari sistemi di cottura degli alimenti -Saper distinguere i criteri di certificazione di qualità delle bevande e degli alimenti -Saper porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizione e le culture -Saper correlare la conoscenza delle tecnologie con l applicazione delle tecniche professionali

5 Pag. 5 di 7 -Saper utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico -Saper predisporre menu coerenti alle esigenze dietologiche del consumatore. -Saper riconoscere le connessioni dell evoluzione dell alimentazione con la cultura del territorio MONOENNIO quinte dell alimentazione- settore Enogastronomia- Sala e Vendita secondo CONOSCENZE : Conoscere i compiti della dietetica e della dietoterapia Conoscere le allergie, le intolleranze e le malattie correlate all alimentazione Saper cogliere i punti fondamentali per costruire una dieta equilibrata per fasce di età, per esigenze fisiologiche o patologiche Saper controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Saper predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessita dietologiche Conoscere le nuove tendenze di filiera dei prodotti Conoscere le diverse consuetudini nel mondo Saper scegliere menu adatti al contesto territoriale e culturale Saper riconoscere e valutare il ruolo nutrizionale di un alimento e individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti.. Saper agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva Saper applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti Saper valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali

6 Pag. 6 di 7 SECONDO BIENNIO terze dell alimentazione- settore Accoglienza Turistica secondo quarte conoscere i principi, le loro funzioni e il loro fabbisogno nella dieta equilibrata conoscere i momenti operativi essenziali per costruire una dieta equilibrata Saper utilizzare formule e tabelle per calcolare il fabbisogno energetico giornaliero di un individuo sano Saper eseguire un calcolo calorico e valutare l apporto nutrizionale ed energetico di singole ricette e menu Saper riconoscere le caratteristiche di un dieta equilibrata Saper valutare il valore nutrizionale e calorico di un alimento Saper elaborare ricette e menu dal punto di vista nutrizionale e calorico -Conoscere valore e funzione dei principi nutritivi -Conoscere i principi fondamentali dell alimentazione equilibrata -Conoscere le principali tecniche di conservazione degli alimenti e come influiscono sul valore nutrizionale degli stessi. -Saper utilizzare adeguatamente il -Saper distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi conoscere le risorse enogastronomiche del territorio conoscere le caratteristiche organolettiche, merceologiche, nutrizionali ed igienico-sanitarie degli alimenti linguaggio Saper individuare qualità merceologiche e nutrizionali degli alimenti in relazione alla salute e al benessere dell individuo Saper individuare i prodotti tipici del territorio Saper abbinare correttamente i cibi tra loro Saper riconoscere l origine storico/geografica di un determinato alimento e saperlo classificare in base all'aspetto merceologico e nutrizionale Saper utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico secondo -Conoscere le trasformazioni dei principi nutritivi in seguito alla cottura degli alimenti -Conoscere la storia dell alimentazione come espressione della cultura e delle tradizioni. -Saper utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona -Saper valutare le trasformazioni che intervengono nei vari sistemi di cottura degli alimenti -Saper distinguere i criteri di certificazione di qualità delle bevande e degli alimenti -Saper porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizione e le culture

7 Pag. 7 di 7 -Saper applicare tecniche di conservazione degli alimenti idonee alla prevenzione di tossinfezioni -Saper utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo nutrizionale e gastronomico -Saper predisporre menu coerenti alle esigenze dietologiche del consumatore -Saper correlare la conoscenza delle tecnologie con l applicazione delle tecniche professionali -Saper riconoscere le connessioni dell evoluzione dell alimentazione con la cultura del territorio MONOENNIO quinte dell alimentazione- settore Accoglienza Turistica secondo CONOSCENZE : Conoscere i compiti della dietetica e della dietoterapia Conoscere le allergie, le intolleranze e le malattie correlate all alimentazione Saper cogliere i punti fondamentali per costruire una dieta equilibrata per fasce di età, per esigenze fisiologiche o patologiche Saper controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Saper predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessita dietologiche Conoscere le principali cause di contaminazione degli alimenti, le principali tossinfezioni e le modalità di trasmissione. Conoscere le nuove tendenze di filiera dei prodotti Conoscere le diverse consuetudini nel mondo Saper riconoscere e analizzare comportamenti scorretti sulla manipolazione degli alimenti. Saper riconoscere e valutare il ruolo nutrizionale di un alimento e individuare le caratteristiche organolettiche, merceologiche e nutrizionali dei nuovi prodotti.. Saper agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva Saper applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti Saper valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali