LA NORMATIVA IN ITALIA. Registrazioni e Riconoscimenti. Facibeni Fusco PRATO 07 Aprile 2010

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1 LA NORMATIVA IN ITALIA Registrazioni e Riconoscimenti Facibeni Fusco PRATO 07 Aprile

2 Aprire una attività alimentare in Italia: 1. La Normativa Dal 01/01/2006 si applica il così detto Pacchetto Igiene una serie di regolamenti europei (Reg.852/04; Reg 853/04, Reg.178/02) che hanno ridefinito le priorità e gli obblighi per gli operatori del settore alimentare (OSA) che sono chiamati a documentare la gestione della propria attività 2. Tipo di attività svolta Con la nuova normativa le imprese alimentari devono essere: Registrate ( Reg.852/04) Riconosciute (Reg.853/04) 1. La produzione e vendita al dettaglio (vendita al consumatore finale cioè al privato che utilizza direttamente il prodotto) 2. Il deposito e la vendita all ingrosso di alimenti confezionati (senza lavorazioni) 3. La produzione e vendita all ingrosso di alimenti NON di origine animale 1. La produzione e vendita all ingrosso (vendita a terzi cioè vendita ad altra impresa alimentare) di alimenti di Origine Animale. Il Riconoscimento è necessario per svolgere tutte quelle attività per le quali sono previsti requisiti specifici dal Reg.853/04 2

3 3

4 Vuoi aprire una attività di produzione e vendita di Alimenti? Registrazione Riconoscimento 1.Attività al dettaglio 2.Attività all ingrosso Alimenti Origine Animale (macelleria, pescheria, gastronomia, (Prodotti base carne,vendita di carne, prodotti ittici, ecc.. ) pasticceria, ristorante, rosticceria, vendita generi alimentari ecc ) Come fare Come fare Dove: Comune (ufficio SUAP) Cosa: DIA (Dichiarazione Inizio Attività) con autodichiarazione attestante il possesso dei requisiti previsti dal Regolamento CE 852/2004 Inizio attività: Immediata Dove: Comune (ufficio SUAP) Cosa: Modello Richiesta Riconoscimento (Bollo CE) ai sensi del Regolamento CE 853/2004 Inizio attività: dopo sopralluogo ispettivo di verifica dei requisiti da parte della AUSL e rilascio del Numero di Riconoscimento dal Comune (Bollo CE) Esempio di Bollo CE IT W759Y CE 4

5 1. ATTIVITA AL DETTAGLIO Registrazione Chi deve Registrarsi? Tutte le imprese del settore alimentare che eseguono una qualsiasi delle fasi di produzione, trasformazione, trasporto, deposito, somministrazione e vendita di alimenti La Registrazione non ha scadenza però è necessario effettuare: Aggiornamento Registrazione Aggiornamento della Registrazione (aggiornamento DIA da presentare al Comune) a seguito di: Modifiche strutturali Modifiche di tipologia di attività (es. vendita di carne in negozio di generi alimentari) Cessione di attività (es.vendita o affitto attività) Chiusura attività Limitazioni Una attività Registrata può effettuare vendita a terzi di alimenti di Origine Animale ad altro esercizio al dettaglio purché sia: Nell ambito della stessa provincia o province confinanti; Non sia attività prevalente 5

6 2. ATTIVITA ALL INGROSSO vendita di alimenti di Origine Animale Riconoscimento Chi deve chiedere il Riconoscimento? Tutte le imprese del settore alimentare che producono e vendono alimenti di Origine Animale per i quali il Reg.CE 853/2004 prevede requisiti specifici Il Riconoscimento permette di: Vendere in tutta Italia e in Europa Il Riconoscimento non ha scadenza però è necessario effettuare: Aggiornamento Riconoscimento Aggiornamento del Riconoscimento (domanda da presentare al Comune) a seguito di: Modifiche strutturali Modifiche impiantistiche Modifiche di tipologia produttiva Cambio di titolarità o Ragione sociale E previsto un sopralluogo ispettivo AUSL per la verifica dei requisiti e aggiornamento dell atto emesso dal Comune 6

7 AZIENDA USL 4 PRATO Vigilanza svolta dalla U.F. Igiene Alimenti O.A. su imprese alimentari condotte da operatori cinesi: Risultati complessivi Prato 7 Aprile 2010 Ettore Facibeni, Sabina Fusco 7

8 Numero di Prescrizioni Emesse Dati storici sui 25 esercizi: attività svolta U.F. Igiene Alimenti O.A. Numero di esercizi 8 (32%) 2 (8%) 15 (60%) Atti prescrittivi Nessuno 1 2 o più 8

9 Risultati dell attività di controllo nel corso del progetto annuale PRESCRIZIONI NESSUNA 4 (17%) 20 (83%) [35 ATTI] 9

10 Risultati dell attività di controllo nel corso del progetto annuale TIPOLOGIA ATTI INFRAZIONI AMM.VE CHIUSURA TEMPORANEA SEQUESTRI 8 8 DISTRUZIONI PRESCRIZIONI CHIUSURA DEFINITIVA 10

11 Problemi: il turnover dei gestori Il frequente ricambio dei titolari comporta problemi per l Autorità di Controllo: difficoltà di instaurare un rapporto dialettico stabile nel tempo con il gestore; 11

12 Risultati dell attività di controllo sui sistemi di pulizia Tamponi su superfici/attrezzature n. 15 esercizi con produzione (saggiate 6 superfici/esercizio) Risultati: Favorevoli 6/15 = 40% Non accettabili 9/15 = 60 % - 6 CMT; - 2 Coliformi totali; - 1 CMT + Coliformi totali; Provvedimenti N. 9 prescrizioni 12

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