33giri. L Anatra, il Tartufo e l Uovo fritto. L ostrica in carrozza. Moscato, lamponi e cioccolato. Nero a metà. 33 euro

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1 DEGUSTAZIONE 33giri s t u z z i c h i n o d i b e n v e n u t o L Anatra, il Tartufo e l Uovo fritto insalatina d anatra al tartufo nero con uovo fritto alle nocciole e burrata pugliese L ostrica in carrozza ostriche fritte ripiene di mozzarella di bufala e mortadella alla piastra con crema di broccoli e olio al peperoncino Aquerello Ubriaco Riso Carnaroli invecchiato mantecato al burro di bufala, con radicchio trevigiano in diverse consistenze e riduzione d aglianico Il Tonno Rosso Tonno rosso scottato in crosta di senape rustica con bietolina al salto e salsa allo yogurt di bufala Nero a metà gnocchetti di ricotta di bufala e al nero di seppia con calamaretti spillo e cicoria ripassata Moscato, lamponi e cioccolato Tortino alle mandorle e cioccolato del madagascar, con mousse di lamponi e gelato al moscato 33 euro

2 menù A MANO LIBERA 25 euro

3 GLI ANTIPASTI BACCALà 3 Tre modi di degustare il baccalà: Tartare, polpetta fritta alle olive di gaeta e mantecato con patate, servite con vellutata di cipolle di montoro 9 EURO L ostrica in carrozza ostriche fritte ripiene di mozzarella di bufala e mortadella alla piastra con crema di broccoli e olio al peperoncino La croque Guagliò LA TAVOLOZZA DEL GOURMET SELEzione di salumi e formaggi tipici serviti con conserve artigianali 10 EURO L Anatra, il Tartufo e l Uovo fritto insalatina d anatra al tartufo nero con uovo fritto alle nocciole e burrata pugliese 11 EURO pane casereccio farcito con provola affumicata e prosciutto di maialino nero casertano, gratinato al provolone del monaco e servito con patatine viola croccanti 8 EURO

4 I PRIMI LA Zuppetta Zuppa di porri e patate con molluschi, crostacei e piccoli pesci da zuppa Pasta e fagioli Minestra di pasta mista con fagioli di controne, guanciale di nero casertano e croste di parmigiano arrostite Nero a metà Il coniglio nell orto 8 EURO gnocchetti di ricotta di bufala e al nero di seppia con calamaretti spillo e cicoria ripassata Pappardelle di farina di ceci al ragu di coniglio e scarola saltata al pepe rosa tra la terra e il mare 9 EURO Aquerello Ubriaco 9 EURO Linguine di Gragnano con cipollotto nocerino, baccalà profumato agli agrumi della costiera e rosmarino 10 EURO Riso Carnaroli invecchiato mantecato al burro di bufala, con radicchio trevigiano in diverse consistenze e riduzione d aglianico

5 I SECONDI Il cestino filetti di rombo chiodato, carote, patate e spinacino al vapore di erbe selvatiche con salsa al limone Il Tonno Rosso 14 EURO Tonno rosso scottato in crosta di senape rustica con bietolina al salto e salsa allo yogurt di bufala Lo Stinco Stinco di maialino rosticciato con verdurine di stagione tornite e polenta rustica mantecata al caciocavallo podolico La Minestra maritata faraona farcita al lonzardo e burro alle erbe su minestra invernale e il suo sugo al tartufo nero Vegano Souffle di patata di montagna cotto nella sua crosta con tofu ed erba cipollina 14 EURO 9 EURO

6 LA GRIGLIA BISTECCA MIN. 700 GR COSTATA SCALZATA DI VITELLO DA LATTE 4 EURO all etto 5 EURO all etto CONTROFILETTO FILETTO 5 EURO all etto 4 EURO all etto BISTECCA DI MAIALE NERO CASERTANO 4 EURO all etto

7 LE INSALATE E LE ZUPPE Internazionale Lattuga, pollo, crostini di pane, scaglie di parmigiano e salsa caesar Tradizione Mozzarella di bufala con pomodori, misticanza e aceto balsamico 6 EURO 7 EURO LA VELLUTATA Vellutata di patate con crostini, fonduta di provolone e rosmarino Zuppa di Controne Zuppa di legumi, castagne, funghi e cereali 7 EURO 8 EURO Gourmet Burrata, alici di menaica, insalata, uova di quaglia e pomodorini 8 EURO

8 I DESSERTS Ciambellina ciambella caramellata ripiena di crema burro pralinata, salsa e gelato al pistacchio Un cannolo o un tiramisu? 4 EURO Passione Tropicale Souffle al frutto della passione, spiedino d ananas caramellato e gelato alla vaniglia 6 EURO Moscato, lamponi e cioccolato cialdina croccante ripiena di mousse al mascarpone profumata all amaretto e salsa al caffè 5 EURO Tortino alle mandorle e cioccolato del madagascar, con mousse di lamponi e gelato al moscato 6 EURO

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