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1 CARPACCIO DI TROTA Ingredienti per 4 persone: Trota 1 da circa 1 kg Zucchero Insalata mista Fagiolini 200 gr Ravanelli 100 gr Salsa al tartufo 1. Per prima cosa lavate la trota, tagliatela in due filetti, metteteli in una pirofila e copritela con il sale e lasciateli marinare per circa 1 h; quindi sciacquateli e disponeteli su di una terrina. 2. In una ciotola con dell'acqua fate sciogliere lo zucchero, versatelo sul pesce e lasciate marinare per un'altra ora, quindi scolate i filetti, asciugateli ed affettateli sottilmente. Lavate l insalata. 3. Lasciatela asciugare su di un canovaccio. Lavate anche i fagiolini e fateli cuocere per circa 8 minuti, quindi scolateli e raffreddateli in acqua molto Lavate i ravanelli ed affettateli. 4. In una casseruola versate l'olio ed aggiungete i tartufi, l'acciuga e l'aglio tritato. Ponetela sul fuoco e fate scaldare leggermente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete del sale e del succo di limone e mischiate il tutto. Distribuite su ogni piatto l'insalata con i ravanelli ed i fagiolini tagliati a pezzi. Adagiatevi quindi sopra le fettine di trota, condite con la salsa e servite.

2 TORTELLI DI ZUCCA Per il ripieno: Zucca mantovana 1 kg Amaretti 160 gr Mostarda mantovana 160 gr Grana grattugiato 180 gr Burro 80 gr Noce moscata Pepe Per la pasta: Farina bianca gr Uova 6 Per il condimento: Grana grattugiato 20 gr Burro 80 gr 1. Aprite la zucca, pulitela dai semi, tagliatela a pezzi e cuocetela a forno moderato; toglietela dal forno fino a farla diventare un composto cremoso. 2. Mettetelo in una terrina; unite gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 gr di grana, sale e pepe; lavorate il composto fino a ottenere una crema per il ripieno. 3. Con la farina, poco sale e le uova, preparate la pasta; stendetela e tagliatela in rettangoli di circa 8 cm per 4 cm: Distribuite un cucchiaio di ripieno sui rettangoli di pasta e chiudeteli ripiegando i bordi per formare dei tortelli. 4. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne e condite.

3 DENTICE ARROSTO Dentice Funghi secchi Aglio Prezzemolo Olio extravergine grosso fino Pepe 1 da circa 2 kg 40 gr 2 spicchi 1 mazzetto 1, 5 dl 1. Pulite e squamate il dentice, svuotatelo e quindi lavatelo sia all'interno che all'esterno. Asciugatelo accuratamente con un foglio di carta assorbente da cucina e tenetelo da parte. 2. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, lasciandoli a bagno per circa 20 minuti, cambiando l'acqua almeno un paio di volte. Strizzateli bene e quindi tritateli finemente insieme alle foglie di prezzemolo, precedentemente lavato, e gli spicchi di aglio. 3. Ungete una teglia da forno e cospargetela con un cucchiaio di sale grosso. Introducete nel pesce un cucchiaio di trito preparato ed un cucchiaio di olio, sale e pepe. Adagiate il dentice nella teglia, ricopritelo con il trito rimasto e conditelo con il restante olio. Salatelo, pepatelo e fatelo cuocere per 10 minuti in forno a Portate a temperatura a 180 e proseguite la cottura per ancora 10 minuti, avendo cura di bagnare più volte il pesce con il suo fondo di cottura. A metà cottura, qualora tendesse ad asciugarsi troppo, potrete proteggerlo con un foglio di alluminio.

4 PURE DI FAVE Ingredienti per 4 persone: Fave 3 kg Patate farinose 400 gr Olio, sale, pepe 1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti 2. Sgranate le fave, immergetele in una pentola con acqua fredda: Scolatele e mettetele di nuovo in una pentola, coperte di acqua bollente salata, insieme alle patate a pezzetti 3. Cuocete a fuoco basso finchè fave e patate avranno assorbito tutta l acqua 4. Passate la verdura cotta con il passaverdura. Mettete il purè in una terrina: conditelo con abbondante olio.regolate di sale e profumate con il pepe.

5 CANNOLI SICILIANI Marsala Farina Zucchero Cannella Uovo Sugna Zucchero a velo Cioccolato fondente Ricotta di pecora Cacao amaro Olio di semi vari Canditi Caffè (polvere) olio di oliva 5 ml 1 albume 2 cucchiai 20 gr 250 gr 15 gr 20 gr 1 cucchiaio 1. Per prima cosa far assorbire un cucchiaio di sugna dalla farina, lavorandola velocemente, e aggiungere un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, il Marsala, un cucchiaio di cacao e uno di caffè in polvere. Far riposare l impasto per tre ore, coperto da un canovaccio. 2. Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta, il restante zucchero, un pizzico di cannella in polvere, i canditi e cubetti e il cioccolato fondente a pezzettini. Tenere il ripieno in luogo fresco fino al suo uso. Trascorse le tre ore, stendere la pasta e ritagliare 12 dischi di 10 cm di diametro. 3. Formare i cannoli e spennellarli con l albume di uovo sbattuto. In una padella sciogliere 10 gr di sugna, aggiungere l olio di oliva e quello di semi, e quando sarà caldo, friggere i cannoli. 4. Una volta dorati, scolarli e farli raffreddare. Con una tasca da pasticcere riempire i cannoli con il ripieno precedentemente preparato e decorarli con zucchero a velo e frutta candita.

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