Ricette. piccanti & gustose

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1 Ricette piccanti & gustose

2 Burro al peperoncino 200 g di burro - 2 spicchi d aglio - 3 Jamaican arancio essiccati - 2 cucchiai d origano - 50 cl acqua - 1 pizzico di sale. Far rinvenire i peperoncini in acqua bollente per un ora e tirare il burro fuori dal frigo per portarlo a temperatura ambiente. Dopodiché mettere i peperoncini nel frullatore con 3 cucchiai d acqua d ammollo e un pizzico di sale e frullare fi nché non si ottiene una poltiglia. Lasciare riposare ¼ d ora, poi eliminare l acqua che si è separata. Montare leggermente il burro e poi incorporare pian piano l aglio tritato, l origano o la poltiglia di peperoncini. Infi ne arrotolare il composto nella pellicola e mettere in frigo a compattare.

3 Sorbetto ai lamponi e peperoncino 200 g lamponi freschi (300 g se surgelati) - 1 Habanero chocolate g di zucchero g yogurt ml acqua - 2 limoni (succo) - 8 cucchiai di liquore al mirto (Sardegna) - scorza di limone. In un pentolino unire acqua e zucchero e portare a bollore, poi abbassare la fi amma e far andare per 10 minuti, quindi spegnere e lasciar freddare. In un frullatore ridurre in crema i lamponi, lo yogurt e il peperoncino, con succo di limone e mirto, e unire allo sciroppo freddo. Frullare bene tutto il composto. E riporre in congelatore. Ogni 2 ore (per 4-5 volte) rifrullare il tutto per rompere i cristalli di ghiaccio. Il giorno successivo, tirare fuori il composto surgelato mezz ora prima di servirlo, dandogli un ultima frullata.

4 Salsa Habanero 500 g di pomodori maturi - 2 Habanero arancio - 1 cipolla bianca - 1 cucchiaio di miele - 1 cucchiaio di zucchero di canna - 1 cucchiaio di amido di mais - 1 cucchiaio di aceto bianco - 1 pizzico di sale - olio evo. Lavare pomodori e peperoncini (eliminando i semi ). Tagliare grossolanamente pomodori, peperoncini e cipolla e metterli con sale e olio in un frullatore, fi no ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in un pentolino antiaderente a fuoco basso fi no a bollitura, schiumando leggermente le pellicine del pomodoro che vengono a galla. Spegnere il fuoco e, rimestando velocemente di continuo, aggiungere nell ordine zucchero, miele e amido di mais. Fate raffreddare e servite.

5 Harissa originale 90 g di Habanero rosso - 2 spicchi d aglio - 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di coriandolo macinato - 1 cucchiaino di cumino (se lo trovate è meglio il carvi o cumino dei prati). Lavare, asciugare e tagliare i peperoncini piccanti a pezzi. Frullare i peperoncini e il resto degli ingredienti col minipimer e l harissa è pronta! La ricetta della salsa Harissa originale è un mito, perché in ogni paese dell Africa mediterranea viene fatta in un modo diverso. In questa ricetta parliamo dell harissa tunisina.

6 Crema di peperoncino Jamaican 12 peperoncini Jamaican rosso - 1 spicchio d aglio - 1 pomodorino Pachino - 1 pizzico di sale - 1 cucchiaino d olio extravergine d oliva. Lavare, asciugare e svuotare dai semi i peperoncini Jamaican rossi. Tagliare i peperoncini a pezzetti (ricordare di usare i guanti per evitare brutte sorprese). In un mixer frullare i peperoncini con l aglio, il pomodoro, il sale e l olio. Dato che si tratta di una salsa estremamente piccante, si consiglia di usarla con parsimonia e di abbinarla a carni molto grasse (come salsicce o costine di maiale alla griglia) oppure a formaggi semistagionati (pecorini).

7 Marmellata di peperoncini 200 g di peperoncini freschi g di peperoni rossi g di zucchero - ½ bicchiere di vino rosso - un pizzico di sale. Lavare i peperoncini, tagliarli a pezzetti e metterli in una casseruola con zucchero, sale e vino. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per un ora circa. Passare il tutto al passaverdura e far cuocere ancora a fuoco basso per mezz ora, schiumando spesso. Quando il composto sarà denso trasferirlo nei vasetti sterili, chiuderli bene e rovesciarli, lasciandoli così fi no a quando non si saranno raffreddati. Avvolgere quindi i vasetti in un canovaccio, metterli in una pentola, riempirla di acqua fredda e farli bollire per circa 15 minuti. Quando l acqua sarà diventata fredda estrarre i vasetti e metterli in un luogo buio e fresco.

8 Marmellata di cacao e peperoncini 600 g peperoncini (senza semi) g pomodori pachino g zucchero g cacao amaro - 2 mele (private del torsolo) - 2 limoni (succo). Mettere peperoncini, mela e pomodori in un frullatore, fi no ad ottenere una poltiglia omogenea. Passare il composto in una pentola, aggiungendo zucchero, cacao e succo di limone. Cuocere per almeno 40 minuti a fuoco medio-basso, rimestando frequentemente. Utilizzare la prova piattino per verifi care la giusta consistenza della marmellata (se scivola lentamente dal piattino messo quasi in verticale, è pronta per essere messa in vasetto).

9 Peperoncini sott olio 500 g di Yucatan - olio extravergine d oliva - sale fino - aceto di vino bianco. Tagliare i peperoncini in pezzi grossolani. Inserire uno strofi naccio dentro lo scolapasta e mettere i peperoncini a strati (aggiungendo del sale ad ogni strato). Arrivare al bordo dello scolapasta, inumidire il tutto con l aceto e ricoprire lo strofi naccio su se stesso. Sistemare un piatto per l intera superfi cie occupata dai peperoncini e mettere sopra un peso (almeno 2 kg). Dopo 24 ore tirare fuori i peperoncini, pulendoli dal sale con carta da cucina. Sterilizzare dei vasetti in acqua bollente, riempirli di peperoncini e coprire completamente con l olio. Conservare i peperoncini in vasetto al buio.

10 Salsa messicana Pico de Gallo 8 pomodori medi maturi - 1 cipolla rossa - 50 g di coriandolo fresco - 4 peperoncini atzeco - 2 spicchi d aglio - 1 lime spremuto - sale. Lavare e asciugare bene pomodori, peperoncini e coriandolo. Tagliare i peperoncini ed eliminare i semi. Spremere il lime e mettere il succo in una ciotola. Fare una dadolata di pomodori, con cubetti molti piccoli, e unirla al succo di lime. Tritare aglio, cipolla, peperoncini e coriandolo molto fi ni, unire il tutto, mescolare e quindi aggiustare di sale.

11 Budino alle fragole ricoperto di cioccolato al tabasco 100 g fragole - 50 g cioccolato fondente ml latte - 2 cucchiai di miele - 3 uova g farina - 1/2 bustina di lievito - 1 cucchiaio di zucchero - 15 g burro - sale - tabasco secco in polvere a piacimento. Scaldare il forno a 180 C. Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero, il latte, il miele e le uova leggermente sbattute. Trasferire il composto in una teglia. Immergere le fragole nel composto, infornare e cuocere fi nchè il budino non risulti ben rassodato. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro. Mescolando bene, aggiungere il tabasco in polvere e lasciar intiepidire. Cospargere il budino con la glassa al cioccolato piccante, lasciar raffreddare e servire con fragole fresche.

12 Crepes di farina di castagne con ricotta, cacao e Bishop Crown 80 g farina di castagne ml latte - 1 uovo - sale - burro g ricotta fresca di capra - 4 cucchiaini di cacao amaro - 4 cucchiaini di zucchero - Peperoncino Bishop Crown. Preparare la pastella per le crêpes con farina di castagne, latte, l uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale, lavorando con una frusti. Lasciare riposare in frigorifero per un ora. Per la farcitura, lavorare la ricotta con il cacao, lo zucchero e il bishop crown. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con del burro, versarvi un mestolo di pastella e distribuirlo in uno strato sottile; cuocere finchè la crêpe non si sarà solidifi cata, quindi girarla e terminare la cottura. Farcire quindi le crêpes con il ripieno a base di ricotta.

13 Biscotti arancia e cioccolato al peperoncino Jalapeno 100 g burro g zucchero a velo g farina - 1 arancia biologica - 1/2 cucchiaino di Peperoncino Jalapeno secco macinato - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 1 cucchiaino di lievito vanigliato - 40 g di gocce di cioccolato fondente. Grattuggiare la buccia dell arancia e spremere il succo. Sciogliere il burro a bagnomaria con lo zucchero a velo mescolando con una frusta. Aggiungere farina, lievito, cannella, buccia d arancia, peperoncino e 2 cucchiai di succo d arancia. Lavorare fi no ad ottenere un composto omogeneo. Unire le gocce di cioccolato e formare quindi un cilindro da tagliare a fettine. Cuocere in forno per ca 10 minuti a 180 C.

14 Polvere di Paprika dolce 1 kg peperoncini paprica gialli Tagliare i peperoncini a metà e disporli in una teglia con della carta da forno. Infornare a 50 C in modalità forno ventilato per 8 ore. Terminato il primo ciclo di essiccazione spegnere il forno e lasciare la teglia coi peperoncini all interno a riposo per tutta la notte. Ripetere la procedura per altre 3 o 4 volte fi no a che i peperoncini non saranno completamente essiccati. Lasciare i peperoncini a riposo in modo che si raffreddino completamente. Rimuovere le parti interne e macinare i peperoncini essiccati in modo da ottenere una polvere molto fine, quasi impalpabile.

15 Polvere di Paprika dolce 1 kg peperoncini paprica rossi Tagliare i peperoncini a metà e disporli in una teglia con della carta da forno. Infornare a 50 C in modalità forno ventilato per 8 ore. Terminato il primo ciclo di essiccazione spegnere il forno e lasciare la teglia coi peperoncini all interno a riposo per tutta la notte. Ripetere la procedura per altre 3 o 4 volte fi no a che i peperoncini non saranno completamente essiccati. Lasciare i peperoncini a riposo in modo che si raffreddino completamente. Rimuovere le parti interne e macinare i peperoncini essiccati in modo da ottenere una polvere molto fine, quasi impalpabile.

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