il Cervo Rampante AZIENDA AGRICOLA Olii Extravergine di Oliva Extra Virgin Olive Oils

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1 Design: Foto: F. Soresini - C. Gurgo AZIENDA AGRICOLA il Cervo Rampante Olii Etravergine di Oliva Etra Virgin Olive Oils il profumo Azienda Agricola Il Cervo Rampante a r.l. Sede legale: viale A. Boito Roma - Italy Ufficio commerciale: via di Priscilla 128 int Roma - Italy Sede operativa: Strada delle Macerine - Località Lo Stazzo Castelnuovo di Farfa (Rieti) Italy Phone: dell olio

2 Nella primavera del 2007, Angela, Idria e Paola fecero una scommessa., acquistarono un uliveto in Sabina, terra di antiche tradizioni olearie; costituirono un'azienda agricola, denominandola Il Cervo Rampante e ne affidarono la conduzione al loro fratello e marito Camillo Gurgo di Castelmenardo. Per vincere la scommessa sono stati sufficienti sei anni. Nel giugno del, a Gerusalemme, il prestigioso Concorso internazionale di Olio Etravergine d'oliva del Mediterraneo premiava uno dei prodotti de Il Cervo Rampante: il "Fiore Sabino monocultivar Leccino", come "Best of Italy", l'olio migliore d'italia. Mentre al "Sabina D.O.P." e al "Fiore Sabino monocultivar Carboncella" veniva assegnato il "Prestige Gold". Riconoscimenti altrettanto importanti venivano ottenuti con le "Tre foglie" della guida OIi del "Gambero Rosso" e i riconoscimenti dell'accreditatissima Guida internazionale "Flos Olei". Con grande determinazione Il Cervo Rampante è costantemente impegnato ad ampliare e migliorare la qualità dei propri prodotti che hanno ormai raggiunto livelli di assoluta eccellenza come confermano i riconoscimenti che continua a conseguire. Alla produzione di olio etravergine si sono affiancate la linea Deliciae Farfensis, alimenti naturali di gran pregio, e la linea cosmetica Pulchra Farfesis. L'Azienda ha inoltre realizzato strutture in bio architettura ed ecosostenibili per lo stoccaggio e l'imbottigliamento e per svolgere attività didattiche, corsi di assaggio e degustazione dei propri prodotti. In the spring of 2007, Angela, Idria and Paola made a bet. They bought an olive tree grove in Sabina, land of ancient oil producing traditions. They established a farm, naming it Il Cervo Rampante, and entrusted its management to their brother and husband, Camillo Gurgo di Castelmenardo. To win the bet, si years were sufficient. In June, during the prestigious Mediterranean International Etra-virgin Olive Oil Competition in Jerusalem, one of the Il Cervo Rampante products, the Fiore Sabino monocultivar Leccino was proclaimed Best of Italy, while the Prestige Gold, was awarded to the Sabina P.D.O. and the Fiore Sabino monocultivar Carboncella. Equally important recognitions were awarded to Il Cervo Rampante oils: the Three Leaves from Gambero Rosso, the prestigious Italian guide to gastronomic products, as well as the recognitions awarded by the highly acclaimed international guide Flos Olei. Indeed, with great determination, Il Cervo Rampante is dedicated, day by day, to improving and widening the quality of its products which have already reached levels of utmost ecellence, as confirmed by its ongoing success and recognitions. The production of etra virgin oil is integrated by the Deliciae Farfensis line, fine natural food products, and by the Pulchra Farfesis cosmetic line. Moreover, the company has recently built bio - architecture, sustainable structures, for warehousing, storage and bottling and to carry out educational activities, tasting courses and tastings of the various company products. 3

3 Terraolivo - Israel Special Awards The best of Italy Sirena d Oro Gran Menzione all Olio Oil Special Mention 2011 Terraolivo - Israel Prestige Gold Gambero Rosso Premio Sua Eccellenza Italia Olivinus - Argentina Prestigio Oro Guida/Guide: Gambero Rosso Oli d Italia - Tre Foglie Olivinus - Argentina Mencion Mejor Presentacion Packaging L orciolo d Oro Distinzione di Merito Special Credit Olio Terra di Cicerone Gran Menzione Special Mention Guida/Guide: Flos Olei Ercole Olivario Gran Menzione Special Mention Trofeo ALMA Concorso Armonia Menzione di Merito Merit Mention Oil China Shanghai Medaglia d Argento Silver Medal 2011 U.M.A.O. Unione Mediterranea Assaggiatori Oli - Menzione di Merito, Union of Mediterranean Oil Tasters - Merit Mention 2011

4 6 OLIO EtRAvERGINE DI OLIvA SAbINA D.O.P. L olio etravergine di oliva Sabina D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) è il prodotto di punta della Azienda Agricola Il Cervo Rampante: un olio superlativo prodotto nei territori della Sabina, situati tra Roma e Rieti, zona di produzione di un olio dalle origini antichissime, che risalgono al periodo preromano. L'olio è prevalentemente ottenuto dalle seguenti varietà di olive: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola, ha un colore giallo-verde con sfumature oro, un sapore aromatico ed un fruttato medio-intenso. Al palato è vellutato, uniforme, mediamente piccante e leggermente amaro. L'acidità è molto bassa e non supera i 0,6 g per 100 g di olio. Il numero di perossidi non eccede i 14 meq O2 per kg di olio e l'acido oleico minimo è il 68%. Il marchio D.O.P. prevede parametri che devono rispettare la normativa vigente nell'unione Europea. In particolare tutta la filiera produttiva: raccolta, trasformazione e confezione deve avvenire stessa area. L'estrazione dell'olio può svolgersi soltanto con processi meccanici e fisici per non alterare le caratteristiche peculiari originarie del frutto. SAbINA P.D.O. EtRA virgin OLIvE OIL The Sabina P.D.O. (Protected Denomination of Origin) etra virgin olive oil is the most important product of the Il Cervo Rampante Agricultural Holding. This truly amazing oil is produced in the Sabina region, where oil has been made for centuries, even before the Roman age. The oil is mainly made from specific olive varieties (Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago and Rosciola). Its colour is yellow-green with golden lights. It has an aromatic and fairly intense fruity taste. It tastes velvety, even, moderately spicy and slightly bitter. Its acidity is low (no higher than 0.6 per 100 g of oil). Peroides are below 14 meq O2 per kg of oil and the minimum content of oleic acid is 68%. To classify as a P.D.O., products must comply with the EU laws currently in force. Specifically, all the production cycle (grape harvest, pressing and packaging) must take place in the same area. The oil can be obtained only using mechanical and physical procedures that do not alter the unique characteristics of the olives. 0,10 L 0,50 L 0,75 L 0,75 L 7

5 8 FIORE SAbINO I MONOCuLtIvAR La linea Fiore Sabino è composta da due oli etravergine di oliva monocultivar nelle varietà: Carboncella e Leccino. La confezione e le bottiglie, da 0,25L di altissima qualità, richiamano quelle dei profumi di alta gamma, e qui entra in gioco il payoff del Il Cervo Rampante Il profumo dell olio profumi intensi, fruttati ma anche delicati, che consentiranno a chi li assaggia di riconoscere le qualità e i sentori di queste due preziose varietà. Da segnalare che le bottiglie, vendute anche separatamente, possono essere sovrapposte incastrandosi l una nell altra, in modo da avere sempre a disposizione le due varietà sulla propria tavola o al ristorante. MONOCuLtIvAR FIORE SAbINO Il Cervo Rampante is introducing its Fiore Sabino range; two monocultivar etra-virgin olive oils of the Carboncella and Leccino varieties. The 0,25L bottles are of a very high quality and are sold separately. The bottles feature a special socket: if you buy both varieties, they can also fit together, one slotting into the other. La varietà Leccino è un olio che all olfatto si apre con un fruttato delicato che ricorda note floreali e di frutta matura, confermato al palato insieme ad aromatiche sensazioni di mandorla dolce e lievi sentori di amaro e piccante. Indicato per il pesce e carne alla griglia, torte salate, verdure cotte, formaggi freschi, sughi a base di verdure e legumi. Adatto per impasti fatti in casa come dolci tipici tradizionali di Pasqua, zuppe con carne d agnello (buglione toscano). MONOCULTIVAR LECCINO The Leccino variety is an oil with delicate floral notes and the aroma of ripe fruit, confirmed on the palate together with the aromas of sweet almond and subtle bitter and spicy hints. Recommended for grilled meats and fish, savoury pies, cooked vegetables, fresh cheeses, sauces with a base of vegetables and pulses. Great for home-cooked pastries such as traditional Easter cakes or soups containing lamb (Tuscan buglione). 9 La varietà Carboncella è un olio deciso e molto fruttato ricco di sentori che ricordano l oliva fresca ed è indicato per il condimento a crudo di ortaggi, legumi di grande qualità, carni rosse, selvaggina e zuppe. Arricchisce il sapore nella cottura di paste al forno e risotti vegetali. MONOCULTIVAR CARBONCELLA The Carboncella variety is a flavoursome oil rich with the scent of fresh olives and recommended for dressing high-quality fresh vegetables and pulses, red meats, game and soups. It enriches the flavour of oven-baked pasta and vegetable risottos.

6 10 11 OLIO EtRAvERGINE DI OLIvA FARFENSIS L olio etravergine di oliva Farfensis prende il nome dalla località in cui si trovano gli uliveti del Il Cervo Rampante: Castelnuovo di Farfa, nel cuore di quella Valle che da secoli è considerata luogo privilegiato per la produzione di un olio etravergine di oliva di eccezionale qualità come chiaramente conferma la ricca letteratura degli autori classici latini che lodano le virtù dell olio di questa terra. Qui - affermò non a caso il grande medico Galeno, uno dei padri della Medicina - si produce il miglior olio del mondo. Farfensis è un etravergine di eccezionale sapore, con basso grado di acidità e straordinarie qualità organolettiche, come attestato dalle analisi compiute da accreditati laboratori specializzati e costituisce, uno dei punti di forza della produzione de Il Cervo Rampante. FARFENSIS EtRA virgin OLIvE OIL The Farfensis etra virgin olive oil is named after the place where the Il Cervo Rampante olive groves are found: Castelnuovo di Farfa - in the heart of the valley that, for centuries, has been considered the best area for the production of etraordinary etra virgin olive oil. Many Roman writers praised the virtues of the oil produced in this region. One of the fathers of medicine, Galenus, declared that "this is where the world s best oil is made". Farfensis is an etra virgin olive oil with an etraordinary taste, low acidity levels and amazing organoleptic properties. Analyses carried out by specialised accredited laboratories have confirmed as much. This oil is one of the main and most important products of Il Cervo Rampante. 0,10 L 0,50 L 0,75 L 0,75 L

7 12 13 CONDIMENtI A base DI OLIO EtRAvERGINE DI OLIvA FARFENSIS Non tutti gli oli che si presentano come codimenti possono essere considerati realmente tali. Molti di questi oli, infatti, sono al sapore di arancia" o "al sapore di aglio" o "al sapore di limone", ecc. I "condimenti" dell Azienda agricola Il Cervo Rampante sono, per contro, realizzati con il proprio olio etravergine e con prodotti del tutto naturali, tutti coltivati all interno della stessa Azienda. Il loro sapore naturale non è arricchito (e quindi falsato) dalla immissione di polverine, profumi artificiali ed essenze che spesso possono rivelarsi addirittura dannose. Proprio con l intento di assicurare al prodotto la massima freschezza, per i nostri "condimenti" si richiede, da parte del cliente, la prenotazione. DRESSING MADE with FARFENSIS EtRA virgin OLIvE OIL Not all dressing oils can really be considered such. Most of them simply taste of orange or taste of garlic or taste of lemon etc. The dressings of the Il Cervo Rampante Agricultural Holding are made with the holding s own etra virgin olive oil and with completely natural products from the holding. They have a natural taste that is not enriched (and therefore not altered) by powders, artificial fragrances and essences that often can even be harmful. Customers are kindly requested to book their dressings, so that absolute freshness can be guaranteed. CONDIMENTO ALL ARANCIA Esalta il gusto del riso, delle carni bianche, del pesce e dei formaggi semiduri. ORANGE OIL Enhances the taste of rice, white meats, fish and semi-hard cheeses. CONDIMENTO AL PEPERONCINO Consigliato per il condimento degli spaghetti, per le zuppe e per carne alla griglia. CHILLI PEPPER OIL Recommended for spaghetti dressings, soups and grilled meat. CONDIMENTO AL ROSMARINO Ottimo per condire la bruschetta (insieme con l olio al peperoncino), la pasta, l insalata e la pizza. ROSEMARY OIL Ecellent on toasted bread (with the chilli pepper oil), pasta, salads and pizza. CONDIMENTO AL LIMONE Particolarmente indicato per grigliate di carne e di pesce e per insalate. LEMON OIL Particularly suitable for grilled fish, grilled meat and salads.

8 14 CONDIMENTO ALL ARANCIA CON FINOCCHIETTO Ottimo abbinamento sia con carne che con pesce, cruditè e pesce affumicato. ORANGE OIL AND FENNEL It is great for fish, meat, crudités and smoked fish. CONDIMENTO PER BRUSCHETTA Aglio/peperoncino/rosmarino, per la preparazione delle bruschette. OIL FOR BRUSCHETTA Garlic/chilly/rosemary, for the preparation of bruschettas. Dimensioni / Dimension: ,5 cm Dimensioni / Dimension: cm Preziose confezioni anche personalizzabili, per omaggi di alta classe. Per maggiori informazioni e altre tipologie di confezioni consultare il nostro sito internet. Precious packs made of metal and totally customizable gifts for high class. For more information and other types of boes, please visit our website.

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