Gennaio MINESTRA SBIRAGLIA

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1 èèè LE RICETTE

2 Gennaio MINESTRA SBIRAGLIA 320 grammi di riso 200 grammi di fegatini di pollo 1 cipolla birra Dolomiti Doppio Malto brodo di pollo quanto basta sale e pepe olio extra-vergine di oliva burro formaggio Piave stravecchio DOP Pulite i fegatini togliendo i filamenti e lavateli sotto l'acqua, tritate la cipolla e fatela rosolare in olio e burro, quindi aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e fate rosolare. Sfumate con la birra, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura, aggiungendo il brodo di pollo. A cottura quasi ultimata, versate il riso e terminatela, quindi mantecate con una noce di burro e il formaggio Piave; se dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete del brodo di pollo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Servite accompagnata dalla Dolomiti Doppio Malto 6.7.

3 Febbraio FRITTELLE DI MELE 300 gr di mele Renette o Golden 1 uovo un cucchiaino di lievito per dolci 1/2 bicchiere di birra Dolomiti Rossa Doppio Malto 100 gr di farina (per le frittelle gluten freen usate la farina di riso) un pizzico di sale olio per friggere 100 gr di zucchero Sbucciate le mele, togliete il torsolo con l apposito attrezzino e tagliatele a fette di circa 5 millimetri di spessore, a forma di ciambella. Mescolate l uovo sbattuto e il lievito sciolto nella birra, quindi aggiungete la farina di riso e il sale, amalgamando bene. Scaldate l'olio, tuffate le fettine di mela nella pastella, sgocciolatele e friggete: quando sono dorate, togliete l'eccesso d'olio appoggiandole su un foglio di carta da cucina, cospargetele di zucchero e servitele tiepide, accompagnate dalla Dolomiti Rossa Doppio Malto 6,7.

4 Marzo ZABAIONE ALLA BIRRA 4 tuorli d'uovo 50 grammi di zucchero vanigliato 50 ml di birra Dolomiti Pils 4.9 Mettete tuorli e zucchero in una casseruola a bagnomaria, prestando attenzione che l'acqua non arrivi a ebollizione. Sbattete il composto con la frusta fino a quando l'uovo inizia a montare, quindi aggiungete gradatamente la birra. Continuate a mescolare fino a quando lo zabaione diventa soffice. Va servito tiepido.

5 Aprile TROTA DEL PIAVE IN CROSTA CON NOCI FELTRINE filetto di trota albume pane grattuggiato formaggio grana prezzemolo noci feltrine tritate grossolanamente olio extra-vergine d'oliva sale e pepe Sbattete leggermente l'albume con una forchetta in un piatto piano e in un altro piatto mescolate pane, Grana, prezzemolo e noci; passate la trota nell'albume e poi nel piatto con gli altri ingredienti. In una padella antiaderente mettete dell'olio e, quando è caldo, cuocete la trota facendola dorare da entrambe i lati. Salate e pepate a fine cottura, quindi servite con Dolomiti Speciale.

6 Maggio ORZOTTO orzo cipolla rosmarino, salvia, timo, maggiorana brodo vegetale olio sale e pepe formaggio Parmigiano Reggiano burro Tostate l'orzo in un soffritto di cipolla e cuocetelo per tre quarti sfumandolo con il brodo vegetale. Aggiungete rosmarino, salvia, timo e maggiorana tritati finemente, regolate di sale e aggiungete il pepe, quindi mantecate con burro e Parmigiano Reggiano. Servite accompagnato dalla Dolomiti Pils 4.9.

7 Giugno BRUSCHETTA AL POMODORO fette di pane casereccio spesse due centimetri pomodori maturi olio extra-vergine di oliva sale pepe basilico aglio Tagliate i pomodori a cubetti e insaporiteli con con sale, pepe, olio e lasciate macerare. Nel frattempo, nel mixer mettete il basilico con un po' di sale e un po' di olio e frullate il tutto fino a ottenere una crema. Abbrustolite il pane su una piastra o in una pentola calda antiaderente e, una volta abbrustolito, passateci lo spicchio d'aglio, poi coprite con i pomodori marinati, aggiungete la crema di basilico e decorate con una foglia di basilico fresco. Servite accompagnandola con della Dolomiti Doppio Malto 6.7.

8 Luglio ALI DI POLLO FRITTE 12 ali di pollo, tagliate in 3 eliminando la punta (cioè la terza parte) 6 cucchiai di farina 1 cucchiaio prezzemolo tritato 2 uova 2 cucchiai di paprika dolce 2 cucchiai di timo essiccato sale, pepe, abbondante olio di semi In un recipiente preparate la panatura, sbattendo le uova con una forchetta e aggiungendo sale e pepe. Fiammeggiate le alette sul fuoco del fornello per eliminare eventuali penne presenti, lavatele molto bene sotto l'acqua corrente, asciugatele tamponando con carta da cucina. In una terrina versate la farina setacciata, il sale, il pepe, il timo, il prezzemolo tritato e la paprika dolce e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Infarinate le alette da entrambi i lati, immergetele per almeno 2 minuti nelle uova precedentemente sbattute e ripassatele di nuovo nella farina per ottenere la doppia panatura, che risulterà così più croccante. Scaldate l'olio in una pentola capiente e immergetevi una o due ali di pollo alla volta, per non raffreddare l'olio stesso. Friggete per circa 10 minuti, girando un paio di volte e scolatele su carta assorbente. Servitele calde, accompagnate dalla Dolomiti Rossa Doppio Malto 6.7.

9 Agosto TAGLIATA DI MANZO 600 grammi di fesa di manzo olio extra-vergine di oliva sale, pepe, rosmarino Tagliate a fette spesse 2-3 centimetri la carne tolta dal frigorifero almeno mezz'ora prima della cottura, scaldate molto bene una padella antiaderente e appoggiatevi la carne. Lasciatela cuocere per 3 minuti senza girarla, giratela aiutandovi con una paletta per non bucarla e lasciatela cuocere altri 2 minuti. Nel frattempo, scaldate nel forno i piatti e versatevi un filo d'olio, sale, pepe e rosmarino. Togliete la carne dal fuoco, salatela e tagliatela a fettine, quindi disponetela nei piatti caldi, irroratela d'olio e cospargetela di sale, pepe e ciuffi di rosmarino. Servitela accompagnata dalla Dolomiti Speciale.

10 Settembre CROSTONI DI POLENTA E PORCINI 4 fette di polenta molto grandi 4 cucchiai di porcini trifolati 4 fettine di ricotta affumicata 4 pezzettini di burro prezzemolo tritato quanto basta aglio sale, pepe, olio extra-vergine d'oliva Cucinate a fuoco vivace i porcini in una casseruola con dell'olio insaporito con l'aglio. A cottura ultimata, salate pepate e aggiungete il prezzemolo tritato. Passate le fette di polenta alla griglia, quindi farcitele con i funghi porcini trifolati, sovrapponete la ricotta e il burro ed infine infornate a 180 per 10 minuti. Serviteli ben caldi, accompagnati dalla Dolomiti Pils 4.9.

11 Ottobre FRICO CON PIAVE D.O.P. patate di Cesiomaggiore formaggio Piave DOP olio extra-vergine d'oliva pepe cipolla Pelate e grattugiate le patate, gratuggiate il formaggio e la cipolla. In una pentola antiaderente mettete l'olio, unite la cipolla, soffriggete, aggiungete le patate e il pepe, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti, quindi unite il formaggio grattuggiato un pugno alla volta, mescolando bene. Quando il tutto sarà amalgamato unire un altro pugno di formaggio, fino a inserirlo tutto. Una volta aggiunto tutto il formaggio, compattate il composto e cuocete fino a ottenere una crosticina, girate aiutandovi con un coperchio e lasciate cuocere fino a ottenere la crosticina anche Dolomiti Rossa. dall'altra parte. Servite caldissimo, accompagnato dalla

12 Novembre INSALATA DI ARANCE E FINOCCHIO 2 arance 1 finocchio olive nere 1 cipolla olio extra vergine di oliva sale pepe Pulite le arance a vivo, tagliandone con un coltello affilato prima le due estremità, poi la buccia in modo da rimuovere anche la parte bianca e per ultimo la polpa, uno spicchio alla volta, facendo attenzione a lasciare intatta la parte bianca tra gli spicchi stessi. Mettete la polpa dell'arancia così ottenuta in una ciotola e spremete, in un'altra, lo scarto fino a ricavarne del succo. Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili e mettetela in ammollo in acqua fredda per renderla più digeribile. Nel frattempo, tagliate a fettine sottili anche il finocchio, tenendo da parte le foglioline del gambo. Aggiungete il finocchio e le relative foglioline alle arance, versatevi le olive nere e la cipolla rossa ben sgocciolata. A parte, mescolate bene il succo d arancia con l'olio, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Condite l insalata di arance con la vinagrette che avete ottenuto e servite accompagnando con la Dolomiti Speciale.

13 Dicembre CROCCANTE DI MANDORLE 250 gr zucchero 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaino di succo di limone 200 gr mandorle scaldate Tostate le mandorle in forno. Nel frattempo, in una pentolina mettete lo zucchero, l acqua e il succo del limone e lasciate scaldare senza mescolare. Rivestite una placca da forno con della carta antiaderente e, quando lo zucchero ha assunto un bel colore dorato, aggiungetevi le mandorle calde e mescolate bene. Disponete il croccante sul foglio di carta da forno preparato in precedenza e appiattitelo aiutandovi con mezzo limone, così da non rischiare di ustionarvi toccandolo con le mani. Lasciate raffreddare e servite con della Dolomiti Pils 4.9.

14 GLI CHEF Le ricette che vi abbiamo proposto sono state ideate e preparate dagli chef Giovanna D'Agostini, del Ristorantino La Gioi, e Vanni Pollet, che ringraziamo, sperando di poter presto gustare di nuovo le loro leccornie. Lo staff di Birra Dolomiti

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