Malattie trasmissibili dai prodotti della pesca all'uomo

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Aldo Vitali
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1 Malattie trasmissibili dai prodotti della pesca all'uomo giovedì 5 ottobre 2017 Sala Convegni Caterina Boscolo OMCEO Venezia Via Mestrina, 86 Venezia Mestre Dott. Piero Vio - SISTEMI VETERINARI DI CONTROLLO E PREVENZIONE Dott. Paolo Antonetti - RISCHI SANITARI CONNESSI AL CONSUMO DI PRODOTTI ITTICI AZIENDA ULSS n.3 Serenissima Dipartimento di Prevenzione Distretto del Veneziano UOC VETERINARIA AREA B DIRETTORE Dott. PIERO VIO

2 La mission dei servizi veterinari è garantire la tutela della salute pubblica, intesa come protezione dell'uomo nei confronti di patologie direttamente o indirettamente correlate con gli alimenti, gli animali e l'ambiente e la tutela della salute e del benessere animale, anche in funzione della salvaguardia del patrimonio zootecnico. Detta tutela si realizza attraverso il controllo delle situazioni di rischio, tra le altre, in materia di igiene della produzione, trasformazione, commercializzazione e trasporto degli alimenti di origine animale e loro derivati. Azienda ULSS n.3 Serenissima - UOC Veterinaria Area B

3 Comunità Europea ITALIA IT STATO MEMBRO STATO MEMBRO ecc. Regione Regione Veneto Regione ecc Az.ULSS n. 1 Az.ULSS n. 2 Az.ULSS n. 3 Az.ULSS n. 4 Az.ULSS n. 5 ecc. mangimificio pastificio macello ristorante ecc. 3

4 Prodotto primario* (origine animale) Prodotto primario** (origine non animale) Allevamento A Allevamento K Macello X Allevamento H Macello Y Macello Z Laboratorio Sezionam. Distr.ingros. Laboratorio Dettaglio Ristoratore Ristoratore Dettaglio C C C C C C C C C C C 4

5 1. l operatore del settore alimentare (OSA): a) è il responsabile principale per la sicurezza degli alimenti; b) deve garantire che tutte le fasi della produzione soddisfino i nuovi requisiti d igiene; 2. il controllo ufficiale: a) deve verificare il raggiungimento degli obiettivi; b) deve essere strutturato a partire dalla attività di audit; c) si deve svolgere secondo piani basati sulla analisi del rischio; 5

6 ATTIVITA di CONTROLLO UFFICIALE monitoraggio, sorveglianza, verifica audit ispezione campionamento (ai sensi Reg.CE nn. 854 e 882/04 e n.625/2017) PROGRAMMAZIONE (ai sensi Reg.CE nn. 854 e 882/04 e n.625/2017, DGRV n.842/2013 e n.391/2015, DDRV n.292/2007 e s.m.i., DDG AULSS n.12 n.1894/2013 e n.3191/2014) Piano Aziendale Integrato dei Controlli (annuale)

7 UMANE: n. 4 Dirigenti Veterinari e n. 1 Veterinario SAI n. 3 Tecnici della Prevenzione e n. 1 a Tempo Determinato n. 2 Amministrativi (di cui 1 p.time) e n.1 a Tempo Determinato STRUTTURE: n. 30 Operatori Settore Alimentare oggetto di Riconoscimento Comunitario (di cui n.5 depositi ingrosso ed, il restante, Mercato Ittico, Centri di depurazione/spedizione Molluschi, lavorazione prodotti ittici, lavorazione carni etc.; e) n. 470 Operatori Settore Alimentare oggetto di Registrazione (ad es. macellerie, pescherie, etc.)

8 Obiettivi di Budget 2016: raggiunti Organizzato evento formativo intradipartimentale: Attività di Polizia Giudiziaria in applicazione DDG AULSS n.12 n.3191/2014 Armonizzazione attività Servizi Veterinari Az.ULSS provincia di Venezia, realizzati: n.2 Audit Interni coinvolgendo responsabili Servizi Veterinari delle Az.ULSS nn.13 e 14 n.9 Audit su Operatori Settore Alimentare n.3 Supervisioni su attività istituzionali Revisione n.11 Procedure operative/amministrative Realizzazione Progetto Obiettivo di vigilanza al di fuori dell orario di servizio su strutture di commercializzazione alimenti origine animale

9 Attività 2016 Tipologie Variazioni % 2016 su 2015 Operatori Settore Alimentare Riconosciuti - Controlli ufficiali (Ispezioni, Verifiche, Audit) - Non Conformità - Campioni - Provvedimenti amministrativi ,0-43,8 + 25,5-68,2 Operatori Settore Alimentare Registrati - Controlli ufficiali (Ispezioni, Verifiche, etc.) - Non conformità - Campioni - Provvedimenti amministrativi ,9-22,7-9,4-54,0 Controllo partite alimenti o.a. provenienti da Stati Membri c/o strutture di cui sopra - Controlli ufficiali a seguito segnalazioni dell UVAC-PIF del Ministero della Salute ,0 Macellazione suini consumo domestico - Ispezioni a domicilio 39-57,1 Export extra UE - Certificazioni ufficiali 198-2,5 Produzione e vendita di latte crudo al consumatore finale Produzione molluschi bivalvi vivi in laguna e in mare - Controlli ufficiali effettuati: > sui distributori di latte crudo > nelle aziende conferenti latte > analisi effettuate da Aziende per ricerca E.Coli Veroc ,5-30,0 + 50,0 - Controlli ufficiali c/o siti produttivi 18-92,2 Allerte Alimentari - Controlli ufficiali a seguito di segnalazione del Sistema Europeo di Allarme Rapido (RASFF) 36-37,9

10 Fonte: Ministero della Salute (Relazione PNI 2014) Attività Az.ULSS Italiane su OSA Veterinari + SIAN Stima regionale Stima per Az.ULSS Competenze veterinarie Stima regionale Stima per Az.ULSS Strutture esistenti Ispezioni effettuate Non Conformità Attività Organi di Polizia su OSA NAS CC + Capit.Porto Stima regionale Stima per Az.ULSS Competenze veterinarie Stima regionale Stima per Az.ULSS Strutture esistenti Ispezioni effettuate Non Conformità

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