Menù di Pasqua da preparare in anticipo

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1 MenùdiPasquadapreparareinanticipo E vietatalariproduzioneparzialeototaledelpdfedelleimmagini. VisitateilmioblogLeRicettediTinaelamiaPaginaFacebookchetrovateQUI

2 Inizio questa raccolta in PDF con gli antipasti,questa TORTA SALATA CON ASPARAGI E UOVA può essere preparata il giorno prima,al momento di servire la tagliate a quadrotti Altre torte salate le trovate QUI

3 Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 1 rotolo di pasta briseè 1 mazzetto di asparagi selvatici,100 grammi puliti 5 uova 200 grammi di ricotta 15 grammi di parmigiano grattugiato Sale Pepe 1 tuorlo Procedimento: Pulite gli asparagi,spezzateli nel punto più tenero ed eliminate la parte legnosa,lavateli bene sotto l acqua corrente Cuocete gli asparagi al vapore per 20 minuti circa,a cottura fateli raffreddare Mettete in una ciotola la ricotta e schiacciatela bene con una forchetta In un altra ciotola mettete le uova,parmigiano grattugiato,sale,pepe e mescolate bene con una forchetta Inserite anche la ricotta precedentemente schiacciata e gli asparagi, amalgamate con cura Rivestite una teglia di carta forno,adagiate sul fondo la pasta briseè e versate il il ripieno Arrotolate i bordi della briseè e spennellatela con il tuorlo,infornate la torta salata con asparagi e uova e lasciatela cuocere a 180 per 20/25 minuti o comunque fino a doratura

4 Un altro antipasto da preparare in anticipo sono i peperoni farciti,potete arrostirli anche due giorni prima,li pulite bene e li chiudete in contenitori con chiusura ermetica.li farcite e impanate la sera precedente e li rimettete nuovamente nel contenitore.5 minuti prima di servirli li friggete Altre ricette con verdure le trovate QUI

5 Ingredienti per 8 involtini di peperoni: 4 peperoni rossi medi 2 uova 4 fette di galbanino o altro formaggio filante tipo scamorza Farina Pane grattugiato Sale Olio di arachidi per friggere Procedimento: Lavate e asciugate i peperoni.arrostiteli sulla griglia in ghisa o in forno modalità grill A cottura ponete i peperoni in un sacchetto per alimenti e fateli raffreddare Pulite i peperoni eliminando la pelle e i semini.tagliate ogni peperone in due parti Farcite ogni pezzo di peperone con metà fettina di formaggio tagliata un po più spessa Arrotolate i peperoni Mettete in tre piattini diversi l impanatura,in uno le uova con il sale e mescolate,nell altro la farina e nell ultimo il pane grattugiato Passate gli involtini di peperoni prima nella farina,poi nell uovo e infine nel pane grattugiato Fate riscaldare l olio in un pentolino,appena l olio sarà caldo friggere i peperoni farciti.a doratura togliete i peperoni farciti e poneteli sulla carta assorbente ad asciugare

6 Girelle di zucchine,da preparare il giorno precedente e passarle in forno prima di servirle Girelle di zucchine al forno le trovate QUI

7 Ingredienti per 8 persone: 4 zucchine 4 uova 150 grammi di prosciutto cotto Sottilette(circa 14 fettine) Farina Sale Pepe Olio per friggere arachidi o girasole Procedimento: Lavate le zucchine,togliete le estremità e affettatele.mettete in un piatto le uova e in un altro la farina Nelle uova aggiungete sale e pepe e amalgamatele con una forchetta In una pentola antiaderente riscaldate l olio per friggere possibilmente di arachidi o girasole Passate le zucchine prima nella farina(ma non fatelo in anticipo) e poi nelle uova e friggetele in olio caldo poche per volta,giratele con l aiuto di una forchetta solo quando son ben dorate e finite la cottura dall altro lato Togliete le zucchine e ponetele ad asciugare sulla carta assorbente Farcite ogni singola zucchina con metà sottiletta e del prosciutto cotto.arrotolate le zucchine e fermatele con uno stecchino,passatele in forno per qualche minuto

8 Crepes con melanzane e formaggio,preparate il giorno prima le crepes,arrostite anche le melanzane.farcite le crepes,formate i rotolini e li ponete in frigo.li passate in forno qualche minuto prima di servirli Con la stessa base potete preparare le crepes alla nutella che trovate QUI

9 Ingredienti per 8 crepes con melanzane: PER 8 CREPES: 150 gr di farina ml di latte a temperatura ambiente 2 uova 50 gr di burro 1 pizzico di sale PER LA FARCIA: 300gr di melanzane 240gr di edamer Procedimento: Togliete le estremità alla melanzana e tagliatela a fette(la mia era una da 150gr) Mettete del sale sulle fette e tenetele a spurgare per una mezz oretta Preparate le crepes setacciando bene la farina Sbattete l uovo in un piatto Mettete la farina in una ciotola e aggiungete il latte a filo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi Aggiungete sempre mescolando anche l uovo e il sale

10 Ponete l impasto a raffreddare in frigo per un ora Sciacquate le melanzane e asciugatele bene Fate riscaldare una griglia in ghisa e arrostite le fette di melanzane girandole solo quando son ben cotte e finite la cottura dall altro lato Togliete le melanzane e ponetele su un piatto Prendete una crepiera,o una padella antiaderente e fatela riscaldare Spalmate un pò di burro sul fondo Aggiungete un mestolo di composto e stendetelo con l aiuto del mestolo Lasciatela cuocere e giratela quando è ben cotta Toglietela dalla padella eponetelasu un piatto Procedete fino alla fine dell impasto Stendete le crepes sul tavolo da lavoro e farcitele con 3 fette di melanzane e 2 fette di formaggio Arrotolatele bene e tagliatele in 3 parti Chiudete le crepes salate con stuzzicadenti Potete passare le crepes con melanzane qualche minuto in forno prima di servirle,oppure condirle con del sugo..strepitose sentirete!

11 Passiamo ai primi piatti,tutte proposte al forno da preparare in anticipo come queste lasagne con asparagi e scamorza,passate in forno solo per la cottura il giorno di Pasqua Lasagne con carciofi e salsiccia le trovate QUI

12 Ingredienti per 4 persone: 4 sfoglie di lasagna 500 grammi di asparagi 300 grammi di scamorza affumicata 400 ml di besciamella(ricetta QUI) 2 cucchiai di panna da cucina 60 grammi di parmigiano grattugiato Procedimento: Tagliare le cimette degli asparagi spezzandoli nel punto più tenero,lavarli e cuocerli per 7 o 8 minuti a vapore e farli raffreddare. Preparate la besciamella come da ricetta,trasferite la besciamella dopo la cottura in una ciotola,inserite la panna e mescolate Grattugiate il parmigiano e tagliate a pezzi gli asparagi.tagliate anche la scamorza a dadini Sbollentate le sfoglie per un minuto in acqua bollente salata,scolatele e ponetele ad asciugare su un telo da cucina.assemblate le lasagne con asparagi e scamorza Mettete in una teglia rettangolare la besciamella e spalmatela,una sfoglia di lasagna,una parte di asparagi,una parte di scamorza e un po di parmigiano,aggiungete altra besciamella e coprite con un altra sfoglia Fate tre strati uguali e terminate con l ultima sfoglia,besciamella e parmigiano Cuocete le lasagne con asparagi e scamorza a 180 per 40 minuti

13 Anchequestotimballopuòesserepreparatoinanticipo,messoinfrigoecottoalmomento diservire

14 Ingredienti per 6 persone: 400 grammi di anelletti(pasta tipica siciliana) 250 grammi di mozzarella 200 grammi di carne trita 150 grammi di piselli(io in scatola) 70 grammi di parmigiano Pane grattugiato per la teglia Per il sugo: 1 litro di passata di pomodoro 1 cipolla Spezzatino(300 grammi circa) Olio extra vergine di oliva Sale Procedimento: Preparatevi il sugo,io l ho fatto la sera prima,mettendo in una pentola l olio extra vergine con la cipolla tritata finemente e lo spezzatino Lasciate soffriggere bene,se vi piace sfumate anche con il vino bianco Aggiungete la passata di pomodoro,diluite con un bicchiere di acqua,salate e fate cuocere il sugo lentamente per minimo due ore Preparatevi gli ingredienti,tagliate la mozzarella grossolanamente

15 Fate soffriggere in una padella con due cucchiai di olio la carne trita,toglietela e ponetela in una ciotola Grattugiate il parmigiano e togliete i piselli dalla scatola e sciacquateli Trascorso il tempo di cottura del sugo cuocete gli anelletti in acqua bollente salata A cottura scolateli e metteteli in una ciotola Aggiungete 4/5 mestoli di sugo,i piselli,parmigiano,carne trita e mozzarella Amalgamate bene con cura Oleate leggermente una teglia da 24 cm,aggiungete il pane grattugiato togliendo quello in eccesso Aggiungete la pasta e mettete sulla superficie altri due mestoli di sugo e sulla superficie dell altro parmigiano grattugiato Infornate il timballo di anelletti al forno e lasciateli cuocere a 180 statico per 40 minuti Sfornate a cottura il timballo di anelletti al forno e fateli riposare una decina di minuti prima di tagliare la pasta e servirla

16 Tagliatelle al forno,ricche e gustose.da preparare il giorno precedente e come le altre infornare il giorno di Pasqua

17 Ingredienti per 6 persone: 1 litro di passata di pomodoro 500gr di tagliatelle all uovo 250gr di carne trita 150gr di piselli 200gr di mozzarella 200gr di funghi in scatola(o freschi se preferite) 4 uova 50gr di parmigiano reggiano 1 cipolla Sale Olio extra vergine di oliva Procedimento: Preparate il sugo aggiungendo in una pentola olio e cipolla affettata sottilmente..usate anche un pezzo di carne così viene più saporita

18 Inserite a doratura la passata di pomodoro,salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per un oretta Nel frattempo preparate il ripieno Cuocete la carne trita con due cucchiai di olio in una padella per cinque minuti,toglietela con una schiumarola e ponetela in un piatto Fate cuocere i funghi sgocciolati bene in una padella con olio e spicchio d aglio e sale per dieci minuti,toglieteli dalla padella e fateli raffreddare Tagliate la mozzarella a dadini e grattugiate il parmigiano Mettete le uova in un piatto con sale e pepe e amalgamatele con la forchetta Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata,scolatele due minuti prima e rimettetele in pentola Aggiungete alle tagliatelle 3 o 4 mestoli di sugo e fatele intiepidire Aggiungete sulle tagliatelle la mozzarella,i piselli,i funghi,la carne trita,il parmigiano e le uova sbattute,amalgamatele bene Prendete uno stampo rettangolare e mettete 3 mestoli di sugo,aggiungete le tagliatelle condite e livellatele,coprite le tagliatelle con altro sugo Lasciate cuocerle in forno statico preriscaldato a 180 per 50 minuti A metà cottura copritele con carta alluminio per non farle colorire troppo in superficie Sfornate le tagliatelle al forno,lasciatele riposare quindici minuti prima di servirle

19 I secondi che vi propongo vanno tutti conditi il giorno prima e cotti in forno o piastra prima di servirli Pollo cotto sul sale lo trovate QUI

20 Ingredienti per 6 persone: 1 pollo intero 1 limone intero 2 rametti di rosmarino 4 foglie di salvia(o a polvere) 1 spicchio di aglio Sale Pepe Olio extra vergine di oliva Procedimento: Lavate accuratamente il pollo,eliminate eventuali peli,se li bruciate fate prima e ponetelo ad asciugare sul lavello Lavate rosmarino e salvia e sbucciate lo spicchio di aglio Lavate il limone,asciugatelo e bucherellatelo con una forchetta Riprendete il pollo e ponetelo in una teglia Riempitelo con lo spicchio di aglio,rosmarino, salvia e sale Se non avete la salvia fresca aggiungete quella secca Inserite anche il limone facendo pressione Versate l olio a filo

21 Cuocete il pollo arrosto in forno preriscaldato 180 statico per un oretta Controllate la doratura durante la cottura se è il caso coprite con carta alluminio A cottura ultimata spegnete il forno e tagliate il pollo eliminando il ripieno Servite il pollo arrosto con la salsina che si sarà creata e patatine o insalata e buon appetito

22 Anche l agnello va condito e tenuto in un contenitore dal giorno precedente,cotto sulla piastra prima di servirlo

23 Ingredienti per 4 persone: 10/12 costine di agnello 2 rametti di rosmarino 2 spicchi di aglio Vino bianco Sale Olio extra vergine di oliva Procedimento: Mettete le costine sul tagliere e incidete il grasso che le circonda Pulitele e appiattitele con l aiuto di un batticarne Lavate e tritate il rosmarino e l aglio Mettete in una ciotola le costine di agnello Coprite con il trito di rosmarino e aglio,aggiungete del vino bianco,coprite con la carta alluminio e fate riposare le costine per un oretta a temperatura ambiente Se preferite tenerle in frigo ricordatevi di tirarle fuori 30 minuti prima di cuocerle Scaldate una padella in ghisa e fatela riscaldare bene Adagiate le costine di agnello sulla pentola e lasciatele rosolare(poche costine alla volta)5 minuti per lato,conditele con sale e olio prima di servirle

24 Lo stinco di maiale è buonissimo e costa poco,va condito e tenuto nello stampo dal giorno prima per poi essere cotto al momento

25 Ingredienti per 6 persone: 2 stinco di maiale da 800 grammi l uno 800 grammi di patate 2 cipolle 2 spicchi di aglio 200 ml di vino bianco o acqua Alloro Salvia Rosmarino Sale Pepe Olio extra vergine di oliva Procedimento: Sbucciate le patate,lavatele e tagliatele a fette spesse Mettete le patate in una ciotola e conditele con gli spicchi di aglio sbucciati,la cipolla tritata,gli aromi secchi..alloro,salvia e rosmarino,sale e pepe e mescolate bene Mettete le patate in un ampia pirofila e aggiungete l olio extra vergine di oliva,vino bianco o acqua Inserite anche lo stinco di maiale precedentemente lavato e asciugato Mettete gli aromi anche sullo stinco di maiale e massaggiate la carne Infornate lo stinco di maiale con patate e lasciatelo cuocere a 180 forno statico per un ora

26 Se necessario aggiungete altro liquido durante la cottura A cottura ultimata lasciate intiepidire per 15 minuti lo stinco di maiale,tagliatelo a fette e servitelo con il suo sughetto e le patate

27 Per i dolci vi suggerisco questo semifreddo con fragole da preparare anche due o tre giorni prima e decorato con fragole fresche al momento

28 Torta con pavesini nutella e mascarpone la trovate QUI

29 Ingredienti per uno stampo da 24 cm o zuccotto da 500 grammi(6/8 persone) 600 grammi di formaggio philadelphia anche light 250 ml di panna zuccherata da montare 200 grammi di zucchero 12 grammi di fogli di colla di pesce 500 grammi di fragole+2 cucchiai di zucchero 100 grammi di cioccolato al latte Fragole per decorare Zucchero a velo Procedimento: Sciogliete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti Lavate le fragole,togliete il picciolo e fatele a metà Ponete le fragole con due cucchiai di zucchero in una pentola,fate cuocere per una ventina di minuti Spegnete e fate raffreddare bene Se avete il bimby basta aggiungere fragole e zucchero e lasciar cuocere per 15 minuti 100 velocità 3,poi altri 2 minuti 100 varoma velocità 3 Mettete il formaggio in una ciotola con lo zucchero e con l aiuto di una frusta amalgamatela bene.

30 Riscaldate 50ml di panna prelevati dai 250,strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna. Aggiungetela alla crema e mescolate con cura Montate la panna fino a renderla ben soda e incorporatela alla crema molto delicatamente. Prendete lo stampo che avete scelto e versate metà crema schiacciando bene. Inserite la marmellata di fragole e livellatela con un cucchiaio Aggiungete l altra metà di crema philadelphia e pareggiatela con il cucchiaio Ponete in freezer per 5 ore a raffreddare Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino con 3 cucchiai di acqua Togliete il semifreddo con fragole dal freezer,mettetelo su un piatto da portata,aggiungete sopra la cioccolata sciolta e rimettete in freezer per una decina di minuti Decorate il semifreddo con fragole e zucchero a velo,tagliatelo a fette e servite

31 Successo assicurato con questa cheesecake al caffè e cioccolato,preparata uno o due giorni prima e tenuta in frigo dopo averla fatta raffreddare bene Quella al cioccolato invece la trovate QUI

32 INGREDIENTI per 6 persone: PER LA BASE: 220 grammi di biscotti secchi 120 grammi di burro 2 cucchiai di zucchero CREMA: 500 grammi di ricotta di mucca 200 grammi di philadelphia 150 grammi di zucchero 140 grammi cioccolato al latte 2 cucchiaini di caffè solubile 30 grammi di cacao amaro in polvere 3 uova PROCEDIMENTO: Fate fondere il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire Con l aiuto di un mix tritate finemente i biscotti e trasferiteli in una ciotola Versate il burro sui biscotti,aggiungere lo zucchero e mescolate con le mani Ungete uno stampo da 24 cm e rivestitelo con la carta forno Versate i biscotti nello stampo e pressateli bene Lasciate riposare i biscotti in freezer per 30 minuti Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria o al microonde,aggiungete una volta sciolto il caffè solubile e mescolate bene..tenete da parte a raffreddare

33 Preparate la crema mettendo in una ciotola la ricotta con la philadelphia Montate i formaggi con l aiuto dello sbattitore o mix se volete Dopo 3 minuti inserite le uova una alla volta,aggiungendo il successivo solo quando il precedente si sarà incorporato bene al composto Terminate le uova aggiungete anche lo zucchero e il cacao setacciato continuando sempre a mescolare Versate per il ultimo il cioccolato con caffè e mescolate con cura Togliete lo stampo dal freezer e versateci la crema Infornate la cheesecake al caffè e cioccolato e lasciatela cuocere a 180 forno statico per 60 minuti A cottura ultimata spegnete e lasciate la torta a raffreddare in forno La cheesecake al caffè e cioccolato va consumata dopo almeno 12 ore di riposo in frigo Potete decorarla con cioccolato sciolto,topper o semplice cacao Servite la cheesecake al caffè e cioccolato in fettine individuali e buon dolce

34 Per ultimo un classico,il tiramisù ma con una crema tanto deliziosa Se gradite il tiramisù con fragole lo trovate QUI

35 Ingredienti per 8 persone: 400 grammi di savoiardi 100 grammi di amaretti Latte+50 grammi di zucchero a velo Zucchero a velo 1 fialetta di rum CAMY CREAM 500 grammi di mascarpone 170 grammi di latte condensato(anche meno a me è servita questa dose) 250 grammi di panna da montare zuccherata Procedimento: Preparate prima la crema mettete il mascarpone in una ciotola e montatelo con le fruste elettriche per 3 minuti Aggiungete adesso il latte condensato a filo,mettetene poco per volta fino ad ottenere una crema bella cremosa e non liquida(quindi se ne occorre meno non aggiungetene altro)a me è bastato 170 grammi,ma dipende dal tipo di mascarpone che usate Montate a neve ferma la panna con le fruste elettriche Incorporate la panna alla crema al mascarpone molto delicatamente,dall alto verso il basso.la camy cream è pronta per essere utilizzata Frullate gli amaretti nel mix

36 Riscaldate appena il latte,mettetelo in una ciotolina e aggiungete lo zucchero a velo e la fialetta di rum e mescolate Prendete uno stampo quadrato o rettangolare Bagnate i savoiardi velocemente nel latte Posizionateli nello stampo e coprite tutto il fondo Farcite con una parte di camy cream,aggiungete una parte di amaretti sbriciolati e zucchero a velo Fate un altro strato uguale Coprite con altri savoiardi passati sempre prima nel latte e per finire la crema Decorate la superficie con gli amaretti sbriciolati e qualcuno intero Fate riposare il tiramisù con crema in frigo coperto con un foglio di alluminio per un paio di ora prima di servirlo