SelfCookingCenter. Dal n 1 nella preparazione di cibi caldi

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1 SelfCookingCenter Dal n 1 nella preparazione di cibi caldi

2 02 03 Società Struttura perfetta. Vantaggi a profusione. Semplicità geniale.

3 Benvenuti! Da quando, 35 anni fa, abbiamo inventato il Combi-Vapore, siamo spinti dall ambizione di fornire ai cuochi di tutto il mondo lo strumento migliore per la preparazione di cibi caldi. A tale scopo, ci concentriamo sullo sviluppo di soluzioni in grado di unire efficienza e semplicità, di sostenere creatività e varietà, e di garantire qualità elevata e costante. La preparazione di piatti caldi è strettamente legata all ingegneria, al nutrizionismo e, soprattutto, all arte culinaria. È per questo che non solo siamo l azienda per cuochi, ma anche l azienda dei cuochi grazie a oltre 250 esperti di cucina. Del resto, non ci consideriamo tanto dei fabbricanti di apparecchi, quanto degli innovativi fornitori di soluzioni. Pensiamo innanzitutto ai vantaggi e alla soddisfazione dei nostri clienti e dei loro ospiti. Proprio per questo ci occupiamo quotidianamente dei dettagli più significativi della cottura, ovvero come ottenere una qualità eccelsa dei cibi in modo semplice e oltremodo efficiente. È così che siamo diventati leader di tecnologia e mercato. Con il nuovo SelfCookingCenter whitefficiency continuiamo ad accrescere tale vantaggio. La nostra missione aziendale Offriamo il massimo vantaggio possibile a chi prepara cibi caldi nelle grandi cucine e nelle cucine industriali.

4 04 whitefficiency 05 Più sostanza. Meno apparenza.

5 Per noi whitefficiency significa generare il massimo vantaggio da ciascuna risorsa impiegata, che si tratti di tempo, energia, acqua, spazio o materie prime. whitefficiency, per l appunto. whitefficiency è per noi un approccio completo. Ha inizio dallo sviluppo del prodotto. In questa fase, studiamo insieme alle università soluzioni innovative in grado di ridurre al minimo il consumo di risorse. Prosegue poi nella nostra produzione con certificazione ambientale, nella sostenibilità con cui vengono realizzati i processi di logistica e distribuzione, così come nel ritiro e nel riciclaggio dei nostri vecchi apparecchi. Tuttavia, vale soprattutto per l impiego del SelfCookingCenter whitefficiency nelle cucine dei nostri clienti. Qui il whitefficiency produce vantaggi nel lunghissimo periodo. Le nuove prestazioni di questo apparecchio garantiscono, infatti, una qualità eccelsa e costante anche in presenza di grandi quantitativi, riducendo al minimo tanto scarti, quanto materie prime. Ottimizzando l utilizzo dei nostri apparecchi è quindi possibile risparmiare un ampia percentuale di energia, acqua e tempo. Inoltre, se si considera che un SelfCookingCenter whitefficiency sostituisce su una superficie ridotta il % di tutti gli apparecchi di cottura tradizionali, quali forni, apparecchi ad aria calda, brasiere, bollitori, vaporiere o griglie, diventa chiaro come mai nel suo nome compaia la parola efficienza. Infine, whitefficiency vuol dire anche essere sempre al vostro fianco. Mediante un servizio completo, facciamo in modo che possiate trarre dall investimento il massimo vantaggio sin dall inizio e per tutta la durata del prodotto. Un approccio aziendale olistico. > Riduce al minimo il consumo di energia, acqua, spazio e tempo > Minimizza gli scarti > Limita l impiego di materie prime > Garantisce sempre la migliore qualità dei cibi > Offre un servizio completo per tutta la durata del prodotto

6 06 07 SelfCookingCenter whitefficiency

7 Incredibile. Quanti vantaggi! Responsabile di tutto ciò è la straordinaria conoscenza applicativa alla base di ciascuna funzione, che viene elaborata e costantemente aggiornata dal team di ricercatori più grande sul mercato. Esperti di cucina e nutrizionisti si avvalgono ogni anno di circa 25 tonnellate di alimenti per determinare il processo di cottura ideale e più efficiente per ogni prodotto, ogni dimensione e ogni quantità di carico. Il risultato? whitefficiency. HiDensityControl Il sistema brevettato HiDensityControl è alla base dell efficienza del SelfCookingCenter whitefficiency. Garantisce la massima qualità dei cibi in quantità sia piccole che grandi. Irrinunciabile per questo è la ripartizione omogenea e intensiva di calore, aria e umidità all interno della camera di cottura. Ineguagliabile in questa campo è il SelfCookingCenter whitefficiency! SelfCookingControl Tramite alcuni sensori, la funzione SelfCookingControl riconosce le dimensioni del cibo da cuocere e la quantità di carico. La cottura viene costantemente monitorata e adeguata alla singola pietanza in modo autonomo e con la massima precisione, evitando interventi di routine, come quello di girare i cibi o di regolare il processo. Efficient LevelControl Efficient LevelControl è lo strumento per l ottimizzazione della produzione di piatti nella mise en place e, soprattutto, nel servizio à la carte. I punti di forza della funzione ELC dettano nuovi standard laddove sono necessari caricamenti misti efficienti, flessibilità e velocità di reazione. Invece di utilizzare griglie, forni o padelle, è possibile avvalersi individualmente di ogni singolo ripiano, sfruttare al massimo l apparecchio con caricamenti misti ponderati e risparmiare tempo ed energia. CareControl Il sistema di pulizia e manutenzione intelligente garantisce automaticamente cura ed igiene, salvaguardando la durata del vostro investimento. A seconda del grado di sporcizia, viene impiegata solo la quantità di energia, acqua e prodotti chimici strettamente necessaria. In tal modo non serve decalcificare e si risparmiano tempo e denaro. Fino al 30 % di maggior utilizzo con una qualità dei cibi garantita e un consumo di risorse minimo.

8 08 09 HiDensityControl La potenza incontra la qualità. Ovvero: come il SelfCookingCenter whitefficiency convinca grazie ai suoi sorprendenti livelli di performance trasformandoli efficientemente in vantaggi e ottenendo così una qualità dei cibi unica!

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10 10 11 HiDensityControl HiDensityControl è sinonimo di prestazioni magistrali. Precisissime. Il nuovo SelfCookingCenter whitefficiency brilla per qualità e rendimento di cottura. Il sistema brevettato HiDensityControl garantisce sempre la massima uniformità. Dispone di una potente generazione di vapore, di una circolazione dell aria e di una diffusione del calore dinamiche, così come di una deumidificazione oltremodo efficace. Si presenta con le riserve energetiche necessarie per gestire alla perfezione l alternanza precisa tra potenza, tempo, calore, umidità e flusso dell aria. Questa è la base per una performance uniformemente eccelsa, in qualsiasi tipo di cottura, ripiano per ripiano, da fronte a retro, soprattutto per grandi quantitativi. Esempi di prestazioni Fino a croissant in 23 minuti 240 cotolette in 12 minuti 400 quarti di pollo in 45 minuti 160 bistecche perfettamente grigliate in 15 minuti 60 kg patate arrosto in 20 minuti 480 panini in 18 minuti 80 kg broccoli in 15 minuti 400 porzioni di gratin di patate in 80 minuti

11 Fino al 30 % in più di maggior utilizzo. Tempi di riscaldamento brevissimi Temperatura della griglia costante a 300 C Generazione di vapore fresco efficiente ed igienica Circolazione dinamica dell aria L innovativa circolazione dinamica dell aria brevettata, abbinata alla camera di cottura con flusso ottimizzato, consente al calore di diffondersi in modo ottimale all interno della camera di cottura e di agire dove necessario. Le velocità delle ventole vengono regolate con precisione, modulando intelligentemente la velocità dell aria all interno della camera di cottura. Ciò significa che il flusso d aria viene adattato in maniera ideale al livello di cottura del prodotto, di modo che questo riceva esattamente la quantità di energia necessaria per la massima uniformità. Deumidificazione altamente efficace della camera di cottura La nuova deumidificazione attiva della camera di cottura sprigiona la sua efficacia in modo rapido, affidabile e in qualsiasi condizione. Ciò garantisce croste e impanature croccanti, così come arrosti succulenti, anche in presenza di grandi quantitativi. Non mi sembrava vero fosse possibile lavorare con dei caricamenti misti. Eppure, con il mio SelfCookingCenter 202, riesco a preparare 240 cotolette in solo 12 minuti. La mia velocità è doppia perché produco tutto insieme. Anche la qualità è convincente, ripiano per ripiano. Kurt Stümpfig, Responsabile Servizi di Ristorazione, Linde AG Engineering Division, Pullach, Germania Vapore fresco puro e igienico Il potente generatore di vapore fresco, con la sua nuova, efficiente regolazione del vapore, unisce il vantaggio della cottura in acqua, vale a dire in presenza della massima umidità, a quello della cottura a vapore. Il risultato? Tempi di riscaldamento brevissimi, colori intensi, sapori gustosi e mantenimento di vitamine e minerali. Temperature del vapore sempre costanti e una saturazione massima garantiscono una qualità delle pietanze ottimale. La nuova regolazione del vapore fa sì che i cibi vengano avvolti costantemente e delicatamente da vapore fresco igienico. Persino i prodotti più sensibili non si asciugano. E non è necessario utilizzare un impianto di addolcimento dell acqua.

12 12 13 HiDensityControl Una nuova dimensione per la qualità. Grazie alle ampie riserve energetiche e alla regolazione precisa di umidità, velocità dell aria e temperatura della camera di cottura, il SelfCookingCenter whitefficiency è in grado di garantire una doratura e una qualità dei cibi uniformi su tutti i ripiani, da fronte a retro, dall alto al basso. Le pietanze hanno un aspetto appetitoso, un colore intenso e non si impoveriscono. Sapore gustoso, succulenza e croccantezza, mantenimento di vitamine, minerali e sostanze nutritive costituiscono i pilastri di una nuova dimensione per la qualità dei cibi. Soffici prodotti da forno in qualità da fornaio riescono con la stessa semplicità di un gratin dorato, caldo e sugoso all interno, rosolato alla perfezione e con una crosta appetitosa all esterno, persino con quantità di carico elevate. Carne, pesce, pollame, prodotti da forno, piatti a base di uova e dessert: tutto viene cotto a puntino in maniera particolarmente delicata e, a seconda delle esigenze, con la potenza necessaria. Scarti e impiego di materie prime vengono ridotti al minimo.

13 Uniformità ripiano dopo ripiano. Colori intensi Gusto pieno Massima succulenza e croccantezza

14 14 15 SelfCookingControl Una qualità dei cibi da manuale.

15 Ovvero: cuocere ai massimi livelli senza dover controllare e regolare, grazie all esperienza culinaria internazionale di RATIONAL, integrata nel SelfCookingCenter whitefficiency. La funzione SelfCookingControl riconosce, regola e sorveglia il processo di cottura di qualsiasi prodotto. Tenendo tra l altro conto del risultato desiderato o delle abitudini gastronomiche e alimentari tipiche del paese.

16 16 17 SelfCookingControl SelfCookingControl è varietà. Semplice e intelligente. Non importa che prepariate pesce, carne, pollame, piatti a base di uova, contorni o prodotti da forno, che le pietanze siano grandi o piccole, che affidiate la cottura a qualcun altro o quanto cibo cuociate contemporaneamente... SelfCookingControl sceglie sempre la cottura più adatta a quel determinato prodotto, tenendo da conto il risultato desiderato. E questo garantisce risultati dalla qualità costante. Come funziona SelfCookingControl? È facile! Avete a disposizione l esperienza gastronomica raccolta da centinaia di cuochi nel corso degli anni: basta scegliere il prodotto che preferite, dagli arrosti ai pasticcini, e il risultato desiderato e potete tornare a pensarci quando sarà tutto pronto. Tramite dei sensori, la funzione SelfCookingControl riconosce le dimensioni del cibo da cuocere e la quantità di carico. Con fino a 60 misurazioni di controllo al minuto, SelfCookingControl si occupa della regolazione precisa del processo di cottura, adeguandolo sempre perfettamente alle esigenze delle pietanze. Anche le preferenze tipiche del paese vengono prese in considerazione: se, per esempio, siete francesi e preferite una bistecca piuttosto bleu, SelfCookingControl se ne accorge già dall impostazione del paese. Se necessario, è possibile persino cuocere contemporaneamente prodotti di grandezze diverse. Non appena il pezzo più piccolo è pronto, SelfCookingControl vi avvisa e continua a cuocere a puntino il pezzo successivo, con la medesima doratura. Con SelfCookingControl siete sempre ben informati. Sapete esattamente come procede la cottura e quanto manca al suo termine. basso alto Preriscaldare Caricare Friggere Opzioni Avanti Nuovo caricamento

17 Arrosto Grigliato basso alto lieve intenso 88 C al sangue ben cotto 00:28 Basta selezionare il risultato desiderato, come la doratura da lieve e 09:58 intensa e il grado di cottura da medio a ben cotto, ed ecco fatto!

18 18 19 SelfCookingControl Più tempo. Per l essenziale.

19 Dedicatevi alla preparazione e alla soddisfazione dei vostri ospiti. Di tutto il resto si occupa il SelfCookingControl. Grazie al SelfCookingControl potete concentrarvi indisturbati sull essenziale: la massima accuratezza nella preparazione, pietanze ben disposte sui piatti o la creazione di nuovi piatti e menu. Questo perché non dovrete più pensare ai compiti di routine, come controllare, girare o regolare. Lasciatevi alle spalle anche le impostazioni tradizionali quali temperatura, tempo di cottura, velocità dell'aria, clima della camera di cottura o noiose programmazioni. L utilizzo del SelfCookingCenter whitefficiency è completamente autoesplicativo. Non servono più costosi corsi applicativi. Persino i meno esperti possono maneggiare l apparecchio senza difficoltà. Anche lui impara da voi ed adatta il display e le impostazioni al vostro modo di lavorare.se necessario, potete adattare l intero funzionamento alle vostre esigenze, ovvero esattamente a ciò che vi serve e che usate. Per l investimento, abbiamo risparmiato oltre rispetto ad una cucina attrezzata con apparecchi tradizionali. Tim Kuhlmann, chef, Schloss Basthorst, Crivitz, Germania Ottenere sempre il risultato desiderato grazie all esperienza culinaria integrata. > Massima facilità d uso, anche per i meno esperti > Assenza di interventi di routine > Sfruttamento autonomo del 100 % delle possibilità tecniche > Fino al 20 % di risparmio nell impiego di materie prime grazie a processi di cottura ottimali > Risultati eccellenti, ripetibili in qualsiasi momento > Massima succulenza e croccantezza

20 20 21 Modalità manuale Il risultato è nelle vostre mani.

21 Potenza e qualità in modalità manuale. Provate la potenza concentrata e la regolazione precisa del SelfCookingCenter whitefficiency : nella modalità manuale potete impostare personalmente tutti i parametri di cottura, con la massima precisione e velocità. Va da sé che potete usare il SelfCookingCenter whitefficiency anche manualmente, vale a dire senza l ausilio di SelfCookingControl. Avete a disposizione il miglior Combi-Vapore RATIONAL, con il quale potete sfruttare la vostra esperienza di cuochi oppure sperimentare nuove idee. > Modalità operativa vapore da 30 C a 130 C Il generatore di vapore fresco ad elevata potenza con nuova regolazione del vapore produce sempre vapore fresco igienico. In tal modo, potete cucinare senza aggiungere acqua e senza precottura. La temperatura costante della camera di cottura e la massima saturazione del vapore possibile consentono di ottenere un processo di cottura uniforme ed estremamente delicato e, di conseguenza, una qualità dei cibi impeccabile. Colori appetitosi, la giusta consistenza e il mantenimento di sostanze nutritive e vitamine vengono così garantiti, soprattutto per le verdure. Persino i cibi molto delicati come crème caramel, flan, pesci pregiati o salse mousseline riescono alla perfezione, senza alcuna fatica, anche in grandi quantità. > Modalità operativa aria calda da 30 C a 300 C L aria calda che circola ad alta velocità avvolge gli alimenti da tutti i lati. Le proteine animali vengono immediatamente legate, lasciando l interno incredibilmente succoso. L aria calda costante fino a 300 C non è solo un dettaglio tecnico, ma garantisce anche le riserve energetiche necessarie in caso di pieno carico. Solo così è possibile ottenere piccole grigliate succose e dorate, piatti pronti surgelati o soffici prodotti da forno. > Modalità operativa combinata da 30 C a 300 C Nella modalità combinata, tutti i vantaggi del vapore caldo, quali tempi di cottura brevi, perdite ridotte, elevata succulenza, si sommano a quelli dell aria calda, responsabile di aromi intensi, colori appetitosi e croste croccanti. Senza girare i cibi e con tempi di cottura notevolmente inferiori, è così possibile evitare fino al 50 % delle normali perdite dovute alla cottura arrosto. > Clima della camera di cottura ottimale Clima Plus Control regola il clima ideale della camera di cottura in base ai prodotti, per ottenere croste e impanature croccanti e arrosti succosi. > Cinque velocità dell aria Delicati o resistenti: il SelfCookingCenter whitefficiency ha la velocità dell aria giusta per ogni alimento. Anche soufflé, bignè o pan di Spagna sono un gioco da ragazzi. > Vaporizzazione Vaporizzazione manuale precisa per pane e prodotti da forno magistrali. > Cool Down Per raffreddare rapidamente la camera di cottura con l ausilio della ventola.

22 22 23 Efficient LevelControl Ottimizzare i processi di cottura. Ovvero, come ridurre i tempi di produzione, ottimizzare l utilizzo dell apparecchio, massimizzare l efficienza complessiva e avere tutto sotto controllo grazie a Efficient LevelControl (ELC ).

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24 24 25 Efficient LevelControl Con il nuovo apparecchio RATIONAL abbiamo fatto passi da gigante nel servizio à la carte. Ora siamo in grado di preparare fino a 150 pasti in soli 15 minuti, con una qualità eccellente e alla temperatura giusta. E con lo stesso personale. Dai nostri ospiti ci arrivano sempre riscontri positivi. Harald Keßler, titolare, Gasthaus zum Luitpold, Fuchstal/Leeder, Germania Produzione efficiente. Servizio flessibile. Nell ambito della preproduzione, del servizio à la carte o dell allestimento di una colazione e di un pranzo a buffet, il cuoco deve riuscire a preparare una varietà di piatti in maniera flessibile e rapida. Per di più senza compromettere la qualità nella frenesia dell attività quotidiana e lasciare un cattivo ricordo al palato degli ospiti. Sfruttate i ripiani di un unico SelfCookingCenter whitefficiency per avviare contemporaneamente i processi di cottura più disparati. Con un efficienza di gran lunga superiore rispetto ad apparecchi di cottura quali bollitori, forni, brasiere, piastre per griglia e per arrosti, la cui temperatura deve essere solitamente mantenuta. L uso è facilissimo: basta inserire cibi diversi contemporaneamente, piuttosto che in successione. Potete, per esempio, cuocere in un unico carico bistecche, verdure alla griglia, pizza e pesce arrosto, oppure cibi al vapore come verdure e pesce, senza contaminazioni di sapore. Efficient LevelControl fa in modo che abbiate sotto controllo la cottura di tutte le pietanze. Ogni ripiano viene sorvegliato singolarmente. Non appena è pronto un cibo, Efficient LevelControl vi avvisa automaticamente. A seconda della quantità del cibo da cuocere, così come della frequenza e della durata con cui si apre la camera di cottura, Efficient LevelControl corregge il tempo di cottura per ottenere sempre risultati perfetti. Con abilità e costanza. Caricamenti misti variegati? ELC sa come fare. > Indicazione di quali pietanze possono essere cotte insieme > Adeguamento intelligente del tempo di cottura alla quantità di carico, così come alla frequenza e alla durata con cui si apre la porta della camera di cottura > Qualità elevata costante nel tempo > Meno stress e frenesia > Sostituzione di numerosi apparecchi tradizionali > Risparmio energetico rispetto a singoli apparecchi > Tempi di produzione più brevi del 30 %

25 Gamberi Cotoletta Bistecca Pizza Verdure Scaloppina :04:46 4 Bistecca 00:06:20 5 Gamberi 00:05:12 6 Verdure 7 00:06:43 8 Scaloppina 9 00:07:53 10 Cotoletta 09: : : :23 2 Costate di manzo con patate a spicchi e fagiolini allo speck, una con cottura al sangue/ media, una ben cotta per il tavolo 7, con una porzione extra di burro alle erbe. 19:28 5 Piatti a base di pesce Per il tavolo tre: due spigole su letto di spinaci, un trancio di tonno con patate al forno, due padellate di pesce, una senza anguilla. 19:37 Gamberoni grigliati Per il tavolo 2 (cliente fisso, in abbondanza). 19:39 4 Pizze Calzone, Capricciosa, Viennese e una con acciughe, olive, cipolle, capperi e carciofi. 19:42 2 Sorbetto alla frutta caramellato con frutta grigliata Dolce per il tavolo 7, uno caramellato forte, l altro non troppo, ma con semifreddo al Calvados.

26 26 27 CareControl Apparecchio e bilancio risplendono.

27 CareControl garantisce una pulizia lucente e una decalcificazione automatica con un consumo minimo di prodotti chimici, energia e acqua, eventualmente anche di notte.

28 28 29 CareControl Intelligente contro calcare, sporco e costi. Per la pulizia, CareControl usa soltanto la quantità di energia, acqua e prodotti chimici strettamente necessaria, ed assicura a tutti i componenti il trattamento giusto. CareControl è la fantastica certezza, a lavoro terminato, di potersi allontanare dall apparecchio sapendo che il giorno dopo sembrerà nuovo. Ma anche la positiva sensazione di acquistare questo comfort senza sprechi. E inoltre la consapevolezza che ogni pulizia garantisce contemporaneamente cura e manutenzione dell apparecchio, nonché meno costi rispetto a quella manuale eseguita da personale ausiliario. In base al grado di sporco, il SelfCookingCenter whitefficiency determina il fabbisogno di pulizia e manutenzione, proponendo una pulizia automatica adeguata con una quantità di detergente e anticalcare appositamente dosata. Il vantaggio è evidente: freschezza brillante, pulizia igienica e funzionamento affidabile con ripercussioni minime su ambiente e portafogli. medio togliere griglie/teglie 1 x 4 x 00:11 09: A seconda del grado di sporcizia, viene determinato e visualizzato il fabbisogno di prodotti chimici. Brillantezza igienica semplicemente di notte.

29 Pulizia e manutenzione con il 40 % di costi in meno. > Pulizia automatica di notte > Consumo ridotto di prodotti chimici, acqua ed energia > Minimizzazione dei costi > Pulizia igienica, manutenzione ottimale degli apparecchi Risparmiamo almeno 900 all anno perché non ci serve più un impianto di addolcimento dell acqua. Oltre a ciò, siamo riusciti ad abbattere di oltre il 40 % le spese correnti per prodotti detergenti, acqua ed energia. Alan Bird, chef esecutivo, Caprice Holdings, Londra, UK

30 30 31 Redditività Perché accontentarsi? Impiego minimo di risorse significa efficienza economica. Per il SelfCookingCenter whitefficiency è talmente alta che l apparecchio si ripaga sin dal primo giorno.

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32 32 33 Redditività Senza mancherebbe il sapore: Guadagnare dal primo giorno > Tempi di lavoro decisamente più brevi > Tempi di ammortamento oltremodo ridotti > Fino al 30 % in meno di superficie occupata > Fino al 70 % in meno di fabbisogno energetico rispetto agli apparecchi tradizionali e in media il 20 % in meno rispetto ai combi-vapore > Tempi di produzione più corti del 30 % > Il guadagno supera da subito i costi di finanziamento

33 Cifre concrete, guadagni chiari! Nel confronto diretto, si vede quanto realmente superiori siano i vantaggi del SelfCookingCenter whitefficiency : su una superficie di solo 1 m ² sostituisce o alleggerisce il % di tutti gli apparecchi di cottura tradizionali, riducendo così il fabbisogno di spazio di più del 30 %. Non solo, quindi, incide meno sull investimento d acquisto, ma anche sullo spazio necessario e, di conseguenza, sui costi d esercizio legati agli immobili. Il SelfCookingCenter whitefficiency si ripaga da sé in pochissimo tempo. Fate i vostri conti. Ristorante di dimensioni medie con 200 pasti al giorno preparati con due SelfCookingCenter whitefficiency 101 Il vostro guadagno Calcolo esemplificativo mensile Il vostro guadagno aggiuntivo mensile Fate i vostri conti Carne/Pesce/Pollame Impiego di materie prime con In media il 10 % in meno di materie prime Combi-Vapore tradizionali acquistate grazie alla regolazione precisa e ai processi di cottura adattati al prodotto dal SelfCookingControl. Impiego di materie prime con SelfCookingCenter whitefficiency = 704 Energia Lo straordinario rendimento di cottura, la funzione ELC e la modernissima tecnica di regolazione consumano in media il 20 % in meno di energia rispetto ai Combi-Vapore tradizionali. Consumo con Combi-Vapore tradizionali kwh x 0,20 /kwh Consumo con SelfCookingCenter whitefficiency 2.902,4 kwh x 0,20 /kwh = 145 Ore di lavoro Efficient LevelControl abbrevia i tempi di produzione fino al 30 %. Le attività di routine vengono meno. Pulizia e manutenzione 30 ore in meno x 20 = 600 sono automatiche. Addolcimento/Decalcificazione dell acqua Grazie a CareControl, questi costi vengono completamente meno. Costi con apparecchi tradizionali 60 Costi con SelfCookingCenter whitefficiency 0 = 60 Il vostro guadagno aggiuntivo mensile = Il vostro guadagno aggiuntivo annuale = Zahlen noch austauschen

34 34 35 Tecnica La differenza è nei dettagli. Sicurezza > Massima sicurezza sul lavoro grazie all altezza ridotta dell ultimo ripiano RATIONAL ha definito uno standard innovativo. Per tutti gli apparecchi, l altezza del ripiano superiore è di 1,60 m. > Porta a doppio vetro con retroventilazione e rivestimento termoriflettente La struttura garantisce una temperatura di contatto inferiore del vetro esterno, consentendo inoltre di pulire con facilità tra i vetri. > Vaschetta di raccolta per porta incorporata Grazie allo svuotamento costante della vaschetta di raccolta anche in caso di porta aperta, si evitano efficacemente accumuli d acqua sul pavimento. Tecnologia di cottura > ClimaPlus Control La centrale di misurazione e regolazione provvede automaticamente a mantenere il clima impostato per la camera di cottura. Insieme all efficacissima tecnica di deumidificazione, si ottengono così croste e impanature croccanti e una sugosità estrema. > Generatore di vapore Il generatore con la nuova regolazione di vapore fornisce sempre il 100 % di vapore fresco igienico per la massima qualità dei cibi. L elevata saturazione del vapore anche a basse temperature impedisce che le pietanze si asciughino. Non è necessario un impianto di addolcimento dell acqua. > Nuova tecnica di flusso Richiesta di brevetto depositata L innovativa circolazione dinamica dell aria e la particolare geometria della camera di cottura garantiscono una ripartizione uniforme del calore nella camera stessa. Una caratteristica imprescindibile per un omogeneità eccelsa anche con pieni carichi. > Separazione centrifuga dei grassi Brevettata Nessun filtro antigrasso tradizionale da pulire e sostituire. La separazione automatica dei grassi nella ventola mantiene l aria della camera di cottura pulita, garantendo un sapore eccezionale.

35 Efficienza delle risorse > Apporto di energia commisurato al fabbisogno L innovativa tecnica di regolazione apporta agli alimenti soltanto la quantità di energia realmente assorbibile. > Chiusura ermetica integrata per gli apparecchi da pavimento Brevettata Con o senza carrello portateglie, la chiusura ermetica funziona senza alcuna piastra di tenuta supplementare e non permette né al vapore né all energia di fuoriuscire. > 28 % in meno di spazio occupato Le dimensioni compatte dell apparecchio riducono il volume da scaldare e quindi il consumo energetico. La ristretta battuta della porta assicura un campo di spostamento ridotto e quindi una minore perdita di energia quando deve essere aperta. > Scambiatore di calore ad alta potenza per gli apparecchi a gas Brevettata La particolare struttura dello scambiatore di calore garantisce un elevata efficienza. Superfici grandi e lisce semplificano la pulizia. Comfort > Doccia manuale incorporata Brevettata La regolazione continua del getto e la posizione ergonomica semplificano notevolmente la pulizia superficiale, il quenching e l annaffiatura. Il dispositivo di ritiro automatico e il sistema automatico di blocco dell acqua offrono una sicurezza e un igiene ottimali ai sensi della norma EN 1717 e degli standard del SVGW (Swiss Association for the Gas and Water Industry). > Installazione facile Grazie al deflusso libero integrato previsto dalla norma EN 1717, non è più necessaria una tramoggia separata. Omologato SVGW. > Ripiano longitudinale Il ripiano longitudinale consente di alloggiare contenitori GN 1/3 e 2/3. I contenitori sono facili da caricare e scaricare. > Connessione USB Grazie alla connessione USB, è possibile documentare i dati HACCP fino a 10 giorni prima, caricare programmi di cottura sull apparecchio e aggiornare il software del SelfCookingCenter whitefficiency per portarlo al passo con le ricerche RATIONAL.

36 36 37 Tecnica L apparecchio giusto per ogni esigenza: Che si tratti di trenta o migliaia di pasti, il SelfCookingCenter whitefficiency è disponibile nella misura giusta per soddisfare qualsiasi esigenza. Tutti i modelli sono in versione elettrica o a gas, identici per dimensioni, dotazioni e potenza. Oltre a ciò, esistono numerose versioni speciali, che consentono di adattare l apparecchio alle condizioni specifiche della vostra cucina. Oltre al SelfCookingCenter whitefficiency vi proponiamo anche il nostro nuovo CombiMaster Plus, disponibile in dodici versioni. Apparecchi Modello 61 Modello 101 Elettrico e a gas Capacità 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN Numero di pasti al giorno Ripiano longitudinale 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN Larghezza 847 mm 847 mm Profondità 771 mm 771 mm Altezza 782 mm mm Alimentazione acqua R 3/4 R 3/4 Scarico acqua DN 50 DN 50 Pressione acqua kpa o 0,15-0,6 Mpa kpa o 0,15-0,6 Mpa Elettrico Peso 110 kg 135,5 kg Potenza allacciata 11 kw 18,6 kw Fusibile 3 x 16 A 3 x 32 A Collegamento 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V alla rete elettrica Potenza aria calda 10,3 kw 18 kw Potenza vapore 9 kw 18 kw Gas Peso 126 kg 154,5 kg Altezza compreso fusibile flusso gas mm mm Potenza allacciata 0,3 kw 0,39 kw Fusibile 1 x 16 A 1 x 16 A Collegamento 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V alla rete elettrica Alimentazione/Connessione R 3/4 R 3/4 Gas naturale/gas liquido 3P/ Gas naturale 3BP Carico termico 13 kw/13 kw/14 kw 22 kw/22 kw/24 kw nominale max. Potenza aria calda 13 kw/13 kw/14 kw 22 kw/22 kw/24 kw Potenza vapore 12 kw/12 kw/13 kw 20 kw/20 kw/22 kw Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori o di visitare il sito

37 2 anni di garanzia Modello 62 Modello 102 Modello 201 Modello x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN /1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN 2/1, 1/1 GN mm mm 879 mm mm 971 mm 971 mm 791 mm 996 mm 782 mm mm mm mm R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 DN 50 DN 50 DN 50 DN kpa o 0,15-0,6 Mpa kpa o 0,15-0,6 Mpa kpa o 0,15-0,6 Mpa kpa o 0,15-0,6 Mpa 142,5 kg 182 kg 258 kg 332 kg 22,3 kw 36,7 kw 37 kw 65,5 kw 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 21,8 kw 36 kw 36 kw 64,2 kw 18 kw 36 kw 36 kw 54 kw Funzioni > SelfCookingControl con 7 modalità operative > Combi-Vapore con 3 modalità operative: range di temperatura 30 C C > ClimaPlus Control Misurazione, impostazione e regolazione dell umidità precisissime > HiDensityControl : ripartizione brevettata dell energia all interno della camera di cottura > Doccia manuale incorporata con dispositivo di ritiro automatico Caratteristiche tecniche > Sensore termico con misurazione in 6 punti > 350 programmi con fino a 12 fasi ciascuno > Vaporizzazione impostabile su 3 livelli > 5 velocità dell aria, programmabili > Interfaccia USB 168 kg 198 kg 286 kg 370,5 kg mm mm mm mm 0,4 kw 0,6 kw 0,7 kw 1,1 kw 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 28 kw/28 kw/31 kw 45 kw/45 kw/50 kw 44 kw/44 kw/48 kw 90 kw/90 kw/100 kw 28 kw/28 kw/31 kw 45 kw/45 kw/50 kw 44 kw/44 kw/48 kw 90 kw/90 kw/100 kw 21 kw/21 kw/23 kw 40 kw/40 kw/44 kw 38 kw/38 kw/40 kw 51 kw/51 kw/56 kw

38 38 39 Accessori Il complemento perfetto. Gli accessori RATIONAL. Gli accessori originali RATIONAL sono stati studiati appositamente per il SelfCookingCenter whitefficiency. Si tratta di strumenti estremamente robusti e pertanto adatti all uso intenso nelle cucine professionali. Soltanto così vi potete avvalere di applicazioni speciali, come la preparazione di prodotti prefritti, la cottura alla griglia di polli e anatre e la realizzazione di agnelli o maialini da latte interi. Potete cucinare anche cotolette e bistecche senza doverle girare di continuo. > Contenitori e griglie formato gastronomia (GN) I contenitori e le griglie in acciaio inox RATIONAL sono disponibili nei formati GN 2/1, 1/1, 1/2 e 1/3. Per cotture arrosto e al forno eccellenti, sono disponibili contenitori smaltati in granito e piastre per arrosti e pasticceria in alluminio con rivestimento anti-aderente sia in versione GN che in formato 400x600. Per le applicazioni da forno classiche, consigliamo le piastre per pasticceria forate con rivestimento anti-aderente, anche queste disponibili sia in versione GN che in formato 400x600. > Stampo per muffin e timballi RATIONAL Grazie al materiale altamente flessibile, i cibi non si attaccano più. Le forme sono ideali per cuocere flan, pudding di pane, svariati dessert, uova affogate e molto altro ancora. > Griglia CombiGrill RATIONAL Con la griglia CombiGrill si ottengono striature perfette su bistecche/braciole, pesce e verdure. La griglia CombiGrill è estremamente robusta e duratura. Il rivestimento triplo TriLax incentiva la doratura e resiste a calore e alcalinità. > Piastre per griglia e per pizza RATIONAL Brevettata Con le piastre per griglia e per pizza potete preparare ogni genere di pizza e focaccia. Grazie all eccellente conduttività termica si ottiene sempre una qualità ottimale. Il retro può essere utilizzato per preparare verdure, bistecche o pesce con una grigliatura perfetta. > CombiFry RATIONAL Brevettata 200 porzioni di patatine fritte in soli 15 minuti, senza grassi. Il sistema brevettato CombiFry è il primo che consente di preparare grandi quantità di prodotti prefritti. Si eliminano totalmente le spese di acquisto, conservazione e smaltimento dei grassi. > Superspike per anatre e Superspike per polli Brevettata Il posizionamento verticale di polli e anatre rende la carne del petto particolarmente sugosa, mentre la pelle rimane croccante e dorata in modo uniforme. > Multibaker Il Multibaker è adatto alla preparazione di grandi quantitativi di uova al tegamino, omelette, rösti e tortilla. Grazie allo speciale rivestimento in teflon, i cibi non si attaccano più. I prodotti fabbricati da RATIONAL sono da protetti da uno o più dei seguenti brevetti, registrazione di modelli e registrazione di disegni: DE ; DE , DE; ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; US 5,370,498; US 5,520,095; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,600,288; US ; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,232,978; JP ; JP ; JP ; JP ; JP ; JP ; JP ; JP ; JP oltre ad altri brevetti in attesa di registrazione

39 > Sottotelai, sottoarmadi e armadio termico Per garantire stabilita al vostro apparecchio RATIONAL, avete a disposizione sottotelai e sottoarmadi in pregiato e stabile acciaio inox disponibili in 4 versioni. Ad essi si aggiunge l armadio termico, ideale per scaldare piatti, piastre e contenitori, e regolabile ad una temperatura compresa tra 30 C e 80 C. Tutti i sottotelai e i sottoarmadi sono stati realizzati nel rispetto delle norme igieniche vigenti. > Sistema Finishing per banchetti Il sistema Finishing è composto da carrelli portapiatti e coperta Thermocover. Nei carrelli portapiatti è possibile approntare per il Finishing fino a 120 piatti con un diametro massimo di 31 cm. La coperta Thermocover RATIONAL consente di tenere in caldo i cibi fino a 20 minuti tra il Finishing e la messa in tavola. > UltraVent La tecnologia di trattamento della condensa UltraVent raccoglie e allontana i vapori emessi. Non è più necessario installare costosi impianti di scarico dell aria. L installazione è facile e si può eseguire in qualsiasi momento, anche successivamente. Non è necessario un collegamento esterno. > UltraVent Plus Oltre ad avere la tecnologia di condensazione della UltraVent, la UltraVent Plus è dotata di una speciale tecnica di filtraggio. In tal modo, si evitano sia vapori, sia il fastidioso fumo che si genera quando si griglia o arrostisce. Ciò permette di installare gli apparecchi RATIONAL anche in luoghi critici, per esempio a vista. Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori o di visitare il sito

40 40 41 Assistenza Siamo sempre a vostra disposizione. Facciamo il possibile affinché il vostro investimento si ripaghi nel tempo, offrendo un servizio completo che garantisca il massimo beneficio possibile durante tutta la durata del prodotto.

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42 42 43 Assistenza Un vantaggio duraturo. Siamo sempre al vostro fianco. Mediante un servizio completo, facciamo in modo che possiate trarre il massimo vantaggio dall investimento sin dall inizio e per tutta la durata del prodotto. > Consulenza e pianificazione Sarà nostro piacere offrirvi la nostra consulenza per risolvere le problematiche specifiche della vostra cucina. Senza contare che mettiamo gratuitamente a vostra disposizione delle proposte per la ristrutturazione di spazi esistenti o la realizzazione di nuovi. > Prova Contattate il nostro servizio clienti per provare il SelfCookingCenter whitefficiency RATIONAL. Basta una chiamata. > Installazione Il SelfCookingCenter whitefficiency è facile da installare. Inoltre, vi offriamo ampie soluzioni di installazione per qualsiasi situazione costruttiva. Ad occuparsi di un installazione rapida e professionale pensa la nostra fitta rete di RATIONAL SERVICE PARTNER. > Addestramento in loco In base agli accordi e alle esigenze, uno dei nostri esperti chef può effettuare un addestramento personalizzato direttamente nella vostra cucina. > AcademyRATIONAL Approfittate di seminari su misura per voi e diventate esperti del SelfCookingCenter con la guida dei cuochi RATIONAL. > Chef Line Assistenza competente da cuoco a cuoco. In caso di domande applicative, potete contare 365 giorni all anno sull esperienza dei nostri chef RATIONAL. A colloquio diretto, riceverete consigli competenti rapidi e semplici e suggerimenti utili. > ClubRATIONAL Tenetevi aggiornati, visitate lo straordinario portale di conoscenza e comunicazione con tanti servizi avvincenti e utili. Condividete con altri colleghi nozioni ed esperienze personali. Con servizio di aggiornamento gratuito per il vostro SelfCookingCenter whitefficiency. > RATIONAL SERVICE PARTNER Sempre vicino a voi, sempre a vostra disposizione. La fitta rete di partner qualificati del servizio assistenza RATIONAL vi offre un aiuto affidabile e rapido per qualsiasi problema tecnico, compreso il reperimento garantito di ricambi, una hotline tecnica e un servizio di emergenza nei fine settimana. > Ritiro e riciclaggio Una fine che non è una fine. L abbiamo accennato all inizio: whitefficiency comprende tutti gli aspetti dell efficienza delle risorse, quindi anche un elevato grado di riciclabilità dei nostri vecchi apparecchi, che ritiriamo gratuitamente, convogliandoli in un ciclo di recupero del valore. Non si tratta, quindi, di una vera e propria fine, dato che la maggior parte dei nostri clienti restituisce i propri apparecchi dopo tanti anni solo per acquistarne di nuovi.

43 Cucinate insieme ai nostri chef. Vogliamo convincervi da subito della varietà dei vantaggi offerti dal SelfCookingCenter whitefficiency : osservate dal vivo il rendimento dei nostri apparecchi, in modo assolutamente non vincolante, nelle vostre vicinanze. Se volete provare il SelfCookingCenter whitefficiency nelle condizioni reali della vostra cucina, sappiate che facciamo anche questo. Contattate il nostro servizio clienti. Basta una telefonata! Il vostro test-drive con il SelfCookingCenter whitefficiency : il CookingLive RATIONAL. Convincetevi delle capacità del SelfCookingCenter whitefficiency provandolo di persona. Partecipate senza impegno a uno dei nostri eventi gratuiti della vostra zona e cucinate insieme ai nostri chef. Poiché le adesioni sono sempre numerose, vi consigliamo di iscrivervi per tempo. Per richiedere le date, potete rivolgervi al numero o visitare il sito Per maggiori informazioni, richiedete le nostre brochure per la gastronomia, il catering, la pasticceria, la ristorazione collettiva, così come i cataloghi dei nostri apparecchi e accessori. In alternativa, potete venire a trovarci in Internet sul sito

44 Europe RATIONAL Großküchentechnik GmbH Landsberg a. Lech/Germany tel. +49 (0) FRIMA RATIONAL France S.A.S. F WITTENHEIM Cedex tel RATIONAL Italia S.r.l Marcon (VE)/ITALY tel RATIONAL Schweiz AG 9435 Heerbrugg/SWITZERLAND tel RATIONAL UK Luton, Bedfordshire, LU4 8EF United Kingdom tel (0) America RATIONAL Canada Inc. Mississauga, Ontario L5N 6S2/CANADA toll free RATIONAL ( ) RATIONAL BRASIL São Paulo, SP CEP: tel. +55 (11) Asia/Pacific tel. (03) RATIONAL India Gurgaon, Haryana, India phone RATIONAL AUSTRIA GmbH 5020 Salzburg/AUSTRIA tel. +43 (0) RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L Cornellá (Barcelona)/SPAIN tel RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV 7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS tel RATIONAL Scandinavia AB Malmö/SWEDEN tel. +46 (0) РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ г. Москва, Tел: Эл. почта: RATIONAL USA Inc. Schaumburg, IL toll free RATIONAL RATIONAL NZ Ltd Auckland, 1643 tel. +64 (9) RATIONAL Belgium nv 2800 Mechelen/Belgium tel RATIONAL International AG HELLAS Θεσσαλονίκη Τηλ RATIONAL Sp. z o.o Warszawa/POLAND tel info@rational-online.pl RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o Slovenj Gradec / Slovenija tel (0) info@slorational.si RATIONAL International AG İstanbul İrtibat Bürosu Kadıköy, İstanbul tel./faks +90 (0) info@rational-international.com RATIONAL International AG Office Mexico CH-9435 Heerbrugg tel. en méxico +52 (55) info@rational-online.mx RATIONAL Korea info@rationalkorea.co.kr RATIONAL International Middle East Zaabeel Road, Dubai, UAE phone info@rational-online.ae RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD Derrimut, VIC 3030 tel. +61 (0) info@rationalaustralia.com.au RATIONAL International AG Heinrich-Wild-Straße 202 CH-9435 Heerbrugg tel fax: info@rational-international.com RATIONAL AG Iglinger Straße Landsberg a. Lech tel fax info@rational-ag.com V-01 MDS/Ad 08/11 italienisch Salvo modifiche tecniche migliorative.