Spiedini di pomodorini, mozzarella e basilico
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- Raffaella Massa
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1 Spiedini di pomodorini, mozzarella e basilico Pomodori ciliegino Mozzarelline Basilico stuzzicadenti Sale e pepe Aceto balsamico Lavare e tagliare a metà i pomodorini Infilare su uno stecchino metà pomodoro, una mozzarellina, metà pomodoro e una foglia di basilico Disporre sul piatto di servizio e condire con un filo di olio e ualche goccia di aceto balsamico
2 Involtini di bresaola e caprino alle erbe per 4 persone 150 g Bresaola 150 g caprino fresco Erbe aromatiche Sale e pepe Lavare e asciugare con carta da cucina le erbe aromatiche Tritarle finemente e mescolarle con il formaggio caprino A piacere aggiungere un filo di olio e una gratuggiata di pepe Distendere su un tagliere le fette di bresaola Farcire con un cucchiaio di formaggio Arrotolare e, se gli involtini sono grandi, tagliare in pezzi di circa 3 cm Chiudere ogni involtino con uno stuzzicadente Disporre sul piatto di servizio e condire con un filo di olio
3 Spiedini di prosciutto e melone Melone Prosciutto San Daniele in fette sottili Pepe nero Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e togliere la buccia Tagliare a fette e, successivamente, a cubetti regolari. Avvolgere ogni cubetto nel prosciutto Chiudere con uno stuzzicadente Disporre sul piatto di servizio e spolverizzare con un pizzico di pepe
4 Risotto con gli asparagi per 4 persone 240 g riso 150 g asparagi 1 litro di brodo vegetale 20 g di parmigiano 1 scalogno Vino bianco burro Sale e pepe nero «Per la lean cooking utilizzare la uantità di riso suggerita dallo chef. Brodo vegetale Tagliare le verdure in pezzi grandi e lasciar sobbollire uanto più a lungo possibile. Regolare di sale. Risotto con gli asparagi Lavare e pulire gli asparagi, togliendo la parte dura dello stelo. Tagliare a rondelline e tenere da parte le punte. Pulire e tritare finemente lo scalogno. Far rosolare lo scalogno a fuoco lento, aggiungendo un paio di cucchiai di brodo. Unire gli asparagi e insaporire per ualche minuto. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, attendendo che il precedente sia stato assorbito. Assaggiare e e regolare di sale e pepe. Quando mancano 5 minuti unire le punte e continuare a mescolare. Mantecare a fuoco spento con burro, parmigiano e un pizzico di pepe. «Il riso deve essere pronto all apertura del buffet: calcolate 20 minuti per per servire un risotto cotto alla perfezione.
5 Penne con Caponatina e Speck croccante Penne rigate o altro formato di pasta corta Verdure per la caponata Speck tagliato a fette sottili Peperoncino Parmigiano gratuggiato Sale e pepe Cucinare la pasta in abbondante acua salata. Tagliare lo speck a striscioline e rosolarle in padella fino a uando non sono croccanti. Condire la pasta con la caponata e decorare con lo speck. A piacere spolverizzare con il parmigiano grattuggiato «La pasta deve essere pronto all apertura del buffet: calcolate il tempo necessario per la cottura per servire una pasta perfettamente al dente. «Verificate le preferenze alimentari dei partecipanti alla lean cooking e valutate se servire le striscioline di speck croccante a parte.
6 Crespelle con gelato e salsa di lamponi 3 uova 200 g farina 350 ml latte 30g burro 1 pizzico di sale Burro QB per ungere la padellina lamponi Zucchero Gelato al fiordilatte Foglioline di menta per decorare Mettere in una ciotola la farina, praticare un foro al centro, unire le uova e un pizzico di sale. Mescolare con una forchetta, aggiungere il burro fuso tiepido e, a filo, il latte. Continuare con una frusta fino a uando la pastella non risulta liscia e omogenea Lasciar riposare 30 minuti. Frullare i lamponi con lo zucchero e, se la salsa risulta molto densa, un cucchiaio di acua. Scaldare una padellina, ungere con il burro e versare un mestolino di impasto. Girarla appena prende colore ai bordi. Servire con il gelato e la salsa di lamponi
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