Sani dentro. Belli fuori. Alimentazione Salute e Malattia. Marta Fontanesi Biologo Nutrizionista Specialista in Scienze dell Alimentazione

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Daniela Lamberti
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1 Sani dentro Belli fuori Alimentazione Salute e Malattia Marta Fontanesi Biologo Nutrizionista Specialista in Scienze dell Alimentazione

2 Chi non conosce il cibo non può capire le malattie dell uomo Ippocrate, a.c.

3 Evoluzione del peso negli ultimi 120 anni

5 Malattie cardiovascolari Le malattie cardiovascolari rappresentano la principale causa di morte nell'unione europea e sono all'origine del 40% circa dei decessi. La salute del cuore dipende fortemente dai comportamenti e dagli stili di vita. Per poter essere efficaci, le strategie di prevenzione devono pertanto concentrarsi su fattori chiave come il consumo di tabacco e alcol, l'alimentazione, l'attività fisica e lo stress psicosociale.

La salute del cuore dipende fortemente dai comportamenti e dagli stili di vita.

8 Nonostante il consumo di grassi nel nostro paese sia elevato, la carenza nutrizionale più evidente è quella che riguarda gli acidi grassi essenziali w-3 Frutta secca Grassi vegetali Pesce

9 mentre, per quanto riguarda gli acidi grassi w-6 questo problema non esiste in quanto sono Presenti in grande quantità nei principali alimenti come: carne, uova, olio di semi di mais, e diversi vegetali.

in grande quantità nei principali alimenti come:

10 GRASSI E ACIDI GRASSI GRASSI SATURI: Grassi animali: Burro, Strutto, Lardo Olii tropicali: Olio di Cocco, di Palma, ecc GRASSI TRANS : Oli idrogenati, Margarine GRASSI INSATURI GRASSI POLINSATURI GRASSI MONOINSATURI Acidi grassi ω 6 (acido arachidonico) Pro-infiammatori Pro-tumorali Oli vegetali: Mais, Girasole ecc. Uova, Carni rosse Carni bianche, Latte Formaggi Acidi grassi ω 3 (EPA, DHA) Antinfiammatori Antitumorale Sardine, Sgombro, Salmone Semi di Lino, Soia, Noci, Semi di Zucca Acidi grassi ω 9 Olio d oliva, Avocado, Mandorle

Pro-infiammatori Pro-tumorali Oli vegetali: Mais, Girasole ecc.

12 Acidi grassi saturi totali 7-10% delle calorie Acidi grassi monoinsaturi 20% delle calorie totali Acidi grassi polinsaturi 7% delle calorie totali Fonte: Istituto Italiano della Nutrizione (INRAN)

13 Infiammazione e un meccanismo di difesa non specifico il cui obbiettivo è eliminare la causa iniziale di danno e avviare un processo dio riparazione. Gli agenti lesivi possono essere di diversa natura ma in tutti i casi si ha da parte dell organismo la liberazione di mediatori dell infiammazione come le citochine infiammatorie.

Gli agenti lesivi possono essere di diversa natura ma in tutti i casi si ha da

14 Ogni organismo vivente è in grado di riparare i propri tessuti lesionati, attraverso il processo di infiammazione.

15 Se però le cause che hanno innescato la risposta infiammatoria continuano ad operare come ad esempio in presenza di stili di vita inappropriati, questo processo difensivo resta attivo e da origine all infiammazione cronica e nel lungo periodo sarà in grado di dare origine a moltissime patologie.

questo processo difensivo resta attivo e da origine all infiammazione

16 Cause più diffuse di sati infiammatori cronici Fumo da sigaretta Sedentarietà Obesità Carenza di omega 3 Dieta ad alto indice glicemico Eccesso di proteine animali

17 Quando lo stato infiammatorio è cronico, queste sostanze possono inibire l apoptosi, stimolare l angiogenesi e favorire la formazione di tumori e metastasi e malattie infiammatorie

18 Neoplasie Causa dell infiammazione Linfoma MALT Bronchiale Mesotelioma Esofageo Epatico Gastrico Helicobacter Pylori Silicio, amianto,fumo di sigaretta Amianto Metaplasia di Barrett Virus epatite B e C Gastrite da HP Sarcoma di Kaposi Herpes Virus umano tipo 8 Vescica Colon Retto Ovarico Collo dell utero Schistosomiasi Affezioni infiamm.dell intestino Malattia infiammatoria pelvica HPV (Secondo F. Balkwill e A. Mantovani, The Lancet 2001)

Sarcoma di Kaposi Herpes Virus umano tipo 8 Vescica Colon Retto Ovarico Collo dell utero Schistosomiasi

19 Malattie infiammatorie Morbo di Crohn Artrite Reumatoide Endometriosi..

20 Aumentare l apporto di w-3 e ridurre quellodi w- 6 potrebbe essere un modo per ridurre il rischio di sviluppare tutte le malattie infiammatorie (Morbo di Crohn, Artrite Reumatoide, Endometriosi ecc.), quelle cardiovascolari e i tumori.

sviluppare tutte le malattie infiammatorie (Morbo di

21 Grassi 25-30% Attualmente il rapporto tra w6/w-3 stimato circa intorno a 20:1, con gravi ripercussioni sulla nostra salute. Il rapporto ottimale sarebbe 5.0 :1

22 Uno dei sistemi per ridurre drasticamente l apporto di acidi grassi w-6 consiste nel l utilizzare Olio extravergine di Oliva come condimento principale.

23 Saturi Monoinsaturi Acido Oleico Polinsaturi Linoleico(w-6) Linolenico (w-3)

24 Olio extravergine d oliva g 899 kcal/100 Olio di semi di mais 899 kcal/100 g Non contengono Colesterolo!!!!!!!!!!!!

25 Olio di semi di lino spremuto a freddo Acido alfa-linolenico (ala) Epa Dha 53,304/100 g di prodotto

26 Nell 800 Carlo Magno ne impone il consumo per decreto!

27 ACIDI GRASSI ESSENZIALI OMEGA 3 fonte Ministero dell Agricoltura statunitense Caviale 6,789 g/100 g Tonno 1,298 Alici 1,478 Aringhe 1,729 Sgombro 2,670 Salmone selvatico 1,474 Olio di semi di lino 53,304 Semi di lino 22,813 Salmone allevato 1,281 Olio d oliva 0,761 Noci secche 2,006 Pistacchi 0,263 Arachidi 0,170

28 Proteine 10-15% Consumiamo in media il 61% di proteine in più rispetto al fabbisogno. Rene Fegato Fonte: INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione)

29 Fabbisogno proteico donna 0.9 g/kg/die LARN Peso Fabbisogno Energetico Fabbisogno Proteico 60 kg 1600 kcal/die 54 g/prot/die Assunzione reale 87 g/die

30 Fabbisogno proteico uomo 0.9 g/kg/die LARN Peso Fabbisogno Energetico Fabbisogno Proteico 70 kg 2000 kcal/die 63 g/prot/die Assunzione reale 101 g/die

31 Una dieta ricca di proteine soprattutto proteine animali e in modo particolare proteine del latte è associata ad alti livelli plasmatici di IGF-I Le proteine animali spesso sono associate ad elevate quantità di grassi saturi e nel caso di carni rosse abbiamo alte concentrazioni di ferro. Nei salumi, a tutto ciò, si aggiungono elevate quantità di Sale.

32 Abuso di sale Osteoporosi Cancro allo stomaco Malattie renali Obesità Malattie cardiache Aumento della pressione arteriosa Rischio ictus Fabbisogno giornaliero 6g/ Consumo medio 12 g

33 Carboidrati % Una dieta ricca in zuccheri raffinati (zucchero, farine 00, pane bianco, dolci, bibite ecc.) stimola la produzione di elevate quantità di insulina. - Promuove la sintesi di IGF-I - Provoca ipoglicemia - Ormoni sessuali

34 The Journal of Nutrition (febb 2012) dimostra che l'elevato consumo di sciroppo di glucosio-fruttosio predispone al diabete, problemi cardiovascolari e obesità gli adolescenti. Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un ingrediente utilizzato nel settore industriale per dare il sapore dolce, che viene ricavato dai cereali, sopratutto mais, che costa meno del saccarosio. Le aziende hanno sempre risposto che non ci sono studi sufficienti, ma intanto alcune aziende hanno cambiato il nome in etichetta sostituendo sciroppo di glucosio fruttosio in sciroppo di mais.

35 Nello studio pubblicato su Journal of Nutrition su 559 adolescenti dai 14 ai 18, i ricercatori hanno scoperto che gli adolescenti che consumano una grande quantità di prodotti contenenti sciroppo di glucosio-fruttosio, la pressione sanguigna e insulino-resistenza tende ad aumentare. Gli esami del sangue hanno anche evidenziato una riduzione del colesterolo HDL ("colesterolo buono"). Si è osservato un aumento del grasso corporeo nel livello viscerale, vale a dire, nell'addome intorno agli organi e non solo sotto la pelle. Tutti questi fattori favoriscono lo sviluppo di gravi problemi di salute in età molto precoce ma che si portano nel mondo adulto.

36 Cereali integrali Pasta di semola di grano duro Farro decorticato/perlato Orzo decorticato/perlato Riso integrale Ac. Folico, B1, B2, B3, B6, vit E, vit K

37 We have 3 problems. They are called: breakfast, lunch and dinner! T.Colin Campbell

39 Onnivoro Carne, Pesce Uova e Formaggio Vegetariano

40 Vegetariano Uova e Formaggio

41 Vegano

42 I legumi Fagioli Ceci Piselli Lenticchie Soia Fave Lupini Proteine, Zinco, vit. gruppo B, ac. Folico, Fe, Ca, Fibra

43 Frutta secca Noci Nocciole Mandorle Arachidi Anacardi Noci del brasile Noci pecan Pinoli Pistacchi Fibra, vit E,vit K, Fe, Ca, Mg, Zn, Selenio

44 Semi oleaginosi Zucca Sesamo Girasole Lino. Calcio, Ferro, Zinco, Selenio, omega 3

45 Frutta e verdura

46 1 bicchiere di vino 1 lattina di birra 1 dose di superalcolico (30 ml)

48 Riprendiamoci le nostre origini Il 17 novembre 2010 la dieta mediterranea diventa patrimonio Culturale immateriale dell umanità

49 Il primo a intuire la connessione tra alimentazione e malattie del ricambio (diabete, obesità ecc.) fu il medico nutrizionista italiano Lorenzo Piroddi (Genova )

50 Ancel Keys ( ) notò una bassissima incidenza di malattie delle coronarie presso gli abitanti del Cilento e dell Isola di Creta nonostante l elevato consumo di olio d oliva e avanzo l ipotesi che cio fosse da attribuire al tipo di alimentazione caratteristico di quell area geografica.

51 Integratori alimentari

52 Pro-ossidante Inibisce l apoptosi

53 WCRF/AICR 1 Mantenersi snelli per tutta la vita 2 Mantenersi fisicamente attivi almeno 30 minuti al giorno 3 Limitare le bevande zuccherine e limitare il consumo di cibi ad elevata densità calorica 4 Consumare più frutta, verdura, cerali integrali e legumi 5 Limitare il consumo di carni rosse e carni conservate 6 Limitare il consumo di alcolici e solo durante i pasti 7 Limitare il consumo di sale e di cibi conservati sotto sale 8 Non utilizzare integratori vitaminici e minerali per prevenire il cancro 9 Allattare i bambini al seno per almeno 6 mesi 10 Queste regole valgono anche per chi si è già ammalato di cancro NON FARE USO DI TABACCO

54 Indicazioni per tutta la famiglia

55 E la dose che fa il veleno Paracelso

56 Grazie per l attenzione Ha una rara patologia chiamata Buona salute : Francamente non sappiamo come trattarla.

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