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1 RICETTE CON FARINA DI MAIS ANTIPASTI - POLENTA IN CARROZZA - BOMBE DI POLENTA FILANTI - PIZZA DI POLENTA - NACHOS FATTI IN CASA - ANELLI DI TOTANO VELOCI - CHIPS DI POLENTA - MOUSSE DI GORGONZOLA CON CHIPS DI POLENTA - CROSTINI DI POLENTA CON BACCALA' MANTECATO PRIMI PIATTI - POLENTA GRATINATA AL FORNO - POLENTA PASTICCIATA - ROTOLO DI POLENTA CON RAGU' DI SALSICCIA DOLCI BISCOTTI E TORTE - TORTA MAIS E RICOTTA PER LA COLAZIONE - MUFFIN AMOR POLENTA - POLENTA DOLCE FRITTA - POLENTA DOLCE AL CIOCCOLATO - BISCOTTI MAIS E LIMONE - BISCOTTI DI MELIGA POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 1

2 POLENTA IN CARROZZA polenta avanzata oppure 200 gr farina di mais per polenta precotta 500 ml di latte o acqua 100 gr parmigiano grattugiato 15 gr burro farina di mais 1 uovo 1 mozzarella olio per friggere tagliate a pezzi la polenta che avete avanzato oppure fate bollire il latte o l acqua con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente evitando la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per un paio di minuti continuando a mescolare fino a che non otterrete una polenta abbastanza soda. Unite il parmigiano e il burro e mescolate bene tutto. Versate la polenta su un piano leggermente bagnato, livellatela e lasciate raffreddare. Tagliate la polenta a rettangoli e affettate la mozzarella. Fate dei sandwich con due rettangoli di polenta e in mezzo mettete una fetta o più di mozzarella. Premete bene e passate i vostri sandwich di polenta prima nell uovo sbattuto e poi nella farina di mais. Fate scaldare abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e quando sarà molto caldo mettete a cuocere la polenta in carrozza per qualche minuto per lato fino a che la superficie non risulterà dorata. Scolate, asciugate con carta assorbente, salate e servite sempre ben calda. Difficoltà: Bassa Tempo di cottura: 10 minuti Consigli: se volete potete mettere al posto della mozzarella anche taleggio o brie e aggiungere prosciutto cotto. Se volete potete anche cuocerle in forno per 15 minuti a 200 dopo averle spruzzate di olio. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 2

3 BOMBE DI POLENTA FILANTI 200 gr farina di mais per polenta precotta 500 ml di latte o acqua 100 gr parmigiano grattugiato 150 gr taleggio o brie 15 gr burro olio per friggere Fate bollire il latte o l acqua con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente evitando la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per un paio di minuti continuando a mescolare fino a che non otterrete una polenta abbastanza soda. Unite il parmigiano e il burro e mescolate bene tutto. Versate la polenta su un piano leggermente bagnato e lasciate intiepidire leggermente. Formate delle palle con le mani, mettete al centro qualche cubetto di formaggio e chiudete bene la pallina. Fate scaldare una padella con abbondante olio e mettete a friggere le bombe di polenta filanti per qualche minuto. Scolatele e asciugatele con carta assorbente. Servitele sempre caldissime. Difficoltà: Bassa Tempo di cottura: 10 minuti Consigli: se volete potete mettere qualsiasi tipo di formaggio o anche metterne più di uno. Potete cuocerle anche in forno per 10 minuti a 200 chiudendole in un foglio di carta stagnola e mettendo sopra un pezzetto di burro. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 3

4 PIZZA DI POLENTA 250 gr farina di mais per polenta precotta 600 ml di acqua passata di pomodoro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 mozzarella sale olio extravergine di oliva Fate bollire l acqua con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente evitando la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per un paio di minuti continuando a mescolare fino a che non otterrete una polenta abbastanza soda. Versate la polenta su un tegame coperto di carta da forno e con le mani inumidite fate in modo che i bordi aderiscano bene al tegame e siano un po rialzati. Lasciate che la polenta raffreddi un pochino poi mettete la salsa di pomodoro mescolata con il concentrato di pomodoro, il sale e l olio. Tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela sulla pizza. Infornate a 200 per 15 minuti circa. Servite sempre ben calda. Difficoltà: Bassa Tempo di cottura: 10 minuti Consigli: se volete potete decidere di condire la vostra pizza di polenta con ingredienti più di stagione come 4 formaggi oppure broccoli e salsiccia. Si conserva in frigo per due o tre giorni. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 4

5 NACHOS FATTI IN CASA 250 gr polenta istantanea 250 ml acqua 1 cucchiaino di sale olio di semi di mais Mettete in una ciotola la farina di mais per polenta istantanea e il sale e iniziate ad aggiungere l acqua. Girate con il cucchiaio fino a che non avrete unito tutta l acqua e poi iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Stendete l impasto tra due fogli di carta da forno e matterellatela rendendola dello spessore di pochi millimetri. Tagliate con il coltello tanti triangoli. Fate scaldare una padella antiaderente e quando sarà caldissima mettete a cuocere i triangolini di polenta per qualche minuto per parte. Fate scaldare abbondante olio di semi di mais in una padella (più ne metterete meno verrà assorbito dai nachos). Quando l olio sarà ben caldo mettete a friggere i nachos per qualche minuto fino a che non saranno dorati. Scolateli, salateli e serviteli con salsa piccante o salsa al formaggio. Tempo di cottura: 10 minuti consigli: se volete potete spolverizzare sopra anche polvere di peperoncino piccante. Si conservano anche una settimana chiuse in un barattolo di latta o in un sacchetto. Non è necessario mangiarli caldi, come tutte le patatine saranno croccantissimi anche freddi. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 5

6 CHIPS DI POLENTA 1 confezione polenta istantanea origano sale olio extravergine di oliva Portate a bollore una pentola di acqua salata e versate a pioggia la polenta. Fatela cuocere per 5 minuti poi stendetela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Una volta fredda tagliate delle fettine abbastanza sottili mettetele su carta forno cosparse di origano, sale e olio e cuocetele a 180 con il grill finchè non risulteranno croccanti. Tempo di cottura: 10 Consigli: le chips di polenta si possono anche friggere ma così sono davvero buonissime. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 6

7 ANELLI DI TOTANO VELOCI 800 gr anelli di totano congelati (scongelando diminuiranno di peso) farina di mais olio extravergine di oliva sale Fate scongelare gli anelli di totano a temperatura ambiente oppure nell acqua fredda. Tamponateli con carta assorbente e metteteli all interno di un sacchetto dove avrete messo la farina di mais. Sbattete energicamente il sacchetto in modo che glia anelli si riempiano tutti di farina e scrollateli da quella in eccesso. Adagiateli su carta da forno, spruzzate leggermente di olio e infornate a 200 per 10 minuti. Se volete potete mettere anche il grill e risulteranno più dorati. Salate e servite caldi. Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Consigli: non fate cuocere troppo a lungo altrimenti diventeranno gommosi.ovviamente io ho utilizzato quelli congelati ma se li trovate freschi ancora meglio. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 7

8 MOUSSE DI GORGONZOLA CON CHIPS DI POLENTA 200 gr gorgonzola dolce 200 ml panna da montare 1 confezione polenta istantanea 1 rametto rosmarino sale olio extravergine di oliva Portate a bollore una pentola di acqua salata e versate a pioggia la polenta. Fatela cuocere per 5 minuti poi stendetela su un vassoio e lasciatela raffreddare. Una volta fredda tagliate delle fettine abbastanza sottili mettetele su carta forno cosparse di rosmarino tritato, sale e olio e cuocetele con il grill finchè non risulteranno croccanti. Sciogliete in un pentolino il gorgonzola, montate la panna e unite i due ingredienti. Disponete la mousse nei bicchierini monoporzione e decorate con le chips di polenta. Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: per il formaggio Consigli: le chips di polenta si possono anche friggere ma così sono davvero buonissime. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 8

9 CROSTINI DI POLENTA CON BACCALA' MANTECATO Polenta istantanea 250 g di baccalà già dissalato e diliscato, olio extravergine di oliva, 1 l di latte 100 gr panna fresca, prezzemolo tirtato, sale pepe una manciata di pinoli tipo Ventura succo mezzo limone 5 foglie di alloro Disliscare e togliere la pelle al baccalà e immergerlo in una pentola con un litro di latte, uno di acqua e 5 foglie di alloro portati ad ebollizione. Lasciate cuocere il baccalà per 30 minuti circa poi Scolatelo e trasferitelo nel boccale di un frullatore ad immersione. Frullate il baccalà con I pinoli facendo ricadere nel boccale l'olio extravergine d'oliva a filo, come si fa per la maionese. Coninuate a frullare fino a quando il baccalà sarà ben montato. Unite alla crema realizzata la panna fresca e il limone frullate ancora un pochino. Salare e pepare a piacere ma senza esagerare perchè il baccala è già abbastanza salato. Procedere alla preparazione classica della polenta, stenderla su un piano facendo uno strato di un dito circa e lasciar raffreddare. Tagliare a quadrotti la polenta e passarla per 5 minuti a parte su una griglia di ghisa rovente. A questo punto Distribuite il baccalà mantecato sui quadrotti di polenta e servite. Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Consigli: servire il piatto tiepido. Si può preparare anche in anticipo e poco prima di servire mettere un paio di minuti in forno. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 9

10 PRIMI PIATTI POLENTA GRATINATA AL FORNO 200 gr polenta istantanea 500 ml di latte o acqua 100 gr parmigiano grattugiato burro Fate bollire il latte o l acqua con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente evitando la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per un paio di minuti continuando a mescolare fino a che non otterrete una polenta abbastanza soda. Versate la polenta su un piano leggermente bagnato e livellatela bene. Fate rapprendere la polenta e poi, come per gli gnocchi alla romana, create dei tondi con un bicchiere. Imburrate una pirofila e mettete tutti i ritagli di polenta poi sopra mettete i tondi che avete creato. Cospargete di abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno a 180 per 10 minuti con il grill. Tempo di cottura: 20 minuti consigli: Potete prepararlo anche con polenta pronta. Se avanza si conserva in frigo per un paio di giorni, riscaldatelo nel forno aggiungendo un po di parmigiano e burro. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 10

11 POLENTA PASTICCIATA 250 gr polenta istantanea 750 ml di latte o acqua 300 gr taleggio 3 sottilette 100 gr parmigiano grattugiato sale burro Fate bollire il latte o l acqua con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente evitando la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per un paio di minuti continuando a mescolare fino a che non otterrete una polenta abbastanza soda. Imburrate una pirofila e versate un primo strato di polenta. Mettete il taleggio a fettine sottili e un po di parmigiano grattugiato, ricoprite con altra polenta e mettete sopra le sottilette a pezzetti, il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a 180 per 10 minuti, se volete potete mettere gli ultimi 5 minuti anche il grill. Tempo di cottura: 20 minuti consigli: le confezioni di polenta istantanea consigliano 1 litro di acqua per 250 gr di farina ma diventerebbe troppo liquida per poter preparare questa ricetta quindi vi consiglio di usarne solamente 750ml. Potete anche aggiungere gorgonzola o stracchino. Si può preparare un giorno prima e cuocere solo al momento di mangiarla, ricordatevi di servirlo ben caldo. Se avanza si conserva in frigo per un paio di giorni, riscaldatelo nel forno. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 11

12 ROTOLO DI POLENTA CON RAGU' DI SALSICCIA 250 gr polenta istantanea 1 litro di acqua 100 gr parmigiano grattugiato ragù di salsiccia preparato con: 500 ml passata di pomodoro 300 gr salsiccia 1 cipolla ½ carota ½ gambo di sedano ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro olio extravergine di oliva pepe rosmarino la punta di un cucchiaino di zucchero Iniziate preparando il ragù. Sbriciolate la salsiccia togliendola dal suo budello. Tritare il rosmarino, la cipolla, la carota e il sedano. Mettete a scaldare due o tre cucchiai di olio in una pentola e mettete a soffriggere le verdure e il rosmarino. Unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare a fuoco alto per qualche minuto poi sfumate con il vino bianco, salate e pepate e abbassate un po il fuoco. Togliete il grasso in eccesso e unite anche la passata di pomodoro e la punta di un cucchiaino di zucchero. Quando riprenderà il bollore abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per 15 minuti circa. A questo punto fate bollire l acqua con un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente evitando la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per un paio di minuti continuando a mescolare fino a che non otterrete una polenta abbastanza soda. Versate la polenta su un foglio di carta da forno inumidito creando un rettangolo e livellatela bene. Fate raffreddare un po la polenta e poi mettete uno strato di ragù tenendo più o meno due dita di bordo libero. Cospargete di abbondante parmigiano grattugiato e poi aiutandovi con la carta da forno iniziate ad arrotolare. Chiudete bene la carta da forno e mettetelo in frigo per 15 minuti circa perché si rapprenda bene poi aprite la carta forno e mettetelo in forno a 200 per 20 minuti. Toglietelo dal forno e copritelo con il restante ragù di salsiccia. Servitelo a fette e caldissimo se volete con una spolverata di parmigiano. Difficoltà: media Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti totali consigli: non iniziate ad arrotolarlo con la polenta troppo calda altrimenti si spaccherà tutto. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 12

13 DOLCI BISCOTTI E TORTE TORTA MAIS E RICOTTA PER LA COLAZIONE Ingredienti 200 gr farina di mais 100 gr farina gr zucchero 200 gr ricotta 50 ml olio di semi 3 uova 1 bustina lievito per dolci 1 bustina vanillina un pizzico di sale Mischiate le due farine, lo zucchero, la vanillina e il sale. Mescolate in una ciotola la ricotta con le uova e l olio e unite il composto alle farine impastando bene. Trasferite il composto in una forma oleata o coperta di carta da forno e mettete a cuocere in forno a 180 per 30 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino. Se volete, quando la torta sarà fredda, potrete spolverizzarla di zucchero a velo. Tempo di cottura: 30 minuti Consigli: potete personalizzare la torta da colazione con gocce di cioccolato o se preferite aggiungere qualche cucchiaio di cacao all impasto e prepararla al cioccolato. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 13

14 MUFFIN AMOR POLENTA 100 gr farina di mais 100 gr farina gr zucchero 150 gr burro 2 uova 2 tuorli 80 gr mandorle tostate ½ bustina di lievito 1 bustina di vanillina Fate sciogliere il burro e mescolatelo allo zucchero, alle uova e ai tuorli. Tritate finemente le mandorle e riducetele in farina. Mescolatele alla farina di mais, a quella 00, alla vanillina e al lievito e iniziate ad unire i due composti amalgamando bene tutto. Mettete l impasto nei pirottini da muffin e riempiteli a 2/3 in modo che in cottura non fuoriescano. Infornate a 180 per 25 minuti circa. Tempo di cottura: 25 minuti Consigli: se volete potete unire ai muffin gocce di cioccolato fondente o al latte. Si conservano chiusi in una scatola di latta per due o tre giorni. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 14

15 POLENTA DOLCE FRITTA polenta avanzata oppure 250 gr farina di mais per polenta precotta 600 ml di acqua o latte 1 cucchiaio di zucchero farina di mais zucchero semolato olio per friggere Se non usate la polenta avanzata ma la preparate apposta fate bollire l acqua con un cucchiaio di zucchero. Togliete dal fuoco e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente evitando la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per un paio di minuti continuando a mescolare fino a che non otterrete una polenta abbastanza soda. Versate la polenta su un piano e livellatela bene. Aspettate che raffreddi e tagliatela a cubotti. Fate scaldare una padella con abbondante olio di semi. Passate i quadrotti di polenta nella farina di mais e quando l olio sarà caldissimo friggeteli pochi minuti per parte. Scolateli, asciugateli con carta assorbente, cospargete di zucchero semolato e serviteli sempre caldissimi. Difficoltà: Bassa Tempo di cottura: pochi minuti Consigli: se volete potete prepararla anche al forno spruzzandola leggermente di olio extravergine di oliva e facendola cuocere per 10 minuti a 200. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 15

16 POLENTA DOLCE AL CIOCCOLATO Ingredienti 400 ml latte 150 gr farina di mais per polenta 50 gr burro 100 gr zucchero 100 gr mandorle 100 gr cioccolato fondente Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco e versate a pioggia la polenta istantanea mescolando continuamente evitando la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione con il burro per un paio di minuti continuando a mescolare fino a che non otterrete una polenta abbastanza soda. Quando sarà cotta unite lo zucchero e le mandorle tritate finemente e amalgamate tutto. Fate intiepidire la polenta, bagnatevi le mani e formate delle palline aiutandovi con un cucchiaino. Vi consiglio di non far raffreddare troppo la polenta altrimenti non riuscirete più a modellarla con le mani. Quando saranno formate le palline mettetele in frigo per 15 minuti. Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde (3 minuti a 600 watt) e immergete le palline di polenta nel cioccolato fuso. Rimettetele in frigo per 20 minuti o comunque fino a che il cioccolato si sarà raffreddato completamente. Tempo di cottura: 3 minuti per il cioccolato Consigli: potete sostituire le mandorle con nocciole pistacchi o noci e ricoprirle di cioccolato bianco o al latte al posto di quello fondente. Si conservano in frigo per due o tre giorni. Se il composto dovesse risultare troppo duro potete aggiungere un po di latte ma sempre con la polenta ancora calda altrimenti non riuscirete più a modellarla oppure invece che preparare le palline potete tagliarla a cubetti e ricoprirli ugualmente. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 16

17 BISCOTTI MAIS E LIMONE 450 gr di farina di mais 90 gr di zucchero 70 ml di olio di mais 1 cucchiaino di lievito per dolci 2 tuorli scorza di un limone 1 pizzico di sale Unire in una ciotola tutte le polveri (farina, zucchero, lievito, scorza del limone e sale) unire i tuorli e l olio e impastare bene fino ad ottenere un impasto modellabile. Formate delle palline schiacciandole su carta da forno e infornate per 15 minuti. Tempi di preparazione: 5 minuti Tempi di cottura: 15 minuti Consigli: non devono risultare troppo coloriti. Se l impasto risultasse troppo duro aggiungete un cucchiaio di latte di riso. Potete anche aromatizzare i biscotti con del liquore. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 17

18 BISCOTTI DI MELIGA 200 gr farina gr farina di mais 200 gr burro 150 gr zucchero 2 uova 1 limone 1 pizzico di sale Lavorate il burro a crema, poi mettete lo zucchero (se fosse a grana troppo grossa passatelo un minuto nel mixer) e continuate a lavorarlo. Aggiungete le uova, la scorza del limone grattata e il sale. Iniziate ora ad unire le due farine e impastate energicamente. Se la pasta dovesse risultare appiccicosa non aggiungete farina ma mettetela a riposare una mezz ora in frigo. Mettete la pasta su una spianatoia e stendetela col mattarello fino allo spessore di 1 cm circa. Create i biscotti della forma che desiderate e cuoceteli per 15 minuti. Difficoltà: facile Tempo di cottura: 15 minuti Consigli: se volete potete non mettere la scorza del limone e sostituirla con una bustina di vanillina. POLENTA - ALLACCIATE IL GREMBIULE Pag. 18