VEGRA CAMIN GRAMMATURE E INGREDIENTI DELLE PIETANZE

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1 VEGRA CAMIN GRAMMATURE E INGREDIENTI DELLE PIETANZE RISTORAZIONE GRAMMATURE A CRUDO (al netto degli scarti) TIPO PIATTO Materna Elementare Media Tortellini o Ravioli 60g 80g 100g Gnocchi di patate 120g 150g 200g Insalata di riso 150g 180g 180g Pasticcio 130g 170g 180g Pasta corta asciutta 50g 80g 90g Pasta lunga asciutta 50g 80g 90g Riso asciutto 50g 80g 90g Pasta in brodo 30g 30g 40g Riso in brodo 30g 30g 40g Crostini di pane 25g 30g 40g Orzo o miglio 30g 30g 40g Pizza margherita n 1 n 1 n 1 Brodo di carne o di verdura 200g 250g 250g Passato di verdura 200g 250g 250g Carne manzo, pollo, tacchino, maiale, puledro 50g 60g 80g Carne per spezzatino 50g 60g 80g Carne per polpette 80g 100g 120g Pollame con osso 150g 180g 200g Carne al ragù 30g 40g 50g Tonno all'olio 60g 70g 80g Pesce 70g 100g 120g Bastoncini di pesce n 3 n 4 n 5 Affettato 30g 40g 60g Formaggio fresco 40g 50g 60g Formaggio Stagionato 20g 30g 50g Uova n 1 n 1 n 2 Legumi surgelati o freschi 40g 60g 80g Legumi secchi 20g 30g 40g Verdura cruda 100/150g 100/150g 100/150g Verdura cotta 100g 150g 150g Patate 150g 200g 250g Pane tipo "0" 40g 50g 60g Farina di mais per polenta 40g 60g 80g Olio extra vergine d'oliva 5g 5g 8g Burro 5g 5g 5g Biscotti secchi Yogurt 125g 125g 125g Budino (a cotto) 125g 125g 125g Marmellata Dolce 60g 120g 150g Frutta fresca 100g 150g 200g Succo di frutta 200ml 200ml 200ml 10g 20g

2 GRAMMATURE A COTTO (al netto degli scarti) TIPO PIATTO Materna Elementare Media Tortellini o Ravioli 120g 150g 200g Gnocchi di patate 140g 180g 240g Insalata di riso 150g 180g 180g Pasticcio 150g 200g 220g Pasta corta asciutta 100g 160g 180g Pasta lunga asciutta 120g 200g 220g Riso asciutto 120g 200g 220g Pasta in brodo 60g 60g 80g Riso in brodo 70g 70g 100g Crostini di pane 15g 20g 30g Orzo o miglio 70g 70g 100g Pizza margherita n 1 n 1 n 1 Brodo di carne o di verdura 200g 250g 250g Passato di verdura 200g 250g 250g Carne manzo, pollo, tacchino, maiale, puledro 40g 50g 70g Carne per spezzatino 50g 60g 80g Carne per polpette 80g 100g 120g Pollame con osso 110g 130g 150g Carne al ragù 30g 40g 50g Tonno all'olio 60g 70g 80g Pesce 50g 70g 80g Bastoncini di pesce n 3 n 4 n 5 Affettato 30g 40g 60g Formaggio fresco 40g 50g 60g Formaggio Stagionato 20g 30g 50g Uova n 1 n 1 n 2 Legumi surgelati o freschi 40g 60g 80g Legumi secchi 20g 30g 40g Verdura cruda 100/150g 100/150g 100/150g Verdura cotta 90g 130g 130g Patate 130g 170g 220g Pane tipo "0" 40g 50g 60g Farina di mais per polenta 40g 60g 80g Olio extra vergine d'oliva 5g 5g 8g Burro 5g 5g 5g Biscotti secchi Yogurt 125g 125g 125g Budino (a cotto) 125g 125g 125g Marmellata Dolce 60g 120g 150g Frutta fresca 100g 150g 200g Succo di frutta 200ml 200ml 200ml 10g 20g

3 LE NOSTRE PASTE PASTA AI FORMAGGI: pasta di semola grano duro, besciamella, formaggi misti, PASTA AL BURRO E SALVIA: pasta di semola di grano duro, burro, salvia, PASTA AL BURRO: pasta di semola di grano duro, burro, PASTA PISELLI - TONNO: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, tonno in scatola, piselli surg., carote, cipolla, sedano, olio extra vergine d'oliva, PASTA AL PESTO: pasta di semola di grano duro, pesto (basilico, olio oliva, olio semi girasole, patate, formaggio grana padano, formaggio pecorino,, pinoli, anacardio, correttore acidità ac. lattico, PASTA AL POMODORO E BASILICO: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, basilico, olio extra vergine d'oliva, PASTA AL POMODORO E PISELLI (senza pomodoro): pasta di semola di grano duro, carote, cipolla, sedano, piselli surg., olio extra vergine d'oliva, PASTA AL POMODORO E PISELLI: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, piselli surg., olio extra vergine d'oliva, PASTA AL POMODORO E PROSCIUTTO: pasta di semola di grano duro, pomodoro, prosciutto cotto, carote, sedano, cipolla, olio extra vergine, aromi naturali, PASTA AL POMODORO: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio extra vergine d'oliva, PASTA AL PROSCIUTTO E PISELLI: pasta di semola di grano duro, pomodoro, piselli, prosciutto cotto, carote, sedano, cipolla, olio extra vergine, aromi naturali, PASTA AL RAGU' DI CAVALLO: pasta di semola di grano duro, pomodoro, carne di cavallo, carote, cipolla, sedano, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali, PASTA AL RAGU': pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carne bovina, carote, cipolla, sedano, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali, PASTA AL SUGO VEGETALE: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, verdure miste, congelate, olio extra vergine d'oliva, PASTA AL TONNO: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, tonno in scatola, carote, cipolla, sedano, olio extra. vergine d'oliva, PASTA ALLA CREMA DI RICOTTA E SPINACI: pasta di semola di grano duro, spinaci surg., ricotta, latte intero ps uht, parmigiano, olio ex vergine d'oliva, PASTA ALLA CREMA DI ZUCCHINE E PORRI: pasta di semola di grano duro, cipolla, porri, zucchine, olio extra vergine d'oliva, aglio, prezzemolo, PASTA ALLA CREMA DI ZUCCHINE: pasta di semola di grano duro, zucchine, parmigiano, olio extra vergine d'oliva, PASTA ALLA MAMMA ROSA: pasta di semola di grano duro, pomodoro, panna, prosciutto cotto, carote, sedano, cipolla, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali, PASTA ALL'OLIO E BASILICO: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine d'oliva, basilico, PASTA ALL'OLIO: pasta di semola di grano duro, olio ex.vergine d'oliva, PASTA POMODORO E CARCIOFI: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, carciofi, olio extra vergine d'oliva, PASTA ZUCCHINE E SPECK: pasta di semola di grano duro, polpa pomodoro, cipolla, carote, sedano, zucchine, speck, olio extra vergine d'oliva, aglio, prezzemolo,

4 IL NOSTRO RISO INSALATA DI RISO: riso parboiled, formaggio edamer, prosciutto cotto, piselli surg., carote, sedano rapa, peperoni all'aceto, tonno all'olio d'oliva, olio ex vergine d'oliva, RISO AL BURRO: riso parboiled, burro, RISO AL PESTO: riso parboiled, pesto (basilico, olio oliva, olio semi girasole, patate, formaggio grana padano, formaggio pecorino,, pinoli, anacardio, correttore acidità ac.lattico, ) RISO AL POMODORO: riso parboiled, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio extra vergine d'oliva, RISO AL RAGU': riso parboiled, pomodoro, carne bovina, carote, cipolla, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali, RISO AL SUGO VEGETALE: riso parboiled, polpa di pomodoro, verdure miste, olio extra vergine d'oliva, RISO ALLA CREMA DI ZUCCHINE E CAROTE: riso parboiled, zucchine, carote, besciamella, olio ex. vergine d'oliva,. RISO ALL'OLIO E BASILICO: riso parboiled, olio extra vergine d'oliva, basilico, RISO ALL'OLIO: riso parboiled, olio extra vergine d'oliva, RISOTTO ALLA CREMA DI SPINACI: pasta di semola di grano duro, spinaci, parmigiano, besciamella, olio extra vergine d'oliva, brodo vegetale, RISOTTO ALLA CREMA DI ZUCCA: pasta di semola di grano duro, zucca, parmigiano, besciamella, olio extra vergine d'oliva, brodo vegetale, RISOTTO DI PATATE: riso parboiled, cipolla, patate,, olio extra vergine d'oliva LE NOSTRE MINESTRE CREMA CAROTE E PATATE CON PASTA: pasta di semola di grano duro, carote, patate, olio ex vergine d'oliva, CREMA DI PATATE CON RISO: pasta di semola di grano duro, patate, cipolle, olio extra vergine d'oliva, prezzemolo, CREMA DI PISELLI CON RISO: riso parbpoiled, piselli surg., patate, cipolla, carote, olio extra vergine d'oliva, CREMA DI SPINACI CON RISO: riso parboiled, spinaci, cipolle, olio extra vergine d'oliva, CREMA DI ZUCCA CON ORZO: orzo, zucca, cipolla, olio extra vergine d'oliva, aglio, prezzemolo, CREMA DI ZUCCHINE CON RISO: riso parboiled, cipolla, prezzemolo, zucchine, olio extra vergine d'oliva, aglio, MINESTRA RISI E BISI: riso parboiled, piselli, patate, cipolle, olio extra vergine, PASSATO DI FAGIOLI CON ORZO: fagioli, cipolla, patate, sedano, carote,. PASSATO DI LEGUMI CON ORZO: legumi secchi misti, cipolla, patate, sedano, carote,. PASSATO DI VERDURA CON PASTA: pasta di semola di grano duro, patate, carote, cipolla, sedano, zucchine, fagiolini, piselli, fagioli borlotti, olio extra vergine, PASSATO DI ZUCCHINE E PATATE CON PASTA: pasta di semola di grano duro, zucchine surg., patate, cipolla, sedano, carote olio extra vergine d'oliva, PASTA E FAGIOLI: pasta di semola di grano duro, fagioli borlotti surg., carote, cipolla, sedano, patate, zucchine, polpa pomodoro, olio extra vergine d'oliva, RISO IN BRODO: riso parboiled, brodo di carne, carote, cipolle, sedano,

5 PRIMI PIATTI SFIZIOSI GNOCCHI AL POMODORO: gnocchi (purea di patate, fecola di patate, farina di grano tenero tipo 00,, spezie, aromi, farina di riso, acido citrico, acido sorbico) polpa pomodoro, carote, cipolle, sedano, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali,. GNOCCHI AL RAGU': gnocchi (purea di patate, fecola di patate, farina di grano tenero tipo 00,, spezie, aromi, farina di riso, acido citrico, acido sorbico) polpa di pomodoro, carne bovina, carote, cipolle, sedano, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali, GNOCCHI BURRO E SALVIA: gnocchi (purea di patate, fecola di patate, farina di grano tenero tipo 00,, spezie, aromi, farina di riso, acido citrico, acido sorbico) burro, salvia,. PASTICCIO DI CARNE: ragù (polpa di pomodoro, carne bovina e suina, carote, cipolla, sedano, olio ex vergine d'oliva, aromi naturali, ) besciamella (latte ps uht, farina tipo 00, burro, olio girasole,, noce moscata) pasta fresca all'uovo, formaggio grana padano. PASTICCIO DI VERDURE: besciamella (latte ps uht, farina tipo 00, burro, olio girasole,, noce moscata) polpa di pomodoro, carote surg., piselli surg., patate, zucchine surg., olio extra vergine d'oliva, cipolla,, aromi naturali, pasta fresca all'uovo, formaggio grana padano. PIZZA AL PROSCIUTTO MARGHERITA: pizza base (farina 00, olio di semi, di soja,, lievito di birra, zucchero) salsa pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, olio extra vergine d'oliva, PIZZA MARGHERITA: pizza base (farina 00, olio di semi, di soja,, lievito di birra, zucchero) salsa pomodoro, mozzarella, olio extra vergine d'oliva, TORTELLINI AL POMODORO: tortellini con pollo e maiale, carote, sedano, cipolla, pomodoro, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali, TORTELLONI PANNA PROSCIUTTO: tortelloni ricotta e spinaci, panna, prosciutto cotto, besciamella, TORTELLONI RICOTTA E SPINACI AL POMODORO: tortelloni (pasta alimentare fresca all'uovo con ripieno, prodotta con farina di grano tenero 00, semola di grano duro, uova fresche pastorizzate. Ripieno: ricotta, mozzarella, pane grattugiato tipo 0, spinaci, parmigiano reggiano, noce moscata,, salvia, spezie) polpa pomodoro,. SECONDI PIATTI DI CARNE ARISTA DI MAIALE AL LATTE: carne di maiale, carote, cipolla, sedano, latte, aglio, salvia, rosmarino, olio ex vergine d'oliva ARROSTO DI TACCHINO: coscia di tacchino, erbe aromatiche, olio extra vergine d'oliva, BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE: carne di pollo, limone, olio extra vergine d'oliva, BOCCONCINI DI POLLO ALLA SALVIA: carne di pollo, salvia, olio extra vergine d'oliva, BOCCONCINI DI TACCHINO ALLE ERBETTE: carne di tacchino fresca, erbe aromatiche, olio extra vergine d'oliva, CREPES ZUCCHINE E RICOTTA: farina di frumento, uova, zucchine, cipolla, ricotta fresca, FETTINA DI MAIALE AI FERRI: carne di maiale, olio extra vergine d'oliva, FETTINA DI MANZO ALLA PIZZAIOLA: carne di manzo, polpa di pomodoro, origano, olio extra vergine, FRITTATA AL FORMAGGIO: uova, latte ps uht, formaggio, patate,

6 HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA: carne di manzo fresca, pane grattugiato, polpa di pomodoro, origano, carote, cipolle, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali, HAMBURGER DI MANZO: carne di manzo fresca, pane grattugiato, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali,. INVOLTINI PROSCIUTTO E FORMAGGIO: prosciutto cotto, formaggio (cotto al forno) olio vegetale, OMELETTE PROSCIUTTO E FORMAGGIO: uova, prosciutto cotto, formaggio, olio vegetale, PETTO DI POLLO AGLI AGRUMI: carne pollo fresca, agrumi, olio extra vergine d'oliva, PETTO DI POLLO AI FERRI: carne di pollo, olio extra vergine d'oliva, aromi naturali, PETTO DI POLLO BURRO E SALVIA: carne di pollo, burro, salvia, olio extra vergine d'oliva, POLLO AL FORNO: cosce di pollo, olio extra vergine d'oliva, POLPETTE DI MANZO AL POMODORO: carne di manzo fresca, pane grattugiato, olio extra vergine d'oliva, POLPETTINE DI CARNE BIANCA AL SUGO: carne di pollo e tacchino, salvia, rosmarino, pane grattugiato, salsa pomodoro, olio extra vergine d'oliva, SCALOPPA DI TACCHINO AGLI AGRUMI: carne di tacchino, arancia, limone, olio extra vergine d'oliva, SCALOPPINE DI TACCHINO AL LIMONE: carne di tacchino, limone, olio ex vergine d'oliva, SPEZZATINO DI MANZO: carne di manzo, carote, sedano, cipolla, pomodoro, olio extra vergine, aromi naturali, SVIZZERA DI CAVALLO AI FERRI: carne di cavallo, pane grattato, olio extra vergine d'oliva, SVIZZERA DI POLLO AI FERRI: carne di pollo fresca, pane grattato, olio extra vergine d'oliva, SVIZZERA DI TACCHINO AI FERRI: carne di tacchino fresca, pane grattato, olio extra vergine, SECONDI PIATTI CON UOVA CRESPELLE AL FORMAGGIO: uova, formaggio, latte ps uht, farina di frumento, FRITTATA AL FORMAGGIO: uova, latte ps uht, mozzarella, patata, FRITTATA CON ZUCCHINE: uova, latte ps uht, zucchine, patata, OMELETTE PROSCIUTTO E FORMAGGIO (Aia): uova (75%), prosciutto cotto (12%), formaggio (5%), olio vegetale,, correttore acidità: acido citrico, addensante E415 UOVA SODE

7 SECONDI PIATTI DI PESCE BOCCONCINI DI HALIBUT AL FORNO: halibut cong., pan grattato, olio ex vergine d'oliva, limone, BOCCONCINI DI HALIBUT ALLA MARINARA: halibut cong., pomodoro, aglio, prezzemolo, COTOLETTA DI PESCE: filetto di merluzzo, farina di grano, olio di girasole, fecola di tapioca, lievito di birra,, zucchero, senape in polvere, agenti lievitanti: difosfato disodico, carbonato di acido di sodio FILETTO DI PERSICO AL FORNO: filetto di persico, olio ex vergine d'oliva, HALIBUT AL FORNO: filetto di halibut, olio extra vergine d'oliva, HALIBUT OLIO-PREZZEMOLO: filetto di halibut, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, HAMBURGER DI PESCE: filetto di merluzzo, patate, pane grattugiato,, olio extra vergine d'oliva SEPPIE IN UMIDO CON PISELLI: seppie, piselli, cipolla, sedano, carote, polpa pomodoro, SEPPIE IN UMIDO: seppie, cipolla, sedano, carote, polpa pomodoro, TONNO AI FERRI: tonno, olio extra vergine d'oliva, TONNO ALL'OLIO: in scatola AFFETTATO DI TACCHINO ASIAGO FRESCO DOP BRESAOLA CACIOTTA FRESCA FORMAGGIO GRANA FORMAGGIO QUIK MOZZARELLINE STRACCHINO PROSCIUTTO COTTO (Galbani) ROBIOLA FORMAGGI E AFFETTATI

8 CONTORNI CALDI BIETA ALL'OLIO: bieta, olio extra vergine d'oliva, CAROTE E ZUCCHINE AL VAPORE: carote surg., zucchine surg., olio extra vergine d'oliva, CAVOLFIORI ALL'OLIO: cavolfiori, olio extra vergine d'oliva, CAVOLFIORI GRATINATI: cavolfiori, pan grattato, grana, olio extra vergine d'oliva, FAGIOLINI ALL'OLIO: fagiolini surg., olio extra vergine d'oliva, FINOCCHI AL VAPORE: finocchi, olio ex vergine d'oliva, FINOCCHI E CAROTE AL FORNO: finocchi, carote, olio extra vergine d'oliva, FINOCCHI GRATINATI: finocchi, pan grattato, grana, olio extra vergine d'oliva, MACEDONIA DI VERDURE: carote surg., patate, piselli surg., fagiolini surg., olio ex vergine d'oliva, PATATE AL FORNO: patate, olio extra vergine d'oliva, PATATE AL PREZZEMOLO: patate, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva,. PATATE ALL'OLIO: patate, olio extra vergine d'oliva, PISELLI AL TEGAME: piselli, cipolla, olio extra vergine d'oliva, POLENTA: farina di mais, acqua, PURE' DI PATATE E BIETA: patate, bieta surg., latte ps uht, parmigiano,. PURE' DI PATATE: patate, latte intero ps uht, parmigiano,. SPINACI ALL'OLIO: spinaci surg., olio extra vergine d'oliva, SPINACI SPADELLATI CON GRANA: spinaci, grana, olio extra vergine, ZUCCHINE ALL'OLIO: zucchine surg., olio extra vergine d'oliva, ZUCCHINE TRIFOLATE: zucchine, aglio, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, CAROTE E CAPPUCCIO CAROTE E FINOCCHI CAROTE E INSALATA CAROTE GRATTUGIATE FINOCCHI JULIENNE INSALATA E CAPPUCCIO INSALATA E FINOCCHI INSALATA E POMODORO INSALATA MISTA CONTORNI FREDDI

9 DESSERT BUDINO AL CIOCCOLATO BUDINO ALLA VANIGLIA DOLCE MARGHERITA: uova, zucchero, burro, fecola, farina, lievito, aroma vaniglia e limone, FRUTTA FRESCA DI STAGIONE SUCCO DI FRUTTA YOGURT ALLA FRUTTA

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