GLI ITALIANI E I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI. sintesi del Monitor biennale sui 15-70enni realizzato da AstraRicerche per Assolatte

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1 GLI ITALIANI E I PRODOTTI LATTIERO-CASEARI sintesi del Monitor biennale sui 15-70enni realizzato da AstraRicerche per Assolatte Qui di seguito vengono sintetizzati alcuni dei risultati dell ultima indagine demoscopica biennale svolta da AstraRicerche per conto di Assolatte. In questo caso lo studio è stato effettuato nell autunno 2011 tramite interviste CAWI a un campione rappresentativo dei nostro connazionali tra i 15 e i 70 anni, pari a un universo di 43.4 milioni di soggetti. Il consumo dei prodotti industriali lattiero-caseari coinvolge la quasi totalità della popolazione: il 92% formaggi, l 85% latte, il 77% sia burro sia yogurt e latti fermentati, il 70% panna. Si conferma così l assoluta leadership di questo settore nell ambito dei consumi alimentari degli Italiani. Per quel che attiene ai trend degli ultimi sei anni, dal 2006 la percentuale dei consumatori di formaggi è scesa di un punto (dal 93% al 92%) mentre quella riferita al latte è cresciuta di tre punti (dall 82% all 85%), con anche il burro in ascesa (dal 74% al 77%) esattamente come lo yogurt e i latti fermentati; anche la panna aumenta la sua penetrazione (dal 67% al 70%). Si osservano talune accentuazioni. I consumatori di formaggi sono più presenti tra i 25-34enni, nei ceti medio-alto e alto, tra le casalinghe e i pensionati, tra gli opinion leaders che influenzano gli altri. I consumatori di latte risultano soprammedia opinion leaders e residenti al sud. Quelli di yogurt e latti fermentati vedono una concentrazione maggiore tra i 45-54enni, nelle regioni centrali, tra i laureati e nei gruppi sociali benestanti o agiati oltre che nelle famiglie numerose. I consumatori di burro s incontrano soprammedia al sud, tra i diplomati, tra i 35-44enni, tra i lavoratori autonomi e le casalinghe con l aggiunta degli imprenditori/dirigenti/professionisti. I consumatori di panna

2 risultano soprammedia 25-34enni, residenti nel Triveneto, appartenenti al ceto medio impiegatizio e autonomo, opinion leaders. Vediamo ora le sensazioni provate dagli Italiani mangiando o bevendo i prodotti industriali lattiero-caseari: il latte appare imbattibile per quel che attiene ai vissuti di sana alimentazione e di nutritività (83%), freschezza dissetante (47%), calma e serenità (39%), bei ricordi del passato (33%) ma anche preoccupazioni connesse alle allergie/intolleranze alimentari (20%); forti sono pure le sensazioni connesse al benessere e alla salute (50%: subito dopo gli yogurt e i latti fermentati) gli yogurt e i latti fermentati vincono sul terreno delle sensazioni connesse al benessere e alla salute (53%), al dimagrimento (49%), alla distensione e al relax (33%); rilevanti sono i valori connessi all edonismo alimentare, al piacere, al godimento orale e palatale (40%: subito dopo i formaggi) e all allegria gioiosa (29%: dopo la panna) così come alla piacevole consistenza (30%: dopo i formaggi) per quel che attiene ai formaggi, essi risultano vincenti per gusto/sapore (55%), vissuti di riempimento e sazietà (53%), piacere e godimento (48%), buon odore/profumo (42%), piacevole consistenza (34%), amore appassionato (24%) il burro in via di progressivo recupero nell ultimo decennio soffre ancora in parte dell immagine di prodotto certo indispensabile per molte preparazioni alimentari ma ingrassante (48%) e un po intimorente circa l equilibrata nutrizione (25%); esso, però, può vantare buone sensazioni per quel che attiene al gusto/sapore (25%), all edonismo orale (19%) e per ora presso una significativa minoranza alla variegatezza dell offerta in tanti tipi con caratteristiche nutrizionali diverse 2

3 la panna vince per quel che concerne la sua capacità di dare gioia e allegria (33%) e performa molto bene per quel che attiene al piacere e al godimento (44%: dopo i formaggi), al gusto/sapore (28%), alla piacevole consistenza (18%) ma anche negativamente alla sensazione di ingrassare (40%: dopo il burro), pur avendo un 15% di fans appassionati. La mappa allegata mostra il posizionamento delle cinque principali categorie di prodotto considerate in vari quadranti. Forse i risultati più innovativi di questo studio sono quelli ottenuti con l utilizzo di tecniche specializzate quali l analisi fattoriale e la cluster analysis legati alla costruzione di una tipologia ad hoc degli Italiani 15-70enni, articolata in sei tipi, corrispondenti ad altrettanti raggruppamenti piuttosto omogenei, sintetizzati nell ultimo allegato. Vediamoli uno per uno: un quarto dei nostri connazionali 15-70enni (per l esattezza il 24.6%) è composto da persone con una condizione socioeconomica cattiva o pessima, aggravata dal basso livello di scolarità, da un cospicuo tradizionalismo socio-culturale, da un elevato livello di stress, da un profilo della personalità davvero debolissimo, dalla totale assenza di autostima; costoro sono soprammedia maschi e si ritrovano (smentendo taluni stereotipi correnti) specialmente nel nord-ovest, nelle città medio-piccole e medie, tra i men che 50enni circa un settimo (14.7%) è connotato da redditi e consumi medio-bassi, dal prevalere delle donne e dei 35-54enni, dalla residenza nelle regioni centrali (specie nel Lazio) oltre che nei comuni medio-piccoli e piccoli, da una personalità debole, da una bassa autostima, da un cospicuo conservatorismo misoneista, dall isolamento sociale, da una notevole sobrietà nel vivere, da una vita non terribile ma priva di ogni soddisfazione esistenziale il terzo tipo è tipicamente medio (per reddito, ecc.), con personalità non spiccata, forte stress derivante da mille impegni, una vita ad un tempo media e mediocre, comunque 3

4 senza grandi stimoli e speranze: costoro valgono il 23.3% dell universo dei 15-70enni, senza cospicue differenze tra maschi e femmine, per fasce d età, per macro-aree geografiche un ottavo del campione (l 11.6%) risulta soprammedia men che 40enne, urbano-metropolitano, triveneto e centro-meridionale, con buoni o eccellenti consumi, con elevato titolo di studio e con rimarchevole personalità, con un forte orientamento all innovazione (anche tecnologica), con un evidente consumismo : nell insieme si tratta di persone (in maggioranza donne) socio-economicamente fortunate e con una vita piuttosto ricca ma senza felicità e anzi con rilevanti livelli di ansia e d insoddisfazione un settimo (il 14.9%) è composto da adulti e anziani ultra40enni, uomini e donne in egual misura, residenti in particolare al nord e nei piccoli comuni, medio-bassi per titolo di studio e medi per tenore di vita, non avanzati ma neppure arcaici, sereni e modesti, per bene e generosi, positivi e allegri, sani e soddisfatti, con modeste aspettative nell insieme realizzate infine, un ottavo (l 11.8%) si caratterizza per il peculiare mix di successo e di soddisfazione esistenziale: tale mix è proprio specialmente delle donne, dei non giovani, dei residenti nella provincia (anche meridionale), dei soggetti colti e benestanti (ma non ricchi), dotati di una fortissima personalità positiva e di un elevata autostima, di un forte orientamento all innovazione, della capacità d influenzare gli altri quali opinion leaders, di un eccezionale attenzione alla tutela dell ambiente e della salute, di un sostanziale ben-essere, di una vita nel complesso piena ed equilibrata. Questa fotografia mostra tre realtà di fondo della nostra società: quasi quattro Italiani su dieci vivono in condizioni di marginalità sia socio-economica sia psico-culturale; l insoddisfazione per la propria vita è propria del 51% dei nostri connazionali; i veramente felici non superano il 26%. In sostanza, in questo preciso momento storico il Paese risulta indebolito sia dagli effetti 4

5 della crisi economica e finanziaria (fortemente avvertita dal 68%), sia dal sentiment negativamente depresso (proprio del 64%), sia dal recente contrarsi dell area della felicità. E i prodotti industriali lattiero-caseari cosa c entrano con tutto ciò? Ebbene, essi appaiono tanto più forti (per consumo) e amati quanto più si passa dai tipi più poveri e insoddisfatti a quelli più realizzati e contenti. Questo tema è stato lungamente approfondito e almeno una conclusione delle complesse elaborazioni effettuate merita di essere qui citata: i formaggi, il latte, gli yogurt e i latti fermentati, il burro e la panna seppur con alcune differenze tra loro pur venendo tutti da molto lontano si sono profondamente radicati anche nelle culture più moderne e innovative (per esempio è netta la correlazione statistica tra tecnofilia e utilizzo frequente di molte delle categorie merceologiche suddette). La straordinaria penetrazione è resa possibile, infatti, da un singolare, inconsueto mix di tradizioni plurisecolari o addirittura millenarie, da un lato, e dall altro lato di coerenza con gli stili di vita evoluti e soddisfacenti. 5

6 Le sensazioni provate al consumo dei prodotti lattiero-caseari

7 La tipologia ad hoc degli Italiani 15-70enni 7