CASAOLEARIATAGGIASCA

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1 CASAOLEARIATAGGIASCA

2 D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori D.O.P. Questo prodotto rappresenta l eccellenza dell olio extra vergine di oliva ligure: rotondo, delicato, dolce al palato. Nasce da olive raccolte a mano, provenienti da oliveti certificati di cultivar Taggiasca secondo le direttive comunitarie. Dopo aver superato tutti i controlli previsti, questo meraviglioso nettare può fregiarsi della dicitura in etichetta: Denominazione d Origine Protetta, un ulteriore strumento a tutela e valorizzazione della qualità. PRIMUS Olio nuovo Come ogni anno giunge il tempo della raccolta e si rinnova il miracolo della nascita dell olio fresco. Gli ulivi che fioriscono in maggio e giugno hanno dato vita al nuovo e atteso nettare regalandoci puntuali e generosi il prezioso vergine. Ulivo: leggenda e storia. L origine dell ulivo è antichissima e la sua utilizzazione risale ai primordi dell umanità. Incerta è invece la sua prima apparizione: molti studiosi pongono la patria dell ulivo nell Asia Minore, ma il maggior concentramento dell ulivo è avvenuto nell Ovest, nelle tre grandi Penisole europee e nei territori settentrionali dell Africa Minore. Leggende sacre e profane, riti religiosi e simbolici, raffigurazioni mitologiche avvalorano l importanza storica della cultura dell ulivo e il suo grande valore simbolico. Dice la Bibbia che nel momento in cui gli alberi decisero di eleggere un Re, il primo ad essere designato come più meritevole di questa suprema dignità fu l ulivo il quale, malgrado le vivaci insistenze rivoltegli, declinò l incarico giustificando il suo rifiuto per il fatto che le cure del governo avrebbero potuto distrarlo dalla importante missione affidatagli da Dio a vantaggio degli uomini. Racconta la leggenda che Noè dopo il diluvio universale fece uscire una colomba dall arca e questa ritornò con un ramoscello di ulivo tra il becco, segno che le acque si erano ritirate e che la pace era sulla Terra. Anche la mitologia tramanda che insorta un giorno una contesa presso gli Dei dell Olimpo fra Nettuno e Minerva per la Signoria dell Attica, Giove stabilì che avrebbe concesso il dominio a chi tra i due contendenti avesse creato la cosa più utile: Nettuno creò il cavallo, Minerva piantò semplicemente un ulivo insegnandone l uso e la cultura. A quest ultima fu assegnata la vittoria ed il culto greco consacrò l ulivo a Minerva, culto che si trasmise ai Romani i quali lo usarono intrecciato in ramoscelli per premiare i cittadini meritevoli della patria. VILLA TABIA Qualità Taggiasca Un olio d autore, dal profumo gentile ed aggraziato, dal sapore dolce, fragrante e tendente a delicati mandorlati. Proviene da olive mature della qualità Taggiasca ed è prodotto nel rigoroso rispetto degli antichi metodi tramandati da secoli. 0,25 BIOS Da Agricoltura Biologica L olio extra vergine di oliva biologico viene ottenuto con olive coltivate nel rispetto dell equilibrio tra agricoltura e ambiente. Un extra vergine proveniente da agricoltura disciplinata con Regolamento CE 2092/91, definita come metodo di produzione che esclude l utilizzo di concimi, diserbanti, antiparassitari ed anticrittogramici di sintesi chimica. L ICEA, Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale, controlla e verifica con scrupolo il rispetto delle normative comunitarie e nazionali che regolano le colture biologiche. Dunque un alimento tutto naturale ; stesso gusto, stessa eccellente qualità, stesso inconfondibile aroma. Casa Olearia Taggiasca Con un atto del 4 luglio 1049 la Marchesa Adelaide di Susa, donna forte e generosa, donò un vasto possedimento in quel di Taggia al monastero di S. Stefano di Genova. Il fondo fu successivamente affidato ai Monaci Benedettini di Pedona (oggi Borgo S. Dalmazzo) i quali ispirati ai dettami del Santo fondatore, decisero di recarsi nelle apriche Terre Liguri e di organizzare nelle nostre vallate imponenti coltivazioni di ulivi, creando la famosa varietà TAGGIASCA dalla località di Taggia col trapianto di esemplari prelevati da Monte Cassino. Già a quell epoca la terra disponibile era estremamente esigua e i pendii scoscesi e sassosi non si prestavano alla coltura. Furono proprio i Monaci Benedettini a risolvere il problema iniziando a coltivare l ulivo in collina mediante la fascia, trasformando il fianco delle alture in una serie sovrapposta di terrazze pianeggianti. Il Ponente Ligure ha così ereditato un inestimabile patrimonio verde, un paesaggio agreste di rara bellezza che testimonia ancora oggi secoli di storia, di vita e di cultura ligure. L obiettivo principale di CASA OLEARIA TAGGIASCA è quello di fornire un prodotto che esprima al meglio l originalità e l unicità delle proprie origini. Qualità e genuinità che rappresentano due irrinunciabili punti di orgoglio, ci consentono di offrire un olio extra vergine di oliva di rara fragranza dalle ineguagliabili caratteristiche di gusto e delicatezza. Per ottenere un olio pregiato occorrono dedizione, pazienza e soprattutto amore per le cose semplici e buone. Questo è il vero segreto della bontà del nostro prodotto, supportato dall esperienza e dagli insegnamenti dei nostri vecchi che ci hanno tramandato i loro preziosi consigli. LA BIANCA nato da una rigorosa selezione di olive sane e mature. Un vergine mosto dal corpo pieno, gradevolmente fruttato, gustoso e saporito. Grazie alla sua fragranza, soddisferà il palato della clientela più esigente. Non viene filtrato ma solo sottoposto a periodici travasi. SELEZIONE Bottiglia Fasciata 0,25 Una selezione italiana di Olio Extra Vergine non filtrato, dal corpo pieno, gradevolmente fruttato, gustoso, saporito. Grazie alla sua fragranza risulta ideale per ogni preparazione, perfetto anche in finizione per esaltare ogni piatto.

3 ANTICHI MASTRI DULCIS LA MANCINA CLASSICO Olio di oliva La tradizione vuole che siano stati i Monaci Benedettini verso il 1200 a realizzare le imponenti coltivazioni di ulivi in collina, mediante i terrazzamenti sorretti da muri a secco. L olio extra vergine Antichi Mastri racchiude in sè l arte degli antichi mestieri; prodotto da olive selezionate ed a giusta maturazione, si caratterizza per il suo sapore rotondo, gradevolmente fruttato. Non viene filtrato ma sottoposto a rituali periodici travasi. L olio extra vergine di oliva Dulcis è ottenuto dalla semplice spremitura di sane olive accuratamente selezionate. Un extra vergine non filtrato dal gusto pieno e vivace e dal colore dorato intenso. Grazie alla sua fragranza, soddisferà il palato della clientela più esigente. La Mancina era un utensile adoperato in passato per dare forma alle botti. L olio extra vergine di oliva la Mancina è un mosto dal carattere generoso e dal finale gradevolmente fruttato. Non viene filtrato ma soltanto sottoposto a rituali periodici travasi. Numerose sono le testimonianze che attestano l importanza dell olio di oliva nell antica Roma. Molteplici erano infatti le sue utilizzazioni e per l uso alimentare venivano già allora distinte diverse qualità di olio a seconda del grado di maturazione delle olive. Casa Olearia Taggiasca Vi propone un olio di oliva prodotto secondo la tradizione classica; è una miscela leggera e digeribile, dal sapore dolce e delicato, fine ma gustoso che si caratterizza per il suo colore limpido e dorato. 1 L. 5 L. 1 L. 2 L. 5 L. GENTILIA 100% Prodotto Italiano DOLIUM CONDIMENTO AL LIMONE LUSTRO Aceto Balsamico di Modena Il simbolismo pacifico dell Ulivo è stato consacrato fin dai tempi più remoti dalla mitologia, dall arte e dalla letteratura. Gli antichi credevano nella sua sacralità ponendolo al rango di bene prezioso e di emblema di pace. L Ulivo, un albero gentile, la pianta più utile e più antica, dal quale l Uomo ha saputo trarre un alimento fondamentale. L olio extra vergine di oliva Gentilia nasce da una rigorosa selezione di olive sane e mature. Un vergine mosto dal corpo pieno, gradevolmente fruttato, gustoso e saporito. Il Dolium era la giara di terracotta dal tipico aspetto tondo e panciuto in uso presso i Romani e destinato alla conservazione di derrate alimentari. Sulle navi onerarie che solcavano il Mediterraneo, costituiva il recipiente maggiormente in uso per il trasporto di vino e soprattutto di olio extra vergine di oliva già allora apprezzato. Da origini così illustri nasce Dolium, un olio extra vergine di oliva mosto dal carattere generoso e dal finale lievemente fruttato. e limoni freschi Gli olii agrumati sono condimenti particolari, alternative stuzzicanti utilizzabili nelle preparazioni più svariate e inedite. Fra i vari agrumi si utilizza quasi esclusivamente il limone, in quanto più di ogni altro si presta ad accostamenti con cibi. Il tutto è ottenuto da una lavorazione accurata di olive sane e mature spremute in contemporanea con limoni freschi. L olio, che ha trattenuto il profumo dell agrume, un sentore netto di limone, pur non avendone mantenuto nessuna traccia risulta superlativo in tutti gli utilizzi a crudo: sugli antipasti di pesce, pesci alla griglia e bolliti, carni, bresaola, formaggi freschi caprini, ecc. L origine di questo prezioso condimento risale ad oltre 2000 anni, dato che il romano APICIUS nel suo De Re Coquinaria ne riporta l uso in almeno 60 vivande. L Aceto Balsamico di Modena si ottiene dalla lenta fermentazione di mosti cotti provenienti da uve della zona d origine opportunamente mescolati con aliquote di aceto di vino forte. E naturalmente invecchiato e affinato in piccole botti di legno di varie essenze quali il rovere, castagno, gelso, ecc., nel rispetto delle usanze della zona di produzione e il suo impiego è molto esteso dagli antipasti ai desserts. 0,25 1 L. 2 L. 5 L. 0,25 L. 0,25 L. VICHY L olio extra vergine di oliva Vichy nasce da una rigorosa selezione di olive sane e mature. Un vergine mosto dal corpo pieno, gradevolmente fruttato, gustoso e saporito. Grazie alla sua fragranza, soddisferà il palato della clientela più esigente. NOBILIS Fin dalla più remota antichità l Ulivo era considerato l albero della saggezza. Dice la Bibbia che allorquando gli alberi vollero eleggersi un re, il primo ad essere designato come più meritevole di questa nobile e suprema dignità fu l Ulivo, il quale malgrado le vive insistenze fattegli, declinò l incarico giustificando il suo rifiuto per il fatto che le cure del governo avrebbero potuto distrarlo dall importante missione affidatagli da Dio a vantaggio degli Uomini. L olio extra vergine di oliva NOBILIS è il risultato della prima spremitura a freddo di olive sane, accuratamente selezionate ed a giusta maturazione. Un vergine gradevolmente fruttato dal gusto pieno e vivace. ACETO BALSAMICO I.G.P. L Aceto Balsamico di Modena IGP si ottiene dalla lenta fermentazione di mosti cotti provenienti da uve della zona d origine opportunamente mescolati con aliquote di aceto di vino forte. Tale aceto si distingue per il suo aspetto limpido e brillante, per il suo colore bruno e per l aroma caratteristico, persistente, intenso e delicato con eventuali note legnose. Il sapore risulta agrodolce, equilibrato e gradevole. Il suo impiego è molto esteso dagli antipasti ai desserts. ACETO DI VINO BIANCO E DI VINO ROSSO Aceti di qualità invecchiati, dal gusto rotondo e morbido, ottenuti dalla fermentazione di vini da tavola selezionati ad elevata gradazione. Il prolungato e sapiente invecchiamento in botti di Larice e Rovere ne esalta il profumo e l aroma. Ottimi per condimenti, perfetti con verdure cotte e crude, adatti per tutti gli impieghi in cucina. 1 L. 0,25

4 OLIVE NERE TAGGIASCA in salamoia OLIVE NERE Riviera in salamoia OLIVE TAGGIASCA Snocciolate OLIVE RIVIERA Snocciolate POLPA DI POMODORI SECCHI CARCIOFINI CREMA DI CARCIOFI Questa specialità si ottiene scegliendo soltanto i carciofi migliori, quelli più teneri e saporiti. Una crema delicata particolarmente saporita ideale per la preparazione di aperitivi, tartine, bruschette, ma anche come sfizioso condimento per pasta e riso. TONNO Questo prodotto di pregiata qualità, si caratterizza per la sua delicatezza, consistenza e compattezza delle carni dal tipico colore rosato. Dopo una accurata selezione e una lavorazione effettuata ancora manualmente sui luoghi di pesca per mantenerne intatta tutta la fragranza, si ottiene un prodotto di qualità superiore, cui contribuisce il metodo di cottura che è quello tradizionale in salamoia. I filetti interi, tutti di prima scelta, vengono poi stivati a mano verticalmente in vasi di vetro e conservati. Una vera squisitezza dall incomparabile sapore. Raccolte a giusta maturazione le piccole olive nere della pregiata qualità taggiasca vengono selezionate e conservate in salamoia, utilizzando le erbe aromatiche della nostra Riviera Ligure: timo, salvia, rosmarino, origano e lauro per insaporirle. Ideali per accompagnare pesce e carni al forno e per essere degustate con gli aperitivi. Disponibili anche in buste da 300 e 500 G. 60 G. 220 G. 650 G. 2 KG. Raccolte a giusta maturazione le piccole olive nere vengono selezionate e conservate in salamoia, utilizzando alcune erbe aromatiche: timo, salvia, rosmarino, origano e lauro per insaporirle. Ideali per accompagnare pesce e carni al forno e per essere degustate con gli aperitivi. Queste olive nere di qualità taggiasca provengono dai migliori uliveti della nostra Riviera. Le drupe, selezionate accuratamente, vengono poste in salamoia e successivamente private del nocciolo e conservate. L ideale guarnizione per qualsiasi piatto e ottime con gli aperitivi. Queste olive nere provengono dai migliori uliveti. Le drupe, selezionate accuratamente, vengono poste in salamoia e successivamente private del nocciolo e conservate. L ideale guarnizione per qualsiasi piatto e ottime con gli aperitivi. Questa specialità è ottenuta selezionando i migliori pomodori raccolti in piena maturazione che vengono prima lavati e tagliati, privati dei semi e lentamente seccati al sole distesi su stuoie all interno di serre. Vengono poi salati e aromatizzati con le tipiche erbe liguri e infine finemente tritati e conservati in olio extra vergine di oliva. Si ottiene così una polpa omogenea e cremosa, squisitamente saporita. Prodotto naturale che non contiene conservanti. Da gustare come antipasto o per arricchire e vivacizzare qualsiasi piatto. I più piccoli e gustosi carciofi sono lavorati freschi da mani esperte che provvedono ad eliminare le foglie esterne. Dopo essere stati puliti e tagliati con cura, vengono arrostiti alla griglia e questo metodo particolare consente di mantenere intatta la loro consistenza e fragranza. Conservati in olio extra vergine di oliva e insaporiti con i tipici aromi della nostra Liguria, questi teneri carciofini dallo straordinario sapore, si sposano con qualsiasi piatto. 300 G. 500 G. 220 G. 650 G. 2 KG. 180 G. 300 G. 2,7 300 G. 2,7 90 G. 180 G. 1 KG. 300 G. 2,80 KG. 190 G. 950 G. 300 G. OLIVE SNOCCIOLATE IN SALAMOIA o AROMATIZZATE Queste olive nere provengono dai migliori uliveti. Le drupe, selezionate accuratamente, vengono poste in salamoia e successivamente private del nocciolo. L ideale guarnizione per qualsiasi piatto e ottime con gli aperitivi. POLPA DI OLIVE NERE Prodotta con olive nere in salamoia di qualità e aromatizzata. Le drupe vengono separate dal nocciolo e la polpa viene macinata finemente: una aggiunta finale di olio extra vergine di oliva la rende morbida e cremosa. Utile nella preparazione degli antipasti per tartine e stuzzichini: condimento ideale sugli spaghetti. PESTO Dall originale ricetta del Ponente Ligure, una specialità ottenuta con ingredienti di prima scelta preparata amalgamando il basilico dall aroma intenso della nostra Riviera, pinoli, formaggio pecorino, sale, una punta di aglio e olio extra vergine di oliva. Versato sulla pasta appena scolata sprigiona il morbido profumo dei suoi sapori mediterranei. POMODORI SECCHI Questa specialità è ottenuta selezionando i pomodori più belli e sani, raccolti nel pieno della maturazione. Vengono prima privati dei semi, poi tagliati e fatti seccare lentamente al sole. Insaporiti con profumate erbe aromatiche e conservati in olio extra vergine di oliva. Ideali come antipasto o per vivacizzare qualsiasi piatto. VENTRESCA DI TONNO La ventresca di tonno è un prodotto esclusivo e raffinato, preparato con le carni rosa e tenere della specie di tonno più pregiata che vive nel mare nostrum. Per assicurare il massimo controllo sulla qualità, la ventresca viene ancora lavorata fresca, appena pescata e cotta a vapore. Tagliata ed invasata secondo un antica tradizione, viene fatta poi stagionare lungamente in olio d oliva. Il risultato è un alimento sanissimo e gustoso particolarmente pregiato. SALSA DI NOCI Ricetta classica della Liguria utilizzata per condire i pansotti e vari tipi di pasta fresca, è una sapiente amalgama di noci battute con formaggio grana, olio extra vergine d oliva e sale. FILETTI DI ACCIUGA Questi carnosi e selezionati filetti di acciuga sono completamente privati delle spine, puliti con cura, filettati a mano e conservati. Rappresentano un appetitoso aperitivo, un delizioso spuntino o un gustoso e raffinato antipasto. CAPPERI AL SALE Contrariamente a quanto si crede, i capperi non sono il frutto della pianta bensì i boccioli dell inflorescenza che sbocciando formano un magnifico fiore. Tra la fine di maggio e la metà di agosto di ogni anno le gemme non dischiuse vengono raccolte una per una, suddivise secondo grandezza e addizionate di sale marino. Vengono poi giornalmente rimescolate per favorire la fermentazione che conferisce la giusta maturazione ed il sapore particolarmente intenso ai gustosi boccioli piccoli, duri e verdi. 140 G. FRUTTI DEL CAPPERO 2 KG. 90 G. 185 G. 1 KG. 90 G. 180 G. 1 KG. 200 G. 1 KG. 200 G. 180 G. 210 G. 440 G. 65 G. 1,80 KG.

5 casa olearia taggiasca S.r.l. Reg. Prati e Pescine Arg. Sin. - Arma di Taggia (IM) - Italia Tel Fax