ANNO I N. 1 a.s. 2015/2016 dicembre 2015

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1 DIVERTICHIMICA. ANNO I N. 1.s. 2015/2016 dimbr 2015

2 S solto... dimntio, s vdo... riordo, s fio... piso Confuio È TUTTA QUESTIONE DI CHIMICA!! PAROLA DI LA NOSTRA MASCOTTE!! 2

3 Prh qusto giornlino?... P R E M E S S A Il giornlino è il frutto dgli innumrvoli qusiti sull uriosità dll himi, posti quotidinmnt d noi lunni ll nostr donti. Sotto l loro guid ttrvrso rirh ffttut onlin, bbimo osì rto di dr d ogni domnd un rispost on il przioso iuto dll ssistnt di lbortorio,bbimo msso insim iò h stt pr lggr h pr noi è stto font di divrtimnto h rpprsntto un modo divrso di fr lzion. Gli lunni Il giornlino è nto on l id di fr omprndr gli lunni qunto l himi fi intimmnt prt dll nostr vit quotidin, l punto h finimo pr dimntirn, sottovlutndon il suo ontributo irrinunibil. Ogni prt dll nostr s, dgli oggtti h utilizzimo, di prodotti h ogni giorno i ssistono è himi. Si può bn dir h vivr snz himi non è possibil, h il nostro futuro, snz l indispnsbil pporto dll sinz himi, non srbb pnsbil. Nssuno di noi può dir di non vrl inontrt non soltnto sui libri.!!! Lggndo qusto giornlino n rndrmo onto. L donti Buon lttur 3

4 L posi insrit nl giornlino sono trtt dll Chimi in vrsi di Albrto Cvlir PREMESSA Albrto Cvlir nqu Cittnov (Rggio Clbri) il 19 ottobr 1897 morì il 7 novmbr Avvito di mlvogli llo studio dll himi lurtosi ll'univrsità di Rom, f vri mstiri pr finir poi, pr luni nni, nllo stbilimnto dll'ing. Pomilio h produv sod sponi. Il susso dll'opr ui è ffidt l su fm, l "Chimi in vrsi" lo portò sull strd dll lttrtur dll posi. Cir l su Chimi in vrsi, nrr gli stsso h, vittim di un boitur ll'sm di Chimi, si prsntò qullo di riprzion on tutt l himi imprt in vrsi, d lui stsso sritti. Fors l stori è vr, m di rto il tsto poi pubblito f rifrimnti l lvoro dll'utor, già lurto. L'opr, poi pubblit, bb grnd susso, tnto h nl 1955 r giunt già ll sttim dizion. INTRODUZIONE L h i m i i n v r s i D giovn studnt, lunno d'istituto, non ndi mi d'ordo ol piombo o ol bismuto; nh il vitl ossigno mi soffov; il sodio, pr un dstino mro, smpr rimò on odio; m'sfissiò fort suol, prim h, in gurr, il loro; fors prfino, in himi, m'infstidiv l'oro. E di tutt l sri sì numros vri di orpi d'lmnti, sol mi grbv l'ri, qull di mpi, libr, nl bl ms di luglio: finhé non m'insgnrono h nh'ss r un misuglio! Un vhio profssor brbuto, sul ui viso rosto non pssv mi l'ombr d'un sorriso, un rdivivo Fust, volv d ogni osto spr d m l formul d'un lbr omposto. Non spvo ltr formul h qust: H 2 0; qust dissi: il bruto, snz'ltro, mi boiò. Poi h'r nor più rid nll lur stiv, io m'inggni di rndr l himi più viv; ond, trdott in vrsi, l'impri tutt mnt, in vrsi, nll'ottobr, risposi qul spint. Add un grn mirolo: qull'nim mni, h non vdv null più in là dll'mmoni, dll'ido solforio, dl piombo dl inuro, ris, un volt tnto, m'pprovò: lo giuro! Mi lusingò qul ftto: volvo fr l'rtist, inv, snz'orgrmi, divnni un lhimist... 4

5 Non solo lio Il nostro orpo è pr il 65% ir omposto di qu. L disidrtzion provo un prdit di liquidi h in proporzion, sondo l prdit di pso orporo, può usr ltrzioni dll prformn, riduzion dll ffiinz musolr, disturbi gstrointstinli prsino ollsso iroltorio infrto rdio. L orgnismo umno, in ondizioni di riposo, h bisogno di introdurr lmno 2 Litri mzzo d qu l giorno. Gli sportivi, hi viv in luoghi molto ldi o in pin stt, può rrivr d vr bisogno nh di 6 Litri d qu quotidini. Un buon bitudin è br uno o du bihiri d qu digiuno, prim dll olzion, pr stimolr il trnsito intstinl. L qu durnt i psti non disturb in lun modo il prosso digstivo, nzi, s si ompgn il br d un mstizion lnt urt, si vrnno molti bnfii un digstion mno ftios. Br tr un psto l ltro iut smltir il sodio ontnuto di ibi ( quindi ombtt l ritnzion idri), iut il lvoro di intstino rni. L h i m i I N - F O R M A I minrli rpprsntno ir il 4% dl pso orporo Il lio Rpprsnt il 40% di tutti i minrli prsnti nll orgnismo, inid sull ontrzion musolr (omprso il uor) Il lio è un importnt omponnt di un dit quilibrt. Un mnnz di lio rllnt l formzion l rsit dll oss di dnti, provo il loro indbolimnto: vivrs nll prson on mltti rnli, un sso di lio nll dit port ll formzion di loli rnli. Nl nostro orgnismo è prsnt ir un hilogrmmo di lio, di ui il 99% è fissto nll oss il rsto irol libro nl sngu. Il potssio Il potssio è un minrl ssnzil h si trov priniplmnt nl fluido intrllulr (98%) dov ostituis l più importnt forz ioni positiv. S n trovno piol quntità nh nl fluido xtrllulr. Il potssio ostituis il 5% dl ontnuto totl di minrli nll orgnismo. Il sngu ontin di 16 i 22 mg di potssio gli lttroliti n ontngono 420 mg. L rnz di potssio dtrior il mtbolismo dl gluosio, l nrgi non è più disponibil pr i musoli qusti divntno smi-prlizzti. In so di disidrtzion grv, il potssio vin tolto dll llul il tssuto protio inizi disintgrrsi. Il mgnsio Il mgnsio è un minrl ssnzil h rpprsnt ir lo 0,05% dl pso totl dl orpo. Il 70% ir di sso si trov nll oss insim l lio l fosforo, mntr il rimnnt 30% è situto ni tssuti molli ni fluidi dll orgnismo. Dl mgnsio ingrito, vin ssorbit un quntità h v dl 30 l 40%, mntr il rsto vin liminto on l fi. Il mgnsio è rsponsbil di molti prossi mtbolii ssnzili, tr i quli l produzion di nrgi dl gluosio, l sintsi dll protin dll ido nulio, l formzion dll ur, il tono vsolr, l trsmission dgli impulsi musolri, l stbilità lttri dll llul, l trsmission nrvos l ttività. 5

6 CALCIO [ ] E' bbondntissimo, m ombinto, il lio, mssim nl rbonto, dl qul sistono spi infinit: l rt, il lr, l'rgonit, lo spto, tr. Lo si ritrov in form nlog ni gusi d'uov mntr h un gnr di suoi fosfti form lo shltro di vrtbrti. [ ] MAGNESIO [ ] L pint ssorbono qust'lmnto, indispnsbil lor nutrimnto. POTASSIO [ ] Sostnz solid, molto lggr qusi tnr om l r, tm l'ossigno qust'lmnto: tglito lui om l'rgnto, [ ] M indispnsbili, tutti i osti, sono moltissimi di suoi omposti, si nll industri h in mdiin. [ ] Esso notvol priniplmnt è pr l fbbri dll'splodnt polvr piri, s in proporzion vri gli msoli zolfo rbon. [ ] E' mllbil: s n fn fili nstri lmin molto sottili; [ ] Mtllo solido bino splndnt, bruito è vivido, inndsnt, dp poihé l'ossido osì produ, qusto formsi on viv lu 6

7 Chimi & Sport L ido lttio, il nmio dllo sportivo L ido lttio è un omposto tossio prodotto dll ttività nrobi dll orgnismo, ioè qundo i musoli sono sottoposti lvori intnsi, in ssnz di ossigno. Anh in situzioni di omplto riposo l orgnismo produ ido lttio h si rivrs normlmnt nl sngu, rriv i rni, l uor, l fgto i musoli inttivi. E inftti qust onlusion h sono rrivti gli studi più rnti: produimo piol quntità di ido lttio smpr, nh qundo mminimo, orrimo lntmnt, lggimo. A fr mbir l os fr sì h gli fftti dll ido lttio vngno vvrtiti è l vloità dl movimnto: qundo i musoli onsumno un quntità mggior di rboidrti produono più ido lttio. S prsnt in lvt quntità, l ido lttio ttrvrs l mmbrn dll fibr musolr si diffond nl sngu, dov vin onvrtito in gluosio. Qundo i musoli sono sottoposti un srizio intnso prolungto, produono più ido lttio di qunto l orgnismo si in grdo di mtbolizzr. Si rggiung osì l sogli dl lttto, h ostituis un inditor dl potnzil di rsistnz di un tlt. In gnr si rriv qust situzion qundo durnt l ttività fisi l frqunz rdi rggiung l 80-90% dll frqunz rdi mssim. Gli tlti h risono fr un srizio molto intnso snz umulr ido lttio hnno un prformn sportiv miglior. E possibil spostr in là qust sogli on un llnmnto in grdo di migliorr il mtbolismo robio, di onsgunz, umntr l quntità di ido lttio mtbolizzt. Molti tlti, pr stimolr l produzion di ido lttio, ffttuno srizi on rihi di psi pr un brv priodo in modo d non dr tmpo l orpo di smltir l ido umulto. Qusto inftti è in strtt onnssion on l umnto dll mss musolr in qunto stimol l srzion dgli ormoni nbolii, om il tstostron il GH (ormon dll rsit). Il prinipl sintomo di qusto umulo è dto dll snszion di stnhzz musolr di bruior. E bn intrrompr l srizio pr onsntir l sngu di trsportr vi l ido lttio in sso, prtir dllo strthing o srizi orpo libro frsi mssggir l r indolnzit. Un volt h il livllo snd sotto l sogli riti, in ssnz di ttività, l ido lttio vin liminto in pohi minuti l snszion di bruior pss. Bisogn sftr prò l rdnz sondo l qul il dolor h si snt uno o du giorni dopo vr ftto un llnmnto driv dll umulo di ido lttio: qusto vin smltito l mssimo ntro un or d qundo si smtt l ttività fisi. Il dolor dl giorno dopo è inv lgto mirolrzioni di filmnti protii prossi infimmtori di musoli sottoposti ll intns ttività fisi. 7

8 Prlimo dll sostnz himih utilizzt nllo sport Intgrtori - Esistono qulli limntri usti pr migliorr l prstzioni tltih. Ad smpio l uso di vitmin ntiossidnti:(vitmin C d E) è suggrit nllo sport gonistio pr ontrstr lo strss lvortivo ssivo d prt di musoli. L dos d ssumr è di ir 500 mg pr l vitmin C di 300 mg pr l vitmin E. Doping - Si onsidr doping l uso o l somministrzion di sostnz strn ll orgnismo, o di sostnz fisiologih ssunt in quntità norml d soggtti in buon slut, llo sopo di ottnr un inrmnto rtifiil dll prformn. I frmi utilizzti sono molti: stimolnti, nrotii, diurtii, gnti mshrnti, ormoni pptidii, sostnz d zion mimti bt blonti. Dimo tutti un bl lio l doping!! 8

9 Cos è lool? Un lol è un idrorburo liftio h lg un gruppo funzionl ossidrilio (OH) ottnndo quindi un sostnz ompltmnt divrs dll idrorburo stsso prsnt proprità fisih rttività himih diffrnti. Qunti tipi di lol sistono? Pr ogni idrorburo liftio sist un lool divrso; on luni smpi: L h i m i h è i n m Mtnolo (CH 3 -OH) Etnolo (C 2 H 5 -OH) Propnolo (C 3 H 7 -OH) Butnolo (C 4 H 9 -OH) Qul è l lol prsnt nll bvnd lolih? L lol prsnt nll bvnd lolih è l tnolo, himto omunmnt Alool Etilio. Quli sono i suoi fftti? I suoi fftti sono: diffioltà motori, di loquio, tmpi di rzion rllntti, ompromission dll mmori. Tutti, nturlmnt, vribili in bs ll quntità ssunt. E i giovni? Prtiolrmnt vulnrbili sono gli dolsnti, prson nuov l "mondo dgli dulti", h si prono d sso snz l giust informzioni pruzioni. A tutto qusto si ggiung nh il onfronto on un mondo h st divntndo smpr più omplsso diffiil d vivr. Com si prsntno gli dolsnti dipndnti? Non è diffiil rionosr un giovn on dipndnz dll lool. Sintomi omuni sono: Dlino dll pità di vlutzion, Forti sblzi motivi, Allontnmnto vidnt dll fmigli, Attggimnto difnsivo d ggrssività ll minim provozion Com risolvr? Pr onludr, è ompito di gnitori, dll suol di soil mdi vigilr sui giovni tnrli lontni d qusto mondo. Noi, d prt nostr, dovrmmo pir fondo quli qunti possno ssr i dnni drivnti dl onsumo di lool, ssr osinti di potr sviluppr un dipndnz smttr di pnsr: Qust os possono pitr solo gli ltri". 9

10 ALCOOL ETILICO (Spirito di vino) N'è smpli l formul: C 2 H 5 (til), ui s'tt - è logio - il solito ossidril. S'ottin nll'industri dll frmntzion dl smpli gluosio, il qul si sompon sotto l tliti zion di frmnti, nzimi, h si formno d llul vivnti. [ ] D'odor ssi grdvol, snz olorzion, on l'qu sso si msol in ogni proporzion: nzi, s tl proposito un po' dubbiosi fost, potrst ssiurrvn hidndolo d un ost. [ ] Di... vino lool tilio, mgnifio dmonio, mtri in ui l'idrogno, l'ossigno il rbonio non sono ridi simboli, m on spint giuoo son divntti... spirito, lu, frgrnz, fuoo, tu h bbllisi gli uomini l'inonludnt vit, h rdnti sogni susiti on bontà squisit ugugli l rio il povro l'ignornt l dotto, tu, tu si dll'orgni il prinipl prodotto! 10

11 M os è vrmnt l mor? D os è provot l fmos snszion dll frfll nllo stomo? LA CHIMICA DENTRO NOI L AMORE DURATURO L ormon implito nll ostruzion di lgmi di oppi è l ossitoin. C H I M I C A I l o v y o u Foromoni fniltilmin ossitoin D os è stnto il olpo di fulmin? Prhé provimo ttrzion pr un prson in prtiolr in mzzo ll foll? L rispost sono i fromoni! Cos sono i foromoni? I fromoni sono molol invisibili voltili. ll nom driv dll'ingls phromon, su volt drivto dl tdso Phromon, omposto d phro (dl gro ntio φέρω, «portr») (hor)mon «ormon» Assufzion, iprttività poo pptito, vi riordno qulos? Avt prsnt l frs non mngi prhé è innmorto!? qust snszioni hnno un spigzion sintifi, sono tutt ust dll fniltilmin (PEA). Cos è l fniltilmin? è un lloid un nurotrsmttitor monomminio biosinttizzto trmit drbossilzion nzimti dll'mminoido fnillnin. Formul : C 8 H 11 N Cos è l ossitoin? L'ossitoin è un ormon pptidio di 9 minoidi prodotto di nuli ipotlmii soprottio prvntriolr srto nll nuroipofisi Dopo nni di notti di pssion spttndo insim l lb, l fniltilmin non stn più gli fftti dirompnti dll prim fsi dl rpporto il rvllo inizi produrr ltri ormoni, l ndorfin. 11

12 Fs 1: prdisposizion. In qust prim fs gio un ruolo fondmntl l ormon drnlin, prodotto dll ghindol surrnlih. Qusto ormon h l foltà di umntr l prssion snguign, di diltr bronhi pupill prdisponndo un individuo d innmorrsi. L diltzion dll pupill, inftti, è uno di sgnli di sduzion più noti h si onosono; i fu ddirittur uno sinzito h, pr dimostrt h l pupill gioss un ruolo ntrl nll sduzion, mostrò d un numroso gruppo di prson du foto dll stss prson spindol pr gmll; l uni diffrnz fr l du foto r h in un dll du l rgzz vv l pupill diltt. Qundo poi h histo i prtipnti qul foss l più ttrnt fr l du gmll, più dl 80% di prson gli h indito l foto on l pupill diltt. Fs2: pssion. Qust fs dll innmormnto è rgolt d un sostnz ndogn not om PEA, h h un zion frmologi molto simil qull dll nftmin, h quindi è in grdo di migliorr ondizioni psio-fisih indurr itzion. Si è nh soprto h qust molol indu ssufzion: un individuo h pss ontinumnt d un rlzion ll ltr può ssr dfinito un drogto d ttrzion, non ppn l inftuzion pr un prson si ttnu, mbindo prtnr si innlzno nuovmnt i livlli di PEA nll orgnismo bnfiindo osì nuovmnt di suoi fftti. Fs 3: onsolidmnto. Qundo si ttnu l ttrzion inizil (s l oppi rimn unit) ntr in gioo un nuovo ormon, in grdo di stimolr l fftto riproo: l ossitoin. È stto dimostrto sui topi om qusto ormon si ll bs dll formzion dl nido dll mor pr i figli; in ssnz di qusto ormon i gnitori finivno ol divorr i figli. Fs 4: mturità. In qust ultim fs dll mor intrvngono molol himt ndorfin. Ess sono protin h hnno un fftto nlgsio rilssnt; l os pulir è h l produzion di ndorfin in un individuo dipnd dll ostnt prsnz dl prtnr l suo fino. Fors proprio pr qusto l strgrnd mggiornz di stori moros distnz è dstint fllir! 12

13 L t v o l p p r h i t L A L mringh L mring è un prodotto di pstiri noto in tutto il mondo usto si om dorzion di tort, glti, smifrddi, hrlott, si d solo gurnito on l ioolt. In tutt l vrsioni dll mringh è prsnt il bino dll uovo ostituito d ir il 90% di qu H 2 O,il 9% di protin il rsto d sli minrli, vitmin dl gruppo B,gluosio libro ltri zuhri. C H I M I C A Si inizi montr lbum zuhro in modo h poss ssr inorport ri. L zion mni provo l dnturzion dll protin Lo zuhro(c 6 H 12 O 6 ), oltr rndr dol l misl, n umnt l visosità stbilizz l shium. I N C U C I N A

14 L u i n m o l o l r L uin è il primo lbortorio di himi non è un so h spsso i himii sino ottimi uohi. S si snt spsso ffrmr h, dopo tutto, simo qullo h mngimo il himio potrbb orrttmnt rgomntr su volt h simo il frutto dll rzioni dll sostnz himih h mngimo. Dll omposizion dgli ingrdinti grolimntri ll loro trsformzion rtiginl o industril, dll rt ulinri ll tnih di ottur, pr trminr on il psto l su digstion, un filo di spor trdizion ompgn d smpr l qulità nutrizionli dgli limnti, rndo intorno qusto sttor un mbito vrmnt fr i più strutturti h l nostr ultur onos. Durnt l ottur i ibi spor quistno profumo, ntuno qulità orgnolttih tlvolt imprttibili ngli ingrdinti di prtnz, spsso nsono si sviluppno gusti dl tutto nuovi d romi intnsi si sprigionno nll ri fndoi indovinr già sull usio di s os uo in pntol. Anh l onsistnz di ibi mbi: luni si indurisono, ltri om l pst si mmorbidisono, ltri divntno ronti solo ll strno; d inoltr, om f il ltt ogulr in formggio, l mions formrsi d ingrdinti mno visosi? Sono om piol mrvigli ll quli simo bituti fin dll nsit h prtnto tndimo dr un po pr sontt, m i simo mi histi prhé tutto qusto d? Com fnno gusti profumi svilupprsi ni ibi durnt l ottur? Com il tipo di rom si influnzto dll slt dgli ingrdinti? Simo nl pino dll osiddtt uin mololr, l pproio ll rt ulinri h prtndo dll onosnz più profond dll rttristih himih fisih dll mtri prim dll loro intrzioni riproh, tnto nl rudo qunto nl orso di prossi di ottur, guid l slt l modlità di prprzion dgli limnti sondo ritri h più h bsrsi sull sprinz, l trdizion o l intuito rtivo (om inv pit pr l uin trdizionl) si bsino sull pproio sintifio. L utilizzo h n vin ftto ni più noti ristornti spilizzti in qusto tipo di uin, è ttulmnt qullo di stupir il lint on pitti dvvro originli, on gusti inditi onsistnz inonsut di ibi ottnuti prtir d ingrdinti spsso dl tutto trdizionli. L pproio mololr ll uin non è nssrimnt finlizzto stupir l ssggitor on qulos di inspttto. Al ontrrio, nh un pitto bn onosiuto dll nostr trdizion ulinri può ssr rlizzto tnndo bn prsnt l omposizion himi dgli ingrdinti, om l divrs sostnz nturlmnt in sso ontnut sono orgnizzt in struttur biologih (si sul pino mrosopio di tssuti h su qullo più mirosopio dll llul), om l molol h ompongono un ibo possono trsformrsi sotto l fftto dl risldmnto, in prsnz o in ssnz di qu, om mbi il loro modo di rgir quindi i prodotti stssi dll rzioni in funzion dll modlità di ottur, om si originno lun molol porttrii di romi indsidrti ( quindi om possimo vitrn l formzion), osì vi. Conosndo tutto o nh solo qulos di qusto, tnto dgli sptti himii h di qulli fisii, potrmmo soprir il modo di migliorr ultriormnt l qulità di un pitto già noto, ttrvrso orgimnti volt dvvro minimi, om ggiungr un ingrdint insospttbil in più o modifir lun dosi risptto ll ritt 14

15 trdizionl, mbir l ordin di ggiunt di soliti ingrdinti o il modo di uorli insim. Di ftto l pproio mololr ll uin onsidr tnto gli ingrdinti qunto il prodotto finito pr qullo h ffttivmnt sono: misl omplss di sostnz himih orgnizzt in omprti strutturti, qusti ultimi di ntur biologi quli ppunto tssuti nimli vgtli. Quindi l uin mololr non dv ssr ints nl modo più ssoluto om un modo di uinr h fi uso di sostnz himih, o mglio di sostnz himih strn dgli ingrdinti stssi già utilizzti in uin o nl sttor limntr in gnr: qullo h mbi è il punto di vist, il ritrio, il rpporto h il uoo, toglindo il suo trdizionl ppllo d indossndo un volt tnto il mi dl himio, ris ristbilir su bsi nuov profond on l mtri dll qul sono ftti i ibi on i mtodi pr l loro prprzion. Ad osì in molti si di trovr smplimnt un onfrm i suggrimnti dll nonn, trmndti di gnrzion in gnrzion, rivstndoli di un nuovo signifito, qullo dll intrprtzion mololr, m d in tluni si nh di sftr vhi miti prssi in pprnz inppuntbili. Il ontto fondmntl è soprttutto qullo h l uin mololr non può ssr bnlizzt d un lno di ritt o di modlità di prprzion di pitti. Dl momnto h l srivimo su un libro, strpolndol dl ontsto mololr h n h dtrminto l nsit n h guidto l slt, un ritt in sé è om s ssss di ssr di uin mololr: potrà rimnr un ritt h us mtodi insoliti pr rr pitti h stupisono i ommnsli, m l sptto mololr è rimsto inditro, è rimsto inollto ll dit dl himio-hf h l h inizilmnt onpit. L uin mololr è quindi un modo di vdr l os, hi vuol onosrl dv ssr disposto innnzitutto d imprr un po di himi mgri nh un po di fisi di biologi. Prhé ogni uoo mololr pr ssr vrmnt tl dovrbb vr l pità di idr d sé i suoi pitti, on l omptnz h gli possid, siurmnt può frlo. 15

16 L uin mololr è un sinz h, prtndo dll ossrvzion dl omportmnto mololr di ibi durnt l prprzion, prmtt di trsformr l struttur mololr dgli limnti snz fr uso di sostnz himih dditiv. Qusto tipo di uin offr l possibilità di soprir nuovi spori nuovi pitti h risultno di prtiolr intrss si dl punto di vist dittio h dgli bbinmnti. L gstronomi mololr è quindi un disiplin sintifi h mtt in vidnz i mnismi l rzioni himih h stnno ll bs dll trsformzioni dgli limnti durnt l loro prprzion. Nint di prtiolrmnt strno s si pns h l uin mololr sfrutt l trsformzion dgli ingrdinti grzi d ltrzioni fisio-himih, un po' om vvin pr il pn, dov l frmntzion di liviti trsform l frin l qu gnrndo ppunto il pn. L stori - L invntor di qust disiplin è il prmio Nobl, Pirr Gills D Gnns insignito dll prstigios onorifinz pr l fisi nl Dl 1992 D Gnns si è impgnto rr, on l ollborzion di himii, biologi uohi, d lborr un tori dll pitnz. D qui è nt l Gstronomi mololr o Cuin mololr. In prti, ll bs di qust "disiplin" è l intnzion di dstrutturlizzr il snso dl gusto, tmprtur onsistnz dll pitnz, drglin uno nuovo snz l'ggiunt di dditivi o ltri lmnti. Gli studi sull mtri sono iniziti in Frni prtir dgli nni 80 d hnno rntmnt ftto pprodo in Itli, il ui sinzito di mggior spio è Dvid Cssi. Utilizzo dll uin mololr - Crdin dll uin mololr è l rvision di lssii mtodi di ottur pr rr nuovi spori pr migliorr i pitti dl punto di vist gstronomio nutrizionl. L ottur vvin spsso snz fimm; si prospttno uov ott frddo glti prprti in zoto liquido. L uin mololr può prir nuov frontir pr l limntzion, bsndosi sull ssunto h l possibilità di bbinmnto di trttmnto di ibi sono molto più numros di qull ui simo bituti. 16

17 S p i l u i n - I l n o n d i N t l Artiolo on il qul Emnul Brglli h vinto l 1^ dizion 2012 dl onorso Prlr di Chimi. Dsriv qunt buon himi i si.. nh nll prprzion dl Cnon di Ntl. L himi in uin di Emnul Brglli Eomi qu l nott di Ntl srivr di Chimi, mi smbr inrdibil! tr qulh or, om d trdizion, srà tutto uno sfrruzzr di oltlli, forhtt, trrin, pntol pitti, tr thino in rost di sfogli, vitll i funghi, stini di prmigino rggino on spini l burro, uv sultnin noi, slmon ffumito frittll di blà, mostrd, spumnti vini, torroni, pntton ripino molto ltro nor tutto om dv ssr d trdizion di fmigli. Chi non si rionos in un prnzo o un n dl gnr il giorno di Ntl? Di qulli h qundo ti lzi d tvol o hi un pso sull pni o ti gir l tst pr tutto il vino bvuto! Ebbn fors non i vrt ftto so, m tutt qust trdizion ltro non è h un lungo prosso volutivo, purmnt d inonspvolmnt, himio. Si di, qusi om un luogo omun ormi, h l himi è ovunqu h tutto è himi. Indubbimnt è vro diffiilmnt onfutbil. Voglimo rilggr in hiv himi il mnù ppn ltto? Abbimo prlto di oltlli forhtt h, in gnr, sono di iio inox o in ltr lgh di mtlli, oppur, pr hi è più fortunto, in rgnto pr qulh miro rbo o mgnt russo in oro dismnt phini di dubbio gusto. Trrin, pntol pitti: nh qu possono ssr in mtllo o lgh (rm, stgno, inox, lluminio, ghis) o più filmnt in rmi: un prodotto di sbbi di sili, rgill, fldspti di sodio /o di potssio, ossidi di frro, di siliio o di lluminio; oppur di porlln: simil ll prdnt m on l ggiunt di olino, un minrl h ontin siliio. Chi è un po più sfortunto, si pr l fftto snio h pr l qulità, si trovrà in tvol dll post ftt di mtrili monouso in plsti, qulli h tutti himimo pitti di rt, h poi di rt non sono, m h l zind h li produono, pr nobilizzrli, mno himr osì. M s sono monouso prhé li dvono fr in plsti? Non srbb mglio frli di rt sul srio, un mtril biodgrdbil, lsir i prodotti monouso in plsti pr ltr fnd, om pr smpio nll sl oprtori, dov ssiurno un strilità un inrzi dgut l so? N giovrbb siurmnt il nostro pint. L plsti non è un nmio, m bisogn inizir riilrl dgutmnt d usrl più onspvolmnt. M ttnzion qulos si st muovndo, quluno i h pnsto! Ed o spuntr dl null mtrili ologii biodgrdbili ottnuti pr smpio dl mis un bl psso nl futuro pr l himi. Tornimo noi l nostro prnzo di Ntl: il thino è or h uo nl forno, osì d fr rrivr l tmprtur intrn lmno 60 grdi, in tl modo si possono dnturr l protin di ui l su rn è ostituit. L protin possimo pnsrl om di mirosopii gomitoli di fili rrotolti su s stssi tmprtur mbint, ioè qundo l rn è rud, s umntimo l tmprtur, prtir di 40 grdi ntigrdi, l protin inizino modifirsi srotolrsi, llungndosi distndndosi, ioè si dnturno, prhé prndono un form divrs d qull h hnno nturlmnt, l rn quindi uo. Cuor, inftti, signifi mbir lo stto di un limnto di solito si f proprio on l uso di lor, o omunqu fornndo nrgi (pnso nh l miroond). E om bbimo ftto l rost? L bs è smpr qu frin. L frin si può lssifir in divrsi modi: in bs ll dimnsion dll mintur di grnuli ( si h frin 0, 00, 1, 2) oppur in bs ll quntità di protin h ontin, pr ui un frin si di fort s h molt protin, dbol s n h poh, qusto lo trovt sritto sul phtto on l lttr W= un numro, più è grnd qusto numro, mggior è l forz dll frin. Pr l nostr rost, h voglimo ssr sottil ront, srv un frin dbol, h ioè non bbi l possibilità di livitr molto. Pr drl un po di gusto in più ggiungimo qulh grsso, om olio o burro; impstndo quindi qu, frin grsso, i grnuli di frin vrrnno przilmnt o totlmnt imprmbilizzti dl grsso quindi l qu non potrà ssr ssorbit nl grnulo filmnt (nh 17

18 prhé riordimolo h l frin è ri di mido h ssorb molt qu). Qust imprmbilizzzion dll frin h un risontro prtio immdito: qundo noi tirimo l sfogli, ottnut di tr ingrdinti prdnti, ioè l stndimo ol mttrllo prssndol, riptimo molt volt l stss oprzion: stndimo l sfogli, l ripighimo su s stss, l ristndimo ol mttrllo, l ripighimo vi di sguito. Tr uno strto l ltro qusto punto vrmo inglobto dll mirosopih bolliin d ri. Qundo mttimo in forno l sfogli l tmprtur dl forno umnt qusto punto l piol bolliin inizirnno d umntr di volum (pr l lgg di Volt Guy Luss), pr ui gli strti tndrnno sprrsi qust sprzion umntrà ultriormnt pr il ftto h i grnuli di frin imprmbilizzti dl grsso tndrnno slittr gli uni sugli ltri snz lgrsi tr loro. A qusto punto si srnno formti molti strti di sfogli sprti, h l lvt tmprtur vrà sto portndo vi l qu prsnt nll impsto. Ottnimo osì uno strto di millfogli sul nostro thino. Prosguimo on l vitll i funghi? I funghi sono uno di rgni di vivnti (fungi), n sistono di divrsi tipi, dl lssio hmpignon, h in Frni vuol dir proprio: fungo, i più gustosi porini, m è vro h hnno zro lori? Non è diffiil om rispost, bst pnsr hi è h fornis nrgi l nostro orpo (l ui unità di misur sono proprio l lori) vdr h ontnuto h ni funghi. L protin gli zuhri (o rboidrti) fornisono ir 4 hilolori pr ogni grmmo (Kl/gr), i grssi (o lipidi) 9 Kl/gr, misurndo il ontnuto di qusti mronutrinti pr gli hmpignon si sopr h ontngono di primi du (protin zuhri) pohissimi grmmi, di grssi inv ddirittur solo luni dimi di grmmo. Quindi possimo dir h sono molto viino zro lori. M s i funghi non hnno un vlor nutrizionl prhé li usimo pr uinr? Prhé dono ll prprzioni in ui sono insriti dgli strordinri odori spori, h rndono più gustoso ogni pitto, prò non bisogn busrn in qunto ontngono molt sostnz himih h i nostri rni ftino dpurr, d ssndo ostituiti d llulos (fibr) pr l mggior prt risultno nh ssr poo digribili. Un po di vrdur finlmnt! Cstini di prmigino rggino on spini l burro, uv sultnin noi, uno pnsrbb: bh! Qu di himi non n è proprio! N sit siuri? Il prmigino rggino è un formggio pst dur, rio di ristlli, h si vvrtono in bo qundo si msti, d è pprzzto prhé molto sporito, tnto h si us spssissimo pr dr qull mri in più d un pitto grttugindolo sopr l pst, dirttmnt in tvol; uno di lssii gsti h i distingu om Itlini, nh qu un luogo omun, m nnh troppo: gli itlini si rionosono subito tvol!. M om mi qusto spor osì ntto? Ebbn è stto soprto h il prmigino è uno dgli limnti più rihi di glutmmto di sodio, un slttor di spidità, ioè un sl h slt i gusti già prsnti nl pitto. Lo stsso sl h è prsnt in tutt l uin orintl: ins gippons in prtiolr h è il quinto gusto h prpimo, l ummi. Pr nni si è disusso s foss un gusto lo è divntto dopo h si sono individuti i rttori sull lingu h lo prpisono, pr h un possibil gusto on suoi rttori d ho si qullo pr l nidrid rboni l bvnd gsst. Tornimo l glutmmto di sodio, l uin itlin, o srbb mglio dir l uin itlin, dt l vrità rgionl, utilizz bbondntmnt limnti h lo ontngono, h sono: l iugh il pomodoro, h un volt rrivto dl Cntro Amri nl nostro Ps h trovto un hbitt idl d è divntto dfinitivmnt rosso. Ormi nssuno si immgin di trovr pomodori binhi o gilli ( si pns subito gli OGM), m l origin è proprio in vrità d qui olori, d ui il nom pomo d oro, poi un slzion gnti oprt dll uomo lo h portto d ssr rosso pr il grnd pubblio l nostr industri n h ftto uno di prinìpi dll nostr uin. Un pitto di pst l sugo ross, on prmigino bino qulh fogli di bsilio vrd o un pizz ross, on mozzrll bsilio sono l mssim sprssion di itlinità h si poss trovr in uin d è stt l fortun di nostri ristortori ll stro, pnst os n vrbbro ftto i frnsi s vssro potuto usr dgli limnti pr riprodurr l loro bndir pr fortun il blu non è un olor omun tr gli limnti, nzi di solito un limnto blu è rifiutto dll psiologi romti di un onsumtor, h lo ssoi qulos di ndto ml d mmuffito, om il Roqufort. Spini l burro: ttnzion sglirli l mrto! S hnno l fogli troppo grndi l truff è in gguto, molto probbilmnt nll sttimn prdnti ll rolt è stt somministrt ll pint un dos xtr di zoto l loro fogli sono divntt gigntsh, m un volt in pntol soprirt h l mggior prt r qu l fogli si orrnno notvolmnt. Il burro è il grsso pr ntonomsi, in rltà è un mulsion qu/grsso, om tl è tlmnt di buon spor h è diffusissimo in uin, spi ni doli, il suo inonfondibil rom è dto nh dll oltur bttrih h vngono ggiunt. Un volt non r nssri tl ggiunt, prhé si formvno nturlmnt vist l srs igin, oggi si ggiungono 18

19 prhé l orrtt igin, ottnut on prodotti himii, non li f più formr. Uv sultnin noi: si trtt di uv pss, molto ri in zuhri, spilmnt gluosio, d inftti è nh dtto zuhro d uv, si trtt di un monosrid, ioè di uno zuhro on un sol molol, indispnsbil ll vit umn. L rihzz in zuhri è dovut ll r gogrfi dov vin prodott, srs di qu, quindi l pint onntr molto gli zuhri, m tl quntità umnt ultriormnt qundo gli ini vngono ftti siugr l sol, inftti l uv pss risult qusi stuhvol tnto è dol ontrobilnir il dol o l noi, h ggiungono qull not mr, h rnd il pitto nor più vrio omplto gusttivmnt. Riusirst d immginr h s mngit un no, mngit il frutto di un pint h produ un rbiid nturl? Il no produ un sostnz lo juglon h è un rbiid nturl, inftti viino i noi l vgtzion è rd o ssnt, l olio dl mllo (l prt strn dll no) n è prtiolrmnt rio lo si us pr protggrsi di rggi solri. Snti numi! Domni mttin prnzo mi smbrrà di mngir in un zind himi! L multinzionli fnno un bffo ll Ntur in qustioni di Chimi! Nl mnù i sono nor slmon ffumito frittll di blà: qu è tutto nturl! Pto h snz loruro di sodio, il omun sl d uin, non si poss fr il blà (mrluzzo sotto sl; lo stofisso, inv, è mrluzzo ssito). L zion dl sl è fondmntl pr disidrtr il ps, liminndo l qu si limin il trrno di oltur di bttri quindi si blo il prosso di dgrdzion dll limnto. Il slmon è ffumito pr lo stsso motivo, prim slto pr disidrtrlo przilmnt, poi ffumito pr disidrtrlo ultriormnt, portndolo un tmprtur mssim di 60 grdi pr l ffumitur frddo di 75 grdi ntigrdi pr qull ldo, osì d dnturrn l protin. Bn! Dl blà os n fimo? Frittll llor ndimo di olio in pdll! Mi romndo h si bbondnt, in un pntol dll spond lt, bisogn ggiungr poo blà pr volt, osì l tmprtur rimn lt l frittur più ront. Attnzion on l frittur può sorgr qulh problm! Non bisogn mi usr lo stsso olio troppo lungo omunqu qundo inizi insurir o qundo l briiol di frittur divntno sur mglio gttrlo in un pposito ontnitor, pr riilrlo ( dstinrlo mgri ll produzion di biodisl on l frittur nrgi siur!), lvr l pntol riominir il prodimnto. Qusto prhé gli oli ontngono stri di idi grssi lung tn, lgti un molol di glirin, h s l tmprtur sl molto supr il punto di fumo (l tmprtur ui l olio inizi fumr, dgrdndosi) prd lun molol d qu (si idrolizz) formndo rolin, un molol tossi, h in prsnz di sostnz zott om l protin gnr rilmmid, un omposto nrogno. Eo prhé bisogn obbligr l multinzionli dl fst food mbir spsso gli oli di frittur. Fr l ltro lo spt hi è il mggior importtor di formggio l mondo? Grzi pr vr tntto, m: no! Non è qullo! sorprndntmnt: no! Non è uno Stto, m un di qust multinzionli dl fst food. E os i st bn on il formggio? L mostrd di frutt! Qu tornimo i onsrvnti: lo zuhro, om il sl, r un mbint non dtto l prolifrr di miroorgnismi h dgrdrbbro l limnto, quindi r un brrir isolnt. In qusto so si trtt di srosio, un disrid, è ioè formto d 2 zuhri smplii: il gluosio, di ui bbimo già prlto, il fruttosio. Molto spsso si trov sritto sull tihtt zuhro invrtito, h ltro non è h srosio, h in mbint ido o grzi d un nzim (l invrtsi), si è sisso nll su omponnti di ui sopr d è usto pr vitr h si shino troppo in frtt l tort pr smpio, vndo un ffinità pr l qu mggior dl srosio pr h si più dol dl srosio stsso d ui è prodotto. Ch os bvimo Ntl s non spumnti vini? Qust sì h è un vr ntrl himi: i pott trovr dntro: lool tilio, gluosio, ido trtrio, ido mlio, ido itrio, glirin, qu, idi gllii tnnini, ido lttio, sino d rrivr ll ido tio (poo si spr!). Qusto pr prlr solo dll prinipli sostnz himih, prhé potrmmo nor vr: pigmnti, toofroli, thin, ntiossidnti, om il trns-rsvrtrolo, nor l nidrid rboni dl prlg (l bolliin). Poi si potrbb disutr dll invhimnto in brriqu, h fornis l vino sntori di vnigli m non è il mssimo dll rffintzz, prhé si mttono in vndit sul mrto vini smpr più giovni, quindi più idi dl dovuto, h vrnno sntori (fsulli) di invhimnto h ontrstno on l not id tipih di un vino giovn. L himi sul vino può inidr in mnir sostnzil, già in bott, on l slzion dl livito h opr l frmntzion, h può indirizzr il vino in un dirzion piuttosto h in un ltr sond di sntori h gli si vuol dr. Etio o no tutto qusto è lito, m srbb intrssnt potr lggr in tihtt os è dntro d un bottigli di vino, bst pnsr h in Union 19

20 Europ è l unio prodotto limntr h non h in tihtt il suo ontnuto, pr pir qunto si potnt l lobby dl vino. Tutto pr slvgurdr un immgin di nturlzz, prhé è un bll vision pnsr l vigniolo ni mpi, in mzzo i grppoli nri, ll fogli ross gill utunnli, mntr port sull spll un grl pin d uv, più h d un nologo nl suo lbortorio mntr dos i liviti. Ch poi vng onsidrto il vino un limnto o no, è un ltro disorso. Stimo rrivndo l dol! Torroni: un vr propri bomb lori un vr dlizi pr il plto, dov trovimo srosio, siroppo di gluosio, zuhro invrtito, mil, lbum d uovo ( quindi protin), mndorl, noiol ( quindi grssi) tutto mlgmto ssim pr or. Ed infin il pntton ripino! Prndt un pntton, lo svuott intrnmnt, ll prt sportt, sminuzzt, ggiungt suo d rni rum (quindi priniplmnt dll ido sorbio dll lool tilio), ioolto fondnt ( qunto i srbb d dir sui suoi 6 tipi di ristlli!), iligin ndit (di solito on tnto bl olornt, E120, rosso oinigli, bbn sì un instto!), mndorl, 6 tti di pnn montt (un ltro grsso h form un shium on l ri pr gitzion mni), msolt dlitmnt il tutto insrirlo nuovmnt nl pntton. M om f il pntton d ssr osì lto? All inizio vvmo prlto di frin qu tornimo riprlrn, riordt h bbimo dtto h sistono frin forti, on molt protin, bbn qull pr pndoro pntton sono l più forti in ssoluto, dovndo livitr pr 72 or dvono potrsi lzr livitr molto, quindi è nssri un lvt onntrzion di glidin glutnin, du protin dll frin h pr zion mni dll impstmnto in prsnz di qu formno dl lgmi disolfuro, ioè zolfo zolfo, formno un gglomrto himto glutin (stto il fmoso glutin!) h non sist in sé in ntur, m è dto d un lvorzion mnul dll uomo. L frin Mnitob, dl nom dll omonimo stto nds, è proprio un di qust frin forti, om in gnrl l frin di grno mrino Nll impsto dl pntton trovimo nh mono digliridi dgli idi grssi, h srvono mntnr più lungo l frshzz, un bl 15-20% di burro, pr ui su 1 hilo, grmmi sono burro riordtvlo! Poi nor uov, uvtt, nditi, livito mdr, s vi v bn, un bll sfid di lori tr pntton pndoro, h h più grssi, vndo nh il burro di o, m non ontin uvtt nditi. Diri X, un bl prggio. Tnto hi gurd l lori di qusti du dopo vr mngito tutto il rsto? Abbimo nnto i liviti, m sistono nh qulli in polvr h si usno solitmnt in s pr fr prim: os sono? Bh! Più himi di osì non si può: difosfto disodio E450, rbonto ido di sodio oppur nor birbonto di sodio o di mmonio E503. Dopo qusto mnù ntlizio rivisitto dl punto di vist himio, hi vrrbb d pnsr: io non uso l himi in uin?. Qundo si mngi si pns smpr qulos di lgio, di buolio di un ritorno ll ntur, h poi è solo nll nostr mnt nl mrkting di hi i vuol vndr un prodotto. Ci vt mi ftto so h i si lmnt smpr dll po innovzion, m l innovzion in uin è smpr ostggit? Il frigorifro i hnno msso nni pr ssr ttto, m or non è uin h non lo bbi, stss sort è tot l miroond...il ontto di nturl è molto vribil volt è tlmnt nturl o norml h non bst più si r l zionlità giornlisti, d o h un n dll polizi sintifi, on strordinri doti olfttiv (un ltro dono dll himi), divnt un n mololr, sinrmnt ogni volt h snto il trmin mi vin d ridr. A qusto punto sono l 5 dl mttino ho prso l nott srivr, domttin om d trdizion mi mdr mi urlrà di tutto prhé non sono rrivto prim d iutrl fr il pntton ripino rssttr s srà di nuovo Ntl! Ah, dimntivo! poi srà il turno di digstivi itrto o birbonto o psti? Smpr himi è! 20

21 Il pntton sondo l himi: Prsntzion S p i l N t l I l pntton è il dol ntlizio nto Milno m immnbil sull tvol dll fst di tutt Itli. Oltr l suo impsto soffi rio, l prtiolrità dl pntton è l su form upol h lo rnd inonfondibil. Gli ingrdinti pr prprr il pntton sono molto smplii, l'impsto è formto d frin, uov, ltt, zuhro insporiti d uvtt nditi. Prprr il pntton in s non è omplito, è prò nssrio vr pzinz prndrsi un intro giorno pr l prprzion prhé il pntton rihid tmpi di livitzion bbstnz lunghi.l origini dl pntton (lttrlmnt Pn dl Toni) sono ontrovrs, lun lggnd nrrno h qusto pn sporito si nto pr mor. A invntr pr so l ritt fu Mssr Ughtto dgli Atllni h pr onquistr l figli dl fornio si f ssumr om grzon di bottg, pr risollvr l bottg provò impstr qusto pn dol h bb un grnd susso. Un'ltr lggnd vuol h durnt un prnzo di Ntl ll ort di Ludovio il Moro, il uoo f bruir il dol. Vist l disprzion dl uoo, uno sguttro dll uin, di nom Toni, propos di srvir in tvol il pn dol prprto d lui qull stss mttin, il dol fu portto in tvol risoss l'ntusismo di tutti i ommnsli. 21

22 L livitzion L livitzion è un zion dinmi h indu un umnto di volum. Produ un trsformzion sul prodotto originl, rndon un ltro dll rttristih propri: form, struttur, olor, rom, spor, onsistnz, onsrvbilità. L livitzion può vvnir on sistmi fisii, himii oppur biologii. Il mtodo utilizzto è diffrnt in funzion dll ntur dl prodotto sul qul si ppli oppur sul prodotto finl h si dsidr ottnr. Sistm fisio L livitzion in luni prodotti vin ottnut pr inorporzion di ri nll pst. Qusto vvin pr mzzo di un intnso lvoro mnio dll impsttrii, om nl so dll plntri o dll impsttrii ontinu provvist nh di un sistm di insufflmnto di ri (impsttrii pr pst montt). In qusto tipo di lvorzion gli ingrdinti hnno importnz nl dtrminr l pità dll impsto di trttnr ri. L uov, i grssi gli mulsionnti sono ingrdinti h, pr loro struttur himi, sono in grdo di filitr stbilizzr l inorporzion di ri. Pr smpio nl mtodo trdizionl di prprzion dll impsto pr il pn di Spgn, l ri è inglobt nll misl di uov zuhro grzi un intns zion mni dll impsttri, fino ottnr un mss montt stbil, ll qul vin ggiunt frin. Durnt l ottur, l ri il vpor quo, pr fftto dl lor, si spndono, fndo umntr di volum il prodotto; pr fftto dl lor vvin l ogulzion dll protin dll uov dll frin l gltinizzzion dll mido, il prodotto ssum l struttur dfinitiv. Un so prtiolr di livitzion fisi è qullo dll livitzion pr lminzion, pr smpio nll pst sfogli. L impsto sul qul vin disposto il grsso on mtodi divrsi vin lminto, ripigto su s stsso sottoposto un sri di sussiv lminzioni. Qusto prodimnto produ un unio sottil strto di impsto omposto d più strti ltrnti di mtri grss. In ottur, gli strti di grsso rndono l impsto imprmbil l vpor d qu h si svilupp sritndo un prssion intrn h provo il sollvmnto dgli strti dll impsto l umnto di volum dl prodotto. 22

23 Ingrdinti pr l big:frin Mnitob 100 g, Livito di birr disidrtto 2 g, Mlto oppur mil o zuhro 1 uhiino, Ltt tipido 60 g Pr l' impsto: Frin Mnitob 50 g, Frin tipo g, Livito di birr disidrtto 2 g,uov mdio-grndi 4 intr 3 tuorli, Zuhro 160 g, Burro morbido 160 g (più 10 g pr l ottur), Limoni l sorz grttugit di uno, Arn ndit 40 gr, Cdro ndito 40 gr,uvtt pssit 120 gr,vnigli 1 b,sl 5 g L r i t t Pr prprr il pntton oorrono 4 fsi di lvorzion: FASE 1: l big: in un iotol vrst 100 g di frin Mnitob, unit il livito,vrst il ltt tipido il mlto impstt mno dirttmnt nll iotol. Formt un pllin lsit livitr in un iotol oprt on plliol pr 1 or in forno spnto. Poi trsfrit l iotol in frigo lsitlo riposr pr tutt l nott. FASE 2: ft rinvnir l impsto pr 2 or fuori dl frigo; poi pont l impsto livitto nll tzz di un plntri dott di gnio,msolt l frin Mnitob ll frin vrstn 200 g nll plntri, insim 2 g di livito, 60 g di zuhro. Quindi ggiungt 2 uov intr lvort l'impsto; qundo vrt trminto l impsto srà omogno inordto, unit 60 g di burro morbido, un pzztto ll volt spttndo h si si ssorbito prim di prodr on un ltro. Qundo si srà ssorbito tutto rovsit l impsto su un pino di lvoro dtgli un form rotond; pontlo livitr in un iotol oprto on plliol pr lmno 2 or in forno spnto; poi trsfritlo pr tutt l nott in frigorifro (12 or). FASE 3: Ft rinvnir il pntton pr 2 or fuori dl frigo, intnto mttt in mmollo l uvtt:quindi grttugit l sorz di 1 limon ridut ddini pioli il dro ndito l sorz di rni ndit. Riprndt l impsto livitto pontlo nll plntri; unit nh i smi di 1 b di vnigli,poi l rstnt frin, l ultim 2 uov intr i 3 tuorli inizit d impstr smpr on il gnio; vrst nh l sorz grttugit di 1 limon non trttto l dos rimnnt di zuhro, il sl l dos rstnt di burro morbido un pzztto ll volt, spttndo h si si ssorbito il prdnt prim di prosguir. Unit qusto punto l rni ndit. Msolt gli ingrdinti pr mlgmrli ll impsto, poi rovsitlo sul pino di lvoro formt un pll, quindi pontlo in un iotol livitr oprto on plliol trsprnt in forno spnto pr ir 2 or. FASE 4: Qundo l'impsto vrà rddoppito il suo volum, rovsitlo sul pino di lvoro stndtlo lggrmnt pr formr dll pigh nssri pr dr più gvolmnt ll impsto l form sfri. Pontlo in uno stmpo d 1,3 kg imburrto fodrto on rt d forno; lsitlo livitr oprto on plliol nl forno spnto on lu s. Toglit poi l plliol lsit riposr 15 minuti il pntton in modo h l suprfii si shi lggrmnt: qusto vi prmttrà di inidr più filmnt il pntton on l lssi ro. Pont l ntro dll ro 10 g di burro infornt il pntton in forno sttio prrisldto 200 pr ir minuti, ponndolo nll prt infrior dl forno in modo d ottnr l giust spint in ottur infornt nh un iotolin on dll qu (qusto fvorirà l giust umidità dl forno in ottur). Dopo 15 minuti bbsst l tmprtur 190 lsit uor ltri minuti. S l suprfii tndss surirsi troppo, bbsst nor 180 prosguit l ottur pr il tmpo indito. In totl il pntton dovrà uorsi pr ir 50 minuti (s forno vntilto pott rgolr l tmprtur inizil 180 pr 5-8 minuti poi diminuir di onsgunz); qundo mnno 10 minuti, pott toglir l iotolin on l'qu prosguir l ottur. Un volt otto, ftlo intipidir poi sformtlo srvitlo ffttto on rm l msrpon o rm l msrpon snz uov! 23

24 Il Torron 24

25 Cos è lo hmpgn S p u m n t Uno Chmpgn è un vino ffrvsnt ottnuto on il mtodo lssio, dtto "Chmpnois", h può ssr lborto solo prtir d tr vrità di uv, il Pinot Noir, il Pinot Munir lo Chrdonny, oltivt slusivmnt nll rgion dll Chmpgn Prigi. Cos è uno spumnt Uno spumnt è un vino ffrvsnt gnrio ottnuto sondo diffrnti mtodi di lvorzion prtir d divrs qulità di uv, oltivt in tutto il mondo. Ormi ogni nzion h omunqu si dottto vri lgislzioni pr protggr i propri prodotti, tr ui i vini spumnt. Priò un vino spumnt può ssr molto diffrnt pr origin, tipologi, uvggio ltr rttristih, i migliori hnno gudgnto un loro dnominzion di origin gogrfi in modo d vr un propri idntità, si in Itli h ormi in Spgn ltri psi. Nl so più lssio itlino possimo itr il Frniort, rgolto dl suo & disiplinr, h stbilis trrni isrivibili ll'lbo, uvggio d utilizzr ltr rttristih dl vino. Anh il Proso può ssr un ottimo smpio, on i suoi disiplinri difs dll produzion lol. C h m p g n Spumnt hmpgn L qulità di Spumnti Chmpgn h Tr gli spumnti si dvono riordr rggiunti livlli dvvro lvti. Nll du lun ntin storih di Frniort trr di produzion trdizionl, vl om C' dl Boso Brluhi h hnno dir l'itli l Frni, l'obittivo rso fmoso qusto trritorio nl mondo. prsguito di vitioltori è proprio l Esistono spumnti di grnd qulità rir potr nh in ltr rgioni om il Vnto, d proporr un prodotto zionl. Il smpio l ntin Admi, il Pimont, osto, quindi, giustifi l'impgno d il on l ntin L Sol. Pr qunto lvoro. Esistono prò dll ntin h si rigurd gli hmpgn itimo tr sono ggiudit un posto d'onor, stimo storih mison, fmos in tutto il mondo: prlndo produttrii Louis Rodrr, Dom Pérignon Krug. rispttivmnt di spumnt hmpgn, Ft prò ttnzion l przzo s didt rionosiuti d sommlir intnditori. di quistr qusti vini! dll dll prfzion, migliori pr 25

26 L himi svl il sgrto dllo hmpgn Il 'sgrto' dllo hmpgn si nsond nll su bolliin h 'soppittno' ll suprfii dl li. C U R I O S I T À s u l l o C h m p g n Dopo ssr rislit pr tutt l su lunghzz, librno 'mmlinti' omposti romtii h vvinono il bvitor Uno studio pubblito sull rivist dll'admi Amrin dll Sinz 'PNAS' ondotto d Grrd Ligr-Blir dl diprtimnto di Enologi Chimi Applit dll Fult ds Sins di Rims in Frni. E' mrso h qust bolliin sono rih di omposti romtii o di molol prursori di ltr molol romtih h poi, subndo lun modifih himih, sprigionno romi irrsistibili. Tli molol romtih hnno l prtiolrità himi di ssr pr mtà ttrtt dll'qu pr mtà 'idrofob'. Qusto f sì h, dopo h si ms lo hmpgn, ss rimngno intrppolt nll bolliin in rislit nl li. Un volt in suprfii l bolliin soppittno 26

27 . è qustion di himi L przion di un tmosfr ntlizi prftt non i vin solo dll vist dl gusto. Anh il nso vuol l su prt! I l p r o f u m o A os è dovuto il profumo dll lbro? Il profumo frso vrd dgli bti ntlizi vin dl pinn, un omposto orgnio ontnuto nll onifr. Il pinn si us pr. L bt, in prtiolr, rilsi α-pinn, utilizzto nh pr l produzion di rmll blsmih omponnt dll olio ssnzil di rosmrino. È un ottimo rpllnt pr gli instti. Il pinn rilsi un grdvol rom blsmio. d l N t l Il lor dl Ntl I ppi h soppittno nl mino, bruindo, produono tntissimi omposti himii strmmnt romtii. Cos è il siringolo? Il siringolo, un fnolo voltil dl lgno, dl profumo fort ffumito, nh przilmnt rsponsbil dll rom di brbu utilizzto in uin. È un prodotto dll pirolisi dl lgno, in prtiolr dll domposizion trmi dll lol sinpilio. p r f t t o L himi nll nostr uin PAN di ZENZERO - Prprto impstndo un omposto di mil zuhro romtizzto on znzro nnll. CANNELLA - E uno dgli ingrdinti più prsnti ni doli ntlizi. 27

28 I fuohi d rtifiio S p i l Lui, suoni, fumo d fftti spili divrsi possono dr un grnd vrità di fuohi d rtifiio. L splosion di fuohi di rtifiio è un ottimo smpio di rzioni himih: ll intrno dll polvri sono prsnti molti omposti himii divrsi, ognuno on un funzion bn pris pr ottnr il risultto finl dsidrto. Possimo onsttr h è vvnut un rzion himi, non un smpli trsformzion fisi, in qunto ssistimo un fnomno irrvrsibil,on fort produzion di nrgi in form di lu lor. i omponnti prinipli di fuohi d rtifiio sono l polvr nr (o polvr piri), h ostituis il mtril ombustibil di bs. Ess è ompost d tr sostnz: nitrto di potssio (73%), rbonll di lgn (20%), zolfo (7%); l prntuli possono vrir lggrmnt, sond di si. L ombustion di qust misl è ll bs di qulunqu fuoo d rtifiio L ombustion di fuohi d rtifiio si diffrnzi d ltr omuni ombustioni om qull dll bnzin in un motor, o dll rt dl lgno h bruino in un mino, in qunto il omburnt non è l ossigno dll ri, m gli gnti ossidnti solidi h fnno prt dll misl stss. In qusto modo l rzion volv vlomnt, in modo splosivo, librndo molt nrgi sotto form di lor. Tr i prodotti dll ombustion dll misl splosiv i sono molt sostnz gssos (CO2, N2, H2, H2O, H2S, CH4) h provono l spnsion, quindi lo slnio rggir dl fuoo in splosion, l fftto fumo. Anh gli fftti sonori i vri olori h rttrizzno molti fuohi d rtifiio sono dovuti ll prtiolr omposizion himi dll misl: sono prsnti pr smpio luni idi orgnii h hnno l proprità di mttr un fort suono mntr bruino, om l ido gllio l ido pirio. I olori sono inv lgti ll prsnz di mtlli, si nll form lmntr h in ombinzion om sli. Tr qusti, lluminio, ntimonio, mgnsio, mngns, titnio zino oltr ll ombustion vr propri dnno il fnomno di inndsnz (om d nll lmpdin), ioè mttono lu s risldti d lt tmprtur, onfrndo i fuohi un prtiolr brillntzz. Altri mtlli (litio, sodio, lio, stronzio, brio, rm) sono prsnti inv sotto form di sli: in prtiolr, i olori fondmntli sono dti d litio (rosso), sodio (gillo-rnio), brio (vrd), rm (blu - vrd), usti in divrs ombinzioni. C p o d n n o 28

29 I l p i o l o In himi, il sggio ll fimm è un smpli tni di nlisi qulittiv pr vrifir l prsnz di ioni di mtlli llini, llino-trrosi luni mtlli di trnsizion. Sullo stsso prinipio si bsno i fuohi d'rtifiio: mission di lu di dtrmint frqunz d ond d prt dgli tomi di un mpion, itti pr vi trmi. In prti, un piol quntità di mpion o di un su soluzion in ido loridrio vin post su un filo di pltino (o di nihl-romo), solitmnt tnuto trmit un bhtt di vtro, immrs nll fimm ossidnt dl bo di Bunsn. L'utilizzo di ido loridrio prmtt l rzion di doppio smbio on i sli d nlizzr, portndo ll formzion di loruri h si ossrvno mglio durnt lo svolgimnto dll olorzion ll fimm. Si prt dll bs dll fimm rttrizzt d un tmprtur minor (ir 300 C) h prmtt di ossrvr i tioni h nssitno I sggi ll fimm di nrgi minor pr ssr ossrvti, fino d rrivr ll zon di fusion (rttrizzt d tmprtur di ir 1400 C) dov si ossrvno i tioni rstnti, dl II gruppo di mtlli di trnsizion h nssitno di nrgi mggior. Gli ioni prsnti nl mpion onfrisono ll fimm un olor tipio, dl qul s n ddu l prsnz. Il olor è dto dllo spttro di mission dllo ion. Il fnomno è dovuto inftti d itzioni lttronih ll rltiv rimissioni rdiottiv d pr orbitli tomii,h ssndo d nrgi quntizzt, orrispondono slti di nrgi disrti bn prisi dipndnti dll'lmnto onsidrto, sondo l not quzion di Plnk: E = hν, in uiν è l frqunz orrispondnt l slto lttronio di nrgi E. Ogni lmnto mttrà più rdizioni lttromgntih h,sommt tr loro, drnno ll fimm l olorzion tipi prpit dll'ohio umno. g r n d h i m i o 29

30 L himi d sbllo Con himi d sbllo intndimo i divrsi mtodi on i quli molt prson usno l himi stss pr gurdr il mondo on ohi divrsi. Prndimo om smpio il podnno: Un momnto spil pr molt prson, on i suoi olori, l lui i botti l mozioni h susit. M pr ltri è l giust osion pr usir ompltmnt dl mondo. E qusto om vvin? L himi spsso è l mggior us Molti inftti usno drogh himih h hnno fftti lluinogni Il himio Albrt Hofmnn, lvorndo pr l Sndoz Frmutii, sinttizzò pr l prim volt l LSD nl 1938, Bsil, in Svizzr, mntr rirv uno stimolnt snguigno. In ogni so, i suoi fftti lluinogni rstrono sonosiuti fino l 1943, qundo Hofmnn idntlmnt ssuns un dos di LSD. Si soprì in sguito h un dos orl di soli 25 mirogrmmi (orrispondnti, in pso, pohi grni di sl) r in grdo di produrr vivid lluinzioni. Il rk o bs è un sostnz stupfnt nt in Amri molto diffus nh in Grn Brtgn prtir dgli nni ottnt. Vin rivt, trmit prossi himii, dll oin. Ess vin poi ssunt inlndo il fumo dopo vr surrisldto i ristlli in pip pposit di vtro o rivt spsso d bottigli di plsti modifit o lttin. Qust oprzion provo dgli srihiolii h dnno origin l suo nom. È stto originrimnt onpito sinttizzto pr uno sopo bn priso: r dstinto i oinomni ronii om sostituto dll oin, in qunto l'ssunzion nsl provov l distruzion di tssuti nsli, pr ui l'uni modlità di ssunzion ltrntiv r rpprsntt dll'inlzion. Tuttvi, non ssndo l oin voltil om, pr smpio, l'roin, si è rs l nssità di sviluppr qust nuov drog. Probbilmnt prhé non suffiintmnt indgt prim h vniss utilizzto sopo trputio, h ominito rr dipndnz ni oinomni, nzihé srvir solo d pllitivo. Sussivmnt il rk si diffus nh tr hi non ssumv inizilmnt oin. È uno stupfnt ltmnt prioloso in grdo di indurr lvt dipndnz rpid ssufzion psiologi fisi. 30

31 L stsy è ttulmnt diffus in mnir pidmi soprttutto nll disoth. Vin impigt pr sopportr lo strss di un nott lvto ontnuto di dibl fvorir l soilizzzion disinibizion. Enttogno o mptio, l stsy promuov ttggimnti di soivolzz, intimità, ltizi, ufori, l snszioni vngono intnsifit, smbr di riusir pir mglio gli ltri, è om s l brrir sprissro insim ll inibizioni, m qusti fftti dipndono dl onsumo dll prsonlità dl soggtto. Trminto l fftto dll sostnz si h un fs down di stni pti h tluni rirno om ultrior form di pir, volt ddirittur prfribil qullo dll fs mnil ittori. L oin è un sostnz psiottiv strtt dll fogli dll pint dll o (Erythroxylon o), originri dl Sud Amri, priniplmnt dl Prù dll Bolivi. Il mtodo trdizionl di ssunzion dll sostnz d prt dgli bitnti di luoghi originri è ttrvrso l mstizion dll fogli dll o. L oin pur vnn idntifit d strtt pr l prim volt dl himio tdso Nimnn nll mtà dl diinnovsimo solo. L drog vniv utilizzt priniplmnt om rimdio univrsl pr un grnd vrità di mltti. Più trdi vnn ust om nsttio lol tuttor ontinu d ssr impigt limittmnt in hirurgi. Grzi d i suoi fftti uforii d nrgizznti, ll fin dl diinnovsimo solo vnn impigt om ur pr divrs psioptologi, om l dprssion, o pr lnir gli fftti dll'stinnz d buso di sostnz, om qulli dll'loolismo o dll'buso di morfin. 31

32 N o n s o l o g i o h i CRUCIVERBA N C H I M I C A - M E N T E

33 orizzontl 1. studi l himi di omposti dl rbonio (15) 5. sostnz h f stppr lo spumnt (17) 9. hnno il gruppo OH m non sono loli né idi (9) 17. ido prsnt nl limon (12) 18. sostnz prsnt in mggior quntità nl orpo umno (5) 19. prtill fondmntl in himi (5) 22. è ido.. m ti iut nll digstion! (15) 24. è prsnt in tutti i omposti orgnii (8) 26. formulò l lgg di onsrvzion dll mss (9) 27. omposto orgnio on gruppo funzionl OH (6) 28. f gonfir il pntton (7) 32. simbolo dl mgnsio (2) 33. formul dl sl h... f lzr l prssion! (4) 35. intollrnz l glutin (9) 36. gruppo rttristio di ldidi htoni (11) 37. Il simbolo dl mtllo... on il pllon! (2) 38. gruppo funzionl prsnt ngli idi orgnii (12) 39. sostnz utilizzt pr l potbilizzzion dll'qu (5) 40. è formt d du o più tomi (8) vrtil 2. mntngono sni i ibi (11) 3. mtllo przioso on simbolo Ag (7) 4. simbolo dl frro (2) 6. sostnz priolos pr l slut (6) 7. l prinipl mmin (9) 8. gnt livitnt (11) 10. l'lool dll bvnd (7) 11. il suo umnto filit l ottur di ibi (11) 12. sposizion mondil in Itli sul ibo (4) 13. n fnno vdr di tutti i olori (16) 14. srvono nh pr dr dnsità rm budini (5) 15. posso ssr buono o ttivo (11) 16. l idò Mndlv (15) 20. tni di sprzion di misugli omogni (13) 21. il gruppo funzionl dgli mminoidi (14) 23. simbolo dl rm (2) 25. si form ni musoli dopo tnt fti (12) 29. un dll molol rsponsbili dll'innmormnto (10) 30. il suo numro è... in un mol (8) 31. unità fondmntl dll'mido... h ddolis (8) 34. mtllo przioso on simbolo Au (3) Dov giono lio protoni d lttroni? In un mpo mgntio. E dov giono lio idi bsi? In mpo nutro. 33

34 Colmo pr un himio N.1: non spr ontrollr l propri rzioni. Cos si ottin vrsndo dll'ido nitrio sull shin di un vllo? Un nitrito d un pripitto di lio. Problmi di Mol? Chim Avogdro, 6.02 x 10^23 Indovinllo: CONSIGLI AD UN GIOVINCELLO Dvi ssr snsibil tutto pondrr... Tmi oli h, frddmnt, in pubblio smpr in plmo di mn ti suol portr. 34

35 A numro ugul orrispond lttr ugul = =. : , , , ,. = È : A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V Z REBUS (8,6) BI T TA I himii hnno tutt l soluzioni, m solo nl prossimo numro!! 35

36 L n g o l o d l l C u r i o s i t à Sul Topolino n.2916 dl 18 ottobr 2011, il sttimnl disnyno lbr l'anno Intrnzionl dll Chimi L stori, sritt d Stfno Ambrosio è strutturt on un stori prinipl, disgnt d Polo D Lornzi lun piol stori tutt ddit ll himi disgnt d vri rtisti L stori inizi nll bibliot di Ppropoli, dov Qui, Quo, Qu stnno onsultndo un po' di tsti pr un rir sull himi, fino h, non ntr in snrio Pio D Ppris. Innnzitutto prt on un bll dfinizion di os'è l himi: L himi gio un ruolo fondmntl nll vit di hiunqu. E' l sinz h studi gli tomi, l molol l loro trsformzioni, nll'univrso l molol ompongono ogni os, dgli ssri vivnti ll stll. 36

37 Tr l soprt l invnzioni si riord ristllizzzion, linzion, sublimzion d vporzion, l sintsi dgli idi l distillzion, il tutto usndo l'lmbio, un su invnzion. Oltr d vr sviluppto mtodi pr l prprzion di vri mtlli, si riord nh pr vr sviluppto l'qu rgi on l'obittivo di dissolvr l'oro. L stori dll tvol priodi è lung. Qust piol stori Md in Itly, h nor un volt onfrm om si può utilizzr il fumtto pr proporr id intllignti spunti di pprofondimnti tutti i lttori, d qulli pioli qulli grndi. 37

38 Il profumo di libri dl bon spigto dll himi Prhé i libri hnno un odor strno? L spigzion dll himi Andy Brunning, profssor ingls di himi, in pnsion, h un spigzion sintifi pr ogni sptto dll rltà. Prhé l odor dl bon è osì buono? Pr tutto Brunning h un rispost. O mglio, un formul himi. Ad smpio, d dov provin l odor nsosto tr l pgin di vhi volumi? L spigzioni Cllulos lignin (ontnuti nll rt, sppur in quntità minor in po modrn) dgrdno nl tmpo: il risultto è l ingillimnto dll rt il rilsio di omposti orgnii. È d qust rzion h sturis l odor tipio di libri invhiti. Gli zuhri nl bon rgisono on gli mminoidi produndo l osiddtt Rzion di Millrd qundo noi diimo: Si è ftt l rost. 38

39 Il glto h f bn! Il glto 'rrihito' pr prvnir l mltti Arriv il glto h f bn non solo llo spirito m nh l orpo. I glti h sistono sono: Il glto è un prprzion limntr ottnut on un misl di ingrdinti portt llo stto solido o pstoso mdint onglmnto ontmporn gitzion pr insufflzion di ri. glti l ltt ontnnti il 32% di sostnz s totl; glti di frutt s omposti d lmno il 15% di frutt (10% pr gli grumi), il 18% di zuhri, il 28-31% di rsiduo so totl. Il glto rtiginl È rttrizzto dll'uso di mtri prim frsh: Il prodotto è solitmnt frso prodotto dllo stsso rivnditor; Minor quntità di grssi (6-10% in qullo prodotto rtiginlmnt 8-12% in qullo industril); Minor quntità d'ri (mx 35% ngli rtiginli, min 70% in qulli industrili). Il glto può divntr un llto dll slut grzi d un studit d quilibrt ggiunt di lmnti quli fibr, prodotti probiotii prbiotii, rb offiinli, mil o ppp rl. Utili pr mntnr pulito l orgnismo h iutno l difs immunitri. FATTORI UTILI PER EVITARE RISCHI DI MALATTIE! 39

40 Di qunt simo formti? Simo soggtti diffrnz notvoli sondo l'tà, l ostituzion, il tipo di limntzion. Inoltr i nostri orgni tssuti sono "bgnti" in modo divrso. D giovni simo dismnt più rihi d'qu, soprttutto ni tssuti molli, nll pll ni tssuti onnttivi sottoutni. In sguito, il tnor d'qu si ridu progrssivmnt d un mdi dl 75% dl bmbino piolo ir il 50% nll trz tà. L'qu è rpprsntt dll formul himi H 2 O, 2 tomi di idrogno uno di ossigno. M l'qu dol h trovimo sull trr (pozzi fiumi, sorgnti, lghi, ) non è ompost solmnt d qust du sostnz m ontin bttri, minrli inorgnii, mtlli psnti, idrorburi ltri lmnti inquinnti. Qusto è dovuto l ftto h l'qu durnt il suo ilo nturl vin onttto on ro pint nimli trrni inquinti ond lttromgntih, sostnz rdiottiv, nrgi ngtiv. 40

41 IDROGENO [ ] È bbondntissimo qust'lmnto, formndo -dionol'uno pr nto di tutto il trgio pso h, nsnt, grv su l'inlit spll d'atlnt; né puoi sorprndrti s pnsi iò: dà on l'ossigno l'h 2 0 [ ] S on l'ossigno s'unis, soppi, m mi più util si vid oppi, hé d qul vinolo violnto ns il puro liquido h i mpi ps, il frso nèttr h, om si, on rt impigno gli osti i ltti ui si dbbono tnt fortun: in ltri trmini, l'qu omun. OSSIGENO [ ] Tutti onosono om dll'ri formi l'liquot più nssri, prhé vivifi l'moglobin, h snz'ossigno d in rovin. L'qu, h'è il mrito suo prinipl, n'h un grndissim prntul. [ ] H om simbolo soltnto un O. Snz'sso vivr, h, non si può! 41

42 G t t i o n t r o t o p i : t u t t q u s t i o n d i h i m i Gtti topi: ungurrsnzqurtir olpi di Lflinin. Cos è? Un sostnz himi h i flini rilsino nll urin h, om vidnzi il nuovo studio dll Istituto di Eologi d Evoluzion A.N. Svrtsov di Mos, srv d bbssr l istinto ll fug ni topi. Grzi qust sostnz i roditori non vvrtono il priolo, rndndosi fil prs di loro rrimi nmii. Quindi, qustion di CHIMICA! Un smpio è il rton nimto Tom Jrry h l flinin vss il potr di influir sul omportmnto di topi r os già not. Adsso prò i rirtori russi hnno ggiunto un tssllo gli studi sul fnomno. Entrimo nl dttglio Qundo inftti i uioli di roditor sono sposti sin di primi giorni di vit qust sostnz, l'bitudin provo in loro l'bbssmnto dll przion dl rishio. Divntno ioè mno propnsi sppr mttrsi in slvo. L opinioni di Vr Voznssnsky Qull h bbimo ossrvto è un mggior rzion livllo himio, h si trdu in un rispost minor livllo omportmntl spig Vr Voznssnsky, uno di rirtori h hnno prsntto lo studio. Sppur spvntti, i topi hnno bisogno dl ibo dgli umni. E i gtti vivono on gli uomini. Eo spigto l'rno: himi bisogni primri sono insprbili. 42

43 AFORISMI Lo sinzito non è l uomo h fornis l vr rispost; è qullo h pon l vr domnd. (Clud Lévi-Struss) L Ntur ompon lun dll su posi più bll dvnti l mirosopio l tlsopio. (Thodor Roszk) PROPOSTE di LETTURA Aluni onsigli di lttur pr soprir l'ffsinnt mondo dll himi, m non solo... L sinz dll pstiri, o dll himi dl bignè di Drio Brssnini Edito d L Bsi L strgrnd mggiornz di libri di uin si soffrm sul qunto ( prndt 100 g di olio, du ipoll un pizzio di sl ) sul qundo ( ft bollir pr 30 minuti, infornt pr un or ), non smpr sul om ( uot fuoo lto, sì m h tmprtur sttmnt? È importnt?) prtimnt mi sul prhé ( ggiungt un pizzio di sl, ggiungt 20 g di birbonto, oprit il bsilio on l olio, sì m prhé?). Eo, qusto è un libro h spig i prhé dll os, un sort di mnul di istruzioni pr tutt l ritt già sritt pr qull nor d invntr m h nssrimnt sguono gli stssi prinipi himii fisii. L Chimi in vrsi di Albrto Cvlir Mursi Dotto di un strordinri pità nl rr vrsi in rim, ppn dodinn vnn spulso dl ollgio pr un posi h stirggiv i suoi profssori: un omponimnto ustio m dll mtri inpibil. Albrto Cvlir vin spsso riordto pr l su "Chimi in vrsi", originl libro sturito d un sm non suprto ll'univrsità. Non sorggito dl fllimnto, dis di rndr in vrsi l'intro orso di Chimi Gnrl; si riprsntò dvnti l dont ominiò, d ogni domnd, siorinr l su rim, suprndo l'sm, dvnti l profssor dpprim spizzto poi mrviglito dll'bilità poti dl suo lunno. Lurtosi in Chimi ll'univrsità di Rom, si trsfrì Milno dov sritò pr un brv priodo l profssion di himio, poi bbndont pr ddirsi ll stir in vrsi d l giornlismo. Mi fr rrbbir il prof di himi.. Potrbb vr dll ttiv rzioni. 43

44 C H I M I C A S E N Z A F R O N T I E R E Soprt dll himi h mbirono il mondo Ossigno (nni 70 dl XVIII solo) Il himio filosofo britnnio Josph Pristly( ) soprì l ossigno qusi ontmpornmnt l himio svds Crl Wilhlm Shl ( ), sldndo ossido di mrurio in provtt, riusndo omprndr h si trttv di un gs fondmntl pr l ombustion pr l rspirzion. Srbb stto poi il himio frns Antoin Lvoisir ( ), bttzzr il gs on il nom h onosimo, riusndo spigrn l ntur, l prinipli proprità dsrivndo on prision il suo ruolo nll ombustion. L Lgg di onsrvzion dll mss port inftti il suo nom. Dgli tomi ll molol (dl 1810) Corrvno i tmpi in ui tomo molol rno du trmini intrmbibili, qundo fortuntmnt Amdo Avogdro ( ) intuì h rno inv du spi distint: gli tomi si ombinno pr formr molol! Egli formulò l ipotsi h si onsolidò nll lgg omonim: Volumi uguli di gs, ll stss tmprtur prssion, ontngono lo stsso numro di molol In onor di ontributi di Avogdro ll tori dll moli di psi mololri, il numro di molol in un mol è stto ribttzzto Numro di Avogdro vl, om molti studnti fors sprnno, 6,022 x mol -1. L tvol priodi dgli lmnti (dl 1860) Il himio invntor russo Dmitrij Mndlv si org h disponndo tutti i 63 lmnti himii llor onosiuti in ordin rsnt risptto l numro tomio, l loro proprità si riptvno ilimnt on un rt priodiità. Così sogitò qull h dsso onosimo om tvol priodi dgli lmnti, prvdndo l sistnz di lmnti llor nor sonosiuti. Tr di qusti vnnro soprti mntr lui r nor in vit: sndio, grmnio gllio. Il lyout dll tvol nl tmpo è stto implmntto mplito on nuov szioni, mn mno h vnivno soprti nuovi lmnti, rivlndosi uno strumnto ssolutmnt ssnzil pr l himi llo stsso tmpo, fornndo un iuto molto przioso nll lssifizion, sistmtizzzion nllo studio di divrsi omportmnti dgli lmnti himii. L su voluzion non è nor finit, nor oggi è hi si oup di migliorr l tvol priodi, rndo di rndrl più dtt ll himi dl futuro om prftt intgrzion nll sinz fisih nturli. I CONSIGLI DI CHIMY Br tnt qu f bn? In lin tori l giust quntità di qu si ggir sui 35 gr pr ogni kg di pso. Br durnt i psti f ml? Assumr un giust quntità d qu durnt i psti può, iutr l orgnismo ni prossi digstivi dgli limnti ingriti. 44

45 CONGEDO A h tnti l himi snrvnt, l formul ordndo su l tr? Sprvo fors di trovr l pitr filosofl? di soprir dimnt? Dimnt mi son gli ohi dll bll innmort: inutil tsoro, h mi sorrid non mi tnt! E l'oro... Conoso solo l'oro dll stll, h troppo è lungi pr i mii bisogni! E l'nim soltnto s n szi, s in r di fntsmi si spzi pi ili, nll notti di mii sogni... [ ] 45

46 NOTE: Il giornlino è stto rlizzto nl Lbortorio di Chimi dgli lunni dll lssi : 2 A, 2C, 2E 2F Gli rtioli insriti sono frutto di studio rir ffttuti onlin su vri siti wb. I giohi sono stti rti on progrmmi frwr - ElipsCrossword, Puzzlmkr Stmpto in proprio nl Lbortorio di Topogrfi. ARRIVEDERCI AL PROSSIMO NUMERO! 46