Trattoria il gabbiano

Transcript

1 Benvenuti alla Trattoria il gabbiano Dal 1913 Qualità e Tradizione La Trattoria il gabbiano aderisce all'alleanza tra i cuochi e i Presìdi Slow Food L'Alleanza è una grande rete solidale dove i cuochi incontrano e stringono un patto con i produttori dei Presì di Slow Food, impegnandosi a cucinare e valorizzare i loro prodotti. I cuochi dell'allenza uniscono il piacere di realizzare grandi piatti alla responsabilità verso chi produce materie prime. Per un cibo buono, ma anche genuino, naturale, pulito. E non solo: giusto, rispettoso di chi lo ha prodotto, coltivato, allevato. I Presì di sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. Per saperne di più visitate I Presìdi che, a rotazione, proponiamo nel nostro menù sono: - il Culatello di Zibello (PR) di Massimo Spigaroli dell'antica Corte Pallavicina; - il Sale marino integrale di Cervia (RA) della Salina di Cervia; - la Sardina essiccata tradizionale del lago d'iseo (BS) di Fernando Soardi; - la Bottarga di Orbetello (GR) della Coop. Orbetello Pesca; - Il Riso Vialone Nano di Grumolo delle Abbadesse (VI) di Costantino Barban - vari tipi di formaggi lombardi: Fatul ì della Val Saviore di az. Agr. Prestello, Bagò ss di Bagolino delle malghe dei Presì di, ecc. Il simbolo contrassegna i piatti che contengono uno o più di questi prodotti. Questi e altri Presìdi sono in vendita presso la nostra enoteca all'ingresso. La disponibilità del pesce è condizionata dall'andamento del mercato. Il pesce servito, come da chiare norme legislative, è decongelato o ha subito un processo di abbattimento di temperatura.

2 M enù Creativo per due persone La nebbi a ai nostri tempi Risotto con pancetta arrotolata, crema di zucca mantovana e petali di Provolone Valpadana DOP Scaloppine di lonza alla moda del '700 (acciughe e funghi chiodini) Mousse di gianduia Vini consigliati (a scelta): OP Chardonnay Blanc Mazzolino Valpolicella Ripasso Superiore Mara 2012 Cesari Prezzo del menù: 25 a persona vino escluso 35 a persona con vino I menu completi vengono realizzati esclusivamente come proposti

3 Menù Degustazione per due persone I sapori della nostra terra Culatello di Zibello, Salame cremonese Prosciutto Crudo Fortuna. Lardo su crostino di polenta Giardiniera della casa Marubini con salsa di noci e grana padano Faraona di nonna Bigina con mostarda casalinga Spuma di torrone di Cremona Vini consigliati (a scelta): Gutturnio frizzante Casa Benna Curtefranca Rosso 2011 Fratelli Berlucchi Prezzo del menù: 35 a persona vino escluso 40 a persona con vino I menu completi vengono realizzati esclusivamente come proposti

4 Piatti d'entrata I salumi della nostra terra 10 Salame cremonese del Salumificio Pirolo di Robecco d'oglio; Culatello piacentino di Benassi; Lardo di Bettella di Gabbioneta su crostino di polenta di mais Belgrano; Prosciutto Crudo Fortuna di Torre de' Picenardi; Giardiniera casalinga con verdure biologiche dell'orto di Una Volta di Casalbuttano da gustare con un bicchiere di Lugana San Vigilio 2013 Selva Capuzza 3 Culatello di Zibello DOP con focaccine calde 14 Culatello di Zibello Oro di Spigaroli Presidio Slow Food, prodotto con maiali allevati in loco, macellati solo nei mesi invernali (ottobre-febbraio) e stagionato solo in ambienti naturali mantenuti freschi dal migliore umidificatore naturale: la nebbia da gustare con un bicchiere di Franciacorta Brut Bredasole 4 Prelibatezze d oca (salumi e fois gras) 14 da gustare con un bicchiere di Arneis Pradalupo 2012 Fontanafredda 4 Tartare di manzo con i suoi condimenti 14 Utilizziamo manzo di razze italiane (fassone, chianina, romagnola, marchigiana) selezionato dai migliori allevatori e distributori diffusi sul nostro territorio nazionale da gustare con un bicchiere di Valpolicella Ripasso Sup. Mara 2012 Cesari 4 Gösafèr alla cremonese con polenta e pinzimonio 10 Crema di sardine tradizionali essiccate del lago d'iseo Presidio Slow Food stemperate in olio, aglio e aceto di vino rosso. Antico piatto cremonese riscoperto e rielaborato da noi in collaborazione con la Condotta Slow Food del Cremonese da gustare con un bicchiere di Lugana 2013 Selva Capuzza 3 Selezione di formaggi con marmellata e mostarda casalinghe 14 da gustare con un bicchiere di Curtefranca Rosso 2011 Fratelli Berlucchi 3

5 Primi Piatti Tortelli piacentini di ricotta e basilico con la coda 10 serviti con pesto rosso di pomodorini secchi da gustare con un bicchiere di Lugana San Vigilio 2013 Selva Capuzza 3 Marubini con salsa di noci e grana padano 10 Raviolo tipico cremonese ripieno di carne, cotto nel brodo e servito asciutto con salsa di noci da gustare con un bicchiere di Curtefranca Rosso 2011 Fratelli Berlucchi 3 Gnocchi rosa con ragù d anitra e funghi chiodini 10 L'antico piatto del luned ì, riedizione di una ricetta preparata in passato con gli avanzi di carne della domenica, i funghi campagnoli e la pasta più povera e casalinga: gli gnocchi di patate da gustare con un bicchiere di Nebbiolo d'alba Mompissano 2012 C.na Chicco 4 Tris di primi del Gabbiano (minimo 2 persone) 14 Tortelli di ricotta e basilico, Marubini con salsa di noci e grana padano, Gnocchi rosa con ragù d'anitra e funghi chiodini., serviti in tremomenti separati per gustarli tutti bei caldi Marubini in brodo antica Cremona 10 Raviolo tipico cremonese ripieno di carne (manzo, vitello e maiale) e cotto nel brodo di carne da gustare con un bicchiere di Gutturnio Frizzante Casa Benna 3 Ravioli al Castelmagno con tartufo nero 10 da gustare con un bicchiere di Nebbiolo d'alba Mompissano 2012 C.na Chicco 4 Risotto con pancetta, crema di zucca e provolone Valpadana 10 Per i nostri risotti impieghiamo riso vialone nano integrale di Grumolo della Abbadesse (VI) da gustare con un bicchiere di Valpolicella Ripasso Sup. Mara 2012 Cesari 4

6 Secondi Piatti Faraona di nonna Giusi con mostarda casalinga 14 Piatto storico della trattoria, tratto da un ricettario del 700 cremonese, insaporita con erbe e spezie naturali e cucinata con malvasia dolce e condimenti tradizionali. da gustare con un bicchiere di Curtefranca Rosso 2011 Fratelli Berlucchi 3 Coscia d'oca arrosto con marroni 14 da gustare con un bicchiere di Valpolicella Ripasso Sup. Mara 2012 Cesari 4 Bocconcini di cinghiale in umido con polenta di mais Belgrano 14 da gustare con un bicchiere di Nebbiolo d'alba Mompissano 2012 C.na Chicco 4 Tagliata di manzo con patate gialle di Avezzano, 14 rucola e sale marino integrale di Cervia Utilizziamo manzo di razze italiane (fassone, chianina, romagnola, marchigiana) selezionato dai migliori allevatori e distributori diffusi sul nostro territorio nazionale da gustare con un bicchiere di Nebbiolo d'alba Mompissano 2012 C.na Chicco 4 Scaloppa di fois gras d oca su pan briosce casereccio 14 da gustare con un bicchiere di San Martino della Battaglia Passito Lume 4 Tagliata di tonno rosso alla mediterranea 14 con pomodorini, capperi e olive nere da gustare con un bicchiere di Arneis Pradalupo 2012 Fontanafredda 4 Filetto di baccalà norvegese pescato all'amo 14 scottato in padella con verdure grigliate da gustare con un bicchiere di Franciacorta Brut Bredasole 4

7 Dessert Crema di mascarpone allo zabaione con biscotti 5 da gustare con un bicchiere di San Martino della Battaglia Passito Lume 4 Spuma di torrone di Cremona 5 da gustare con un bicchiere di Pantelleria Passito Liquoroso Pellegrino 4 Bonet (budino piemontese agli amaretti) 5 da gustare con un bicchiere di Barolo Chinato Borgogno 4 Fantasia di dessert 7 Spuma di torrone, Crema di mascarpone allo zabaione con biscotti, Bonet Panna cotta con frutti di bosco 5 da gustare con un bicchiere di Lugana Passito Tre Filer Cà dei Frati 4 Mousse di gianduia 5 da gustare con un bicchiere di Sherry Pedro Ximenez - Williams & Humbert 4 Millefoglie con crema chantilly e frutta fresca 5 da gustare con un bicchiere di Torcolato di Breganze Maculan 4

8 AI SENSI DELL ALLEGATO II AL REGOLAMENTO (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre 2011, relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. 608/2004 della Commissione, SI INFORMA CHE IN QUESTO LOCALE VENGONO REALIZZATI PIATTI CHE CONTENGONO I SEGUENTI ALLERGENI: Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, pistacchi Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti superiori a 10 mg/kg Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi IL NOSTRO PERSONALE È A DISPOSIZIONE PER ULTERIORI INFORMAZIONI Una sera Jonathan, fattosi coraggio, si avvicin ò al Gabbiano Anziano. - Ciang, questo mondo non è il Paradiso, dico bene? - Non si finisce mai d imparare, Jonathan. disse l Anziano. - Ma allora dopo qui, cosa ci aspetta? E un posto come il Paradiso c è o non c è? - No, Jonathan, un posto come quello non c è. Il Paradiso non è mica un luogo. Non si trova nello spazio, e neanche nel tempo. Il Paradiso è essere perfetti. Raggiungerai il Paradiso quando avrai raggiunto la velocità perfetta. Il che non significa dieci miglia all ora, o cento, o mille; perché qualsiasi numero è un limite. Velocità perfetta significa esserci, esser là (Richard Bach, Il gabbiano Jonathan Livingston)