Bassorilievo centrale del Trono Ludovisi - Roma Afrodite che viene sollevata dalle acque

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1 Significato dell acqua come alimento funzionale do#.sa Daniela Livadio/ do#. Antonio Verginelli

2 Bassorilievo centrale del Trono Ludovisi - Roma Afrodite che viene sollevata dalle acque

3 60% 50% Il corpo umano è composto in media per il 60% di acqua

4 L acqua è distribuita in modo diverso a seconda dei tessu= e degli organi Tessuto Muscolare: Tessuto Conne>vo: Tessuto Adiposo: 70% 40% 20%

5 La percentuale di acqua corporea varia con l età

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9 Le «membrane» (cellulari e capillari) sono permeabili all Acqua ed i volumi idrici si distribuiscono secondo le forze OsmoIche ed IdrostaIche Fluido Extracellulare Membrana Citoplasmatica Pompa Sodio- Potassio (Na+K+ATPase) Fluido Intrecellulare

10 Bilancio idrico

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14 L equilibrio idrico è governato dal centro ipotalamico della sete e dall ormone an=diure=co

15 Ormone an=diure=co

16 Disidratazione 2% Alterazioni delle prestazioni 4% Diminuisce funzionalità muscolare 5% Disturbi gastrointesinali, alterazioni temperatura corporea, crampi 7% Allucinazioni e perdita di coscienza 10% ipovolemia, ipotensione, complicanze cardiovascolari 20% non compaibile con la vita

17 La disidratazione nell anziano Le cause possono essere:

18 Al dì Una sana abitudine sarebbe bere almeno 2 Litri di acqua al giorno tu> i giorni. Questo corrisponde ad una quanità di 8 bicchieri.

19 La piramide dell idratazione

20 Aumento del rischio di Diabete Mellito =po 2 con l aumentare del consumo di bevande zuccherate Relative risk 2 P<0.001 for trend <1/month 4-6/month 2-6/week 1/day Number of sweetened beverages consumed

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22 Quale acqua bere? L acqua è la bevanda più comune, più facilmente disponibile e uilizzata da tu> nelle sue varie forme e presentazioni! acqua di acquedoyo! acqua in bo>glia (acqua minerale naturale)! acqua oyenuta da trayameni domesici.

23 L acqua di acquedolo Sono desinate all uso potabile le acque di migliore qualità disponibili, in primo luogo le acque profonde, di pozzo o di sorgente. Sono uilizzate anche acque superficiali, da bacini arificiali, laghi e fiumi. Le acque di origine profonda sono spesso già potabili all origine, ed è sufficiente una leggera disinfezione. Le acque di origine superficiale sono soyoposte a trayamento di potabilizzazione.

24 Decreto Legisla=vo 2 febbraio 2001, n. 31 ALuazione della direqva 98/83/CE rela=va alla qualità delle acque des=nate al consumo umano (G.U. n. 52 del 3 marzo s.o. n. 41)

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27 L acqua minerale naturale

28 L acqua minerale naturale Per poter essere qualificata e commercializzata come acqua minerale naturale deve possedere per legge alcune carayerisiche fondamentali: deve essere di origine soyerranea, deve essere pura all origine deve avere una composizione costante nel tempo deve rispeyare i requisii chimici e microbiologici

29 Occhio all e=chela

30 CaraLeris=che Criteri Indicazioni principali Minimamente mineralizzata (9% delle acque in commercio) Tenore di sali minerali inferiore a 50 mg/l RicosItuzione di laye per l'infanzia, preparazione infusi e deco> Oligominerale (60% delle acque in commercio) Tenore di sali minerali inferiore a 500 mg/l Azione diureica e anispasica Medio minerale (25% delle acque in commercio) Tenore di sali minerali tra 500 e 1500 mg/l Azione digesiva; può favorire le funzioni epato- biliari Ricca in sali minerali (6% delle acque in commercio) Tenore di sali minerale superiore a 1550 mg/l Indicate negli stai di carenza di magnesio, calcio ed altri minerali

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32 Acqua olenuta da tralamen= domes=ci La durezza dell acqua è un valore che dipende dal contenuto complessivo di sali di calcio e magnesio preseni nell acqua; si misura in gradi francesi ( F). Le acque di durezza più elevata (maggiore di 20 F), possono causare incrostazioni calcaree; al contrario le acque più dolci (durezza inferiore a 10 F), possono avere effe> corrosivi sulle conduyure.

33 Classificazione delle acque minerali in base alla quan=tà preponderante di uno dei sali minerali presen= Bicarbonate: Il tenore di bicarbonato è superiore a 600 mg/l - azione aniinfiammatoria (bicarbonato- alcaline) - digesive, anispasiche (bicarbonato- calciche) Solfate: Il tenore di solfai è superiore a 200 mg/l - lievemente lassaive - effeyo anispasico e aninfiammatorio - indicate nelle mala>e dell apparato digerente e delle vie biliari Clorurate: Il tenore di cloruri è superiore a 200 mg/l - azione simolante della peristalsi e della secrezione intesinale - effeyo epatoproteyore Calcica: Il tenore di calcio è superiore a 150 mg/l - indicate durante la crescita, in gravidanza e in menopausa - indicate nella prevenzione dell osteoporosi

34 Magnesiache: Il tenore di magnesio è superiore a 50mg/l - anistress - effeyo anispasico e aniflogisico - indicate nelle mala>e dell apparato digerente (sipsi cronica) e in carenza di magnesio Fluorate: Il tenore di fluoro è superiore a 1 mg/l (*) - indicate nelle prevenzione della carie dentaria e dell osteoporosi Ferruginose o conteneni il ferro: Il tenore di ferro bivalente è superiore a 1 mg/l - indicate nelle anemie da carenza di ferro Acidule: Il tenore di anidride carbonica libera è superiore a 250 mg/l - indicate nelle gastropaie Iposodiche o a basso contenuto di sodio: Il tenore di sodio è inferiore a 20 mg/l - indicate per le diete povere di sodio

35 del mio male io ne sto assai bene, rispe#o a quel che sono stato. Io ò beuto circa dua mesi sera e ma/na aqqua di una fontana che è quaranta miglia presso a Roma, la quale rompe la pietra: e questa à ro#o la mia e fa#omene orinar parte. Bisogniamene fare amunizione in casa e non bere né cucinar con altra, e tenere altra vita che non soglio Michelangelo BuonarroI 1549

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