Passione Tropicale VARIEGATO CARARUM

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1 Novità 2013 Passione Tropicale Liogel Riso - Torta di Riso Base All Natural Caffè Brasil 100% Arabica Hicream Cedro Frozztop Nuove Granelle Paste di Zucchero

2 2 P Passione Tropicale Passione Tropicale è il nuovo gusto originale delle Vie dell Eccellenza, con frutta, ma molto cremoso, risultato di una sapiente selezione di materie prime della fascia Tropicale. Ananas della Thailandia e Filippine, Zucchero di canna Panela dell Ecuador, Cocco delle Filippine, Cannella di Ceylon, Rum della Giamaica e caramello naturale. I Prodotti: MIX PASSIONE TROPICALE Prodotto completo in polvere con polpa di ananas liofilizzata, proveniente da Thailandia e Filippine; cocco rapè delle Filippine; zucchero di canna non raffinato, di varietà Panela Granulada, originario dell Ecuador, proveniente da Commercio Equo Solidale. Dose di impiego: 400 grammi per litro di latte. 1 busta con 2,7 litri di latte. Cartone da 12,96 Kg. (12 buste da 1,080 Kg) VARIEGATO PASSIONE TROPICALE è una pasta fluida con colore tipico dello zucchero di canna con granelli di zucchero Panela e nota delicata di cannella provenienza Ceylon. Latta da 2,5 Kg. VARIEGATO CARARUM è una salsa con struttura ideale per variegare con caramello naturale ed estratto di rum della Jamaica. Latta da 3 Kg GRANELLA DI RISO AL COCCO è il giusto completamento della ricetta con la sua croccantezza e l unione del riso con il cocco delle Filippine. Busta in alluminio da 2 Kg RICETTA Ingredienti Dosaggi per vaschetta 5 L Latte Intero 2,7 L Mix Passione Tropicale (5128) 1 busta 1,080 Kg Totale 3,780 Kg Variegato Passione Tropicale (8576) Q.B. Variegato Cararum (8575) Q.B. Granella Riso al Cocco (8818) Q.B. Variegare a strati con Variegato Passione Tropicale e Variegato Cararum e farcire con Granella di Riso al Cocco.

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4 4 R CARATTERISTICHE Liogel Riso E un prodotto in polvere completo da utilizzare con sola aggiunta di acqua. Ha un abbondante contenuto di riso precotto che si mantiene consistente, ma morbido a temperature negative. Struttura cremosa che si mantiene nel tempo. Gusto tipico del riso cotto nel latte. Sapore leggero e cremoso. VANTAGGI Semplicita Semplifica la preparazione di un gusto che nella sua classica preparazione comporta tempi lunghi e un processo elaborato. Personalizzabile E ottimo da degustare preparato con la formulazione standard. Cartone da Kg. 17,4 (12 buste da Kg.1,450 cad.). Dose di impiego: 580 grammi per litro di acqua. Può essere personalizzato con decorazioni e variegature, oppure integrato in ricetta con paste aromatizzanti (ad esempio pasta Creativa Cannella & Vaniglia) per nuove specialità. RICETTA Ingredienti Acqua calda Liogel Riso (1 busta) 2,5 L 1,450 Kg Versare la busta di Liogel Riso in acqua molto calda (70 C circa). Mescolare senza utilizzo di mixer. Far maturare la miscela per 30 minuti circa.

5 R Liogel Torta di Riso Cartone da Kg. 16,5 (12 buste da Kg. 1,375 cad.). Dose di impiego: 550 grammi per litro di acqua. CARATTERISTICHE Propone nel gelato il sapore tipico della torta di riso. E un prodotto in polvere completo da utilizzare con sola aggiunta di acqua. Ha un abbondante contenuto di riso precotto che si mantiene consistente, ma morbido a temperature negative. Struttura cremosa che si mantiene nel tempo. Gusto molto attraente, unione dei sapori della crema all uovo, del riso e della frolla. Sapore leggero e cremoso. VANTAGGI Semplicita Con poche e veloci operazioni, in pochi munuti prepari un ottimo gelato. Personalizzabile E ottimo da degustare semplice nella ricetta base, ma ti consigliamo di personalizzarlo con l aggiunta strati di Butter Cookies. Può essere personalizzato integrando la ricetta con alcuni ingredienti tipici di alcune varianti della torta di riso in pasticceria: uvetta, pinoli, scorza di arancia e limone, sale. RICETTA Ingredienti Acqua calda Liogel Torta di Riso (1 busta) 2,5 L 1,375 Kg Versare la busta di Liogel Torta di Riso in acqua molto calda (70 C circa). Mescolare senza utilizzo di mixer. Far maturare la miscela per 30 minuti circa. 5

6 A Base All Natural Panna Cartone da 16 Kg. (8 buste da Kg.2 cad.) Dose di impiego: 100 grammi per litro di latte. La Linea All Natural si arricchisce di una nuova base della Serie Eurostella con inconfondibile aroma naturale di panna. CARATTERISTICHE Non contiene grassi vegetali, nè addensanti ed emulsionanti ottenuti con processo di sintesi. Il gelato al fiordilatte e i variegati (Stracciatella, Amarena,ecc.) sono caratterizzati da un aroma panna fresco ed incisivo. I gusti aggiunti non vengono sormontarti dal sapore panna, ma si integrano molto bene. Il gelato sia bianco che ai vari gusti, ha un sapore pulito e fresco. VANTAGGI Naturale Gli ingredienti esclusivamente naturali conferiscono al prodotto un risultato eccellente nel gelato. Personalizzabile Puoi personalizzare a tuo piacimento la ricetta, ad esempio utilizzandola in combinazione all EUROSTELLA BASE LATTE 100 (sempre All Natural) modulando a piacere l intensità di sapore panna. 6

7 B Caffè Brasil Cartone da 6 Kg. (6 buste da 1 Kg. cad.) Dose di impiego: g/l È un pregiato caffè liofilizzato solubile 100% arabica origine Brasile. Ideale per la preparazione di gelati al caffè su base latte oppure su base acqua. Può essere utilizzato anche per la preparazione di granite e sorbetti al calice; in pasticceria come aromatizzante di panna montata, semifreddi, crema pasticciera, pannacotta, ecc. 7

8 8 HLa famiglia Nutgel si potenzia con 5 nuove proposte e nasce la gamma Hicream. Sono creme polivalenti che permettono la preparazione di innumerevoli specialità: dall utilizzo pure in vaschetta e all interno di coni, all impiego a strati alternati al gelato per Cremini, per golose mousse gelato, nel Frozen Yogurt e nel gelato Soft, negli stecchi gelato e semifreddi. NUTGEL WHITE Crema di cioccolato bianco dedicata alla gelateria, ottima come gusto gelato ma soprattutto come farcitura per nuovi e ghiotti abbinamenti per proporre la bontà di una golosa tavoletta di cioccolato bianco. lattina da 5,5 Kg. NUTGEL CREMA AL LIMONE Crema molto profumata con il colore ed il sapore tipico delle creme pasticcere al limone, speciale oltre che in gelateria anche in pasticceria fredda e yogurteria. lattina da 5,5 Kg. NUTGEL PISTACCHIO Prodotto di eccellenza contraddistinto da un ottimo contenuto di pasta di pistacchio e da una notevole quantità di pistacchi a pezzi. Fantastico per cremini alternato a gelati al pistacchio, mandorla, ricotta, eccetera. Eccezionale in pasticceria fredda per inserti e ripieni. lattina da 5 Kg. NUTGEL BROWNIES E costituito da una crema con alto contenuto di cacao magro e senza nocciole e dal colore molto scuro, con all interno un elevato contenuto di cubetti di brownies dal sapore fondente. Ripropone il sapore tipico dei golosissimi Brownies, i classici dolcetti al cioccolato tipicamente americani. lattina da 6 Kg.

9 9 NUTGEL MUCHO GUSTO Crema al cioccolato al latte con abbondante contenuto di wafer a pezzi che ripropone nei variegati e nei cremini il sapore di alcuni snacks molto conosciuti ed apprezzati. COMPLETANO LA GAMMA NUTGEL NUTGEL CACAO NUTGEL BLACK lattina da 5,5 Kg.

10 FFrozztop È una nuova linea di decorazioni e farciture per frozen yogurt con le caratteristiche specifiche richieste dal mondo dello yogurt: FLUIDITÀ La viscosità ridotta specifica per il frozen yogurt consente una guarnizione ottimale più precisa e veloce anche da parte dell operatore meno esperto, evita sprechi di prodotto ed è meno pesante rispetto alla classica variegatura per il gelato. 10 SAPORE I prodotti delle Linea FrozzTop hanno un sapore deciso, ma che non copre, anzi esalta il gusto cremoso o dello yogurt. RICCHI AL PUNTO GIUSTO La buona quantità di frutta, di granelle, biscotti è studiata per garantire una dose adeguata per ogni porzione distribuita. LA GAMMA AMARENA lattina da 3 Kg. ARANCIA lattina da 3 kg. CIOCCOLATO BIANCO GOLOSO lattina da 2,2 Kg. FICO lattina da 3 Kg. FRAGOLINE lattina da 3 Kg. FROLLY lattina da 2,5 Kg. FRUTTI DI BOSCO lattina da 3 Kg. MELA VERDE lattina da 3 Kg. PANNAFRAGOLA lattina da 3 Kg. PESCA lattina da 3 Kg. PRALINE DORÈ lattina da 2,5 Kg. RISO NOCCIOLATO lattina da 2,2 Kg. SCROKY lattina da 2,5 Kg. UVA ROSSA FRAGOLA lattina da 3 Kg.

11 C Cedro lattina da 3 Kg. Dose di impiego: 100 grammi per litro di miscela base. GELOSTELLA 100: CEDRO CARATTERISTICHE E una pasta dal colore verde brillante con intenso aroma e profumo di cedro. La sua struttura la rende idelae anche per variegare e farcire torte-semifreddi. IMPIEGHI Per gelati al gusto Cedro: si consiglia di impiegarla su una miscela base frutta preparata con acqua. Per variegare il gelato al fiordilatte o al cioccolato. Per granite e sorbetti da bere al calice. In pasticceria come ripieno (con crema pasticciera o panna) per bignè, cornetti, biscotti, babà e cannoli. 11

12 G Granelle La gamma Granelle di Prodotti Stella si allarga ulteriormente e raggiunge quota 22! 12 MINI CHOCO COLORS Tipici confetti al cioccolato ricoperti di zucchero colorato. Gli ingredienti principali sono: zucchero, pasta di cacao e burro di cacao. Speciali per decorare e insaporire frozen yogurt, coppette e coni gelato da passeggio. Busta da 2 Kg. GRANELLA DI MELA E CEREALI E una granella croccante e molto saporita che ha come ingredienti tipici farina di frumento, mais, farina di riso, amido di tapioca, purea di mela e fibra di frumento. Può essere utilizzata per farcire vasche di gelato ad es. al gusto Cheesecake, oppure Mela, per decorare e insaporire frozen yogurt e in molteplici utilizzi in pasticceria fredda. Busta da 2 Kg. GRANELLONE DI NOCCIOLA Nocciole a quarti croccanti con tostatura intensa, particolarmente gustose. Ideale completamento dei gusti gelato Bacio, Nocciola, Praline Dorè, questa granella è speciale sia in pasticceria che in pasticceria fredda, come bordo torta e farcitura di creme e panna. Da provare anche nel Frozen Yogurt! Busta da 2,5 Kg.

13 GRANELLA LA DI ARACHIDI ACHI PRALINATA E caratterizzata dal processo di pralinatura a che le conferisce croccantezza, caratteristica che si mantiene nel tempo se il prodotto viene conservato chiuso in ambiente fresco ed asciutto. Ottima per ricette particolari di gelato, ad esempio SNICK SNACK, torte semifreddi e Frozen Yogurt. 13 Busta da 2 Kg. GRANELLA BROWNIES Cubetti morbidi di circa 6 mm. con elevato contenuto di cacao magro ed altri ingredienti tipici dei brownies, famosi dolcetti Americani. Eccezionale per ricette nuove e golose di gelato, per farcire e guarnire Frozen Yogurt, Cup Cakes di semifreddo, monoporzioni, ecc. Busta da 2,5 Kg. GRANELLONE DI PISTACCHIO Pistacchi a pezzi dal colore vivo e dal sapore intenso speciali per essere utilizzati in combinazione con Nutgel Pistacchio e in generale per arricchire gelati, semifreddi, come complemento in pasticceria in ripieni e in decorazioni di torte. Busta da 2,5 Kg.

14 Z Paste di Zucchero 14 PASTA DI ZUCCHERO DA COPERTURA Pasta di zucchero fine, facilmente malleabile a mano o in sfogliatrice, dal gusto buono e naturale, perfetta anche per torte nuziali e per le ricorrenze. La ricetta particolare e la qualità degli ingredienti ci permette di proporre una pasta bianca e molto elastica, perfetta per colorazioni e ottima in surgelazione. VANTAGGI Colore bianco candido Liscia Malleabile Elastica e resistente Facilmente tagliabile a temperature di frigorifero 5 pacchetti da 1 Kg cadauno. PASTA DI ZUCCHERO MODELLANTE Pasta pronta all uso per la modellazione e decorazione di soggetti come fiori, animali, personaggi. Adatta per: torte, cupcakes, monoporzioni e vasche di gelato. Può essere colorata per ottenere spettacolari creazioni artistiche. Si può presentare abbastanza compatta all inizio grazie all elevato contenuto di burro di cacao. È consigliabile quindi scaldarla qualche secondo in microonde o manipolarla. Si consiglia di mantenere il prodotto ad una temperatura inferiore ai 24 C circa. 5 pacchetti da 1 Kg cadauno.

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16 Prodotti Stella S.p.A. via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina (VI) ITALY T F Prodotti Stella TV

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