IL PRANZO DI NATALE O FINE ANNO

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1 BIOLOGIAMARINA AUGURA TANTA SERENITÁ E PROSPERITÁ A TUTTI, SPERANDO IN UN ANNO NUOVO MIGLIORE SOTTO TUTTI GLI ASPETTI. Desideriamo fare il nostro augurio in maniera squisita e saporita consigliandovi alcune ricette a base di pesce per le Vostre festività. IL PRANZO DI NATALE O FINE ANNO Vi consigliamo alcuni piatti tradizionali ed esotici a base di pesce da preparare con gioia, ottimi per il vostro pranzo di Natale, e naturalmente..buon Appetito!!

2 ROTOLO DI SALMONE ALL ERBA CIPOLLINA Ricetta per 4-6 persone - Preparazione: 10 minuti + raffreddamento - Cottura: Nessuna 250 g di formaggio cremoso tipo mascarpone a temperatura ambiente 2 cucchiai di panna acida 1 cucchiaio di succo di limone 3 cipollotti tritati 420 g di salmone privato delle lische della pelle e tritato,dopo averlo cotto al vapore ( alternativa salmone in scatola ) 1 cucchiaino di pepe nero macinato 40 g di noci tritate finemente 80 g di erba cipollina ( alternativa, gambi cipollotti dolci o porro) tritati finemente. Mettete il formaggio cremoso, la panna e il succo di limone in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite i cipollotti, il salmone e il pepe, le noci e un quarto di erba cipollina. Mescolate con cura e mettete il tutto in frigorifero per alcune ore. Trasferite il composto su un foglio di pellicola per alimenti, arrotolatelo dandogli la forma di un salame, togliete la pellicola, fate rotolare il salame nella restante erba cipollina, in modo da ricoprirlo completamente, quindi rimettetelo in frigorifero fino al momento di servire. Tagliate il rotolo a fettine e servite con pane fresco e un buon vino bianco delle nostre regioni. CROSTINI DI AGGIUGHE Ricetta per 4 persone - Preparazione: 10 minuti - Cottura: 5 minuti 2 uova 4 albumi 150 ml di panna fresca 2 cucchiai di prezzemolo tritato fine 1 pizzico di peperoncino macinato 50 gr di filetti di acciughe sgocciolate 20 gr di burro morbido 4 fette spesse di pane tostato

3 Sbattete con una frusta le uova, gli albumi, la panna, metà del prezzemolo, il peperoncino, sale e pepe in una ciotola. Trasferite il tutto in una padella e cuocete a fiamma bassa, mescolando spesso, finché non si sono rapprese, non devono cuocere troppo, devono diventare solo leggermente strapazzate. Mescolate le acciughe e il burro con una forchetta fino ad ottenere una pasta lisci, quindi spalmate sul pane. Suddividete le uova sui crostini, cospargete con il resto del prezzemolo e servite. Il pane può essere tagliato a triangolino. PASTA DI SINGAPORE Ricetta per 2-4 persone - Preparazione: 35 minuti - Cottura: 15 minuti 300g di vermicelli di riso ( spaghetti di riso ) 300 g di gamberi di medie dimensioni crudi 2 cucchiai di olio di arachide 2 spicchi di aglio tritati finemente 350 g di lombo di maiale tagliato a striscioline 1 cipolla grossa tagliata a spicchi sottili 1-2 cucchiai di curry in polvere adatti per ricette di pesce 150 g di fagiolini tagliati a pezzi 1 carota grossa affettata 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di salsa di soia 200 g di germogli di soia 1 gambo di cipollotto dolce o porro tagliato a striscioline per guarnire Mettete a cuocere i vermicelli di riso e scolateli al dente ( la cottura della pasta di riso è velocissima) quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Sgusciate i gamberetti ed eliminate il filamento nero partendo dalla testa Scaldate metà dell olio in un tegame anti aderente o wok ( pentola alta tradizionale cinese ). Friggetevi l aglio, il maiale e i gamberi, pochi alla volta, mescolando a fiamma alta per circa 2 minuti. Toglieteli dalla pentola e metteteli da parte. Unite il rimanente olio nella stessa pentola e friggete cipolla, curry per 2-3 minuti a fuoco medio. Aggiungete i fagiolini, la carota, lo zucchero, il sale e poca acqua, friggete mescolando per 2 minuti. Aggiungete i vermicelli di riso, la salsa di soia, i germogli e il misto a base di gamberi e maiale. Salate quanto basta e pepate a gusto. Mescolate con cura e guarnite con il cipollotto o porro. Un buon vino bianco regionale accompagna il tutto.

4 RAVIOLI ALLA MARINARA Ricetta per 4 persone - Preparazione: 45 minuti + riposo - Cottura: 15 minuti Pasta 250 g di farina 3 uova 1 cucchiaio di olio extravergine oliva 1 tuorlo (Alternativa per la pasta, Ravioli freschi con ripieno di pesce) Ripieno ( non serve preparare il ripieno se avete acquistato la pasta fresca ) 100 g di cappesante 50 g di burro a temperatura ambiente 3 spicchi di aglio tritati finemente 2 cucchiai di prezzemolo tritato 100 g di polpa cruda di gamberi tritata finemente Salsa 60 g di burro 30 g di farina 375 ml di latte fresco 300 g di panna fresca 125 ml di vino bianco secco 50g di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di prezzemolo tritato Setacciate la farina e un pizzico di sale in una ciotola e disponetela a fontana. Sbattete le uova con l olio e 1 cucchiaio di acqua aggiungete alla farina e mescolate fino ad ottenete un composto omogeneo, quindi raccogliete la pasta a palla ( potete preparare il composto con il mixer ) Mettete la pasta su un piano di lavoro infarinato e lavorate per 5 minuti finché non è liscia ed elastica. Trasferite in una ciotola unta leggermente e copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti. Eliminate le parti dure delle cappesante, conservando solo la parte centrale ( muscolo bianco e la parte arancione ). Tritate finemente i molluschi, trasferiteli in una ciotola capiente, unite il burro, l aglio, il prezzemolo e la polpa dei gamberi, mescolate con cura coprite e tenete da parte.

5 Una volta stesa la pasta con una sfoglia larga 10 cm, mettete un cucchiaio di ripieno ad una distanza di 5 cm uno dall altro, su il lato lungo della sfoglia, spennellate la sfoglia rimasta libera dal ripieno con il tuorlo e ripiegate la sfoglia formando e dividendo un raviolo alla volta, dividendoli con la classica rotellina. SALSA fate fondere il burro a fuoco basso in una casseruola, unite la farina e fatela colorire per un minuto rimestando. Togliete dal fuoco ed aggiungete gradualmente il latte, il vino e la panna precedentemente mescolati. Rimettete la casseruola sul fuoco e mescolate la salsa finché non bolle e si addensa. Abbassate la fiamma e aggiungete il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe, cuocendo per 2 minuti. Dopo aver cotto i ravioli servite subito con la salsa pronta. Accompagnate con il solito vino bianco regionale. CROCCHETTE DI BACCALÁ Per 24 crocchette Preparazione: 50 minuti + ammollo - Cottura: 55 minuti 400g di merluzzo sotto sale ( baccalà ) 300 g di patate farinose con buccia 1 cipollina rossa grattugiata 2 cucchiaia di prezzemolo tritato 1 uovo leggermente sbattuto ½ cucchiaino di pepe pestato Olio di oliva per friggere Composto ( che fa anche da contorno) 250 g di patate con la buccia 2 spicchi d aglio tritati 1 cucchiaio di aceto bianco di vino 2 cucchiai di olio extravergine d oliva Mettete il baccalà in una ciotola capiente, copritelo d acqua fredda e lasciatelo a bagno per almeno 12 ore, cambiando spesso l acqua. Scolate il baccalà e asciugatelo su carta da cucina. Preparate il composto di patate. Lessate le patate o cuocetele al vapore, sbucciatele, passatele in uno schiacciapatate, lasciatele raffreddare ed unite l aglio, il vino, l olio, aggiustate di sale e pepe e mescolate con cura. Dopo aver cotto il baccalà facendolo sobbollire in acqua per 15 minuti, scolatelo e asciugatelo su carta da cucina, lasciatelo intiepidire e togliete la pelle e le lische ponetelo in una ciotola grande dopo averlo spezzettato. Nel frattempo bollite le patate, una volta pronte sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, unitele al baccalà e incorporate la cipolla, il prezzemolo, l uovo e il

6 pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto denso. Aggiustate di sale solo se necessario. Scaldate abbondante olio in una padella, prelevate un cucchiaio di composto ( baccalà e patate ) e friggetelo nell olio bollente per 2/3 minuti al massimo. Asciugate il pesce pronto su carta da cucina, e servite ben caldo, magari accompagnate con un poco di composto avanzato, preventivamente. Accompagnate con vino rosso leggermente mosso secco. TROTA AL BURRO DI LIMETTA Ricetta per 2 persone - Preparazione 15 minuti - Cottura 15 minuti 2 trote eviscerate, lavate e asciugate 4 cucchiai di succo di limetta Un pizzico di erbe miste essiccate ( origano, timo, maggiorana, rosmarino ) Burro alla limetta 90 g di burro temperatura ambiente 1 cucchiaio di scorza di limetta grattugiato finemente 1 cucchiaio di succo di limetta Mettete il burro in una ciotolina e lavoratelo fino a renderlo omogeneo. Unite il succo e la scorza di limetta e amalgamate il tutto con il burro. Trasferite il burro aromatizzato in una ciotolina di servizio. Preparate i fogli di carta di alluminio da cucina per avvolgere le trote, preventivamente unti leggermente di olio, prima di riporvi le trote. Mettete un cucchiaino di composto di limetta dentro il ventre del pesce, irrorate il pesce con succo di limetta e coprite di erbe miste essiccate, avvolgete le trote con il foglio di alluminio e fatele cuocere al vapore dopo averle poste sopra una griglia dentro un tegame con coperchio ed acqua quanto basta per fare la cottura al vapore. Servite dopo aver controllato la cottura ( circa 15 minuti al vapore ) guarnendo il pesce con fettine di limetta. Accompagnate con vino bianco mosso regionale.

7 INSALATA DI PESCE MARINATO Ricetta per 4 persone - Preparazione: 30 minuti + marinatura - Cottura: Nessuna 500 g di pesce fresco ricavate polpa bianca soda (filetti) di orata, branzino, trota di mare ecc.. 60 ml di succo di limetta 60 ml di latte di cocco 3 pomodori tagliati a dadini 3 cetrioli tagliati a dadini 3 cipollotti tagliati finemente 2 peperoni rossi freschi privati dai semi e affettati 2 spicchi di aglio tritati 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato 15 gr di basilico tagliato sottile Insalata mista per servire Mango a dadini a proprio gusto Affettate il pesce in striscioline sottili e mettetelo in una ciotola di vetro o ceramica. Preparate la marinata mescolando in una ciotola alta il succo di limetta, il latte di cocco, 1 cucchiaino di sale e pepe nero pestato quanto basta. Mescolate il tutto e versate la marinata sul pesce. Coprite la ciotola e lasciate riposare per alcune ore mescolando un paio di volte. Unite al pesce dopo averlo fatto riposare, i pomodori, i cetrioli, i cipollotti, i peperoni, l aglio lo zenzero e il basilico. Mescolate e servite su foglie di insalata verde. Potete aggiungere se desiderate alla fine i cubetti di mango. Accompagnate con vino bianco regionale mosso. DOLCE NATALIZIO

8 IL nostro consiglio per il dolce, è quello di gustare i vostri dolci tipici regionali, innaffiati da spumante italiano di qualità, dolce o secco che sia e non dimenticate allegria e buon umore e se potete Fate un gesto di solidarietà a chi meno ha BUONE FESTE DA BIOLOGIAMARINA.EU