Compatto, flessibile e completo. Proprio quello che mi serve.

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2 IQ850 è il nuovo sistema di cottura Ambach dedicato al mondo della ristorazione. Compatto, flessibile e completo. Proprio quello che mi serve. Con soli 800 mm di larghezza, il sistema IQ850 è la soluzione salvaspazio pensata per strutture dinamiche che hanno ambienti piccoli e grandi aspettative. Un valido aiuto per svolgere con successo il tuo lavoro ogni giorno. Con la sua estetica lineare ed essenziale, questo nuovo sistema di cottura si integra perfettamente con tutte le altre macchine della linea Chef 850. Efficiente e veloce, IQ850 ti aiuta a risparmiare tempo e garantisce ottimi risultati per tutti i tipi di cottura. Intelligente e capace, con la sua interfaccia evoluta è un gioiello di tecnologia che cambierà il tuo modo di cucinare. 3

3 FLESSIBILITÀ ROBUSTEZZA IGIENE SONDA AL CUORE BUILD UP YOUR KITCHEN LA CUCINA COME VUOI TU. GRANDE FLESSIBILITÀ AL TUO SERVIZIO. MASSIMA IGIENE PER IL TUO LAVORO. Addio brasiere solo stand IQ850 è la soluzione flessibile Come tutte le macchine della alone. IQ850 è la nuova che fa per te. linea Chef 850, anche questo macchina multifunzione che Ti offre tante modalità di nuovo sistema di cottura è puoi collocare dove vuoi, cottura diverse, dalla brasatura semplice da pulire, perché per creare il sistema di cottura alla frittura, dalla cottura a viene integrato agli altri moduli su misura per te. Ideale bassa temperatura a quella a con giunzione igienica oppure anche per cucine di piccole vapore. con piano unico igienico. dimensioni, se inserita al fianco Il sistema IQ850 dispone IQ850 è dotato di una di altre macchine della linea di un fondo in compound comoda doccetta estraibile Chef 850, può ridurre lo duplex e ha due zone di che permette di pulire la vasca spazio fino al 30% a parità di cottura indipendenti che interna con facilità e in poco produzione. In sintonia con la consentono di preparare tempo. Ma il nuovo sistema filosofia Ambach, con IQ850 contemporaneamente ricette di cottura ti offre ancora di puoi dar vita a molteplici diverse. In più, è provvisto più: un efficiente programma configurazioni in assoluta di cuocipasta multicestello e di pulizia semiautomatico, libertà, anche con piano unico con la cottura notturna puoi Ambach Assisted Cleaning igienico. utilizzarlo lungo tutto l arco System (AACS), che ti Grazie alla modularità le della giornata. assiste in tutte le operazioni combinazioni possono evolvere Per un preciso controllo per facilitare la rimozione nel tempo, al variare delle della temperatura, IQ850 dello sporco più resistente e esigenze dello chef e del menù. è dotato di una sonda al assicurarti la massima igiene. cuore integrata che rileva la temperatura in quattro punti differenti e garantisce ottimi Esempio di blocco per ristorazione à la carte, 150 coperti. Blocco modulare, 5 elementi con giunzione igienica Ambach. risultati di cottura. 5

4 TERMOBLOCCHI 2.0 INNOVAZIONE PRESTAZIONI COMPACT POWER PIÙ EFFICIENZA CON I TERMOBLOCCHI AMBACH 2.0. FONDO A SPECCHIO, PRESTAZIONI BRILLANTI. PRODUTTIVITÀ RECORD. Il futuro della cottura è qui. Grazie a un esclusivo sistema di termoblocchi di seconda generazione, IQ850 garantisce migliori prestazioni di energia e tempi di reazione da primi della classe. L innovativo sistema di cottura IQ850 è realizzato con un particolare fondo in compound duplex con finitura anti-stick. Il fondo a specchio presenta notevoli vantaggi in termini di efficienza perché garantisce IQ850 può vantare prestazioni da record perché ha il migliore rapporto potenza/ superficie. Potenza specifica kw/dm 2 = 0.77 La distribuzione del calore è una distribuzione uniforme del efficace e uniforme in ogni punto calore e una radiazione termica per garantire una cottura perfetta e soddisfare anche gli chef più estremamente ridotta. Questo assicura una doratura perfetta e 116,02 C Max: 136,66 C 125,35 C esigenti. Inoltre, con il sistema ottimi risultati di cottura, perché di protezione Power Save, il cibo non attacca e puoi un esclusiva soluzione Ambach, la piastra non subisce shock passare velocemente ad altre preparazioni. Distribuzione delle temperature sulle superfici interne. termici e puoi lavorare in modo efficace anche a temperature più Termoblocchi Ambach 2.0: robustezza estrema, prestazioni superiori e distribuzione uniforme del calore. basse, grigliando direttamente anche il pesce o la carne congelata. PRESTAZIONI Ambach IQ850 (Modello 8IQ/80) Omelette Hamburger Gulasch (rosolatura senza perdita peso) Gulasch Pasta all uovo (10 ciclo) Patatine fritte (stick 9x9, non precotte) Minestra di farro con ceci 200 pz/h 200 pz/h 56 kg/h 17,5 kg/h 21 kg/h 35 kg/h 40 kg/h 7

5 FLESSIBILITÀ IGIENE FONDO A SPECCHIO RISPARMIO ECO-MODE TERMOBLOCCHI ONE-CLICK ROBUSTEZZA INNOVAZIONE PRESTAZIONI AMBACH CARRELLO 2.0 EASY ACCESS (SU RICHIESTA) SONDA AL CUORE IQ850, IL TUO ALLEATO IN CUCINA. SUPERCOMPATTA n Solo 800 mm di larghezza MODULARE n Si può inserire in un blocco cottura con le altre apparecchiature della linea Chef 850 FACILE DA PULIRE n Doccetta per la pulizia manuale (a richiesta) n Programma di pulizia semiautomatico AACS n Piano unico igienico e giunzione igienica FONDO A SPECCHIO n Fondo in compound duplex con finitura a specchio n Distribuzione uniforme del calore n Radiazione termica ridotta n Elevata precisione di cottura SISTEMA MULTIZONA n Due zone di cottura indipendenti per una cottura differenziata n Risparmio energetico fino al 50% a carico parziale MULTIFUNZIONE n Per brasare, cuocere a bassa temperatura, cuocere a vapore, friggere, grigliare e bollire n È dotato di cuocipasta multicestelli PIASTRA COTTURA COTTURA A VAPORE PIASTRA MULTIZONA COTTURA CESTELLO CON TIMER FRITTURA CESTELLO CON TIMER SONDA AL CUORE FUNZIONE ECO-MODE n Risparmia energia in fase di riposo TERMOBLOCCHI AMBACH 2.0 n Migliori prestazioni, minori consumi n Potenza specifica kw/dm 2 = 0.77 AMBACH NAVIGATOR n Semplice e intuitivo: one-click-to-go n Sopraelevato: dà più spazio e comfort a chi lavora n Pannello touch heavy duty n Ben visibile e leggibile da ogni punto della cucina MODALITÀ MANUALE/RICETTE n Impostazioni veloci, ottimi risultati n Cotture costanti e sicure n Oltre 30 ricette preimpostate n Possibilità di aggiungere tutte le ricette che vuoi CARRELLO n Disponibile a richiesta n Agevola lo scarico e il trasporto in sicurezza 9

6 RISPARMIO ECO-MODE TERMOBLOCCHI 2.0 FONDO A SPECCHIO ENERGY SAVING NO AGLI SPRECHI: ARRIVA LA FUNZIONE ECO-MODE. MENO CONSUMI GRAZIE AI TERMOBLOCCHI 2.0. FINITURA A SPECCHIO, BASSA DISPERSIONE. Il nuovo sistema di cottura I termoblocchi Ambach IQ850 ha un fondo particolare IQ850 è potente ma sempre di seconda generazione che non irraggia calore, attento ai consumi. Grazie assicurano migliori prestazioni assicura una bassa dispersione alla funzione Eco-Mode, ti e minori consumi. Riducono e un notevole risparmio di permette di risparmiare energia le dispersioni di energia e energia. La superficie con quando è inutilizzato. A riposo hanno l esclusivo sistema di finitura a specchio minimizza non consuma e ritorna alla protezione Power Save la radiazione termica, riduce temperatura in pochissimo che permette di lavorare i consumi di energia e con essi tempo. a temperature più basse. i costi di esercizio. Esempio di blocco ristorazione per banchetti, 300 coperti. Tre elementi su piano unico igienico. 11

7 UN SOLO CLICK. Ambach Navigator, il nuovo AMBACH EASY ACCESS ONE-CLICK pannello comandi, è semplice e intuitivo. Basta un click per iniziare a lavorare. Non servono istruzioni e spiegazioni, devi solo lasciarti guidare dalle icone. Sono chiare e immediate e ti permettono di EASY TO USE utilizzare l innovativo sistema di cottura IQ850 come preferisci, in modalità manuale o con le ricette preimpostate. MANUALE O AUTOMATICO, A TUA SCELTA. UN SOLO SGUARDO PER SAPERE TUTTO. Il nuovissimo pannello touch Ambach Navigator è rialzato SERVITO IN UN ATTIMO. Quando il cibo è pronto, svuotare il recipiente di cottura MANUTENZIONE FACILE. Con Ambach la manutenzione non è mai un problema! Come L innovativa tecnologia di Ambach ti offre un infinita gamma di possibilità in un unica schermata. Con Ambach Navigator è semplice impostare temperatura e tempo di cottura. In alternativa puoi anche scegliere i parametri del ricettario memorizzato che raccoglie fino a 200 soluzioni. Il pannello comandi permette anche di memorizzare e modificare le tue ricette per applicarle in qualunque ed ergonomico per facilitare al massimo il lavoro di chi sta in cucina. Il monitor non è inserito nel piano della macchina per lasciare più spazio e libertà di movimento allo chef. Grazie alla posizione rialzata e alla possibilità di orientarlo, il pannello comandi è ben visibile a distanza da ogni punto della cucina. Così, con un solo sguardo, puoi tenere sotto controllo ogni fase del processo di cottura e tutte le funzioni. è facile e veloce. Il nuovo sistema IQ850 è stato progettato con un foro centrale che permette di versare velocemente anche grandi quantità. Inoltre, è disponibile su richiesta un carrello adatto per il trasporto e la distribuzione dei pasti. per le altre macchine della linea Chef 850, gli interventi dell assistenza sono facili perché, grazie al sistema Ambach Easy Access, si può smontare il pannello comandi sul fronte, senza muovere l apparecchiatura anche quando è inserita in un piano unico igienico. momento. Inoltre, Ambach Navigator ti consente di attivare il lavaggio con il programma di pulizia Ambach Assisted Cleaning System (AACS). 13

8 DATI TECNICI AMBACH IQ850 (MODELLO 8IQ/80) VASCA 540 x 540 x 190 mm ACCESSORI OPTIONAL n CARRELLO Capacità: GN 2/1 Dimensioni: 580 x 455 x 435 mm n DOCCETTA ESTRAIBILE n SET CONTENITORI FORATI n SET CESTELLI Dimensioni: 800 x 850 x 900 mm Potenza: 22,4 kw (400 V 3 N ~) Capacità nominale: 55 litri / Capacità utile: 43 litri

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11 IQ900 è il nuovo sistema di cottura Ambach dedicato alle grandi produzioni. Per veri professionisti. Versatile, efficiente e veloce. Proprio quello che mi serve. Pensato per il mondo della ristorazione collettiva (centri cottura, mense, ospedali e catering), è l ideale per chi cerca alte prestazioni e consumi ridotti. È la soluzione studiata per chi deve gestire ogni giorno un gran numero di coperti in poco tempo, mantenendo un livello di qualità costante. Il modello IQ900 è particolarmente adatto alle grandi cucine per la ristorazione collettiva e offre il vantaggio di risparmiare spazio ed energia. Intelligente e capace, gestisce in modo automatico i processi di cottura e permette di bollire, brasare, friggere, cuocere a vapore, a pressione o a basse temperature, preparare arrosti e spezzatini. Il tutto 24 ore su 24. Così il sistema IQ900 alleggerisce il tuo lavoro e garantisce ottimi risultati. 3

12 FLESSIBILITÀ ROBUSTEZZA IGIENE SONDA AL CUORE BUILD UP YOUR KITCHEN LA CUCINA PER LE TUE ESIGENZE. IQ900 è il nuovo sistema GRANDE PRODUTTIVITÀ AL TUO SERVIZIO. MASSIMA IGIENE PER IL TUO LAVORO. Il nuovo sistema di cottura multifunzione pensato per chi IQ900 è molto potente e IQ900 presenta alti standard cerca versatilità, efficienza migliora in modo significativo di igiene come tutte le altre e compattezza. Può infatti le performance in cucina. macchine della linea System soddisfare le esigenze di Flessibile e affidabile, 900. Per consentire una pulizia alberghi medio-grandi, mense è la soluzione pensata per perfetta, è integrabile in un e cucine aziendali, oltre che i professionisti che devono piano unico igienico. Una imprese di catering. È inoltre coordinare diversi tipi di comoda doccetta estraibile adatto alle cucine di ospedali cottura in poco tempo. permette di lavare la vasca e cliniche di riabilitazione che È costruita per eseguire in interna con facilità e in gestiscono grandi quantità modo professionale e ripetibile poco tempo. Un efficiente di pasti ogni giorno. diverse modalità di cottura programma di pulizia Combinabile con i diversi come brasatura, frittura, semiautomatico, Ambach moduli della linea System bollitura, cottura a pressione Assisted Cleaning System 900, è una soluzione e a basse temperature. (AACS), aiuta gli addetti particolarmente flessibile, In più è dotata di cuocipasta a rimuovere lo sporco più capace di rispondere a multicestello e con la cottura resistente e assicura esigenze sempre nuove notturna può essere utilizzata la massima igiene. e mutevoli. lungo tutto l arco della giornata. Come tutte le apparecchiature Esempio di configurazione per una postazione di lavoro dedicata alla ristorazione collettiva, circa 400 pasti al giorno. 2 x IQ900 da 2 x 1/1 GN ciascuno. 2 banchi di lavoro con al centro una cucina elettrica. Ambach, anche IQ900 può essere integrata in un piano unico igienico. 5

13 TERMOBLOCCHI 2.0 INNOVAZIONE PRESTAZIONI HIGH POWER PIÙ EFFICIENZA CON I TERMOBLOCCHI AMBACH 2.0. Grazie ai termoblocchi di seconda generazione, IQ900 garantisce migliori prestazioni di energia e tempi di reazione da primi della classe. L innovativo sistema Ambach è composto da una FONDO A SPECCHIO, PRESTAZIONI BRILLANTI. L innovativo sistema di cottura IQ900 è realizzato con un particolare fondo in compound con finitura anti-stick. Il fondo a specchio presenta notevoli vantaggi in termini di efficienza perché garantisce PRODUTTIVITÀ RECORD. IQ900 può vantare prestazioni da record perché ha il migliore rapporto potenza/ superficie. Potenza specifica kw/dm 2 = 0.74 serie di termoblocchi integrati una distribuzione uniforme nell alluminio, che appoggiano del calore, assicurando una l intera superficie direttamente sul fondo della vasca. doratura perfetta e ottimi risultati di cottura. 116,02 C Max: 136,66 C 125,35 C I termoblocchi assicurano un tempo di riscaldamento rapido, un elevata capacità termica e una distribuzione del calore Distribuzione delle temperature sulle superfici interne. uniforme per una qualità di Termoblocchi Ambach 2.0: robustezza estrema, prestazioni superiori e distribuzione uniforme del calore. cottura elevata e costante. Inoltre, il sistema Power Save garantisce consumi energetici ridotti e la piastra non subisce shock termici. In questo modo, il personale può lavorare in modo efficace anche a temperature più basse, grigliando direttamente anche il pesce o la carne congelata. PRESTAZIONI Ambach IQ900 (Modello 9IQ/130) Omelette Hamburger Gulasch (rosolatura senza perdita peso) Gulasch Pasta all uovo (10 ciclo) Patatine fritte (stick 9x9, non precotte) Minestra di farro con ceci 270 pz/h 240 pz/h 12 kg/carico 60 kg/h (tempo di cottura 60 ) 35 kg/h 60 kg/h 80 kg/h 7

14 FLESSIBILITÀ IGIENE FONDO A SPECCHIO RISPARMIO ECO-MODE TERMOBLOCCHI ONE-CLICK ROBUSTEZZA INNOVAZIONE PRESTAZIONI AMBACH CARRELLO 2.0 EASY ACCESS (SU RICHIESTA) SONDA AL CUORE IQ900, IL TUO ALLEATO IN CUCINA. SUPERPOTENTE n 27,6 kw versione 9IQ/130 n 41,4 kw versione 9IQ/165 MODULARE n Si inserisce in un blocco cottura con le altre apparecchiature della linea System 900 FACILE DA PULIRE n Doccetta per la pulizia manuale n Piano unico igienico n Programma di pulizia semiautomatico (AACS) FONDO A SPECCHIO n Piano compound lucidato a specchio n Ottima diffusione e bassa radiazione di calore, massima precisione nella cottura SISTEMA MULTIZONA n Processi di cottura differenziati grazie a due zone distinte di cottura da 1/1 GN n Fino al 50% di risparmio energetico sotto carico parziale CARRELLO n Disponibile a richiesta n Agevola lo scarico e il trasporto in sicurezza MULTIFUNZIONE n Per brasare, cuocere a bassa temperatura, cuocere a vapore, friggere, grigliare e bollire n È dotato di cuocipasta multicestelli PIASTRA COTTURA COTTURA A VAPORE COTTURA A PRESSIONE PIASTRA MULTIZONA COTTURA CESTELLO CON TIMER FRITTURA CESTELLO CON TIMER SONDA AL CUORE FUNZIONE ECO-MODE n Risparmia energia in fase di riposo TERMOBLOCCHI AMBACH 2.0 n Tempo di riscaldamento ridotto, elevate prestazioni su superficie ridotta n Potenza specifica kw/dm 2 = 0.74 AMBACH NAVIGATOR n Semplice e intuitivo: one-click-to-go n Sopraelevato: dà più spazio e comfort a chi lavora n Pannello touch heavy duty n Ben visibile e facilmente leggibile da ogni punto della cucina MODALITÀ MANUALE/RICETTE n Impostazioni veloci, ottimi risultati n Cotture costanti e sicure n Oltre 30 ricette preimpostate n Possibilità di aggiungere tutte le ricette che vuoi 9

15 RISPARMIO ECO-MODE TERMOBLOCCHI 2.0 FONDO A SPECCHIO ENERGY SAVING NO AGLI SPRECHI: ARRIVA LA FUNZIONE ECO-MODE. RIDUZIONE DEI CONSUMI GRAZIE AI TERMOBLOCCHI 2.0. FONDO A SPECCHIO, BASSA DISPERSIONE. Il nuovo sistema di cottura I termoblocchi Ambach 2.0 IQ900 ha un fondo particolare IQ900 è potente, ma attento sono ancora più attenti ai a specchio che non irradia ai consumi. Grazie alla consumi. Garantiscono calore, assicura una bassa funzione Eco-Mode, ti permette minori dispersioni di energia dispersione, un notevole di risparmiare energia quando e hanno l esclusivo sistema risparmio di energia e un è inutilizzato. A riposo di protezione Power Save conseguente risparmio non consuma e ritorna alla che permette di lavorare a economico. temperatura in pochissimo temperature più basse. tempo. Sistema di cottura Ambach per le grandi comunità. IQ900 in abbinamento a pentola SYS900 con piano unico igienico. 11

16 AMBACH EASY ACCESS ONE-CLICK EASY TO USE UN SOLO CLICK. Ambach Navigator, il nuovo pannello comandi di IQ900, è semplice e intuitivo. Basta un click per far partire tutto il UN SOLO SGUARDO SERVITO MANUTENZIONE lavoro. Non servono istruzioni e PER SAPERE TUTTO. IN UN ATTIMO. FACILE. spiegazioni: il personale deve solo lasciarsi guidare dalle icone. Sono chiare, immediate e permettono di organizzare le diverse attività e di impostare le cotture necessarie, sia che venga utilizzato in modalità manuale o con le ricette preimpostate. MANUALE O AUTOMATICO: DUE DIVERSI CONCEPT DI UTILIZZO. Con Ambach Navigator è semplice impostare temperature e tempi, per un massimo di 20 fasi di cottura consecutive. È anche possibile selezionare Il nuovissimo pannello touch Ambach Navigator è rialzato ed ergonomico per facilitare al massimo il lavoro di chi sta in cucina. Il monitor non è inserito nel piano della macchina per lasciare più spazio e libertà di movimento alle persone. Grazie alla posizione rialzata e alla possibilità di orientarlo, il pannello comandi è ben visibile a distanza da ogni punto della cucina, anche nel caso di ambienti molto grandi. Così, con un solo sguardo, chi dirige la cucina può gestire al meglio la squadra e tenere sotto controllo modalità e tempi di cottura. Quando il cibo è pronto, svuotare il recipiente di cottura è semplice e veloce. Grazie a un particolare meccanismo di inclinazione motorizzata, il nuovo sistema IQ900 è facilmente rovesciabile e permette di servire grandi quantità di cibo in pochissimo tempo. In abbinamento, è disponibile inoltre un carrello per servire gli alimenti. Con Ambach la manutenzione non è mai un problema! Come per le altre macchine della linea System 900 gli interventi dell assistenza sono facili perché, grazie al sistema Ambach Easy Access, si può smontare il pannello comandi sul fronte, senza muovere l apparecchiatura anche quando è inserita in un piano unico igienico. numerose soluzioni dalla libreria che raccoglie fino a 200 ricette preimpostate. Naturalmente, è possibile modificare e memorizzare le ricette e tutti i parametri di cottura per applicarli anche in seguito. 13

17 DATI TECNICI AMBACH IQ900 MODELLO 9IQ/130 MODELLO 9IQ/ VASCA 700 x 550 x 235 mm VASCA 1050 x 550 x 235 mm ACCESSORI OPTIONAL n CARRELLO Capacità: GN 2/1 Dimensioni: 580 x 455 x 435 mm 885 n SET CONTENITORI FORATI n SET CESTELLI Dimensioni: 1300 x 920 x 900 mm Potenza: 27,6 kw Capacità nominale: 86 litri / Capacità utile: 70 litri Dimensioni: 1650 x 920 x 900 mm Potenza: 41,4 kw Capacità nominale: 130 litri / Capacità utile: 105 litri

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