Principii di terra. Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso 8,00

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1 Menu Settembre 2014

2 Principii di terra Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n108) 7,00 Involtino di zucchine e pomodorini sott olio profumato al limone, melanzane marinate e fiore fritto Il nostro culatello stagionato al pepe di Sarawak con farinata di ceci e rustarine Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Trionfo di antipasti (minimo per 2) a persona 9,00 Bruciatini con radicchio di campo e aceto (metodo lento a truciolo) Selezione di salumi di Mora Romagnola (Salame gentile, Guanciale stagionato, Lardo stagionato, Culatello stagionato) 14,00 Principii di mare Gran misto di antipasti 16,00 Assaggi di crudità 16,00 Mazzancolle siciliane scottate al sale integrale di Cervia Riserva Camillone 14,00

3 Acciughe del mar Cantabrico con Squacquerone di Romagna DOP 10,00 Quadretti di dentice ai pistilli di zafferano (Oriolo dei Fichi) e salsa allo zenzero 14,00 Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( Anno 1911, 15ma edizione) Coperto: 2,00 Minestre di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20) Cappelletti all uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo Tortelli (ricetta n.55) di ricotta conditi burro e cacio Raviolini di Scquaquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Ravioli di zucca e patate alla salvia e mandorle tostate Tortellacci ripieni ai porcini con pancetta di Mora Romagnola, erba cipollina 9,00 Passatelli con guanciale di Mora Romagnola, zucchine e fiori di zucca Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Pappardelle all aretina (ricetta n.91)

4 Tagliatelle al ragù Risotto alla zucca, bazzotto e rosmarino Minestre di mare Spaghetti colle acciughe (ricetta n. 100) 9,00 Tagliolini allo scoglio 13,00 Zuppa alla certosina (ricetta n.66) 10,00 Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini 12,00 Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) con tonno, olive Taggiasche 12,00 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00 Secondi di terra Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) con zucchine alla sauté (ricetta n.379) 10,00 Filetto di porcellino avvolto nel lardo su ristretto di Romagna Sangiovese DOC e Scalogno di Romagna IGP con contorno di Ravioli all uso di Romagna (ricetta n.98) 12,00 Assaggi di infracostate di Razza Romagnola IGP pomodorini, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all Aceto Balsamico di Modena 14,00

5 Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP ai Pistacchi di Bronte e salsa di 1 Medaglione di lombo di vitello al basilico e pinoli su caponata 14,00 Costolette di agnello alla griglia con Scalogno di Romagna IGP caramellato 14,00 Misto di verdure di stagione con fagottino di formaggio Castelsanpietro 7,00 Secondi di mare Triglie col prosciutto (ricetta n.468) 14,00 Trancetto di branzino al pepe molle con tortino di patate, pomodorini 13,00 Tonno tiepido con sesamo tostato, misticanza aromatica e agrumi 14,00 Fritto di mare 15,00 Grigliata di pescato fresco 15,00 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00 DALLA NOSTRA GRIGLIA

6 Bistecca alla fiorentina di Razza Romagnola (ricetta n. 556) (Fattoria Fontetto) all etto 3,50 Filetto di Razza Romagnola (Fattoria Fontetto) 1 Tagliata di infracostata di Razza Romagnola (Fattoria Fontetto) 14,00 IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate 10,00

7 Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele Torte e dolci al cucchiaio Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta 5,00 Torta di mandorle e cioccolata (ricetta n.646) 5,00 Mezzasfera all Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (Acetaia del Cristo) con cialda ghiacciata ai fichi 5,00 Stecco allo yogurt con Pesche Nettarine IGP e polvere di meringa 5,00 Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione 5,00 Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata 5,00 Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all arancio e sorbetto al limone 5,00 Scrigno di cioccolato (Gran Cru) 6,00

8 Ponce alla romana (ricetta n.770) 4,00 Sorbetti (limone, fragola, caffè) 4,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione) Menù degustazione di Terra Insalata di spinaci e uvetta con guanciale di Mora Romagnola tostato, Grana Padano DOP in crosta e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Raviolini ripieni di Squacquerone di Romagna DOP con pesto di rucola Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia Riserva Camillone e senape con patate al rosmarino

9 Stecco allo yogurt con Pesche Nettarine di Romagna IGP e polvere di meringa 26,00 Menù degustazione di mare Polpette di rana pescatrice su pomodorini all origano e tartare di cefalo tiepida al finocchietto Polpo grigliato su vellutata di melanzane Tortelli neri ripieni di branzino su zuppetta di astice e cannellini Paccheri Artigianali di Gragnano (Libera Terra) al tonno, olive Taggiasche e capperi

10 Mazzancolle siciliane scottate, filetto di molo con verdure, cono di fritto di paranza Zuppetta di frutti di bosco con raviolini all arancio e sorbetto al limone 30,00 Menù degustazione terra Artusiano Sformato di funghi (ricetta n.452) su fonduta di porcini e pesto rosso Tortelli (ricetta n.55) di ricotta conditi burro e cacio Pappardelle all aretina (ricetta n.91)

11 Petto di vitella di latte ripieno (ricetta n.326) con Zucchine alla sauté (ricetta n.379) Budino di limone (ricetta n.666) con composta di frutta 30,00 Questa proposta è comprensiva di: coperto, ½ acqua, un calice di vino in abbinamento e caffè Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione) Menù degustazione mare Artusiano Pesce marinato (ricetta n.458) accompagnato da melanzane croccanti e pomodorini al basilico

12 Zuppa alla certosina (ricetta n.66) Spaghetti colle acciughe (ricetta n.100 ) Pesce al piatto (ricetta n.457) con pomodori ripieni (ricetta n.430) Ponce alla romana (ricetta n.770) 32,00 Questa proposta è comprensiva di: coperto, ½ acqua, un calice di vino in abbinamento e caffè Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi ( anno 1911, 15ma edizione)

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