MÏLÅÑØ Å MÅRÏTTÏM 2019

Transcript

1 REG. CE. 1169/2011: ALLEGATO II SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; b) maltodestrine a base di grano; c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato (1 ); b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolosuccinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latteutilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo. 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis(wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta aguscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. MÏLÅÑØ Å MÅRÏTTÏM Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi. Alcune materie prime del menu e del nostro pesce sono acquistati freschi e trattati con il fresco intenso (-30 gradi) al fine di garantirne la massima sicurezza, salubrità e bontà.

2 LA PAELLA HIERBAS Per 4 persone Dal mar a la cocina Gazpacho andaluso leggermente piccante con gamberi rossi saltati profumati al lime e crostini di pane toscano al forno Paella alla Valenciana Il piatto tradizionale spagnolo a base di riso, zafferano con crostacei, molluschi e verdure di stagione servito in centrotavola 28 a persona Dessert Aggiunta di 4 a persona LA COCINA HABLA ITALIANO Para compartir Il tonno di vitello con capperi di Pantelleria e verdurine croccanti Squacquerone romagnolo con spicchi di pane alla piastra all' olio extra vergine, Prosciutto crudo DOP di Parma e battuto di rucola fresca Sfoglie di Wagyulem all'aceto balsamico Giusti Tradizionale con tomino fresco ai pistacchi e sesamo tostato Burrata affumicata pugliese DOP con acciughe del cantabrico, pomodorini arcobaleno leggermente piccanti e crostini integrali I fiori di zucca farciti con bufala e pomodoro accompagnati da crema di olive nere e le nostre mozzarelle in carrozza con prosciutto cotto alla brace Primer principal Gnocchetti al pomodoro fresco con mozzarella di bufala campana DOP, olive taggiasche e basilico fresco Plato principal La tagliata di manzo Pezzata Rossa al naturale, olio alle erbe aromatiche, accompagnato da patate noisette al forno Dulce tentacion 2 PORTATE 38 3 PORTATE 43 4 PORTATE 47

3 DEL MAR A LA COCINA Para compartir Ensaladas de verduras con tartare di tonno rosso accompagnata da salsa di soia e frutti rossi La dadolata di piovra con patate profumate al rosmarino, sedano e olive taggiasche Gazpacho andaluso leggermente piccante con gamberi saltati, crostini di pane toscano al forno e pinzimonio di verdurine con vinaigrette Crema di dentice con spicchi di pane carasau, julienne di pomodoro fresco all'origano e crema di olive nere Primer principal Il risotto al lime e martini Dry con battuto di gamberi rossi di Mazara del Vallo Plato principal Il Tataki di tonno rosso Medaglione di filetto del tonno rosso cotto/crudo accompagnato da perle di aceto balsamico, battuto di rucola selvatica e semi di sesamo Dulce tentacion LE ELECCION HIERBAS PARA TI Plateau imperiale Scampi, gamberi rossi di Mazara del Vallo, ostriche la Perla del Salento e canocchie Serviti su letto di ghiaccio accompagnati da spicchi di limone, il nostro pinzimonio di verdure, salsa di soia e wasabi 25 a persona (minimo 4 persone) (In sostituzione ad una portata aggiunta di 15 a persona) Tartare Warta La nostra miglior carne ricavata dal filetto di manzo selezione Warta, battuta al coltello e condita semplicemente con olio extra vergine, sale di Cervia e pepe nero 17 (In sostituzione ad una portata aggiunta di 7 ) Scampi imperiali alla griglia Scampi imperiali alla griglia aromatizzati con sale Maldon, limone e rosmarino 30 (In sostituzione ad una portata aggiunta di 15 ) T-bone steak di manzo Dry Aged Costata con osso, frollata a secco per 40 giorni con l antica tecnica del dry aged, tecnica che enfatizza le proprietà organolettiche della carne. Cotta alla piastra e servita semplicemente con olio, sale di Cervia e rosmarino fresco 40,00 a persona (minimo 2 persone 1,1 Kg) (In sostituzione ad una portata aggiunta di 30 a persona) 50,00 per una persona 500gr (In sostituzione ad una portata aggiunta di 30 ) 2 PORTATE 42 3 PORTATE 47 4 PORTATE 50 Il filetto di manzo selezione Warta Il taglio più pregiato del bovino semplicemente alla griglia accompagnato dalla salsa sudamericana per le carni alla griglia 26 (In sostituzione ad una portata aggiunta di 10 )

4

5