Scampi marinati in marmellata di arance amare fegato grasso d'anatra, polvere di coriandolo, lattuga di mare e brodo di chicken dashi

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1 Inizio Scampi marinati in marmellata di arance amare fegato grasso d'anatra, polvere di coriandolo, lattuga di mare e brodo di chicken dashi Insalata invernale Gelatina di capucci rossi, giocco di consistenze di frutta e verdura invernale, ricotta fermentata e sorprese di aceto Sirk Tartara di manzo (comunità agraria della valle d Isonzo) panino di topinambur, mandorle salate, mousse di scalogno e zuppadi valeriana Tartara di cervo / un classico insalata croccante di mela verde e finocchio, crema di finocchio, maionese di wasabi, terrina di fegato grasso e riduzione naturale di mele Giardino del mare acqua di pomodoro istriano, dadolata di branzino e capesante, gelato di ostriche e erbe gusto mare Dalla tradizione di Franko Roastbeef all'inglese

2 Primi piatti Pasta ripiena di patata liquida e levistico salsae»burgher«stracciato di capretto cotto in birra fresca, emulsione al tartufo Bleki di grano saraceno e orso mousse di fegato di agnello, coulis di mirtilli rossi e grani di saraceno bruciati Bulloni di manzo intenso pasta ripiena di zucca, uovo di quaglia fondente e tartufo nero Cavolfiore e gamberi d acqua dolce Spaghettini cotti nel bisque di gamberi, chips e crema di cavolfiore Limone candito, olio al pistacchio verde, bottarga di muggine Orzo nero e baccalà in bianco

3 Terra = tradizione Filetto di capriolo in salsa di cioccolato e salvia, soufflé di pane e funghi porcini secchi, ribes rosso cotto a fuoco vivo Agnello in crosta al coriandolo Crema di sedano rapa, carciofi fritti, salsa al caffe Lingua di manzo e pastinaca mio preferito! Insalata croccante di tegoline larghe e cime di cicoria al sesamo nero, crema di arachidi tostati, salsa Ponzo al lime Quaglia e cavolo rapa Barbabietola al vapore, succo di rabarbaro e fragole dolci, salsa spumata al fegato grasso Mare = nostalgia Merluzzo nero marinato nel miso di fagioli Rapa e verde di prezzemolo, brodo piccante di zucca Mare o fiume? filetto di trota di acque gelide di "Ftanca", crema di yoghurt ai fiori di finocchio, finocchio al forno, mela e zuppa spumosa di anguilla affumicata

4 La dolce vita Mini struccoli di Kobarid tradizione Brownie al cioccolato e nocciole selvatiche gelato di patate dolce e vaniglia "Ile Saint Marie", banane marinate nel Moscovado, spuma calda di niocciole Millefoglie croccanti stufato di zucca e arancio, gelato al tiramisù, crema al caramello e spuma di amaretto Zuppa di pompelmo rosa e giglio sorbetto di ananas e zenzero, macedonia di frutta e verdure invernale, scaglie di cioccolato bianco e agrumi Mela al forno e biscotto morbido alle noci Gocce di ibisco, meringa croccante alla rosa, salsa di cioccolato bianco e te verde Matcha Degustazione di formaggi dalla cantina di Franko malghetra 1600 e 1800 metri, latte crudo, stagionatura fino a 5 anni

5 Menu i classici di Hiša Franko 55 Giardino del mare acqua di pomodoro istriano, dadolata di branzino e capesante, gelato di ostriche, erbe gusto mare Tartara di cervo insalata croccante di mela verde e finocchio, crema di finocchio, maionese di wasabi, terrina di fegato grasso e riduzione naturale di mele Bouillon di manzo intenso pasta ripiena di zucca, uovo di quaglia fondente e tartufo nero Filetto di capriolo in salsa di cioccolato e salvia, soufflé di pane e funghi porcini secchi, mirtilli di bosco cotti a fuoco vivo Millefoglie croccanti stufato di zucca e arancio, gelato al»caffelatte«, crema al caramello e spuma di amaretto Il menu viene servito per il tavolo intero. Il prezzo del menu è a persona.

6 Collezione dicembre Scampi marinati in marmellata di arance amare fegato grasso d'anatra, polvere di coriandolo, lattuga di mare e brodo di chicken dashi Insalata invernale il viaggio invernale nella campagna ghiacciata Tartara di manzo (comunità agraria della valle d Isonzo) panino di topinambur, mandorle salate, mousse di scalogno e zuppa di valeriana Pasta ripiena di patata liquida e levistico salsae»burgher«stracciato di capretto cotto in birra fresca, emulsione al tartufo Cavolfiore e gamberi d acqua dolce Spaghettini cotti nel bisque di gamberi, chips e crema di cavolfiore Limone candito, olio al pistacchio verde, bottarga di muggine Merluzzo nero marinato nel miso di fagioli Rapa e verde di prezzemolo, brodo piccante di zucca Quaglia e cavolo rapa Barbabietola al vapore, succo di rabarbaro e fragole dolci, salsa spumata al fegato grasso Zuppa di pompelmo rosa e giglio sorbetto di ananas e zenzero, macedonia di frutta e verdure invernale, scaglie di cioccolato bianco e agrumi Mela al forno e biscotto morbido alle noci Gocce di ibisco, meringa croccante alla rosa, salsa di cioccolato bianco e te verde Matcha Il menu viene servito per il tavolo intero. Il prezzo del menu è a persona.

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