PROGETTO ANNUALITA PONTE ELEMENTARE -MEDIA

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Graziana Berardi
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1 PROGETTO ANNUALITA PONTE ELEMENTARE -MEDIA Continuità S.E. I.Calvino - S.M. Follereau

2 Tematica portante: ricerca di alcune sostanze negli alimenti Nuclei fondanti:unitarietà-diversità-trasformazioni Obiettivi 1. Attraverso le esperienze proposte, partire dalle preconoscenze per confermare o superare le misconoscenze. 2. Individuare la presenza di specifici nutrienti nei cibi attraverso i cambiamenti del colore dei reagenti. 3. Saper comprendere le trasformazioni chimiche che avvengono nell apparato digerente. 4. Saper utilizzare le conoscenze per sapersi gestire a lungo termine una corretta alimentazione. Metodologia 1. Descrizione dell esperienza osservata 2. Raccolta e lettura dei dati attraverso tabelle 3. Individuazione degli specifici nutrienti: carboidrati e proteine.

Individuare la presenza di specifici nutrienti nei cibi attraverso i cambiamenti del colore dei reagenti. 3.

3 I principi alimentari GLUCIDI vzuccheri e Amido Saccarosio Glucosio Fruttosio PROTIDI Proteine della carne Proteine vegetali Caseina del latte

4 Riconoscimento degli amidi MATERIALE OCCORRENTE: Piccoli quantitativi di farine, zucchero, patata, mela, banana, sedano, cipolla, insalata, pane, riso, pasta. Un piatto, provette e porta provette. Tintura di iodio (diluita 1:5 con acqua).

sedano, cipolla, insalata, pane, riso, pasta.

5 Procedimento Mettiamo piccole quantità di alimenti in un piatto e piccole quantità di farine e di zucchero nelle provette con un po d acqua. Versiamo su ciascun campione alcune gocce di tintura di iodio diluita. Osserviamo: se il colore della tintura di iodio da rosso scuro diventa blu - viola, l alimento contiene amido.

Versiamo su ciascun campione alcune gocce di tintura di iodio diluita.

6 Cambia o non cambia?

7 Questi sono i nostri risultati

8 RACCOLTA DEI DATI SUGLI AMIDI Dalla lettura dei dati della tabella abbiamo verificato che su 13 alimenti analizzati contengono amido: farine di mais,grano e semola,zucchero, patata,pane,pasta e riso 5 non lo contengono: mela,banana,sedano, insalata e cipolla.

contengono amido: farine di mais,grano e semola,zucchero,

9 Riconoscimento degli zuccheri riducenti Materiale occorrente: Piccole quantità di cibo: mela, pera, banana, marmellata, miele, zucchero di barbietola, zucchero di canna. Provette e porta provette. Reattivo di Fehling (volumi uguali di Fehling A + Fehling B). Fornellino ad alcool. Pinza di legno. Bacchette di vetro.

zucchero di canna. Provette e porta provette.

10 Procedimento Introduciamo in una provetta una piccola quantità di alimento, aggiungiamo un po d acqua e mescoliamo con la bacchetta di vetro. Versiamo nella provetta 3 ml di reattivo di Fehling preparato di fresco. Riscaldiamo alla fiamma portando ad ebollizione per 2 3 minuti. Se il campione cambia colore, cioè da blu diventa rosso arancio, lo zucchero presente nell alimento è uno zucchero molto semplice, il fruttosio.

Versiamo nella provetta 3 ml di reattivo di Fehling preparato di fresco.

11 ECCO COM E CAMBIATO!

12 Raccolta dati sugli zuccheri riducenti Dalla raccolta dei dati della tabella abbiamo verificato che: Su 7 alimenti analizzati 5 contengono fruttosio: mela, pera, banana, marmellata e miele 2 non lo contengono: zucchero di bietola e zucchero di canna

5 contengono fruttosio: mela, pera, banana, marmellata e miele

13 Riconoscimento delle proteine. Materiale occorrente: Piccole quantità di alimenti: formaggio, fagioli, latte, carne di pollo, brodo, wurstel, brodo vegetale, brodo di carne, pera, tonno. Reattivo per proteine: solfato di rame + idrossido di sodio e acqua Mortaio e pestello Provette e porta provette

latte, carne di pollo, brodo, wurstel, brodo vegetale, brodo di carne,

14 Procedimento Introduciamo in una provetta una piccola quantità di alimento pestato precedentemente, se solido. Aggiungiamo se necessario l acqua e alcune gocce di solfato di rame. Uniamo poi l idrossido di sodio sciolto in acqua (una pastiglia in 3 ml di acqua) Se il campione contiene proteine si verifica un cambiamento di colore: il blu del solfato di rame diventa rosso violetto.

Uniamo poi l idrossido di sodio sciolto in acqua (una pastiglia in 3 ml di acqua) Se il

15 Questi sono i nostri risultati

16 Raccolta dati sulle proteine Dalla raccolta dei dati della tabella abbiamo verificato che Su alimenti 6 contengono proteine:formaggio, fagioli,latte,carne di pollo,wurstel e tonno 2 non lo contengono:brodo vegetale e pera 1 ne contiene poco:brodo di carne.

proteine:formaggio, fagioli,latte,carne di pollo,wurstel e

17 Le nostre conclusioni Dalle esperienze abbiamo compreso che: Alcuni elementi contengono amido Altri contengono zuccheri riducenti Altri ancora contengono proteine La presenza di ogni nutriente si individua dal cambiamento di colore del reagente tintura di iodio: da rosso scuro a blu-viola se c è amido Reattivo di Fehling: da blu diventa rosso- arancio se c è uno zucchero riducente Solfato di rame: da blu diventa rosso/violetto se ci sono proteine.

di colore del reagente tintura di iodio: da rosso scuro a blu-viola se c è amido Reattivo di Fehling: da blu

18 Prima dell attività è stato somministrato un questionario che proponeva 10 quesiti a scelta multipla sui nutrienti. Dopo l attività si è riproposto lo stesso questionario e si sono potuti così confrontare i risultati ed evidenziare gli eventuali miglioramenti sulle preconoscenze.

Dopo l attività si è riproposto lo stesso questionario e si sono

19 I NUTRIENTI Questionario 1. Quali tra i seguenti alimenti sono ricchi di carboidrati? Una fetta di formaggio - gli spinaci cotti conditi con l olio - un piatto di pasta al pomodoro 2. I carboidrati possono essere: Sali minerali -amidi e zuccheri - vitamine 3. Gli zuccheri si possono trovare: Solo nei dolci- solo nel latte-nei dolci, nel latte e nella frutta 4. Quale di queste verdure è ricca di amido? Sedano pomodoro-patata 5. Per assumere proteine devi soprattutto: Mangiare carne o pesce-mangiare frutta e verdura- bere acqua 6. I legumi contengono soprattutto Carboidrati proteine -grassi 7. Quali tra questi alimenti si può definire un grasso? Il burro -lo yogurt- il formaggio. Pensi di poter trovare del grasso : In una patata ben schiacciata con la forchetta-in un arancia ben spremuta-in una manciata di arachidi frantumate. Quali alimenti forniscono soprattutto vitamine? Uova frutta -cereali 10. Uno sportivo prima dell allenamento dovrebbe mangiare Pasta carne -frutta Motiva la tua risposta

Quale di queste verdure è ricca di amido? Sedano pomodoro-patata 5. Per assumere proteine devi soprattutto: Mangiare carne o pesce-mangiare frutta e verdura- bere acqua 6.

20 Tabulazione dei dati raccolti sulle preconoscenze e dopo l attività dif D P d5 d4 d3 d2 d1 p5 p4 p3 p2 p1

12 6 +17 60 43 7 15 21 6 6 10 13 5 +1 63 42 17 20 7 4 5 1 4 +2 60 5 3 7 20 21 5 1 1 3

21 Le nostre considerazioni In generale l indagine è stata positiva. La somministrazione del questionario per la seconda volta ha dimostrato un miglioramento delle conoscenze sui costituenti dell alimentazione: v sulle proteine nelle sesta domanda dove le risposte esatte sono state 3 prima e 4 dopo l attività su 6 bambini:ciò dimostra la scarsa conoscenza della presenza delle proteine nei legumi v sui carboidrati la cui presenza nelle sostanze alimentari non era ben chiara nelle loro preconoscenze (seconda, quarta e decima domanda).

22 Competenze comunicative-conoscitive linguistiche-metodologiche-operative-personali Saper riconoscere in un alimento attraverso il diverso colore assunto dal reagente, la presenza dell amido, degli zuccheri e delle proteine. Saper ricostruire cronologicamente le fasi dell esperienza Saper utilizzare termini scientifici specifici Saper formulare ipotesi e verificarne la validità sulla base dei fatti osservati Saper individuare somiglianze e differenze Saper intervenire in modo pertinente Saper potenziare la propria autonomia attraverso il fare e il cooperare.

23 INDIVIDUAZIONE DELLE MODALITA DI ATTUAZIONE, DEGLI STRUMENTI E DELLE CONDIZIONI ORGANIZZATIVE Il progetto si articola in tre fasi distinte: Fase A incontro di programmazione di 2 ore fra gli insegnanti dei due ordini di scuola e i docenti della facoltà di chimica dott.sa Carpignano e Cerrato, per un confronto sul percorso scientifico da svolgere nelle tre classi quinte della scuola I.Calvino e nel gruppo dei diciotto bambini della scuola G.Marconi sulla tematica Chimica dell alimentazione.

24 Fase B attività di laboratorio condotta dagli insegnanti della scuola media con le classi quinte, nella futura scuola, in un incontro della durata di 2 ore per ciascuna classe. Fase C un incontro di verifica e valutazione di due ore dell intervento attuato, fra gli insegnanti dei due ordini di scuola.

25 SCUOLE COINVOLTE Scuole elementari Calvino-Marconi - S.M..Follereau Fase A 2 ore per ciascun docente per n.4 docenti di scuola elementare: h per n.3 docenti di scuola media : h6 Fase B 2ore per ciascuno dei 4 gruppi classe previsti per n.3 docenti di scuola media: h6 Fase C 2 ore per ciascun dei 7 docenti elem.+ media.h. 14 Totale ore:programmazione docenza-verifica h.34 Referenti del progetto: Cane Angela - Scuola elem. Calvino Marconi Madonno Felicita Scuola media R. Follereau

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