1. VARIARE L ALIMENTAZIONE E IDRATARSI MOLTO

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1 1. VARIARE L ALIMENTAZIONE E IDRATARSI MOLTO Gli elementi affrontati nel primo modulo Variare l alimentazione e idratarsi molto sono fondamentali per comprendere i temi che saranno alla base degli argomenti successivi. I vari componenti alimentari, la loro importanza biologica e le funzioni da esse svolte nell organismo sono concetti scientificamente complessi e difficili da far comprendere ai bambini. Questo documento è stato creato allo scopo di fornire a voi adulti un supporto nella spiegazione e nella presentazione dei vari argomenti illustrati nel primo modulo. Gli strumenti utilizzati sono principalmente le immagini e le metafore visive, espedienti in grado di semplificare notevolmente i concetti e carpire l attenzione dei bambini facilitando in tal modo il passaggio delle informazioni. L automobile & IL corpo umano Il nostro corpo può essere paragonato ad un automobile che per muoversi ha bisogno di energia.

2 Quali sono le parti presenti un un automobile, di cosa sono fatte e qual è la loro funzione? Carrozzeria Carburante Cinture di sicurezza Ruote è fatta di metallo è costituito dalla benzina sono fatte di stoffa e plastica sono fatte di gomma Conferisce alla macchina forma e resistenza Fornisce energia per far muovere la macchina Ancorano il corpo al seggiolino e garantiscono un viaggio sicuro Servono a far camminare l auto. Senza le ruote la macchina non potrebbe andare da nessuna parte! Andiamo al nostro corpo Carrozzeria Carburante Cinture di sicurezza Ruote è fatta proteine è costituito da carboidrati e grassi sono rappresentate da Vitamine e Sali minerali Sono rappresentate dall acqua Servono a dare al nostro corpo struttura ed volume Servono a fornire al nostro corpo le energie per svolgere le attività quotidiane Servono a garantire una vita sana; sono fondamentali per il buon funzionamento del nostro corpo Serve a svolgere tutte le funzioni fisiologiche più importanti. Senza di essa la vita non potrebbe esistere! Le proteine, i carboidrati, i grassi, le Vitamine, i Sali minerali e l acqua sono dunque le sostanze che compongono il nostro corpo; Tali sostanze ci vengono fornite ogni giorno dagli alimenti che mangiamo. Conosciamo queste sostanze una ad una

3 Carboidrati Cosa sono e dove si trovano: Sono le sostanze più diffuse in natura; Possono essere divisi in due categorie: SEMPLICI: costituiti da una o da due molecole (possiamo rappresentarli con 1 o 2 perle) COMPLESSI: costituiti da un numero elevato di molecole (possiamo rappresentarli con una collana di perle) Sono zuccheri semplici il glucosio ed il fruttosio, il saccarosio ed il lattosio; Essi sono presenti soprattutto nella frutta e nel miele, nella barbabietola e nella canna da zucchero. Il lattosio è presente unicamente nel latte. Tra gli zuccheri complessi quello più importante per l alimentazione umana è l amido che si trova principalmente nei cereali e nei loro derivati (pasta, pane e biscotti) ma anche nelle patate e nei legumi. A cosa servono: i carboidrati sono alla base dell alimentazione umana in quanto forniscono l energia per tutte le attività che svolgiamo durante la giornata: studiare, giocare, guardare la tv, ecc Cosa succede ai carboidrati nel nostro corpo: dopo l ingestione i carboidrati costituiti dall unione di due o più molecole, vengono idrolizzati cioè vengono tagliati da specifiche forbici chiamate enzimi digestivi. Si ricavano in tal modo singole unità (monosaccaridi) che verranno poi metabolizzate dal nostro corpo, verranno cioè bruciate in una sorta di fornace per la produzione di energia.

4 Non tutti i carboidrati finiscono nella fornace per la produzione immediata di energia Una parte di essi viene infatti conservata nel fegato e nei muscoli che rappresentano una sorta dispensa alla quale il nostro corpo attinge in caso di necessità. Questa particolare scorta di carboidrati presente nel nostro corpo si chiama GLICOGENO. Durante il gioco e sport le richieste energetiche aumentano ed il nostro corpo utilizza come riserva primaria di carburante proprio il glicogeno immagazzinato nei muscoli! E importante sapere che esistono in natura dei polisaccaridi particolari che non possono essere attaccati dai nostri enzimi digestivi; cioè non possono essere tagliati dalle nostre forbici per ricavarne elementi più semplici da bruciare nella fornace per la produzione di energia. Questi polisaccaridi particolari si chiamano FIBRE. Le fibre non hanno potere nutritivo, ma la loro presenza nella dieta è importantissima: rappresentano infatti una sorta di spazzolino che mantiene pulito l intestino garantendone il corretto funzionamento. Le fibre si trovano principalmente in frutta, verdura e cereali integrali. Gli animali erbivori, a differenza dell uomo, posseggono gli enzimi adatti per scomporre e bruciare le fibre; Il coniglio, ad esempio è in grado di ricavare dalle verdure l energia necessaria per correre e saltellare!

5 Proteine Cosa sono: Sono delle molecole costituite dall unione di unità semplici chiamate aminoacidi (20 tipi diversi) che possono essere rappresentati con dei mattoncini colorati. Dove si trovano: le migliori fonti di proteine sono gli alimenti di origine animale: le uova, il pesce, la carne, il latte ed i suoi derivati. E importante sapere che proteine di buona qualità possono essere ricavate dai così detti PIATTI UNICI formati dall unione di due alimenti di origine vegetale: cereali e legumi (Esempio pasta e fagioli, riso e piselli, pasta e lenticchie) + = Proteine Pasta + Proteine Legumi = Proteine Alimenti di origine animale A cosa servono: Le proteine ingerite con gli alimenti vanno a costruire il nostro corpo; esse sono il componente principale di muscoli, pelle, cuore, polmoni, capelli ecc

6 Cosa succede alle proteine ingerite? Dopo l ingestione, le proteine (le strutture di mattoncini) vengono scomposte nel nostro intestino grazie agli enzimi (martello); si ricavano in tal modo gli aminoacidi liberi (singoli mattoncini colorati) che verranno riciclati per la costruzione delle varie proteine del corpo. Le proteine, oltre alla funzione di costruzione, hanno anche una funzione di: trasporto: I globuli rossi, infatti, che hanno il compito di trasportare l ossigeno, sono costituite da proteine. Difesa: gli anticorpi destinati a difendere il corpo da batteri e virus non sono altro che proteine. Grassi Cosa sono: sono sostanze composte essenzialmente da acidi grassi; tre acidi grassi formano un trigliceride. Acidi grassi Monogliceride Digliceride Trigliceride Come possono essere e dove si trovano: I grassi possono essere liquidi o solidi e possono provenire dalle piante o dagli animali Provengono dal mondo vegetale : olio di oliva, olio di semi di girasole, di mais, di arachidi ecc, Provengono invece dal mondo animale il burro e lo strutto. Questi sono i grassi VISIBILI o grassi da condimento.

7 I grassi possono essere anche NASCOSTI NEGLI ALIMENTI. Li ritroviamo infatti anche nella carne grassa, nei pesci grassi, nelle uova, nei salumi, nel latte intero, nel formaggio e nella frutta secca. Le noci ad esempio non sembrano un alimento grasso ma Ma se proviamo a schiacciare tra le dita un gheriglio le dita resteranno unte di olio! Alcuni grassi sono particolarmente importanti per l organismo poiché ne permettono il buon funzionamento; questi sono detti acidi grassi essenziali e si trovano in abbondanza nell olio d oliva e nel grasso del pesce Attenzione invece ai grassi idrogenati che possono essere presenti all interno di merendine e snack! Questi sono dannosi per la nostra salute e vanno evitati. E importantissimo leggere bene le etichette per accertarci della loro assenza nei prodotti che acquistiamo! A cosa servono: I grassi al pari dei carboidrati vengono utilizzati principalmente come carburante; Una parte può anche essere conservata nel corpo come riserva energetica da utilizzare in caso di necessità Cosa succede ai trigliceridi ingeriti? Dopo l ingestione, i trigliceridi vengono scomposti dagli enzimi nei loro costituenti: gli acidi grassi (rappresentabili con delle barrette colorate). Questi verranno successivamente bruciati per la produzione di energia nella stessa fornace in cui vengono bruciati i carboidrati. L energia prodotta è più del doppio di quella sprigionata dai carboidrati!

8 Se gli acidi grassi sono molto numerosi, una parte verrà trasformata in tessuto adiposo che andrà a depositarsi in diverse parti del corpo e rappresenterà una scorta di energia straordinaria da utilizzare in caso di necessità. Il grasso conservato nel corpo non ha solo funzione di riserva energica ma ha anche una funzione isolante; ci difende dal freddo. Gli animali come le foche che accumulano sotto la loro pelle una grossa quantità di grasso possono vivere tranquillamente anche in ambienti molto freddi L essere umano invece possiede sotto la sua pelle solo una piccola quantità di grasso e per difendersi dal freddo ha bisogno dei vestiti! = E importante ricordare che i grassi sono utili al corpo ma vanno assunti in quantità moderate Un eccesso di grassi nell organismo non permette il suo corretto funzionamento. Sali minerali Cosa sono: Sono sostanze presenti in piccola quantità sia negli alimenti di origine vegetale che negli alimenti di origine animale A cosa servono: I Sali minerali non forniscono energia al nostro corpo ma sono molto importanti in quanto permettono l accrescimento il buon funzionamento di tutto l organismo.

9 Conosciamone alcuni: ELEMENTO FUNZIONE CIBO CHE LO CONTIENE Calcio (Ca) Forma il materiale rigido di ossa e denti. Regola la coagulazione del sangue e il funzionamento dei muscoli. Se manca le ossa si indeboliscono. Fosforo (P) Insieme al calcio contribuisce alla formazione delle ossa e dei denti. E' importante per le trasformazioni energetiche che avvengono nelle cellule. Potassio (k) Regola gli scambi tra le cellule e i liquidi corporei. Sodio (na) Cloro (cl) Magnesio (mg) Regola gli scambi tra cellule e liquidi corporei. E' utile per il bilancio dell'acqua nell'organismo. E' importante per la formazione del succo gastrico e quindi per la digestione degli alimenti Interviene nella formazione delle ossa ed è importante per trasformare gli alimenti in energia. Ferro (fe) Entra a far parte della molecola di emoglobina che costituisce i globuli rossi. Trasporta ossigeno e anidride carbonica nel sangue. Se manca si hanno forme di anemia.

10 Vitamine Cosa sono: sono una classe di sostanze indispensabili alla vita ma necessarie in piccolissime quantità. Sono contrassegnate con le lettere dell alfabeto e vengono suddivise in due grandi categorie: Vitamine liposolubili (solubili nelle sostanze grasse): A, D, E K Vitamine idrosolubili (solubili in acqua): vitamina C, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5,B6, B8, B12) acido folico. A cosa servono: hanno funzione protettiva in quanto prevengono l invecchiamento, intervengono nei processi di digestione ed utilizzo dei nutrienti (carboidrati, grassi e proteine). Dove sono: ELEMENTO FUNZIONE CIBO CHE LO CONTIENE VITAMINA A Partecipa nel meccanismo fisiologico della visione; Influenza l accrescimento corporeo; aumentare la resistenza alle infezioni; mantiene integro il tessuto epiteliale (cioè il tessuto che riveste il corpo ad esempio la pelle, le mucose della bocca, ecc) VITAMINA D E necessaria alla formazione delle ossa ed all accrescimento corporeo VITAMINA E Ha un azione protettiva su tutto l organismo. Rallenta il processo di invecchiamento. e mantiene bella la pelle. VITAMINA K VITAMINA C Interviene nei meccanismi di coagulazione del sangue La sua presenza fa si che dopo una piccola ferita la fuoriuscita di sangue si fermi rapidamente! Fortifica il corpo e rallenta i processi di invecchiamento. Protegge l organismo dalle infezioni > ci rende più forti contro l influenza!

11 VITAMINA DEL GRUPPO B Sono importanti per la conversione degli alimenti in energia. Sono fondamentali per la crescita e servono a far funzionare bene tutto il corpo. ACIDO FOLICO E fondamentale per la formazione dell emoglobina, le molecole che conferiscono il colore rosso al sangue e che trasportano l ossigeno a tutti i tessuti del corpo. Dieta varia ed equilibrata Tutte le sostanze di cui abbiamo parlato sono estremamente importanti per il nostro corpo e si trovano nei diversi alimenti; E importante dunque assicurarsi che TUTTI i cibi rientrino in modo equilibrato nella nostra dieta. La PIRAMIDE ALIMENTARE con la sua forma ci aiuta a fare le scelte giuste.

12 Ma cos è la Piramide Alimentare? E una struttura costituita da più sezioni in cui sono rappresentati i vari alimenti divisi per gruppi. Alla base della piramide, nella sezione più ampia, troviamo gli alimenti ricchi di fibre, vitamine e sali minerali: la frutta e la verdura. Salendo troviamo gli alimenti ricchi di carboidrati come il pane, la pasta, il riso e le fette biscottate.. Al piano di sopra ci sono gli alimenti ricchi di proteine come la carne, i salumi, il pesce, le uova, il formaggio, il latte e lo yogurt. Nella parte più alta troviamo gli alimenti grassi (olio, burro, margarina) Infine al vertice della piramide sono rappresentati gli alimenti molto ricchi di grassi e zuccheri che vanno consumati solo di rado (snack e merendine). Tutta la piramide poggia infine su una base molto ampia in cui è rappresentata l acqua; Questa è fondamentale per l utilizzo di tutti gli altri nutrienti e dev essere assunta liberamente in ogni occasione durante la giornata. In che modo la Piramide ci aiuta a mangiare meglio? Perché il pasto sia completo ed equilibrato, nel nostro piatto dovrebbe rientrare un alimento appartenente a ciascuna sezione della piramide. Vertice escluso!!! Naturalmente bisogna VARIARE spesso le proprie scelte!!! All interno di ciascuna sezione della piramide vanno scelti ogni giorno alimenti diversi!!! La quantità e la frequenza settimanale dei cibi ci vengono suggerite dalla forma della Piramide. potremo consumare con maggiore libertà gli alimenti contenuti nelle sezioni più basse e ampie (frutta, verdura e cereali) mentre dobbiamo limitare il consumo degli alimenti rappresentati nella parte alta della piramide, specie di quelli presenti nel vertice (dolci e snack). Acqua L acqua si trova alla base della Piramide Alimentare poiché è un elemento fondamentale per il nostro benessere: il nostro corpo è formato da acqua per più della metà del suo peso! Possiamo associare l acqua alle ruote della nostra macchina: Senza le ruote la macchina non andrebbe da nessuna parte; allo stesso modo il corpo umano senza l acqua non potrebbe svolgere tutte le funzioni vitali! L acqua esce continuamente dal nostro corpo. esce attraverso la sudorazione, la respirazione, l urina. Perché l organismo funzioni correttamente la quantità di acqua persa va reintegrata continuamente!

13 Dove troviamo l acqua necessaria? Possiamo reidratarci bevendo l acqua del rubinetto e mangiando frutta e verdura! Questi alimenti sono infatti costituiti da acqua per più della metà del loro peso!