CALENDARIO CORSI FORMAZIONE GENNAIO APRILE 2016

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1 PRESENTA CALENDARIO CORSI FORMAZIONE GENNAIO APRILE 2016 ITALIAN CHEF COOKING SCHOOL è un progetto di Gianluca Aresu e Giuseppe Falanga Seguici su italianchefcookingschool

2 Gianluca Aresu Maître chocolatier e patissier, Gianluca Aresu è specializzato nella lavorazione del cioccolato artistico. Formatosi all Istituto Etoile, ha lavorato con i migliori chef e maestri pasticceri del mondo. Oggi è consulente, dirige corsi di pasticceria e cioccolateria presso diverse scuole, partecipa a trasmissioni televisive ed è autore di numerose pubblicazioni. Giuseppe Falanga Executive Chef di cucina, Giuseppe Falanga si è formato all Istituto Etoile, di cui è stato direttore corsi. Dopo diverse esperienze esterne e riconosciute consulenze per aziende e catene alberghiere, tra cui Marriott, Hilton e Boscolo, oggi è uno dei maggiori consulenti del settore in Italia, esperto dei nuovi sistemi di tecnologie di cottura. Italian Chef Cooking School offre eccellenti percorsi formativi e servizi diversificati, destinati sia a chi intende diventare futuro professionista del settore che agli amatori. Chef provenienti da accreditate accademie culinarie vi accompagneranno in un esperienza formativa unica di altissimo livello. A chi sceglie di entrare nella nostra scuola promettiamo di trasmettere tutte le nostre competenze e contemporaneamente di vivere un esperienza indimenticabile: una full immersion che, passando attraverso la competenza, il confronto, la conoscenza, sarà allietata dalla convivialità, dallo spirito di gruppo e dalla passione per il nostro lavoro. LA PROPOSTA CORSI PER AMATORI di cucina, pasticceria, pizzeria e panificazione CORSI PROFESSIONALI di cucina, pasticceria, pizzeria e panificazione SPECIAL GUEST DAYS CORSI BREVI DI CUCINA CON APERICENA CENA CON LE STELLE WORKSHOP DI FOOD PHOTOGRAPHY CORSI PER BAMBINI TEAM BUILDING EVENTI TEMATICI WEDDING & EVENTS REGALA UN CORSO A SCELTA. CHIEDI IL NOSTRO VOUCHER!

3 CALENDARIO CORSI CORSI ED EVENTI AMATORIALI CUCINA DI BASE 40 h WEEKEND con lo Chef Giuseppe Falanga. Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h, di sabato e domenica (h 9/13) 600,00 Dal 6 febbraio 2016 PROGRAMMA: Tagli su verdure, carne e pesce/ Fondo bruno, bianco, bisque, fumetto di pesce/ Salse madri/ Tutto sui risotti e paste ripiene/ Panificazione da tavola/ Pastelle e gratinati/ Carne e pesce/ Primi e secondi piatti. PASTICCERIA DI BASE 40 h WEEKEND con lo Chef Gianluca Aresu. Corso pratico a calendario fisso per tot. 40 h di sabato e domenica (h 9/13) 600,00 Dal 13 febbraio 2016 PROGRAMMA: Le frolle/ I pan di spagna e derivati/ I lievitati/ Il cioccolato/ Le meringhe/ La bignè/ La sfoglia/ Torte moderne/ Torte da forno/ Pasticceria mignon. CORSO BREVE DI CUCINA CON APERICENA Corso singolo dimostrativo con showcooking e degustazione A tavola con lo chef. Dal lunedì al venerdì, con lo chef Giuseppe Falanga (h. 18/22) 60,00 (su prenotazione e con minimo 10 iscritti). CORSI SPECIAL GUEST PER AMATORI (abbinabile alla CENA CON LE STELLE) Corso singolo di cucina o pasticceria dimostrativo-teorico: Sabato 16 gennaio: Sushi e sashimi Chef Edo Komori (h. 9/17) 65,00 Sabato 23 gennaio: Cucina creativa pesce Chef Fabio Pisani (h. 9/17) 65,00 Lunedì 15 e martedì 16 febbraio: Lievitati da colazione dolci e salati con Gianluca Aresu e Renato Bosco (h. 18/22) 150,00 Sabato 12 marzo: Passione e intuizione viaggio tra le regioni Chef Felice Lo Basso (h. 9/17) 65,00 Sabato 19 marzo: Finger food e street food Chef Antonio De Rosa (h. 9/17) 65,00 Venerdì 1 aprile: Torte cremose all italiana (da confermare) Chef Stefano Laghi (h. 9/17) 65,00 Sabato 16 aprile: Dolci primaverili Chef Hans Ovando (h. 9/17) 65,00 Domenica 17 aprile: Panificazione, impasti e pastelle Chef Luca Magri (h. 9/17) 65,00 Giovedì 21 aprile: Pasticceria napoletana Chef Mario Di Costanzo (h. 9/17) 65,00 Corso singolo di cucina o pasticceria teorico-pratico: Domenica 17 gennaio: Cake design di base Elisabetta Filonzi (h. 9/17) 100,00 Domenica 31 gennaio: Il carnevale secondo Italian Chef Chef Gianluca Aresu (h. 9/17) 100,00 Sabato 14 febbraio: Speciale San Valentino (corso+cena) Chef Falanga (h. 19/23) 150,00 (a coppia) Sabato 9 aprile: La pasticceria salata Chef Giuseppe Falanga (h. 9/17) 100,00 Sabato 23 aprile: Intaglio di base vegetali Chef Gianluca Aresu (h. 9/17) 100,00

4 CENA CON LE STELLE (h. 19/23) 80,00. Se abbinata al corso 60,00. Sabato 16 gennaio: Chef Edo Komori e Giuseppe Falanga Sabato 23 gennaio: Chef Fabio Pisani e Giuseppe Falanga Sabato 12 marzo: Chef Felice Lo Basso e Giuseppe Falanga Sabato 19 marzo: Chef Antonio De Rosa e Giuseppe Falanga Sabato 16 aprile: Chef Luca Magri e Giuseppe Falanga CORSI BIMBI E TEENAGERS dai 5 ai 12 anni* (h. 15/18) 30,00. Domenica 30 gennaio: Il Carnevale secondo Italian Chef Chef Gianluca Aresu Domenica 6 marzo: Speciale Pasqua: le uova di cioccolato Chef Gianluca Aresu Domenica 13 marzo: Per la festa del mio papà Chef Giuseppe Falanga Sabato 30 aprile: Per la festa della mia mamma Chef Giuseppe Falanga Domenica 12 giugno: La merenda estiva Chef Gianluca Aresu Domenica 25 settembre: Per la festa dei miei nonni Chef Giuseppe Falanga Domenica 30 ottobre: Speciale Halloween Chef Gianluca Aresu Domenica 18 dicembre: Speciale Natale Chef Giuseppe Falanga *sino al 31 gennaio: promo acquista 5 corsi e li paghi 130,00 invece di 150,00. Acquista l intero pacchetto corsi (8 corsi) li paghi 200,00 invece di 240,00. E TANTE ALTRE NOVITA Corsi ed eventi privati e cene per gruppi Voucher per regali Team building per aziende Fotografare il cibo: workshop di Food Photography. CORSI PROFESSIONALI CORSO COMPLETO 420 H DI CUCINA E PASTICCERIA: si svolgono dal lunedì al venerdì per 7 ore giornaliere per un totale di 420 h (h. 9-17). Sono inclusi tutti i corsi Special Guest programmati. Corso pratico facoltativo finale. Possibilità di finanziamento e di alloggio presso strutture convenzionate. Inizio corsi: febbraio ,00=. Per informazioni complete e colloquio con i docenti: info@italianchef.info È possibile scegliere di frequentare anche i MODULI SINGOLI SETTIMANALI a tema, inclusi i corsi Special Guest se previsti al prezzo di 800,00/settimana. SPECIAL GUEST è possibile prenotare i singoli corsi con Special Guest di cucina o pasticceria Corso di 2 giornate: 400,00 / Corso di 3 giornate: 500,00. Corsi di AGGIORNAMENTO INTENSIVO per albergatori e ristoratori di cucina e pasticceria.

5 GENNAIO APRILE 2016 CUCINA: PROGRAMMA 420H, MODULI SETTIMANALI*, SPECIAL GUESTS Docente: Giuseppe Falanga. Special Guests di cucina: Edo Komori, Fabio Pisani, Felice Lo Basso, Luca Marchini, Luca Magri, Antonio De Rosa, Pierluca Ardito, Gianluca Aresu. 1 Principi nutritivi alimentari, additivi e conservanti, classificazione degli alimenti, igiene. 2 Materiali di cottura, principali metodi di cottura, abbattitore, contaminazioni. 3 Tagli su verdure e metodi di conservazione. 4 Farine e lieviti. 5 Cereali, legumi e risi. 6 Sandwich e uova. 7 Salse madri e salse composte, fondi, brodi e vellutate. 8 Pasta fresca, ripiena e secca. 9 Pasticceria salata. 10 Panificazione per ristorazione, impasti e pastelle. 11 Erbe e spezie, sushi e sashimi. 12 Carne e Pesce. Test alla fine di ogni modulo settimanale. Esami di fine corso. PASTICCERIA: PROGRAMMA 420H, MODULI SETTIMANALI*, SPECIAL GUESTS Docente: Gianluca Aresu. Special Guests di pasticceria: Pino Scaringella, Renato Bosco, Stefano Laghi, Mario Di Costanzo, Hans Ovando, Giuseppe Falanga. 1 Basi teoriche della pasticceria: ingredienti, principi nutritivi, metodi di cottura, spunti di antropologia, le frolle. 2 Lievitati, croissant e brioche. 3 Impasti di base e masse montate. 4 Creme di base derivate a Creme derivate a - 18, semifreddi, insaporitori. 6 Cioccolato. 7 Biscotteria e torte da forno. 8 Inserti, palet, torte moderne e torte cremose all italiana. 9 Pasticceria salata. 10 Speciali dolci al piatto e dessert. 11 Pasta sfoglia e pasta choux. 12 Torte monumentali e cake design. Esami di fine corso. *I moduli settimanali qui elencati non sono in ordine cronologico. Il calendario e i temi possono variare in base alla didattica del docente o alla disponibilità degli Special Guests. Il modulo definitivo viene confermato al momento della prenotazione del corso. SPECIAL GUEST PER PROFESSIONISTI (inclusi nel corso completo 420h di cucina o pasticceria e nei moduli settimanali ove previsti) Corso di cucina o pasticceria dimostrativo-teorico: 29 feb, marzo: Tutto sul gelato Maestro Pino Scaringella (h 9/17) 500, febbraio: Speciale Pasqua: colombe e uova di cioccolato Gianluca Aresu e Renato Bosco (h 9/17) 400, marzo: Pasticceria francese MOF Guillaume Mabilleau (h 9/17) 850,00 Corso di cucina o pasticceria teorico-pratico: gennaio: Cake design con Elisabetta Filonzi (h. 9/17) 500, gennaio: Sushi e sashimi Chef Edo Komori (h. 9/17) 400, gennaio: Cucina creativa pesce Chef Fabio Pisani (h. 9/17) 400, marzo: Viaggio tra le regioni Chef Felice Lo Basso (h. 9/17) 400, marzo: Finger food e street food Chef Antonio De Rosa (h. 9/17) 400, marzo: Torte cremose all italiana Chef Stefano Laghi (h. 9/17) 500, aprile: Dolci al piatto Chef Hans Ovando (h. 9/17) 400, aprile: Pasticceria napoletana Chef Mario Di Costanzo (h. 9/17) 500,00

6 SPECIAL GUESTS Fabio Pisani Luca Marchini Pierluca Ardito Hans Ovando Edo Komori Stefano Laghi Beppo Tonon Guillaume Mabilleau Antonino Esposito Renato Bosco Tra i nostri docenti: Leonardo di Carlo, Renato Bosco, Antonino Esposito, Gianluca Fusto, Guillaume Mabilleau, Hans Ovando, Stefano Laghi, Daniele Persegani, Fabio Pisani, Luca Daniele Persegani Antonio De Rosa Pino Scaringella Marchini, Pierluca Ardito, Edo Komori, Mario Di Costanzo, Simone Siddi, Antonio de Rosa, Beppo Tonon, Hugo Chocolate Sosa, Luca Montersino, Francesca Maggio, Francesco Elmi, Loretta Fanella, Pino Scaringella, Luca Magri, Andrea Riva Moscara, Gianluca Pino, Alessandra Frisoni, Elisabetta Filonzi, Felice Lo Basso. Mario Di Costanzo Luca Magri Simone Siddi CONTATTI E ISCRIZIONI Per informazioni, richiesta colloqui e iscrizioni: Italian Chef Cooking School, Largo Carlo Felice 18 Cagliari info@italianchef.info Tel Tel dal lunedì al sabato h e h o su appuntamento INVITO INVITO INAUGURAZIONE PORTE PORTE APERTE APERTE SETTEMBRE SETTEMBRE 2015, 2015, h h Vieni Vieni a conoscere a conoscere la nostra la nostra nuova nuova sede, sede, il ricco il ricco ed ed entusiasmante entusiasmante calendario calendario di corsi di corsi e iniziative, e iniziative, i docenti i docenti di eccellenza di eccellenza e i partner e i partner straordinari straordinari che che hanno hanno scelto scelto di essere di essere al nostro al nostro fianco. fianco. REGALA UN CORSO A SCELTA. CHIEDI IL NOSTRO VOUCHER! VISITA VISITA E PRESENTAZIONE E PRESENTAZIONE CON CON DEGUSTAZIONE DEGUSTAZIONE BRINDISI BRINDISI E OMAGGIO E OMAGGIO PER PER TUTTI. TUTTI. Valido Valido per 2 per persone. 2 persone. ITALIAN ITALIAN CHEF CHEF COOKING COOKING SCHOOL SCHOOL Largo Largo Carlo Carlo Felice Felice 18 CA 18 CA Tel. 324 Tel info@italianchef.info info@italianchef.info Ingresso Ingresso da: da: Un progetto Un progetto di Gianluca di Gianluca Aresu Aresu e Giuseppe e Giuseppe Falanga Falanga PURO PURO PIACERE PIACERE QUOTIDIANO QUOTIDIANO Pasticceria, Pasticceria, gelateria gelateria e risto-pub. e risto-pub. Un evento Un evento realizzato realizzato in collaborazione in collaborazione con: con: Si ringraziano: Si ringraziano: AGUGIARO&FIGNA AGUGIARO&FIGNA / LE SINFONIE / LE SINFONIE / 5 STAGIONI, / 5 STAGIONI, ART CHEF, ART CHEF, COVE, COVE, ICAM, ICAM, IRINOX, IRINOX, OLIO OLIO DEL CARMINE, DEL CARMINE, OSCAR967, OSCAR967, PASTICCERIA PASTICCERIA PIEMONTESE, PIEMONTESE, PEDON, PEDON, POLIN, POLIN, RCR RCR In collaborazione con: CRISTALLERIE, CRISTALLERIE, SELMI, SELMI, SILICOMART, SILICOMART, ZONIN1821. ZONIN1821. Si ringraziano: AGUGIARO & FIGNA MOLINI, ART CHEF, COVE, ICAM, IRINOX, OLIO DEL CARMINE, OSCAR697, PASTICCERIA PIEMONTESE, PEDON, POLIN, RCR CRISTALLERIA ITALIANA, SELMI, SILIKOMART, ZONIN1821.